Laktozasiz sut: ishlab chiqaruvchilar, texnologiya, foyda va zarar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Agar siz supermarketlarga tez-tez tashrif buyursangiz, unda laktozasiz sut borligi haqida yorqin qutilarga e'tibor bergan bo'lsangiz kerak. Bu ko'pincha tabiiy mahsulotdan tashqari sun'iy narsa bilan bog'liq, masalan, shakarni shakar o'rnini bosuvchi bilan almashtirish. Aslida, bu unchalik uzoq emas, garchi uni iste'mol qilish zarurati insonning fiziologik xususiyatlari bilan bog'liq.

Agar siz butunlay sog'lom bo'lsangiz, oddiy yoki laktozasiz sutni xavfsiz iste'mol qilishingiz mumkin, ammo laktaza etishmovchiligi bo'lgan odam uchun bunday tanlov yo'q. Muntazam sut iste'mol qilish kuchli diareya, shishiradi va ovqat hazm qilish buzilishiga olib keladi.

Laktoza allergiyasi

Bu aslida oziq-ovqat allergiyasining bir turi. Tananing immunitet tizimi, noma'lum sabablarga ko'ra, sut oqsilini begona, bundan tashqari, tanaga dushman sifatida qabul qila boshlaydi. Tashqaridan oziq-ovqat zaharlanishiga o'xshab ko'rinadigan zo'ravon reaktsiya boshlanadi. Odatda sut ichgandan keyin 30 minut ichida (muzqaymoq, pishloq, tvorog)kramp qorin og'rig'i, shovqin, gaz hosil bo'lishining kuchayishi paydo bo'la boshlaydi. Ko'pincha bu ko'ngil aynishi yoki qusish, ko'pikli oqindi bilan og'ir diareya va teri toshmasi bilan tugaydi. Halqum va nafas olish organlarining shishishi mumkin.

Bunday holda, sut oqsilini tanaga kiritishni butunlay istisno qilish tavsiya etiladi. Buzilishning engil namoyon bo'lishi bilan xavfsiz dozani aniqlash va uni oshirmaslik kifoya. Jiddiy allergik reaktsiyalarda ham bolalar, ham kattalar sut oqsilini o'simlik analoglari (soya suti) bilan to'liq almashtiradilar. Va ba'zida bu reaktsiya faqat sigir suti oqsiliga tarqaladi. Bir muddat echki yeyishga harakat qiling va tanangiz qanday reaksiyaga kirishayotganini ko‘ring.

Laktoza intoleransi

Ko'pincha bu ikki tushuncha chalkashib ketadi. Darhaqiqat, intolerans va allergik reaktsiya biroz yaqin, ammo boshqa tabiatga ega. Birinchi holda, immunitet tizimi ishtirok etmaydi, ya'ni biz allergiya haqida gapira olmaymiz. Muammolarning sababi tananing sut shakarini - laktoza deb ataladigan uglevodni hazm qila olmasligidir. Agar kattalar uchun bu muammo bo'lmasa, bolalarda laktoza intoleransi ko'pincha o'sishning kechikishiga, oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq muammolarga, ayniqsa chaqaloqlarga aylanadi.

Tanada nima sodir bo'ladi? Sut oshqozonga, u erdan esa ichakka kiradi. Va bu erda muammo boshlanadi: ovqat hazm qilish fermenti (laktaza) etishmasligi sut shakarini parchalash va assimilyatsiya qilishga imkon bermaydi va u, o'z navbatida, chirigan bakteriyalar va mikroorganizmlar uchun ko'payish joyi bo'lib xizmat qiladi. Oziq-ovqat intoleransiyasi shunday rivojlanadi. Uning allergiyadan asosiy farqi shundaki, terida toshmalar yo'q va Quincke shishi hech qachon rivojlanmaydi. Bu muammoni hal qilish biroz osonroq, chunki bugungi kunda odatdagi sut o'rniga iste'mol qilinadigan laktozasiz sut mavjud, bu noxush alomatlardan qochadi.

Laktoza intoleransining asosiy belgilari

Insonga qarab, bu qusish, kuchli qorin og'rig'i, shishiradi yoki diareya bo'lishi mumkin. Ba'zida uni oziq-ovqat zaharlanishi va allergiyaning o'xshash belgilaridan ajratish qiyin bo'lishi mumkin. Yosh bolalarda tashxis qo'yish ayniqsa qiyin. Mahalliy pediatr bilan bog'lanishni unutmang, u tashxis qo'yishda yordam beradi va muayyan tavsiyalar beradi.

Agar shifokor boʻlmasa (agar siz taʼtilda boʻlsangiz, shahar tashqarisida boʻlsangiz), sut mahsulotlarini bekor qiling va reaktsiyani kuzating. Agar u yaxshilansa, bir kundan keyin chaqaloqqa laktoza bo'lmagan sutni taklif qiling. Bu nima, biz quyida batafsilroq ko'rib chiqamiz. Agar bir soat ichida oddiy sutdan ilgari paydo bo'lgan alomatlar paydo bo'lmasa, unda siz erkin nafas olishingiz mumkin, bu allergiya emas. Agar sizning shahringizda soya mahsulotlarini ishlab chiqaradigan do'kon mavjud bo'lsa, unda sut, smetana va tofu (pishloq) sotib olish uchun savdo nuqtalariga boring. Bu mahsulotlar tarkibida sabzavot, soya oqsili mavjud bo‘lib, ular juda hazm bo‘ladigan va to‘yimli.

Bolalar uchun laktozasiz formulalar

Kichik bolada individual laktoza intoleransi muammosiga duch kelganda, ota-onalar ko'pinchaular vahima boshlaydilar. Axir, sut va sog'lom bola - bu bizning ongimizda bir butun bo'lib qoladigan ikkita tushunchadir. Aslida, hamma narsa unchalik achinarli emas. Sigir suti dastlab yangi tug'ilgan buzoqni boqish uchun mo'ljallangan va ovqat hazm qilish tizimi juda boshqacha bo'lgan chaqaloq uchun ideal bo'lmasligi mumkin. Ammo shunga qaramay, bu bolalar uchun zarur bo'lgan juda ko'p k altsiy va fosforni o'z ichiga olgan qimmatli mahsulotdir.

Chiqishning eng oson yo'li bolangizga laktozasiz sut berishdir. Bu nima, siz tuman pediatriga yoki korporativ bo'limda savdo bo'yicha maslahatchiga aytishdan xursand bo'lasiz. Unda sutning barcha foydali xususiyatlari saqlanib qoladi. Bozorda bunday mahsulotlarning keng assortimenti mavjud bo'lib, ular yangi tug'ilgan chaqaloqlar uchun laktozasiz aralashmalardan tortib, kichik maktabgacha yoshdagi bolalar uchun sut bo'tqalarigacha.

Bolalar uchun laktozasiz aralashmalarning eng mashhur ishlab chiqaruvchilari Valio (Finlyandiya), Humana (Germaniya), Hipp (Vengriya), Heinz (Angliya), Nestle Holland hisoblanadi. Ular o'z mahsulotlariga yuqori talablarni qo'yadilar, chunki bu eng kichigi uchun asosiy oziq-ovqat. Shuning uchun bu mahsulot butun dunyodagi onalar tomonidan tanilgan va sevilgan. Pediatrlar bolalarni asta-sekin past laktoza formulalariga o'tkazishni tavsiya qiladilar, keyin esa asta-sekin oddiy ovqatlarni sinab ko'rishadi. Ko'pincha, yoshi bilan ferment (laktaza) ishlab chiqarilishi ortadi va ovqat hazm qilish to'liq normal holatga qaytadi.

Laktozasiz sut nima

Aytishim kerakki, u sigirdan unchalik farq qilmaydi. Bu tabiiy sut, undan kompleks yordamidamembrana ajratish musodara sut shakar, uglevod. Agar texnologik nozikliklarni hisobga oladigan bo'lsak, unda biz quyidagilarni aytishimiz mumkin: laktozasiz mahsulot va uning egizak ukasi, sut shakarining past miqdori bo'lgan sut mavjud. Sizga mos keladigan narsa - empirik yoki laboratoriya sinovlari asosida tanlanadi. Ikkinchi usul tezroq va afzalroq.

Laktozasiz oddiy sutdan bir oz shirinroq. Bu ko'nikish uchun biroz vaqt talab etadi. Aks holda, ozuqa moddalarining tarkibi mutlaqo bir xil, shuning uchun sizda laktoza intoleransi bo'lmasa, qaysi sutni iste'mol qilishingiz muhim emas.

To'liq ovqatlanish

Ko'pincha dasturxonni qaymoq, kefir, tvorog va pishloqsiz tasavvur qila olmaymiz. Bu o'sayotgan organizm uchun birinchi navbatda muhim bo'lgan eng foydali mahsulotlardir. Ma'lum bo'lishicha, laktoza intoleransi bo'lgan bolalar to'g'ri ovqatlanish imkoniyatidan mahrum bo'lishadi? Yo'q, bugungi kunda import ishlab chiqaruvchilari laktozasiz barcha kerakli mahsulotlarning javonlarda mavjudligiga ishonch hosil qilishdi.

Bu birinchi navbatda sut, kefir, tvorog va pishloq. Qo'shimcha qatorga yogurtlar, tvorog yoki kremlar, shuningdek, yormalarga qo'shilishi mumkin bo'lgan sariyog' kiradi. Yaroqlilik muddati mahsulot va qadoqlarga bog'liq, masalan, yumshoq qadoqdagi sut 8 kun, tetra o'ramida esa bir necha oy saqlanadi.

Agar siz kichik shaharchada yashasangiz va shuning uchun supermarketlarda bunday mo'l-ko'lchilik bo'lmasa, siz uy usulidan foydalanishingiz mumkin. Sotib olingan laktozasiz sutni Linex kapsulalari yordamida achitish juda osonZo'r yogurt olish uchun "Bifidumbakterin". Uni tülbentdan o'tkazib, siz tvorog pishirishingiz mumkin va agar siz uni qaynatib, keyin tülbentga osib qo'ysangiz, siz uy pishloqidan zavqlanasiz. Tvorogni olishning tezkor usullari mavjud: buning uchun sutni qizdiring va ichiga k altsiy xlorid kapsulasini quying. Siz muhim mineral bilan boyitilgan maxsus tvorog olasiz. Shunday qilib, siz chaqalog'ingiz laktoza intoleransiyasidan aziyat chekayotgan bo'lsa ham, dietasini diversifikatsiya qilishingiz mumkin.

Valio mahsulotlari

Ushbu ishlab chiqaruvchi butun Rossiyada tanilgan. U ko'plab onalarga juda yordam beradi. Statistikaga ko'ra, bugungi kunda chaqaloqlarning taxminan 15 foizi laktoza intoleransiyasidan aziyat chekmoqda. Ba'zida yoshga qarab yo'qoladi, ba'zida esa yo'q. Laktozasiz sut nima ekanligini biz Valio tufayli bilib oldik. Bizning mahalliy kompaniyalarimiz faqat bunday ishlab chiqarishni yo'lga qo'ymoqchi, ammo ko'pchilik uchun bu imkonsiz vazifa, chunki bu jiddiy investitsiyalarni talab qiladi va yaqin orada o'zini oqlamaydi.

Birinchi marta Finlyandiya kompaniyasi 2001 yilda ishlab chiqarish liniyasini ishga tushirgan. Shimoliy mamlakatning javonlarida laktozadan butunlay tozalangan va yog' miqdori kamaygan mahsulotlar paydo bo'ldi. Bu juda muhim edi, chunki mahalliy aholi quyoshga ko'p tushmaydi va shuning uchun D vitamini tanqisligidan aziyat chekadi. U k altsiy bilan yaxshi so'riladi, shuning uchun sut mahsulotlari juda muhimdir.

Agar kompaniya faoliyatining dastlabki yillarida sutdagi laktoza oz miqdorda boʻlsa ham saqlanib qolgan boʻlsa, bugungi kunda yangi ishlab chiqarish liniyasi yaratilmoqda.bundan butunlay qochadi. Nomukammal filtrlash tizimi tufayli mahsulot shirin ta'mga ega edi. Ba'zilarga yoqdi, boshqalari unchalik emas. Ammo ishlab chiqaruvchilar har kimga mos keladigan mukammal sifatga erishish imkoniyatini izlashdi. Ular muvaffaqiyatga erishdilar. Valio laktozasiz sutni endi oddiy do'kon sutidan ajratib bo'lmaydi.

Agar chet elda bu allaqachon tanish mahsulot bo'lsa, mahalliy iste'molchi tarkibida laktoza bo'lmagan mahsulotlar bilan endigina tanishishni boshlaydi. Shu bilan birga, uni amalga oshirish hajmi barcha rejalashtirilganidan oshadi. Bu shuni ko'rsatadiki, ruslar Valio sut mahsulotlarining yuqori sifatini qadrlashgan. Bozorda talab mavjud, demak, tayyor mahsulotlar uchun raqobatbardosh narxlarda mahalliy ishlab chiqarish zarur.

Laktozasiz sut ishlab chiqaruvchilar

Rossiya bozori uchun amalda yagona mukammal yetkazib beruvchi Valio hisoblanadi. Ushbu brendning laktozasiz suti barcha standartlarga javob beradi va o'z segmentida eng yaxshi deb tan olingan. Bu jasoratni takrorlashga uringan bir qator firmalar bor, ammo qimmatbaho uskunalar sotib olish va texnologiyani sozlash uchun mablag 'etishmasligi tufayli faqat past laktoza suti ishlab chiqarilgan. Bunday holda, eng oson yo'l tanlandi, sutga ovqat hazm qilish fermenti (laktaza) qo'shildi, bu laktozaning glyukoza va galaktozaga qisman parchalanishiga olib keldi. Shuning uchun iste'molchi g'ayritabiiy, shirin ta'mni his qildi. Bunday mahsulot jiddiy alomatlari bo'lgan odamlar uchun xavfsiz emas.va murosasizlik belgilari.

Turli kompaniyalarning laktozasiz mahsulotlarini taqqoslaydigan bir qator tadqiqotlar mavjud. Faqat Valio sutida 0,01% sut shakari mavjud. Laktoza miqdori kam boʻlgan koʻplab brendlar 4,8% ni qayd etishgan, bu sut tarkibidagi laktoza darajasiga deyarli teng.

Siyosiy voqealar, sanktsiyalar va javob choralari nuqtai nazaridan, laktozasiz sut ichki bozorga kirishni to'xtatdi. Ishlab chiqaruvchilar o'sish va rivojlanish uchun ulkan salohiyatni yo'qotdilar va ko'plab ota-onalar farzandlari uchun ajralmas mahsulotni yo'qotdilar. Laktozasiz chaqaloq formulasidan, soya va echki sutidan foydalanish qoladi. Bugun Belarusda Savushkin Product brendi ostida ushbu muhim mahsulotni ishlab chiqarish boshlandi.

Ishlab chiqarish texnologiyasi

Hozircha Rossiyada oʻz texnologiyasini sotib oladigan yoki yarata oladigan kompaniya yoʻq. Valio professional sirlarni qat'iy maxfiy saqlaydi. Hatto ishlab chiqarishga ruxsat berilgan jurnalistlarga ham ishlab chiqarish ustaxonalarini suratga olishga ruxsat berilmagan.

Laktozasiz mahsulot ishlab chiqarish yuqori texnologiyali uskunalar, maxsus texnologiya va ko'p millionli sarmoyalarni talab qiladi. Shu bilan birga, yangi mahsulotni ishlab chiqish bir necha yil davom etishi mumkin. Dunyoga mashhur Valio kompaniyasining rivojlanishi 15 yil davom etdi. Shundan keyingina ular sut va boshqa mahsulotlarni patentlash va bozorga chiqarish imkoniyatiga ega bo'lishdi. Ularni haddan tashqari laktoza intoleransi bo'lgan odam iste'mol qilishi mumkin, ta'mi esa oddiy sut mahsulotlaridan farq qilmaydi.

Oʻz ishlab chiqarishingizni boshlash uchun gʻildirakni qayta ixtiro qilishingiz shart emas,Valio texnologiyasi butun dunyo bo'ylab litsenziyalangan. U allaqachon Norvegiyada, AQSh va Frantsiyada muvaffaqiyatli qo'llanilmoqda. Mahalliy ishlab chiqaruvchilar yangi imkoniyatlardan manfaatdor, biroq ular katta moliyaviy investitsiyalar tufayli tayyor mahsulot narxi iste'molchi uchun yoqimsiz bo'lishidan qo'rqishadi.

Laktozasiz sut: foyda va zarar

Sog'lom inson uchun sut qimmatli mahsulot, minerallar, vitaminlar, aminokislotalar manbai hisoblanadi. Laktoza etishmovchiligi bilan odam noqulaylikni boshdan kechiradi, ammo bu sut muammosi emas, balki uning tanasining xususiyatlari. Aynan shunday odamlar uchun laktozasiz sut haqiqiy topilma hisoblanadi. U bir xil foydali moddalar to'plamini o'z ichiga oladi, lekin u oshqozon-ichak traktidan noxush reaktsiyalarga olib kelmaydi.

Agar laktozasiz sutning muddati oʻtmagan boʻlsa, barcha sanitariya-gigiyena meʼyorlari bajarilgan boʻlsa, u organizmga zarar yetkaza olmaydi. Bundan tashqari, siz yangi mahsulot haqida o'ylamasligingiz kerak, chunki bozorda uning ko'plab hosilalari mavjud. Fermentlangan sut mahsulotlarida laktoza miqdori tabiiy ravishda kamayadi, chunki bakteriyalar fermentatsiya paytida sut shakarini (uglevod) parchalaydi. Agar sut mahsulotlarini iste'mol qilishning yon ta'siri juda aniq bo'lmasa, siz ozgina yog'li tvorog va kefirdan foydalanishingiz mumkin. Miqdorni eksperimental tarzda belgilang, kimdir uchun bu kuniga 400 g tvorog, boshqasi uchun esa maksimal 100 g.

Sizga stolingizni zarar etkazmasdan diversifikatsiya qilish imkonini beradigan yana bir variant mavjudsalomatlik. Gastroenterolog ovqat hazm qilish fermentlarini (laktaza) o'z ichiga olgan maxsus preparatlarni buyurishi mumkin. Fermentlarning bunday kompensatsiyasi tufayli oddiy sut ichganda ham ovqat hazm qilish normallashadi. Bu davo emas, dori-darmonlarni qabul qilishni to'xtatganingizdan so'ng, ovqat hazm qilish asl holatiga qaytadi, chunki tananing o'zi bu fermentni etarli darajada ishlab chiqarmaydi. Ammo bu bolani to'liq oziqlantirishni tashkil qilishning asosli usuli bo'lishi mumkin. Kattaroq yoshda kerakli moddalarni o'rnini bosuvchi mahsulotlardan olishingiz mumkin.

Chiroyli figura sirlari: tabiiy yoki laktozasiz sutni tanlash yaxshimi?

Barcha ayollar chiroyli ko'rinishga intiladilar va ko'pincha turli parhezlarda o'tirishadi. Proteinli ro'za kunlari eng samarali hisoblanadi. Tana bunday mahsulotlarni hazm qilish uchun juda ko'p energiya sarflaydi, bundan tashqari, protein har kuni ichki ehtiyojlar uchun iste'mol qilinadi. Xarajatlarni qoplash uchun siz erishishingiz kerak bo'lgan yog' zahiralaridan foydalanishingiz kerak bo'ladi.

Xorijiy mamlakatlarda ozishni istagan har bir kishi azaldan laktozasiz sut mahsulotlari iste'mol qilib keladi. Ularning odatdagi sut, kefir va tvorog o'rtasidagi farq juda sezilarli. Bu dietada shakar bilan yoki shakarsiz choy ichish bilan bir xil. Farqi laktoza mavjudligi yoki yo'qligi bilan bog'liq. Bu uglevod, sut qandi bo'lib, glyukoza va galaktozaga parchalanadi va shakarning qon oqimiga tez chiqishiga sabab bo'ladi, shundan so'ng biz tezda ochlikni his qilamiz.

QachonLaktozasiz sut ishlab chiqarishda undan barcha laktoza chiqariladi va faqat foydali moddalar qoladi. Shu bilan birga, kaloriyalar soni 20% ga, uglevodlar esa 35% ga kamayadi. Shunga ko'ra, sizning dietangizning ta'siri uchdan bir baravar yuqori bo'ladi, ammo buning uchun siz dietani kamaytirishingiz yoki o'zingizni qo'shimcha, quvvat yuklariga duchor qilishingiz shart emas. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, oddiy tvorog dietasi bilan haftada 5 kg, laktozasiz yog'siz mahsulot bilan esa 7 yoki undan ortiq kilogramm yo'qotish mumkin.

Mijoz uchun mahsulot qanchalik ochiq

Agar megapolislar aholisi yangi sut, pishloq, tvorog va sariyog 'haqida hamma narsani bilishsa, kichik shaharlar va qishloq tumanlari uchun laktozasiz sutni qayerdan sotib olish kerakligi haqidagi savol juda dolzarb bo'ladi. Agar oiladan kimdir tez-tez xizmat safarlarida bo'lsa, unga bir quti tetra paketlarini olib kelishni buyurishingiz mumkin. Xona haroratida ham bunday mahsulot juda uzoq vaqt saqlanishi mumkin. Ikkinchi variant - har kuni yaqin atrofdagi do'konda laktozasiz sut so'rash. Oxir-oqibat sotuvchilar talab qilinadigan mahsulotni sotib olish imkoniyatini topadilar.

Xulosa qilish

Siz shuni aytishingiz mumkinki, laktozasiz mahsulotlar koʻpchilik uchun normal sogʻlom ovqatlanishga qaytish imkoniyatidir. Qadim zamonlardan beri sut va uning hosilalari kuch va salomatlik manbai hisoblangan, ular qanchalik mazali ekanligi va ularning qanchasini pishirish mumkinligi haqida gapirmasa ham bo'ladi. Bolaga nonushta qilish uchun nima berish kerak? Albatta, sutli bo'tqa, va tushdan keyin pishloq va sariyog 'bilan sendvich gazak qiling. Zamonaviy ovqatchaqaloq laktoza toqat qilolmasa ham, sanoat buni haqiqatga aylantirmoqda.