Achitqisiz pirojnoe va xamirturushsiz pishiriq o'rtasidagi farq nima?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Puff pastry ko'plab uy bekalarining sevimli mahsulotidir. Hali ham bo'lardi. Faqat 20 daqiqa - va stolda ajoyib pechene, xushbo'y pirog yoki mazali kruvasan bor. Xamir muzlatgichda xavfsiz saqlanadi va uni qayta ishlash juda oson va qulay.

Uyda pirojnoe pishirish juda qiyin va ko'p vaqt talab qiladi va agar siz professional oshpaz bo'lmasangiz, unda o'zingizni bezovta qilmasligingiz kerak, tayyor mahsulotni sotib olganingiz ma'qul, chunki u juda arzon.. Va bugun biz sizga xamirturushsiz xamirturush va xamirturushsiz xamir xamiri o'rtasidagi farq haqida gapirmoqchimiz. Bir qarashda ular bir xil, ammo mahsulotlar butunlay boshqacha.

Asosiy farq

Agar sizga turli xil plombali tiniq, vaznsiz mahsulotlar yoqsa, siz allaqachon farqni sezishingiz kerak. Ammo agar siz hali ham xamirturushsiz puff pasta xamirturushsiz xamirdan qanday farq qilishini bilmasangiz, unda bizning maqolamiz ayniqsa siz uchun. Qattiq pishiriqlarning xilma-xilligi haqiqatan ham hayratlanarli. Bu shirin desertlar va gazaklar, shuningdek, mazali piroglar. Lekin asosiy farq bunda emas, balki tasnifning o'zida.

Asosiy farq mahsulot tayyorlash jarayonida xamirning koʻtarilishida. Faqat professional qandolatchilar biladigan texnologik xususiyatlar mavjud. Puff xamirturushsiz bug 'tufayli ko'tariladi. Va xamirturush xamirida, zamburug'li mikroorganizmlarning ishi ham suv bug'lari tufayli tabaqalanishga qo'shiladi.

Kaloriya

Xamirturushsiz va xamirturushsiz puff pasta o'rtasidagi farqni hisobga olsak, bu fikrga e'tibor berish juda muhimdir. Agar siz tiniq pishiriqlarni yaxshi ko'rsangiz, lekin o'zingizning raqamingizni kuzatsangiz, xamirturushni tanlash yaxshidir. Albatta, u ham yog'ni o'z ichiga oladi, lekin "yangi" navdan kamroq miqdorda. Shuning uchun, agar siz go'sht yoki baliq to'ldirilgan to'yimli pirog uchun xamirni tanlasangiz, unda kaloriya miqdori pastligi tufayli u juda mos keladi.

Texnologik nozikliklar

Biz xamirturushsiz xamirni tasvirlashdan boshlaymiz. Xamirturushsiz puff pastry va xamirturush xamiri o'rtasidagi farq nima, mahsulotingiz uchun eng mos variantni tanlash uchun bilish juda foydali. Qatlamli mo'rt mahsulotlarni tayyorlash uchun yangisini tanlash yaxshidir. U odatdagi qattiq bug'doy uni xamiri asosida tayyorlanadi, keyinchalik maxsus texnika yordamida qatlamlanadi. Bu umuman shirin emasligiga qaramay, qandolatchilar kek va naychalar, tvorog pirogi va strudel, shuningdek pechene uchun puff pastadan foydalanishni juda yaxshi ko'radilar. Engil krem, shakar shakar va bilan birgalikdamevalar, bu asarga aylanadi.

Xamirturushsiz xamirturush xamiri turlari

Bugungi kunda ularning uchta turi mavjud. Bu nemis xamiri bo'lib, xamirga yog'ni o'rash va qatlamlarni asta-sekin yig'ish orqali tayyorlanadi. Boshlang'ich oshpazlar foydalanadigan oddiy variant - Gollandiyalik xamir. Bunday holda, yog 'o'ralgan qatlamga yotqiziladi, so'ngra qatlamlar asta-sekin yotqiziladi. Albatta, ikkinchi variant ancha sodda, shuning uchun ko'pchilik qandolatchilik do'konlarida undan foydalaniladi.

Mana endi xamirturushli xamir xamirturushsiz xamirdan qanday farq qilishini aytish oʻrinli. Xamirturushsiz xamir uzoq vaqt davomida qarimaydi va shuning uchun ko'p miqdorda tayyorlanishi va muzlatgichda saqlanishi mumkin. Mehmonlar allaqachon yo‘lda bo‘lsa, bu juda qulay va siz ularga hech qanday munosabatda bo‘lmaysiz.

Va endi xamirturush analogi haqida

Va biz ushbu tegishli, ammo bir-biridan farq qiladigan mahsulotlarning xususiyatlarini ko'rib chiqishda davom etamiz. Faqat birinchi qarashda xamirturushsiz xamirturush xamirturushsiz xamirdan qanday farq qilishini tushunish qiyin. Ushbu mahsulot nozik va yam-yashil, tayyor mahsulotda qatlamlar kamroq bo'ladi, lekin u juda yumshoq va ta'mga yoqimli bo'ladi. Ammo o'tkir tillarga xos bo'lgan mo'rtlikka erishib bo'lmaydi.

Xamirning koʻtarilishi bir necha jarayonlarga bogʻliq.

• Kirpikning nozik tuzilishi zamburug'li mikroorganizmlarning hayotiy faoliyati natijasida hosil bo'ladi.
• Isitish jarayonida suv bug'i xamirdagi qatlamlarni ochadi.

Pirog va bulochka uchun juda mos

Achitqisiz xamirturush xamirturushli xamirdan qanday farq qilishi allaqachon oydinlashmoqda. Yog 'miqdori past bo'lgan mahsulotda (xamirturush xamiri) ko'tarilish va ajralish xamirni yig'ishning maxsus texnikasi, shuningdek xamirturushning hayotiy faoliyati tufayli sodir bo'ladi. Bundan tashqari, tayyor mahsulot yumshoq va yumshoq bo'ladi, lekin qatlamlar kamroq aniqlanadi. Va yog 'miqdori qanchalik yuqori bo'lsa, qatlamlar shunchalik ravshanroq ko'rinadi. Albatta, bu faqat qatlamlash jarayoni toʻgʻri bajarilgan taqdirdagina sodir boʻladi.

Bu turdagi xamir uchun harorat rejimi juda muhim. Xamirning o'zi va qo'shilgan yog'lar - hamma narsa xona haroratida bo'lishi kerak. Xamirni fermentatsiyalash +20 daraja haroratda amalga oshiriladi. Qatlamlar hosil qilish uchun esa har safar yog 'qo'shganda muzlatgichga (+12 daraja) 15 daqiqaga yuboriladi.

Ishning xususiyatlari

Biz xamirturushsiz xamirturushsiz xamirdan qanday farq qilishi haqida gapirishda davom etamiz. Qaysi biri yaxshiroq ekanligini aytish qiyin, barchasi ta'mga va chiqishda olishni istagan mahsulotga bog'liq. Xamirturush xamiri juda yumshoq, shuning uchun qatlamlarni to'g'ri yoyish juda qiyin bo'ladi. Juda yumshoq yog 'oqadi va juda qattiq yog' parchalanib, qatlamlarni yirtib tashlaydi. Shuning uchun, agar siz yarim tayyor mahsulotni o'zingiz tayyorlashga harakat qilmoqchi bo'lsangiz, unda yangisidan boshlaganingiz ma'qul.

Eng yaxshisini qanday tanlash mumkinvariant

Agar siz qadoqdan darhol foydalanmoqchi bo'lsangiz, unda faqat xamirturushsiz xamirni tanlashingiz kerak. Qattiq xamirni qayta muzlatish mumkin emas, chunki mikroorganizmlar nobud bo'ladi va mahsulotlar ko'tarilmaydi. Biz allaqachon xamirturushsiz xamirturush xamirturushsiz xamirdan qanday farq qilishini aytdik. Birinchi variant tuzilishda yanada nozik bo'lib, u ajoyib kruvasanlarni yaratadi. Ammo keklarni pishirish uchun xamirturushsiz xamirni olish yaxshiroqdir, ammo uning tarkibida ko'proq margarin mavjud.

Aytgancha, qancha qatlam bo'lsa, pishiriqlar shunchalik mazali bo'ladi. Shuning uchun, xamirni tanlayotganda, qadoqlashga e'tibor bering. Xamirturush mahsuloti uchun yaxshi qatlam indeksi 48, xamirturushsizlar uchun esa 256.

Xulosa oʻrniga

Shunday qilib, biz oxiriga yetdik. Umid qilamizki, endi xamirturushsiz xamir xamirturush xamiridan qanday farq qilishi hammaga tushunarli. Farqi nimada, agar siz puflash tili va kruvasanni sinab ko'rsangiz, aniq bo'ladi. Agar siz yumshoq, yumshoq bulochka yoki pirogni istasangiz, xamirturushdan foydalaning. Kichkina mayda pishiriqlar uchun xamirturushsiz eng yaxshisidir. Garchi bu erda ham ko'p narsa ta'mga bog'liq. Kimdir pitsa uchun yangi pitsa oladi, shunda u ingichka va tiniq bo'ladi. Boshqalar juda yog'li bo'lgani uchun uni yoqtirmaydilar va xamirturush pufini afzal ko'rishadi. Siz uni sozlashda qoldira olmaysiz, lekin erishi bilan uni pechga yuboring. Keyin xamir ko'p ko'tarilishga vaqt topolmaydi va ideal asos bo'ladi. Tajriba qiling va o'zingiz uchun eng yaxshi variantni toping.