Kek uchun qaymoqli sufle: retsept, taom tayyorlash, pishirish tartibi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Bunday turdagi tortlar haqli ravishda nafaqat eng mazali, balki go'zalligi ham hisobga olinadi, ularning kaloriya miqdori pastligi haqida gapirmasa ham bo'ladi. Bundan tashqari, pishirish odatda klassik pechene keki yoki oddiyroq qum kekini pishirishdan ko'ra kamroq vaqt va kuch talab qiladi. Ushbu maqola o'quvchiga tort uchun qaymoqli sufle uchun asosiy retseptlarni (fotosuratlar bilan) taqdim etadi, ular asosida siz ushbu ajoyib desertning o'zingizning lazzat turlarini yaratishingiz mumkin.

Sufle nima?

Dastlab, sufle k altaklangan tuxum, qaymoq va shakarga asoslangan alohida desert bo'lib, pechda oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishirilgan. Keyinchalik, o'tgan asrning ikkinchi yarmida, jelatinning mashhurligi oshganida, sufle bu mahsulotning jelleşme xususiyati tufayli qotib qolgan ko'pirtirilgan massaga (tuxum yoki qaymoq bilan) asoslangan har qanday shirinlik deb atala boshlandi.

Ba'zan bu kichikni yaratadiEski va zamonaviy retseptlar oʻrtasida chalkashlik bor, shuning uchun pishirishni boshlashdan oldin har bir retseptni diqqat bilan oʻqib chiqish muhim.

Eng yaxshi tort asosi

Kremli sufle keki uchun eng yaxshi asos pechene ekanligi odatda qabul qilinadi, chunki u o'zining yumshoqligi va havodorligini bir xil darajada engil maydalanganligi bilan ta'kidlaydi. Lekin hamma ham pechene tayyorlash mashaqqatli jarayon ekanligini hisobga olmaydi, bu ko'pirtirilgan xamirning maxsus sifatini, undagi ingredientlarning nisbatini, shuningdek pishirishning barcha tafsilotlarini bilishni talab qiladi, chunki ba'zida xamir shunday bo'ladi. mos kelmaydi yoki aksincha, yo'lning o'rtasida tushadi. Bunday hollarda tayyorlash uchun ko'proq amaliy va qulayroq bo'lgan sufle asosidir, pechene pishiriladi, uni umuman pishirish kerak emas. Bu pirojnoe tayyorlash vaqtini va muvaffaqiyatsizlik ehtimolini kamaytiradi. Retsept bo'yicha qaymoqli sufle keki uchun asos tayyorlash uchun siz quyidagi ingredientlarni olishingiz kerak:

• 240 gramm oddiy pechenye (pishirilgan sut, yubiley, choydan) blenderda mayda mayda bo'laklarga bo'linadi;
• 100 gramm sariyog 'erishi uchun xona haroratida bir soatga qoldiriladi, so'ngra pechene bo'laklari bilan aralashtiriladi;
• Agar massa bo'lak bo'lmasa (parchalansa), bir-ikki osh qoshiq smetana yoki quyultirilgan sut qo'shishingiz mumkin.

Olingan shirin massa olinadigan shaklning pastki qismida balandligi ikki santimetrdan oshmaydigan zich qatlam bilan siqiladi. Ustiga har qanday sufle kremi quyiladi.

Kremli sufle

Tayyorlash eng oson va neytr alta'mi qaymoq asosida tayyorlanadigan qaymoqli sufle hisoblanadi, kamroq - sut yoki smetana. Har qanday boshqa ta'm bilan mukammal birlashtirilgan bu shirinlik turini asosiy tort bilan tayyorlab, engil parhezli tortga aylantirish mumkin.

Krem - sufle uchun retsept quyidagicha:

• 500 gramm qaymoq;
• 150 gramm donador shakar;
• 2 osh qoshiq. l. jelatin (instantdan foydalanish yaxshiroq);
• 100 gramm sut;
• pichoq uchida vanil yoki bir paket vanil shakar.

Sufle tortini qanday tayyorlash mumkin?

Birinchi qadam jelatinni ho'llashdir, bu retseptda u sut bilan suyultiriladi, so'ngra suv hammomida to'liq eriguncha isitiladi. Hech qanday holatda uni qaynatish mumkin emas. Barcha jelleşme xususiyatlari yo'qoladi va pirojnoe qattiqlashmaydi. Krem, shakar va vanilni mikser bilan engil ko'pik paydo bo'lguncha uring, urish oxirida, past tezlikda doimo aralashtirib, erigan jelatin qo'shing, uni ingichka oqimga quying. Ko'pirtirish jarayonini boshlashdan oldin, tort uchun qaymoqli sufle quyiladigan shaklni oldindan tayyorlash kerak (odatda bu retseptlarda ko'rsatilmagan), chunki bu jarayon juda tez. Ba'zan bu tom ma'noda ikki yoki uch daqiqada sodir bo'ladi: sufle qolipga tushmasdan turib muzlaydi, shuning uchun u avval tayyor bo'lishi kerak.

Agar retsept bo'yicha sufle torti uchun pechene asosi kerak bo'lsa, u avval qolipning pastki qismiga joylashtiriladi, so'ngra qolipning olinadigan halqasi o'rnatiladi.qattiqlasha boshlagan qaymoqli massa quyiladi. Keyin jelatin to'liq qotib qolishini kutishingiz va shaklning yon tomonini ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz kerak, tayyor taomni o'zingizning didingizga qarab bezashingiz mumkin.

Limonli sufle qanday tayyorlanadi?

Uning nozik ta'mi ko'pchilik uchun ideal bo'lib tuyuladi: kremning ta'mi limonning ozgina nordonligi bilan ta'kidlanganda, u aql bovar qilmaydigan, ammo shunday tabiiy kombinatsiya kabi ko'rinadi. Asosiy sariyog 'kremiga asoslangan limonli qaymoqli sufle keki retsepti nokni maydalash, ko'pirtirganda ozgina limon sharbati qo'shish kabi oson, lekin agar siz retseptni biroz yaxshilashni istasangiz, ushbu mahsulotlar kombinatsiyasidan foydalanishingiz mumkin:

• 400 gramm eng yog'li krem (kamida 22%);
• 20 gramm jelatin + 130 gramm iliq suv;
• 4 tuxum;
• 400 gramm donador shakar;
• 2 osh qoshiq. l. limon sharbati;
• 1 choy qoshiq maydalangan limon qobig'i bilan.

Bosqichma-bosqich pishirish jarayoni

Avval siz jelatinni ho'llashingiz va shishishiga yo'l qo'yishingiz kerak, keyin vaqti-vaqti bilan aralashtirib, suv hammomida eriguncha isitiladi. Tuxumlarni oq va sarig'iga juda ehtiyotkorlik bilan ajrating, shunda eng kichik aralashmalar bo'lmaydi. Oqarguncha sarig'ini 300 gramm shakar bilan maydalang, oxirida qobiq va sharbat qo'shing. Oqlarni qolgan shakar bilan barqaror ko'pik paydo bo'lguncha ko'pirtiring (piyola teskari aylantirilganda uning tarkibini yo'qotmaydi). Kremni ham mikser bilan uring, lekin ayni paytda jarayonni boshqaring, chunki ular sariyog 'ichiga o'ralishi mumkin. Keyin, tort uchun qaymoqli sufle retsepti bo'yicha, siz uchta ko'pirtirilgan massani birlashtirib, ularni keng idishda qoshiq bilan muloyimlik bilan aralashtirishingiz kerak,bir yo'nalishda aralashtirish: pastdan yuqoriga.

Aralash jarayonida eritilgan jelatin ham qo'shiladi. Massa bir hil mustahkamlikka ega bo'lishi va qotib qolishning birinchi belgilarini berishi bilanoq, uni darhol shakldagi tort uchun oldindan tayyorlangan asosga quyish kerak. Yuqori qismini qoshiq bilan tekislang va to'liq qotib qolish uchun sufle salqin joyga yuboring. Xizmat qilishdan oldin qolipning ajratilgan halqasini olib tashlang, tortning yuqori qismini mayda limon yoki ohak bo'laklari bilan bezang.

Tayyor tortni qanday bezash kerak?

Tayyor taomning dizayni, ayniqsa, u bayram dasturxoniga tayyorlanayotgan bo'lsa, albatta bo'lishi kerak. Aynan shuning uchun butun dunyo bo'ylab oshpazlar, oshpazlar va qandolatchilar o'zlarining taomlarini boshqalardan kam bo'lmagan jozibador qilish uchun har doim yangi, eksklyuziv narsalarni ixtiro qilishga harakat qilishadi. Agar qaymoqli sufle to'g'ri pishirilgan bo'lsa, unda uning mukammal tekis yuzasi muallifning cheksiz tasavvuriga shirinlikni san'at asariga aylantirish imkonini beradi. Albatta, uy qurilishi sufle kremli keki uchun g'ayrioddiy narsalarni o'ylab topish shart emas, lekin yangi bosh oshpazga bir nechta oddiy g'oyalar yordam beradi:

1. Tortning yuqori qismini kontrast rangli oynali sir bilan yoping. Aynan shu minimalizm havodor sufleni namoyish etadi va yaxshi tanlangan sir ta'mi uning ta'mini ta'kidlashi mumkin.
2. Kekning ustini meva bo’laklari yoki mayda rezavorlar bilan qoplab, yupqa qatlamli meva jeli quyishingiz mumkin. Bu, ayniqsa, meva ko'p bo'lgan yozda to'g'ri keladi. Ammo bayramdaYangi yil dasturxoni bu tort ayniqsa hashamatli ko'rinadi.
3. Shokoladli muzlashdan (kekning engil fonida) siz chetida kichik "chiziqlar" yaratishingiz mumkin, bu ularni ba'zi joylarda ko'proq, boshqa joylarda kamroq qilish mumkin.
4. Bir xil sirdan foydalanib, qandolat shpritsining eng yupqa uchi yordamida sufle yuzasiga yupqa burmalar bilan chiroyli naqshlar chizishingiz va keyin ularni kumush rangli shakar munchoqlari bilan bezashingiz mumkin. Ushbu dizayn varianti juda bayramona ko'rinadi.

Antennalar, shokoladli kapalaklar va gullar, maydalangan qaymoqli mayda jingalaklar, marzipan haykalchalari - bularning barchasi tort bezakiga aylanishi mumkin. Asosiysi, haddan oshib ketmaslik va taomdagi eng muhimi uning ta'mi emas, balki ta'mi ekanligini unutmang.

Shokoladli tort sufle

Bu ta'mni yaxshi ko'radiganlar uchun shokoladli qaymoqni ko'pirtirilganda eritilgan qora shokolad (500 ml sut mahsulotiga 80-100 gramm) qo'shib asosiy krem retsepti asosida tayyorlash oson. 3 osh qoshiq kakao kukunini qo'llash byudjetga qulayroq variant bo'ladi, ammo ta'mi haqiqiy shokoladdagidek silliq bo'lmaydi.

Har xil turdagi suflelarni bitta tortga birlashtirish mumkinmi?

Ba'zida, ilhom portlashida, tajribasiz qandolatchi bir vaqtning o'zida bir nechta retseptlarni birlashtirishga intiladi va yangi asar yaratishga harakat qiladi. Bir vaqtning o'zida bir shirinlikda bir nechta sufle turlarini birlashtirish mumkinmi? Ha, lekin shu bilan birga siz ta'mlarni aralashtirishning nozik tomonlarini bilishingiz kerak, chunki tatib ko'rish jarayonida chiroyli ko'rinadigan shirinlik paydo bo'lishi mumkin.ta'mi faqat mahsulotlarning mos kelmasligi tufayli jirkanchdir. Yong'oq va qulupnay ta'miga misol bo'la oladi.

Smetana yoki qaymoqli sufle bilan tortga har qanday boshqa qatlam qo'shilishi mumkin, chunki qaymoqli ta'mning o'zi deyarli barcha shirin ta'mlarga mos keladi. Ideal - qulupnay, shaftoli va shokolad ta'mi bilan. Yomon emas - tsitrus mevalari, malina va banan bilan. Lekin bitta tortda pista ta'mi va o'rik lazzatini aralashtirish bunga loyiq emas. Ular bir-biriga mos kelmaydi, shuning uchun ularni suflening alohida turlarida qo'llash yaxshidir.