Uyda tuzlangan baliqni namlash: usullar va maslahatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Har birimiz kamida bir marta tuzlangan baliq kabi muammoga duch keldik. Rossiyada baliqni juda qattiq tuzlash odatiga aylangan.

Baliq yomonlashmasligi uchun shunday qilishadi. Ammo hamma ham tuzni yoqtirmaydi. Bundan tashqari, bu juda sog'lom emas. Bundan tashqari, tuzlangan baliq har qanday taomni buzishi mumkin. Undagi tuz miqdori 14% gacha yetishi mumkin.

Ammo bu muammoni hal qilishning ajoyib usuli bor - tuzlangan baliqni namlash. Afzallik:

• mahsulotning ta'mini yaxshilaydi;
• ortiqcha tuz chiqariladi;
• mazali taom tayyorlash imkoniyati bor, unda ortiqcha tuzlangandan farqli o'laroq, barcha ingredientlarning ta'mi ochiladi.

Nega tuz bunchalik zararli?

1. Oshqozon-ichak traktiga salbiy ta'sir qiladi, shilliq qavatlarga ta'sir qiladi.
2. Bo'g'imlarda to'planadi, bu ularning tezlashishiga olib keladihalokat.
3. Suyak va toʻqimalarni mustahkamlash uchun zarur boʻlgan k altsiyni tanadan yuvadi.
4. Tarkibida vitaminlar yoki boshqa foydali moddalar mavjud emas.
5. Suv almashinuvini buzadi: ya'ni odam suv ichadi va u juda uzoq vaqt davomida tanadan chiqariladi. Bu shish va semirib ketish xavfini keltirib chiqaradi.
6. Yurak-qon tomir kasalliklarini keltirib chiqaradi.

Koʻrib turganingizdek, tuzning inson tanasi uchun juda kam foydasi bor.

Odamga kuniga oʻrtacha 15 gramm tuz kerak boʻladi, lekin ishoning, bu koʻrsatkich kamroq boʻlsa, tanangiz faqat foyda keltiradi. Sog'lig'ingizga zarar bermaslik va juda sho'r ovqat iste'mol qilmaslik tavsiya etiladi. Misol uchun, agar baliq juda sho'r bo'lsa, uni ho'llash tavsiya etiladi.

Qanday qilib saqlash yaxshiroq?

Barcha ijobiy tomonlari bilan birga, siz unutmasligingiz kerak bo'lgan muhim kamchilik mavjud: siz bunday baliqni faqat muzlatgichda va juda qisqa vaqt ichida saqlashingiz mumkin. Uni darhol qaynatish, qovurish yoki eyish kerak.

Shuningdek, siz original gazak tayyorlab koʻrishingiz mumkin.

Kokteyl salat

Buning uchun quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• engil tuzlangan alabalık;
• pomidor;
• yarim bodring;
• qaynatilgan tuxum;
• tuz, murch;
• limon sharbati;
• zaytun moyi;
• salat.

Barcha masalliqlarni mayda kubiklarga kesib oling, salatni qo'lingiz bilan yirtib tashlang. Sos sifatida limon sharbati, yog' va ziravorlarni aralashtiring. Taom nihoyatda mazali, foydali va kaloriyasi past.

Keyin, ho'llash jarayoni qanday sodir bo'lishini ko'rib chiqing. Baliqni nimaga singdirish, qancha vaqt va qanday saqlash kerakligini bilib oling.

Tuzlash turlari

Tuzlanish darajasiga koʻra baliqlar bir necha turlarga boʻlinadi:

• engil tuzlangan (5%);
• oʻrtacha tuzlangan (9 %)
• oz tuzlangan (14% gacha).

Eng katta talabga ega. Bundan tashqari, u turli xil idishlarni tayyorlash uchun eng mos keladi. Afsuski, do'konlar assortimentida mos variantni topish har doim ham mumkin emas. Shuning uchun uni o'zingiz pishirishingiz mumkin.

Ko'pgina uy bekalarini uyda baliqni qanday qilib to'g'ri tuzlash kerakligi haqidagi savol qiziqtiradi. Lekin bu hammasi emas. Tasdiqlangan retseptdan foydalanganda ham, tuz va ortiqcha tuz miqdorida xato qilish oson. To'g'ri ho'llashni bilsangiz, vaziyatni tuzatish mumkin.

Bu erda tuzlangan baliqni ho'llashning oson usullari.

Qanday qilib va nimada?

Sizga quyidagi vositalar va ingredientlar kerak boʻladi:

• pichoq, qaychi (kesish qulayligi uchun ikkalasi ham qo'lda bo'lgan ma'qul);
• kesish taxtasi;
• keng qozon yoki qopqoqli piyola;
• sevimli ziravorlar;
• baliq.

Tayyorlash usuliga qarab baliq turlicha kesilishini unutmang. Tuzli baliqlarni namlash vaqti ham farq qiladi. Bu haqda keyinroq.

Tuzlangan baliq va seld balig'ini ho'llash usullari

Keling, oddiyroq variantlarni koʻrib chiqaylik. Tuzlangan baliqni namlashning bir necha yo'li mavjud. UchunFoydalanilgan sho'r suv:

Suv. Bu eng mashhur usullardan biridir. Bundan tashqari, u eng oddiy, deyarli hech qanday kuch talab qilmaydi. Birinchidan, baliq bir soat davomida suvda shishib ketishiga ruxsat beriladi. Keyin uni tozalab, bo'laklarga bo'lib, keyin idishga suv solib, qopqog'ini yoping va yana 10-12 soat davomida namlash kerak

Tuzlangan baliqni ho'llash uchun qaynatilgan emas, balki oqar suvdan foydalanadilar. Harorat 15-30 daraja. Agar qo'lda muz bo'lmasa va idishni sovuq joyga qo'yishning iloji bo'lmasa, mahsulot yomonlashmasligi uchun suvni tez-tez o'zgartirishga harakat qiling. Tuzlangan baliqlarni namlash uchun korxonalarda issiqda oziq-ovqat muzi qo'shiladigan maxsus vannalar qo'llaniladi.

Sut. Buning uchun, shuningdek, dumini, boshini va qanotlarini olib tashlash orqali baliqni tozalash kerak. Orqa tomondan ikki qismga kesib oling, sovuq sutli keng idishga soling va bir necha soat davomida muzlatgichga qo'ying. Sut yumshoqlik beradi, bu esa mahsulotni g'ayrioddiy yumshoq va ta'mga yoqimli qiladi

Shakar qo'shilgan kuchli choy sho'r suv sifatida ishlatilishi mumkin. Namlash uchun to'liq sovutilgan ichimlik qo'shing. Umuman olganda, tayyorlash usuli sut bilan bir xil. Biroq, natija boshqacha bo'ladi. Shakar taomga o'ziga xos ta'm beradi va choy tarkibidagi taninlar aniq biriktiruvchi ta'mga ega bo'lib, iloji boricha ko'proq foydali elementlarni saqlashga imkon beradi

Marinadlar. Maxsus soslarda namlash ko'pincha qo'llaniladi. Ko'p retseptlar mavjud. Masalan, kefirda. Buning uchununi yalpiz bilan aralashtirib qo'yish kifoya (ko'p narsa kerak emas, ta'mga bir necha novdalar), oldindan tayyorlangan filetoni u erga botirib, 3-4 soatga qoldiring

Qizil baliq pishirish

Ikra, qizil ikra, pushti qizil ikra ta'mini o'zgartirish, ortiqcha tuzdan xalos bo'lishning o'ziga xos usuli bor. Buning uchun gilos siropi, sirka va sevimli ziravorlaringizni aralashtiring (agar xohlasangiz, ularsiz ham qilishingiz mumkin). Teri va suyaklardan tozalangan filetoni issiq tuzlamoqqa soling, sovushini kuting va muzlatgichda bir necha kun turing. Buning uchun shisha yoki sopol idishdan foydalaning.

Quritilgan tuzlangan baliqni namlash

Ko'pchiligimiz uchun bu bizning sevimli taomimiz. Ammo tuz haddan tashqari ko'p bo'lsa, dunyodagi eng yaxshi gazak ham o'z jozibasini yo'qotadi.

Quruq baliqni ho'llash uchun kuchli choydan foydalanish tavsiya etiladi. Ammo bu baliqqa qattiqlik berishini unutmang. Uni yumshatish uchun avval suvga, keyin sutga botirgan ma'qul.

Achchiq tuzlangan baliq

Ko'pchilik ziravorlar bilan tuzlangan baliqni maqtaydi. Namlash uchun suv yoki sutdan foydalanish yaxshidir. Bundan tashqari, ozgina sirka qo'shish tavsiya etiladi, bu sizning sevimli taomingizning ta'mini diversifikatsiya qilishga yordam beradi.

Tuzlangan baliqni namlash texnologiyasi tuzlanish turi va darajasiga qarab farq qilishi mumkin. Agar so'ralsa, ta'mni ziravorlar yordamida o'zgartirish mumkin. Hammasi afzal ko'rishga bog'liq.

Pishirish uchun tuzlash darajasi 5%, qovurish uchun - atigi 2%. Katta va koʻp tuzlangan mahsulotlarni bir kun yoki undan koʻproq vaqt davomida namlash kerak boʻladi.

Agar baliq boshlangan bo'lsafloat, bu u allaqachon etarli miqdorda tuzni "bergan" degan ma'noni anglatadi. Qaysi usulni tanlashingizdan qat'iy nazar, siz namlash vaqtini qat'iy nazorat qilishingiz kerak, chunki tuz bilan birga foydali moddalar va iz elementlari yo'qoladi. Shu bilan birga, har qanday sho'r suv past haroratda bo'lishi kerakligini unutmang (muzlatgichdan foydalaning yoki muz qo'shing).

Jarayon tugagandan so'ng baliqni oqadigan suv bilan yuvish va quritish kerak (qog'oz sochiqdan foydalaning).

Qanday qilib ho'llashdan saqlanish kerak?

Agar baliq juda sho'r bo'lmasa, limon sharbati bilan vaziyatni tuzatishga urinib ko'rishingiz mumkin. Bu nafaqat tuzning ta'mini yumshatadi, balki yakuniy mahsulotni yanada nordon qiladi. Yana shakar qo'shishni unutmang.

Shuningdek, agar baliqni ho'llashga vaqtingiz bo'lmasa (chunki ba'zan bir necha kun yoki undan ko'proq vaqt talab etiladi), ortiqcha tuz unchalik sezilmaydigan retseptni topishga harakat qiling. Misol uchun, guruch yoki kartoshka qo'shib, qiyma baliq tayyorlang. Ushbu mahsulotlar ortiqcha narsalarni o'zlashtiradi. Bunday holda, qo'shimcha tuz qo'shishingiz shart emas.

Ko'pgina taomlarda bunday baliqlar o'z o'rnida bo'ladi. Salatlar va atirlar (masalan, qizil baliq rulolari yoki baliq bilan to'ldirilgan savat) bundan mustasno.

Xulosa

Salomatlikni saqlash uchun tuzni ko'p iste'mol qilmaslik qanchalik muhimligini yana bir bor eslatib o'tmoqchiman. Maqolada baliqni ho'llashning bir nechta asosiy turlari keltirilgan. Ko'pgina hollarda, oqava suv ishlatiladi, harorat 30 darajadan yuqori emas. Sovuqsut baliqni yumshoq va engil qiladi, shakar bilan choy foydali xususiyatlarini saqlab qoladi. Qizil baliq uchun sirop asosidagi tuzlamoq eng yaxshi ishlatiladi, quritilgan baliq esa suvda, keyin esa sutda yaxshi namlanadi. Vaqt o'tishi bilan siz retseptni o'zgartirishingiz va mahsulotni o'zingizning xohishingizga ko'ra ho'llashingiz mumkin.

Bu oddiy, lekin ba'zan uzoq jarayondan foydalanish salat yoki ishtahani buzmaslik uchun kerak bo'ladi, chunki qolgan barcha ingredientlar tuzni o'zlashtiradi. Va, albatta, agar siz yaqinlaringizning sog'lig'iga zarar yetkazishni xohlamasangiz.

Shu bilan birga, marinad sovuq bo'lishi kerakligini unutmang, chunki baliqni uzoq vaqt ho'llash kerak va u issiqda yomonlashishi mumkin.

Tavsiya etilgan retseptlarning har birini sinab koʻring va qaysi biri eng yaxshi ekanligini koʻring.