Tvorogli Nistniki: retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ushbu maqolada tvorogli kreplarni qanday tayyorlashni aytib beramiz. Ukraina oshxonasining bu taomi borsch, chuchvara, yunoncha, uvillash bilan birga milliy g'urur masalasidir … Lekin to'xtang! Keling, varaqlarga qaytaylik. Ular turli xil plomba moddalari bilan birga keladi. To'ylarda ularga to'g'ralgan tovuq yoki qiyma tortiladi. Suvga cho'mish paytida - shirin, mayiz, olma yoki smetana va asal sousi bilan gilos. Ish kunlarida - karam, qo'ziqorin, jigar, pishloq bilan. Umuman olganda, bu taomni to'ldirish köfte bilan bir xil mahsulotlar bo'lishi mumkin. Ammo janrning klassikasi tvorog bilan krep edi va shunday bo'lib qoladi. Va ular uchun xamirni tayyorlash rus kreplari uchun asosni yoğurma jarayoniga o'xshaydi. Lekin u ham o'ziga xos xususiyatga ega. Keling, buni aniqlaymiz.

Xamir uchun masalliqlar

Rus kreplari, frantsuz kreplari, meksika tortillalari, ingliz kreplari - orasida ko'p narsa borumumiy. Bulardan bir oz uzoqda, albatta, mazali milliy taomlar Ukraina nalistniki: tvorog, go'sht, boshqa har qanday plomba bilan. Ular faqat skovorodkada qovurilmaydi, lekin keyin pechda sous yoki smetana bilan pishiriladi. Shuning uchun, un konvertlari uchun xamir maxsus bo'lishi kerak. Ukrainaning har bir mintaqasi o'ziga xos nuanslarga ega. Galisiyada nalistniki nordon sut yoki zardob bilan pishiriladi. Markaziy Ukrainada - yangi mahsulotda. Biror joyda soda qo'shing va bir joyda - kraxmal. Ammo tuxum majburiy tarkibiy qism bo'lib, nafaqat har qanday, balki uy qurilishi. Sariqlar qanchalik yorqinroq bo'lsa, pishiriq uchun xamir shunchalik elastik bo'ladi. Bu taom va rus kreplari o'rtasida yana bir farq bor. Bazaga ozgina o'simlik yog'i qo'shishingiz mumkin.

Xamir

Uning qorishmasi bilan biz tvorog bilan ukrain kreplarini tayyorlashni boshlaymiz (foto). Retsept bizga bu jarayonni tushunishga yordam beradi, bu allaqachon juda oddiy. Xamir ikki bosqichda yoğurulur. Birinchidan, u juda qalin (krep kabi) tayyorlanadi, keyin esa yarim soatdan keyin ko'p miqdorda sut bilan suyultiriladi. Lekin biz to'rtta tuxumni uchinchi stakan shakar bilan surtishni boshlaymiz. Bir chimdik tuz va taxminan olti osh qoshiq bug'doy unini qo'shing. Biz oz miqdorda sut bilan suyultiramiz - litrdan chorak yoki yarim stakan quying. Qalin xamirni xona haroratida o'ttiz daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng, sutning qolgan qismini qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Xamir juda suyuq bo'lishi kerak, lekin bu sizni qo'rqitmasin. Ba'zi uy bekalari unga er-xotin qo'shadilarqoshiq kungaboqar yog'i. Boshqalar buni qilmaydi, lekin avval vilkalar ustiga ekilgan skovorodkaning pastki qismidagi cho'chqa yog'ining bir bo'lagini ishga tushirgandan so'ng, kreplarni qovuradi.

Pishirish

Mazali va eng muhimi, butun kreplarni olish uchun bizda qalin taglikli yaxshi cho'yan idish bo'lishi kerak. Har bir ukrainalik ayolning uyida maxsus "krep uchun patel" bor - kichik diametrli, shuning uchun krepni aylantirish qulayroqdir. Biz panani yaxshilab isitamiz, lekin uni isitmang. Keling, bir oz xamir quyamiz. Idishni aylantiring, shunda u bir tekis tarqaladi. Xamirga o'simlik moyi qo'shilgan bo'lsa, uni alohida idishga quymaslik kerak. Shuni esda tutish kerakki, qovurilganidan keyin tvorog kreplari pechda "yetib boradi", shuning uchun ularni haddan tashqari quritmaslik kerak. Agar krep bir oz nam chiqsa, hatto yaxshi bo'ladi. Qirralari bir oz quruq va ko'tarilganda ularni ag'darishingiz mumkin. Agar xamir to'g'ri yoğurulsa, krep juda nozik, shaffof, lekin ayni paytda kuchli va elastik bo'lib chiqadi. Biz ularni plastinkaga joylashtiramiz va bug 'xamirni yumshatish uchun darhol yopamiz.

Toʻldirish

Agar siz tvorog bilan haqiqiy ukrain pishiriqlarini pishirmoqchi bo'lsangiz, yaxshi fermer pishloqiga ziqna bo'lmang. Yog'siz mahsulot pechda o'zini yaxshi tutmaydi va butun idishni buzishi mumkin. Janrning klassikasi cheesecakes uchun ikkita variantni taklif qiladi: shirin va sho'r. Birinchisidan boshlaylik. Biz bir kilogramm yangi yog'li tvorogni vilkalar bilan yoğraymiz va ikkita tuxum va stakanning uchdan ikki qismi bilan aralashtiramiz.granüllangan shakar. Ta'mga ko'ra, yana bir paket vanil qo'shishingiz mumkin. Mazali versiya uchun shakar miqdorini cheklash va bir necha chimdik tuz qo'shish kifoya. Hech qanday holatda massa suyuq bo'lib chiqmasligi kerak. Agar bu sodir bo'lsa, doka bilan to'ldirishni siqib qo'ying. Pancakesni shakllantirish juda oddiy: pancake ustiga bir qoshiq to'ldirish qo'ying, uni konvert yoki naychaga o'rang. Bu taom har qanday boshqa qiyma go'shtga o'xshash tarzda tayyorlanadi.

Nistniki pechda tvorog bilan

Olovga chidamli chuqur sopol idishni sariyog 'bilan yog'lang. Biz unga tayyor naychalarni yoki konvertlarni qatorlarga joylashtiramiz. Biz ularni sariyog 'bo'laklari bilan almashtiramiz. Biz pechni biroz qizdiramiz. Biz idishlarni yopamiz va bir soat davomida minimal olovga qo'yamiz. Diqqat: sariyog 'uchun afsuslanishga hojat yo'q, aks holda choyshablar quriydi va bug'lanmaydi. Agar siz taomni yanada tejamkor qilishni istasangiz, pancakesni skovorodkada tayyorlang. Lekin sariyog'da kreplarni qovurishni unutmang. Yoki smetana sousi bilan pechda pancakes quying. Nalistnikiga bo'yalgan loy idishlarda xizmat qilish odatiy holdir. Alohida-alohida dasturxonga smetana, asal va murabbo (shirin variant uchun) yoki to'g'ralgan yashil piyoz va mazali krep uchun arpabodiyon qo'ying.

Tvorogli krep variantlari

Ukraina kreplarida son-sanoqsiz qo'shimchalar bo'lishi mumkin. Ammo agar siz ularni tvorog bilan tayyorlashga qaror qilsangiz, unda bu erda sizning tasavvuringiz ma'lum qonunlar bilan cheklanmaydi. Siz ularni gilos yoki vanil, quritilgan o'rik yoki bilan pishirishingiz mumkinko'knori. Ayniqsa, mazali tvorog va mayiz bilan nalistniki. To'ldirishni tayyorlash jarayoni juda oddiy. Yuvilgan mayizlarni (1 kilogramm tvorog uchun 100 g kerak bo'ladi) qaynoq suvda namlang. U shishib ketganda, sarig'i, shakar, vanil bilan yog'li tvorogni aralashtiramiz. Oxirida suzilgan mayiz qo'shing. To'ldirishni krep ustiga yoying, o'rang. Pancakesni qolipga soling, nafaqat sariyog 'bo'laklarini qo'shing, balki ustiga karamellangan shakar seping. Ushbu taomning Poltava versiyasi, shuningdek, har bir pancake smetana bilan surtishni o'z ichiga oladi. Taxminan bir soat davomida 160 ° C da pishiring. Quyultirilgan sut bilan aralashtirilgan smetana bilan xizmat qiling.