GOST bo'yicha "Sovg'a" torti: ingredientlar, fotosurat bilan retsept, pishirish xususiyatlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ko'p o'n yillar davomida qandolatchilik do'konlari derazalaridan qovurilgan yeryong'oq bo'laklari sepilgan oddiy tort yo'qolmadi. Dizaynda hech qanday maxsus narsa yo'q, u oddiy pechene va sariyog 'asosidagi kremdan iborat, lekin negadir qandolatchilik san'atining zamonaviy durdonalari fonida mashhurligini yo'qotmaydi. Muxlislari va muxlislarini o'ziga tortadigan bu tortning sehri nimada?

Hamma zamon torti

SSSRdan GOST bo'yicha "Sovg'a" torti uzoq vaqtdan beri uning ramzlaridan biriga aylandi: ixcham, hamma uchun ochiq va shu bilan birga juda mazali. Odatiy dumaloq shakldan farqli o'laroq, u kvadrat yoki to'rtburchaklar shaklida pishirilgan, qovurilgan yeryong'oqlarga mo'l-ko'l sepilgan: bu yong'oqlar tufayli ko'plab "Sovetlar mamlakati bolalari" bu tortni bolalik bilan bog'lashadi.

Shu bilan birga, 45 yoshdan oshganlarning aytishicha, hozirgi tort bir xil ko'rinishga ega bo'lsa-da, ta'mi jihatidan bir xil emas. Qiziq, retsept o'zgarmaganmi, nima uchun tayyor mahsulotning ta'mi o'zgargan? Haqiqatan ham xom ashyoning sifati aybdormi? Buni bilishning eng yaxshi usuliushbu shirinlikni uyda tayyorlang: ushbu maqolada GOST bo'yicha sovg'a keki fotosurati bilan retsepti batafsil va bosqichma-bosqich tasvirlangan. Bu desertni uyda tayyorlash juda oson, bunday batafsil ko'rsatmalarga ega va uning ta'mi to'g'ri yoki yo'qligini shaxsiy tajribadan bilib oling.

Ingredientlar

GOST bo'yicha "Sovg'a" tortini tayyorlash uchun k altaklangan tuxumdan tayyorlanadigan oddiy pechene keklari ishlatiladi (sovuq usul). Taxminan yigirma besh santimetr bo'lgan shimgich kekini pishirish uchun siz quyidagi mahsulotlardan foydalanishingiz kerak:

• 180 gramm un va donador shakar;
• oltita tuxum;
• 1/2 choy qoshiq vanil.

Hamirni qorishdan oldin unni kislorod bilan yaxshi boyitish uchun kamida ikki marta elakdan oʻtkazish tavsiya etiladi. Asl pechene tarkibida soda yoki xamir uchun boshqa turdagi pishirish kukunlari mavjud emas, shuning uchun yam-yashil pirojnoe uchun barcha qulay sharoitlarni yaratish kerak: unni elakdan o'tkazing va tuxumni yuqori sifatli uring. Agar bunday o'lchamdagi tort juda katta bo'lib tuyulsa, siz retseptni yarmiga qisqartirishingiz yoki kichikroq sxema bo'yicha pishirishingiz mumkin:

• to'rtta tuxum;
• 120 gramm donador shakar va bir xil miqdorda bug'doy uni.

Xamir qorish

GOST bo'yicha "Sovg'a" tortida (quyidagi tortlarning rasmiga qarang) asosiy pechene uchun xamir sovuq usulda, ya'ni oqsillarga bo'linishi kerak bo'lgan sovutilgan tuxumdan tayyorlanadi. va sarig'i. Birinchidan, oqsillarga g'amxo'rlik qiling: mikserning past tezligida, birinchi ko'pik paydo bo'lguncha oqsillarni urishni boshlang, so'ngra massaga bir osh qoshiq shakar qo'shing (butun normaning yarmi), davom eting.qamchi.

Barcha shakar qo'shilgach, mikser tezligini oshiring va barqaror ko'pik paydo bo'lguncha urishni davom eting, shunda qoshiq bilan massa o'rtasidan o'tkazilgan truba o'z o'rnini o'zgartirmaydi. Keyin, boshqa idishda shakar va sarig'ning qolgan qismini aralashtiring va massa oq rangga aylanib, ajoyib ulug'vorlikka ega bo'lguncha uring. Oxirida unga vanil qo'shing. Ehtiyotkorlik bilan, faqat qoshiqdan (hech qachon miksersiz) foydalanib, ikkala massani birlashtirib, oqsil aralashmasini pastdan yuqoriga sarig'iga aralashtiramiz va keyin un qo'shing, xamir cho'kib ketmasligi uchun tezda aralashtiramiz.

Pishirish bo'yicha maslahatlar

Pechene qolipining pastki qismini pergament bilan to'kib tashlang, devorlarini sariyog' bilan yog'lang va un bilan mo'l-ko'l seping. Unga xamirni to'kib tashlang: u umumiy hajmning 1/2 qismini olishi kerak, chunki pishirish paytida pechene odatda kuchli ko'tarilib, balandligi oshadi. Agar bu sodir bo'lmasa, bu GOST bo'yicha "Sovg'a" tortini tayyorlash texnologiyasi buzilganligini anglatadi. Agar an'anaga zid ravishda kvadrat emas, balki yumaloq shakl ishlatilsa, unda olinadiganidan foydalanish yaxshiroqdir - tayyor tortni shikastlamasdan olib tashlash ancha oson bo'ladi. Pechene pechda 200 daraja haroratda kamida qirq daqiqa davomida pishiriladi, shu bilan birga eshikni bu muddatdan oldin ochmaslik kerak, chunki yumshoq xamir cho'kishi mumkin va tort buziladi. Kerakli vaqt o'tgandan so'ng, pechning eshigini oching va pecheneni pastki qismiga yog'och tayoq bilan teshing, barmoqlaringizni uning ustiga o'tkazing. Agar quruq bo'lsa, tort tayyor. Pechni o'chiring, o'n daqiqadan so'ng ochingeshik, va yana o'ndan keyin - shaklni olib tashlang. Biskvitni sovushini kuting va keyin qolipni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.

Krem uchun nima kerak?

Biskvitli tortlarni moylash uchun maxsus krem ishlatiladi - Sharlotta, u yong'oq bilan birgalikda ushbu tortning o'ziga xos ta'mini yaratadi. Retseptda boshqa turdagi kremlar ishlatilmasligini ta'kidlaydi, aks holda u butunlay boshqacha pirojnoe bo'ladi va bu nom bilan chaqirilmasligi kerak. Charlotte kremini tayyorlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• 120 ml yangi sut;
• ikkita tuxum;
• 230 gramm sariyog '(tabiiy);
• 180 gramm donador shakar;
• 1, 5 osh qoshiq. l. konyak.

Sharlotta kremini qanday tayyorlash mumkin

Sovg'a torti uchun GOST retsepti bo'yicha kremni tayyorlash biroz yumshatilgan sariyog'ni ko'pirtirishdan boshlanadi: uni eritib bo'lmaydi, faqat yumshoq tuzilishga ega bo'lishi kerak, sariyog'ni xona haroratida qoldirish orqali olish oson. bir yoki ikki soat. Mikser bilan o'rtacha tezlikda yumshoq bo'lguncha uring. Kichkina yirtqichlardan sut, shakar va tuxumni birlashtiring, aralashmani vilkalar bilan bir hil bo'lguncha uring.

Kichik olovga qo'ying va aralashtirib, qaynatib oling. Tuxum oqining siqilishidan qo'rqishning hojati yo'q - massada juda ko'p shakar bor, bu esa buni amalga oshirishga to'sqinlik qiladi. Taxminan uch daqiqa qaynatib oling - krem qalinlashadi, shuning uchun uni yonib ketmaslik uchun doimo aralashtirish kerak. Issiqlikdan olib tashlang va sovutib oling, vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing, aralashma butunlay qalinlashadio'zingizni bosing. Mikserni past tezlikda ishlatib, sovutilgan pishloqga ko'pirtirilgan sariyog 'qo'shing (bir vaqtning o'zida bir osh qoshiq), har safar kremni yaxshilab yoğurun. Eng oxirida, lazzatlanish uchun konyak qo'shing. Krem Charlotte yog'li tuzilishiga qaramay, juda engil, havodor va nihoyatda mazali.

Emdirish uchun sirop

GOST bo'yicha standart retseptda "Sovg'a" torti nafaqat qaymoq bilan surtiladi, balki shakar siropiga namlanadi, chunki pechene o'zi juda quruq va yog 'kremi uni chuqur ho'llashga qodir emas.. Sirop quyidagi ingredientlardan tayyorlanadi:

• 160ml suv;
• 130-150 gramm donador shakar;
• 1, 5 osh qoshiq. l. konyak va rom (agar bo'lmasa, konyakning ikki dozasi ishlatiladi).

Shakar va suvni aralashtiramiz, shakar donalari eriguncha qizdiring, issiqdan olib tashlang va spirt qo'shing. Toʻliq sovushini kuting.

Qanday qilib pecheneni to'g'ri namlash kerak?

Biskvitli tortlarni ho'llash uchun sirop xona haroratiga qadar sovutilishi kerak. Pishirgandan so'ng, GOST bo'yicha "Sovg'a" torti uchun oldindan pishirilgan pechene kerakli ta'm va maydalangan holatga erishish uchun kamida o'n ikki soat davomida panjara ustida yotishi kerak, shuning uchun uni kechqurun pishirish juda qulaydir. va ertasi kuni bezakni bajaring.

Birinchi navbatda tortni uzunligi boʻyicha ikkiga boʻlish kerak. Bu juda yumshoq va buni pichoq bilan qilish juda qiyinligini hisobga olib, qandolatchilar buning uchun neylon ipdan, keyinroq esa maxsus elektr pichoqlardan foydalanishni boshladilar. Biskvitning har bir yarmi oddiy qoshiqdan foydalanib, emdirish uchun sirop bilan teng ravishda quyilishi va yarim soatga qoldirilishi kerak. Keyin tortni birlashtirishni boshlashingiz mumkin.

Qanday qilib pecheneni ip bilan kesish mumkin?

Boshlash uchun o'tkir pichoq bilan tortning perimetri bo'ylab kesilgan joyni belgilang, yuqoridan va pastdan teng miqdorda o'lchab, unga yo'riqnoma uchun tish cho'chqalarini yopishtiring. Kesishning qalinligi taxminan 1-2 santimetr bo'lishi kerak. Kekning atrofiga ipni o'rang, shunda u har tomondan kesilgan joyga teng ravishda kiradi. Uchlarini yon tomonlarga emas, o‘zingizga qaratib kesib o‘ting va keskin harakatlar qilmasdan, biroz torting.

Kesim bir tekis o’tishi uchun ip chizig’ini pechene tepasiga parallel tutish muhim. Ip juda qattiqlashganda, uni o'zingizga yo'n altiring, tortib oling va keyin keng pichoq yoki spatula yordamida pechene asosini ikkita tayyor yarmiga yoyib, ularni tortning o'rtasi ostiga qo'ying. Agar neylon ip bo'lmasa, buning uchun neylon yoki oddiy baliq ovlash liniyasidan foydalanishingiz mumkin.

Kekni shakllantirish va bezash

Oldindan tayyorlangan Sharlotta kremini uchta teng qismga bo'ling: tortlarni ikkisi bilan singdirish ustiga yog'lang, ularni bir-birining ustiga qo'ying, GOST bo'yicha "Sovg'a torti" ning klassik ko'rinishini hosil qiling: shunday bo'lishi kerak. qaymoq bilan surtilgan ikkita kek bor. Ba'zi vijdonsiz oshpazlar ba'zan uchta yoki hatto to'rtta tort pishirib, ko'proq bo'ladi deb bahslashadilar, ammo bu to'g'ri retseptni buzish hisoblanadi. Yuqoridan tortni biroz bosing, shunda krem tikuv bo'ylab bir oz paydo bo'ladi, keyin qolganlari bilankremni mahsulotning yuqori va yon tomonlariga surting, silliq bo'lguncha pichoq bilan tekislang. Shuni alohida ta'kidlash kerakki, GOST bo'yicha an'anaviy "Sovg'a" torti dizaynida quyidagi tafsilotlar mavjud emas:

• kremli atirgullar, barglar, burmalar va boshqa krem bezaklari;
• karamel yoki shakar sharlari, marzipan hayvonlari haykalchalari va boshqalar va shokolad paychalari;
• shokoladli muzlash. Kakao standart retseptda umuman yo'q. Agar pechene yoki qaymoq tayyorlashda shokolad tilga olinsa, bu GOST bo'yicha retsept emas, balki "Sehrgar" torti mavzusidagi bepul improvizatsiya.

Suratda "Sovg'a keki" mutlaqo befarq ko'rinadi: uning tepasi va yon tomonlariga qovurilgan yeryong'oqning yarmi (230 gramm) sepiladi, ba'zida u ozgina maydalanadi va sizga kerak bo'lgan oddiy qog'oz sumkaga solinadi. bir necha marta prokat bilan yurish. Yong'oqlar tortni tashqi tomondan to'liq qoplaganida, uni qo'shimcha ravishda chang shakar bilan seping (2-3 osh qoshiq). Agar siz GOSTga rioya qilishni istasangiz, boshqa hech narsa ishlatilmasligi kerak. Tayyor mahsulot biroz pishishi kerak, shuning uchun uni salqin joyda uch-to'rt soatga qo'yish kerak.

GOST organlari

Ko'plab yangi oshpazlar va tajribasiz yosh onalar bu tushunarsiz qisqartmadan qo'rqishadi, uning orqasida nima yashiringanligini aniq bilishmaydi, shuning uchun "GOST bo'yicha" deb nomlangan retseptlar darhol yo'q qilinadi va menyuni tuzish jarayonida hech qachon foydalanilmaydi.. Aslida, GOST "davlat standarti", mahsulot sifatini nazorat qilish va boshqa hech narsa sifatida qisqartirilgan. Bu umuman emasBunday retseptlarni tayyorlash qiyin yoki topish qiyin bo'lgan ingredientlarga ega degani emas. Aksincha, ularni shunday yaratishga harakat qilishdiki, bunday retseptlar bo'yicha pishirish keng omma uchun ochiq bo'lsin.

Buni bunday retseptlar bo'yicha nufuzli mutaxassis, dunyoda Chadeika laqabli oshpazlik bloggeri - Irina Chadeeva bir necha bor eslatib o'tadi. Chadeikaning so'zlariga ko'ra, GOST bo'yicha sovg'a keki retsepti oddiy, shuning uchun murakkab retseptdan qo'rqib, bunday mazali taomni rad etish ahmoqlikdir.