Kefir pishloqli xachapuri: fotosurat bilan retsept

2025 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2025-01-23 13:15

Xachapuri haqida kim bilmaydi? Ehtimol, bu taomni chetlab o'tadigan biron bir pishiriqni sevuvchi yo'q. Xachapuri - Gruziyaning o'ziga xos belgisi hisoblangan tvorog yoki pishloqli to'ldirish bilan eng nozik xamirdan tayyorlangan pirog. Ushbu mazali gruzin pishloqli piroglarning shon-sharafi mamlakat chegaralaridan tashqarida ham tarqaldi. Kefirdagi pishloqli xachapuri uchun retseptlardan biriga ko'ra pishirishga harakat qiling. Ajoyib ta'miga qaramay, uni tayyorlash juda oson.

Xachapuri nima?

Bu pirogning odatiy varianti xamir va pishloqdan iborat. Lekin shundaymi? Gap shundaki, gruzin tilidan "puri" "non" va "xacha" - "tvorog" deb tarjima qilingan. Darhaqiqat, annallarda topilgan dehqonlar uchun oddiy taomning tavsifi bizga xachapuri dastlab tvorog bilan pishirilganligi haqida fikr beradi. Zamonaviy retseptlarga o'xshash kefirdagi pishloqli xachapuri retseptlari XIII-XIV asrlarda Gruziyada mavjud bo'lgan.

Tartlar va pishirish opsiyalari

Xachapuri turlari juda ko'p, chunki har bir mintaqaning o'ziga xos retsepti bor. Albatta, asosiy ingredientlar, xamir va pishloqni hech narsa bilan almashtirib bo'lmaydi, lekin farq tayyorlash usuli, shakli, xamir turi va boshqa ingredientlarning qo'shilishi bilan bog'liq. Keling, eng mashhur va eng mashhurlariga toʻxtalib oʻtamiz.

Demak, eng keng tarqalgan turi - Imereti. U kimga o'xshaydi? Bu yupqa, juda yupqa o'ralgan xamir va katta miqdorda pishloqli to'ldirish. U dumaloq shaklga ega, xuddi xuddi pishirilgan panga o'xshaydi.

Mingrelian ko'rinishidan Imeretianga o'xshaydi, lekin pishloqni to'ldirishdan tashqari, ular ustiga yana bir pishloq qatlami qo'yadilar. Ular odatda pechda yoki duxovkada pishirib, tepadagi pishloq yoyilmasligi yoki bulg‘anmasligiga ishonch hosil qilishadi.

Gurian yarim oy shaklida pishirilgan. Pishloqdan tashqari, to'ldirishga maydalangan yoki tug'ralgan qaynatilgan tuxum qo'shiladi. Guriyada u har doim Rojdestvo uchun pishiriladi.

Eng mashhuri adjariyalik xachapuri. Bu qayiqqa o'xshaydi, shuning uchun uni ba'zan "qayiq" deb ham atashadi. Uning to'ldirilishi sariyog ', pishloq va tuxumdan iborat bo'lib, xachapuri deyarli tayyor bo'lganda tuxum bilan sariyog' qo'shiladi. Siz uni qo'lingiz bilan eyishingiz kerak, bo'laklarni yirtib, pishloqli to'ldirishga botirishingiz kerak.

Xachapurining yana bir qiziqarli turi bu rachuli bo'lib, u Gruziyaning tog'li tog'larining eng go'zal mintaqasi Rachada joylashgan. Bu xachapuri kvadrat shaklda va ustiga tuxum sarig'i surtilgan.

Tayyorlanishi eng qiyin, lekin ayni paytda eng mazali turi achmu deb ataladi. Boshqacha qilib aytganda, u gruzin lazanyasi deb ham ataladi. UBu yog' va pishloq qo'shilgan xamirning eng yupqa qatlamlaridan tayyorlangan kostryulka.

Un va pishloq

Xachapuri uchun un yoki pishloq tanlashda alohida qiyinchiliklar va nuanslar yo'q. Bu erda mutlaqo har qanday un mos keladi, asosiysi u eng yuqori navli bo'lishidir. Pishloq odatda Suluguni yoki Imeretinsky yoki boshqa ishlatiladi, lekin har doim sutli va yaxshi eriydi. Kefir pishloqli yoki kefirsiz xachapuri uchun maxsus retseptlar ham yo'q. Har doim ikkita asosiy ingredientdan foydalaniladi: un va pishloq, va bu pishiriqlarning juda ko'p navlari tufayli siz unga boshqa shakl berishingiz yoki to'ldirishga boshqa narsa qo'shishingiz mumkin. Ba'zan ular retseptda pishloqni o'z ichiga olmaydigan boshqa pishiriqlarni ham o'z ichiga oladi. Masalan, lobiani - o'tlar, loviya va ziravorlar qo'shilgan yopiq pirog yoki kubdari - ziravorlar, o'tlar va piyozli cho'chqa va mol go'shti pirogi.

Yaxshi gruzin styuardessa har doim xushbo'y, havodor va juda mazali xachapuri bo'lib chiqadi. Xamir har qanday tarzda tayyorlanishi mumkin va uyda mavjud bo'lgan narsalarga qarab turli ingredientlarni o'z ichiga oladi. Ko'pincha kefir yoki nordon sut bilan pishiriladi.

Tvorogli xachapuri

Tarkibi:

• uch stakan bug'doy uni;
• bir stakan yogurt, 3, 2%;
• bir choy qoshiq soda;
• ikki choy qoshiq tuz;
• o'simlik yog'i - pishirish varag'ini moylash uchun bir osh qoshiq va yana bir oz ko'proq;
• 50 gramm sariyog ';
• 300 grammtvorog;
• ikkita tovuq tuxumi;
• uch chinnigullar sarimsoq;
• bir dasta yashil arpabodiyon.

Ingredientlarni tayyorlash

Avval tvorogni tayyorlang. Uni kichik idishga soling va bo'laklar bo'lmasligi uchun silliq bo'lguncha vilkalar bilan maydalang. Tvorog qaymoqli bo'lishi kerak. Arpabodiyonni iliq suv ostida yuving, ortiqcha suyuqlikni silkitib oling, taxta ustiga qo'ying, mayda maydalang va alohida plastinkaga quying. Sarimsoqni tozalang, yuving va maydalagich bilan maydalang. Biz bitta tuxumni tvorogga ajratamiz, u erda arpabodiyon, sarimsoq va bir choy qoshiq tuz qo'shamiz, bir hil massa olinmaguncha yaxshilab aralashtiramiz.

Ikki stakan unni kislorod bilan toʻyintirish uchun elakdan oʻtkazing. Unga soda qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Biz tuxumni alohida idishga solamiz, unga shakar, kefir, o'simlik moyi va qolgan tuz qo'shamiz. Bir hil massa olinmaguncha hammasini yaxshilab uring. Endi doimo aralashtirib, asta-sekin quruq aralashmani qo'shing. Massa etarlicha yopishqoq bo'lganda, oshxona stoliga bir stakan un quying, xamirni ustiga qo'ying va zich, plastik va qo'llaringizga yopishib qolguncha yoğurishni davom eting. Tayyor xamirdan bir qadam hosil qilamiz va uni toza sochiq bilan yopamiz. Shuning uchun biz unga biroz "dam" beramiz.

Pazandachilik

Tayyor xamir uch yoki to'rtta bo'lakka kesiladi, har bir bo'lakdan kolbasa hosil qilamiz va yana uch yoki to'rtta bo'lakka kesib tashlaymiz. Har bir bo'lakdan biz to'p hosil qilamiz, keyin biz taxminan uch-to'rt millimetrli tortga aylantiramizqalin. Har bir tortning o'rtasiga bir osh qoshiq plomba qo'ying va tortlarning chetlarini yig'ib, ularni chimchilab qo'ying. Barmoqlaringiz bilan muloyimlik bilan pastga bosing va juda ehtiyotkorlik bilan aylantiring, so'ng ag'daring va yana rulon pinidan o'ting. Siz juda nozik keklarni olishingiz kerak, lekin plomba tashqariga chiqmasligiga ishonch hosil qiling. Barcha xachapurilar hosil bo'lgach, ustiga xachapuri solingan pishirish varag'ini 160 ° C haroratgacha qizdirilgan pechga qo'ying.

Taxminan 15-20 daqiqa pishiring. Tayyor tortlarni sovib ketguncha sariyog 'bilan yog'lang.

Kefir pishloqli mazali xachapuri retsepti

Tarkibi:

• to'rt stakan un;
• ikki stakan yogurt;
• bir choy qoshiq shakar;
• bir choy qoshiq tuz;
• bir choy qoshiq tez soda;
• ikki osh qoshiq o'simlik yog'i.

Toʻldirish:

• qattiq pishloq yoki suluguni, 600 gramm;
• ikkita tuxum;
• ikkita sarimsoq;
• 100 gramm ko'katlar;
• 50 gramm sariyog '.

Retsept bo'yicha kefirda xachapurini pishloqli pishirish uchun elastik yumshoq xamir yoğurun, uni plyonka yoki sochiq bilan yoping va kleykovina shishib, xamir yanada yumshoqroq bo'lishi uchun tursin. Alohida idishda pishloqni surting, unga tuxum, sarimsoq, o'tlarni qo'shing va aralashtiring. Xamirni va to'ldirishni o'n qismga bo'ling. Xamirni aylana shaklida yoyib, plomba qo'ying, chetidan o'rtasiga ko'r qilib, keyin ehtiyotkorlik bilan yoyib chiqing.diametri o'n besh santimetrgacha. Tortillalarni issiq, quruq qovurilgan idishda past olovda qovurish kerak. Tayyor xachapuri ikki tomoniga eritilgan sariyog 'bilan surtiladi.

Tvorog va pishloq bilan

Kefir xamirini pishloqli tez kefir xachapuri uchun klassik deb atash mumkin emas, lekin u asl retseptga imkon qadar yaqin va u haqiqiyga juda o'xshash bo'lib chiqadi. Shakliga ko'ra, tvorog bilan ochiq, konvert yoki qayiq shaklida yoki yopiq holda xachapuri tayyorlashingiz mumkin.

Xamir uchun masalliqlar:

• 250 ml kefir;
• 300 gramm un;
• bitta tuxum;
• bir choy qoshiq shakar;
• bir choy qoshiq tuz;
• yarim choy qoshiq soda;
• 100 gramm sariyog '.

Toʻldirish uchun masalliqlar:

• 150 gramm toʻliq yogʻli tvorog;
• 250 gramm pishloq;
• ikki osh qoshiq smetana;
• koʻkatlar.

Nyuanslar va pishirish

Nega xamirga yog' va kefir kerak? Ular mustahkamlikda yumshoqroq bo'lishiga yordam beradi. Xamirni yoğurgandan keyin (kamida 15 daqiqa) biroz "dam" berishni unutmang, shunda u yanada yumshoq bo'ladi. Bu xamirdan Xachapuri skovorodkada qovurilgan yoki pechda pishirilishi mumkin. Ular juda tez tayyorlanadi: tepa qizarib pishgan va pishloq eritilishi bilanoq, ular stolga xizmat qilishlari mumkin. Albatta, asl retsepti yogurtdan foydalanadi - smetana va sut aralashmasi, lekin uni kefir yoki boshqa fermentlangan sut mahsuloti bilan almashtirish mumkin. Uchunqo'shimchalar uchun tuzlangan pishloq (suluguni, pishloq yoki mozzarella) olgan ma'qul.

Demak, kefirda tvorog va pishloq qo`shilgan xachapuri pishirish uchun eng avvalo sariyog`ni eritib, unga ko`pirtirilgan tuxum, kefir, tuz, shakar qo`shib, aralashtirib yuborish kerak. Unni elakdan o'tkazing, soda bilan aralashtiring, so'ngra ho'l ingredientlarni quruqlari bilan aralashtiring. Xamirni yaxshilab yoğurun, uni "dam olish" uchun yoping. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, unga smetana, tvorog va ko'katlarni qo'shing va aralashtiring. "Dam olgan" xamirni bo'laklarga bo'linib, ulardan keklarni yoyib chiqing. To'ldirgichni yotqizamiz, xamirning chetlarini chimchilab, uni prokat bilan biroz yoyib, keyin uni aylantiramiz va yana aylantiramiz. Keklarni pishirish varag'iga qo'ying va o'n besh daqiqa davomida 190 ° C da pishiring yoki har ikki tomondan o'rta olovda skovorodkada qovuring. Pechdagi pishloqli kefirdagi xachapuri juda tez pishiriladi. Ular issiq, sariyog 'bilan yog'langan bo'lishi kerak.