Jigar va qo'ziqorinli "Belarus" salatasi: fotosurat bilan retsept

2025 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2025-01-23 13:15

Shunday bo'ldiki, 19-asrgacha Belorussiya oddiy kundalik taomlar bilan qanoatlanib, salatlarni ovqat sifatida umuman ishlatmagan. Bundan tashqari, o'tgan asrning yigirmanchi yillarining oxirigacha hech kim "Belarus" salatini bilmas edi - barchaning e'tiborini yaqinda paydo bo'lgan "SH. U. B. E" ga qaratdi - endi hammaga mo'ynali kiyimlar ostidagi seld balig'i sifatida tanilgan. Ammo vaqt o'tdi va qarindosh-urug' mamlakatning kamtarin fuqarosi asta-sekin murakkab bo'lmagan taomlarni sevuvchilar orasida mustahkam o'rin egallab, soddalik va tabiiylik ham qadrli ekanligini dunyoga isbotladi.

Kerakli ingredientlar

"Belarus" salatining an'anaviy retsepti har bir oilada mavjud bo'lgan oddiy ingredientlarni o'z ichiga oladi. Uni tayyorlash uchun quyidagi nisbatlar talab qilinadi:

• Uch yuz gramm jigar, odatdagidek, mol go'shti olinadi, ammo uning etishmasligi uchun siz dana va hatto tovuq go'shtidan foydalanishingiz mumkin, asosiy shart - mahsulotning mutlaq yangiligi.
• Ikki yuz gramm har qanday qo'ziqorin: o'rmon boletuslari yoki qo'ziqorinlaridan tortib hamma joyda uchraydigan shampignonlargacha.
• Ikki yoki uchta piyoz va bir xil miqdordagi tuzlangan bodring.
• Uch yoki to'rtta tovuq tuxumi.
• Tayyor taomni bezash uchun mayonez yoki smetana.

Shuningdek, ta'mni yaxshilash va "Belarus" salatiga ajoyib hid berish uchun kungaboqar yog'i, non pishirish uchun ozgina un va, albatta, ziravorlar bilan tuz kerak bo'ladi. Shuni ta'kidlash kerakki, agar yangi qo'ziqorinlar bo'lmasa, muzlatilgan qo'ziqorinlarni bir xil miqdorda ishlatish mumkin.

Asosiy mahsulotlarni tayyorlash

Odatdagidek, do'stona mamlakatdan kelgan salat qaynatilgan jigarni talab qiladi, ammo bu mahsulotni quruq va ta'msiz bo'lakka aylantirish oson bo'lganligi sababli, zukko uy bekalari qiziqarli yo'lni topdilar: ular jigarni qovurilgan idishda qovuradilar. pan, yupqa bo'laklarga oldindan kesilgan va sepilgan un. Albatta, protsedura qaynatishdan ko'ra ko'proq mashaqqatli, ammo bunga arziydi.

Shunday qilib, mol go'shti jigaridan tomirlar va plyonkalar chiqariladi, so'ngra qalinligi bir santimetrdan oshmaydigan qatlamlarga kesiladi, ozgina qora murch sepiladi va un bilan o'raladi. O'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, issiqlik bilan ishlov berish paytida aylantiring. Tayyor jigarni qog'oz sochiq ustiga qo'ying, chunki salatdagi ortiqcha yog' foydasiz.

Jigar sovigan paytda siz qo'ziqorinlarni qilishingiz mumkin: mayda bo'laklarga kesib oling va bir xil yog'da oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, jarayonda tuz va ozgina koriander seping. Agar qo'ziqorinlar muzlatilgan holda olingan bo'lsa, pishirishdan oldin ularni sho'r suvda taxminan sakkiz daqiqa qaynatib oling va shundan keyingina qovuring. Tovuq tuxumini ham qaynatish kerakholati salqin.

Qadam pishirish

"Belarus" salatidagi jigar va qo'ziqorinlar allaqachon pishirilganda, siz uni yig'ishni boshlashingiz mumkin, lekin avval piyozni maydalab, o'simlik yog'ida shaffof bo'lguncha qovurishingiz kerak. Keyinchalik, biz jigarni kvadratchalar yoki k alta tayoqchalarga, tuxumni kubiklarga va tuzlangan bodringni doiralarning yarmiga aylantiramiz. Aytgancha, ushbu mahsulotni diqqat bilan tanlash muhim: bodringni ortiqcha tuzlash, nordon bo'lmasligi yoki qayta kuchaytirgich bilan boshqa xususiyatga ega bo'lmasligi kerak, aks holda salatning ta'mi yaxshilab buziladi.

Idishning barcha tarkibiy qismlari salat idishida aralashtiriladi, mayonez qo'shiladi, belaruslik styuardessalar ko'pincha qaymoq bilan 1: 1 nisbatda suyultiriladi, ammo nima maqsadda ekanligi noma'lum. Kaloriya tarkibidagi farq kichik, ta'mi havaskorlar uchun va tashqi farqlar yo'q. Agar siz achchiqroq ta'mga ega bo'lishni istasangiz, jigar yoki qo'ziqorinlarga qora murch, maydalangan muskat yong'og'i yoki bir chimdim timyan qo'shishingiz mumkin.

Agar yangi qo'ziqorinlar bo'lmasa

Belarus o'rmonlar mamlakati ekanligini hisobga olsak, "Belorusskiy" salatidagi qo'ziqorinlar o'rmondan ishlatilishi tabiiy, tadbirkor uy bekalari qish uchun saqlaydi, erkin havoda quritiladi. Shuning uchun, bu salat hatto quritilgan qo'ziqorinlardan ham tayyorlanishi mumkin, lekin avval ularni uch-to'rt soat davomida ozgina iliq suv yoki sutda namlash kerak, keyin o'n daqiqa qaynatiladi va shundan keyingina oltin jigarrang bo'lgunga qadar yuqori olovda bir oz qovuriladi. Quritilgan qo'ziqorinlar og'irligiga qaraganda ancha engilroq ekanligini hisobga olsaknamlangan, yuqorida ko'rsatilgan nisbatlarda, faqat qirq gramm quritilgan qo'ziqorin olinadi, ular qayta ishlash jarayonida kerakli hajmni oladi.

Yuborish parametrlari

Jigarli belarus salatining tarkibiy qismlari xushbo'y va ta'mli notalarni almashishi uchun qisqa vaqt (bir soat) talab qiladi, shuning uchun taomni qanday berish haqida o'ylash uchun vaqt bor. Albatta, siz an'anaga ko'ra, salat idishida siljiysiz, maydanoz yoki tug'ralgan yashil piyozning hamma joylarini bezashingiz mumkin yoki siz oldinga borib, pirojnoe pishiriqlaridan tortletlar pishirib, ularni salat bilan to'ldirishingiz va tilim bilan bezashingiz mumkin. ustiga pomidor yoki qalampir. Bu g'ayrioddiy, bayramona va juda mazali bo'ladi.

Siz salatni qatlamlarga ham qo'yishingiz mumkin: tekis idishning pastki qismida jigarni tekis qatlamga qo'ying, mayonez bilan yog'lang va ustiga qovurilgan piyoz, ustiga qo'ziqorin qatlami, uning ustiga siz yana mayonez sousini chizishingiz kerak. Keyin bodring qatlami, ko'proq mayonez va maydalangan yashil piyoz patlari bilan aralashtirilgan maydalangan tuxum bilan hamma narsani seping.

“Belarus” salatini stakanlarda (yoki piyolalarda) berish uchun ham xuddi shunday printsipdan foydalanish mumkin: ulardagi salat ham qatlamlanadi va ustiga mavsumiy sabzavotlar yoki yashil piyoz yostig'ida tuzlangan qo'ziqorinlar solinadi. Siz qaynatilgan sabzidan chiroyli atirgullarni kesib, bezak sifatida ham ishlatishingiz mumkin.

Belaya Vezha

Bu salat o'z vatanida, Belarusiyada shunday nomga ega. Aytishlaricha, u tom ma'noda Belovejskaya Pushcha qo'riqxonasi sharafiga nomlanganbu ibora oq minora deb tarjima qilingan. Oshpazlik san'ati ustalarining rasmiy tasdig'i bo'lmasa-da, salat nomi aynan ulug' bizon erkin va brakonerlar himoyasida yashaydigan bu ajoyib tabiat maskani sharafiga berilgan, deb ishoniladi.

Ular, shuningdek, o'tgan asrning to'qsoninchi yillariga qadar bu salat biroz boshqacha tarzda taqdim etilganligini aytishadi: jigar hali ham tilimga qovurilgan, lekin u salatning o'zida kesilmagan, faqat qo'ziqorin, piyoz va tuzlangan bodringni aralashtirib yuborgan. mayonez bilan. "Belarus" salatini bo'laklarga bo'lingan plastinka ustiga qo'yishdi va ustiga jigar bo'laklari qo'yishdi: ular ona zamin ustida mag'rur bizon kabi ko'tarildi. Qiziqarli hikoya, bu haqiqat yoki yo'qligini kimdir biladimi?