Donut donuts. Amerika donutlari: retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Donut donut uzoq vaqtdan beri mamlakat pop madaniyatining bir qismi bo'lib kelgan klassik amerikalik shirin xamir mahsulotidir. Gomer Simpson ko'plab mashhur filmlarda zerikkan politsiyachilar bilan bir qatorda yam-yashil simitlarni iste'mol qilishni yaxshi ko'radi. Va endi ular mahalliy tez ovqatlanish va qandolatchilikda paydo bo'la boshladilar. Bu nima - Amerika donutlari va ularni bizning sharoitimizda qanday pishirish kerak?

Biroz tarix

Keling, qiziqarli ism bilan boshlaylik. Bu inglizcha xamir - xamir va yong'oq - yong'oq so'zidan kelib chiqqan. Buning sababi, ilgari amerikalik donutlar simit shaklida emas, balki to'p shaklida bo'lgan.

Bunday shirinlik haqida birinchi eslatma 19-asrning o'rtalariga to'g'ri keladi va Daniyadan shtatlarga kelgan muhojirlar ularni yasashni boshladilar. Uning o'ziga xos ismi bor edi - olykoeks - sariyog 'keklari.

Ammo shakli tufayli amerikaliklar shirin xamirdan tayyorlangan, chuqur fritözda qovurilgan qandolat boshqa nom oldi - xamir yong'og'i. Bundan tashqari, ilgari u yog'da emas, balki cho'chqa yog'ida pishirilganoltin qobiq. Qiziqarli taom ildiz otib, misli ko'rilmagan mashhurlikka erishdi. Bugungi kunda bu donutlar qanday ko'rinishga ega? Eng keng tarqalgan qolipning fotosurati:

Biroq, bunday nom paydo bo'lishining boshqa versiyalari mavjud. U erda so'zlar ustida o'yin bo'lishi mumkin edi - ifoda xamir tugunlari - xamir tugunlari, "donuts" bilan deyarli bir xil talaffuz va bir xil nom shaklida pishirish uchun havola bo'lishi mumkin. Yoki yong'oq so'zi - yong'oq, umuman tashqi ko'rinishga ishora qilmaydi, lekin donutning o'rtasi yaxshi qaynatilmagani va yong'oq yoki rezavorlar bilan to'ldirilganligi sababli ishlatila boshlandi, ya'ni uni bajaradigan plomba. chuqur issiqlik bilan ishlov berish kerak emas.

Qaysi shakl toʻgʻri?

Ham qattiq shar, ham simit - ikkalasining nomi bir xil - donutli donut. Birinchi variant tarixan qadimgi va uyda tayyorlash juda oson. Axir, siz qilishingiz kerak bo'lgan hamma narsa xamirni og'izda aqldan ozgan kichik yong'oqqa aylantirishdir. Ba'zan u donuts-bagellarda teshik ochgandan keyin olingan qolgan xom ashyodan tayyorlanadi - mahsulotni tashlamang.

Ikkinchi qoliplash variantining ikkita afzalligi bor. Birinchisi hammaga yoqadi - xom o'rtasi yo'q, donut har tomondan bir tekis qaynatiladi. Ikkinchisi shirinliklarni sotadiganlar uchun muhimroqdir. Xaridor uchun tayoqchada teshik bo'lgan donutni teshib, uni plastinka yoki sumkaga solib qo'yish qulay va gigiyenikdir. Bu shaklni ko'p usullarda yasash mumkin:

• kolbasalarni xamirdan aylana shaklida oʻrash;
• tayyor tortda teshiklarni siqib chiqaring;
• bir vaqtning o'zida ichki qismini kesib tashlashva maxsus asbob yordamida xamir varaqdan tashqi doira;
• buyumni tez aylantirish yordamida, uning oʻrtasidan yorilib, oʻzi torus deb ataladigan geometrik figurani – simitni hosil qiladi.

Donutlar xamirturushli xamirdan yoki oddiy xamirdan, shuningdek, plomba bilan har xil qalinlik va ko'rkam bo'lishi mumkin. Kvadrat yoki uchburchak kabi nostandart shakllar ham mavjud.

Pishiriqlarni qanday bezash kerak?

Ko'pincha donutlar qandolat sirlari bilan qoplangan. Keyin u shakar kukuni, maydalangan yong'oqlar, turli shakl va rangdagi dekorativ sepmalar, maydalangan doljin bilan bezatilgan. Ko'pincha tepa shokolad yoki rangli muz bilan to'ldiriladi. Hindiston yong'og'i bo'laklari va guruch to'plari bilan bir sepish chiroyli ko'rinadi. Oq yoki qora shokoladning chiziqlari yoki naqshlari ham ishtahani ochadi. Shunday ekan, oshpazlik fantaziyangizni ko'rsating va yangi chiroyli bezak variantlarini qidiring.

Oddiy donutlar. Uyda pishirish retsepti

Siz allaqachon tupuk oqayotgandirsiz, keling, chet elda bu noodatiy taomni tayyorlashga oʻtamiz. Shunday qilib, taxminan 18 donut uchun ingredientlar ro'yxati:

• 35ml oq sirka;
• 100 ml sut;
• 30g margarin;
• 110g shakar;
• 1 tuxum;
• ½ choy qoshiq vanil;
• 280g elenmiş un;
• ½ choy qoshiq soda;
• 1/4 choy qoshiq tuz;
• 1 litr tozalangan o'simlik yog'i;
• 70g shakarkukun.

Uyda tayyorlangan donutlar qanday tayyorlanadi?

Sut bilan sirka aralashtiramiz va qalinlashguncha bir necha daqiqaga qoldiring.

O'rta idishda xona haroratidagi margarin va shakarni silliq bo'lguncha uring. Tuxum va vanilni yaxshilab aralashtiramiz. Un, soda va tuzni birga elakdan o'tkazing. Sirka va sutni quyib, asta-sekin shakar va margarin aralashmasiga qo'shing. Xamirni yoğrib, un solingan doskaga 7-8 mm qalinlikda yoyib chiqamiz. Agar sizda maxsus donut to'saringiz bo'lsa, unda siz tezda blankalarni hosil qilishingiz mumkin. Bu shunday ko'rinadi (quyidagi rasm).

Agar bo'lmasa, tashqi doira uchun stakan oling, ichki qismi uchun har qanday plastik shishaning bo'ynini kesib oling. Taxminan 10 daqiqa turing.

Katta chuqur qavrilgan idishda yoki yirtqichlardan yog'ni 190 darajaga qizdiring (agar sizda oshxona termometri bo'lmasa, bilingki, yog' shiddat bilan qaynashi kerak). Donutlarni bir tekis oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, bir marta aylantirishni unutmang. Qog'oz sochiq ustida quriting. Hali iliq bo'lganida chang shakar bilan seping va darhol xizmat qiling.

Maxsus ulug'vorlik uchun

Endi esa xamirturushli donutlarni qanday tayyorlashni aytib beramiz. Retsept ham juda oddiy, lekin pishirish uchun ko'proq vaqt ketadi, chunki xamir ikki marta ko'tarilishi uchun vaqt kerak.

20 dona uchun masalliqlar:

• 100 ml iliq suv (taxminan 40 - 45 daraja);
• 7g quruq xamirturush;
• 150ml iliq sut;
• 55g margarin;
• 45g shakar;
• 5g tuz (3/4 choy qoshiq);
• 1 tuxum;
• 415g elenmiş un;
• 2 litr tozalangan o'simlik yog'i;
• 1 paket (2g) vanil;
• 105g shakar kukuni.

Glaze:

• ¾ choy qoshiq shakar;
• 1 osh qoshiq suv.

Pishirish bosqichma-bosqich

Va endi uy qurilishi xamirturushli donutlar qanday tayyorlanishini ko'rib chiqamiz:

1. Kichik idishga iliq suv quying, xamirturush va 1 choy qoshiq qo'shing. Sahara. Aralash kremsi ko'pik hosil bo'lguncha tursin - 5 dan 10 minutgacha. Bu bosqichda xamirturush yaxshi ekanligiga va toʻgʻri unib chiqishiga ishonch hosil qilishingiz mumkin.
2. Kichik yirtqichlardan sut va margarinni quying va margarin erib ketguncha va sut chetlarida mayda pufakchalar shaklida pufakchalashguncha o'rtacha olovda pishiring. Aralashmani pechdan chiqarib oling.
3. Idishga shakar va tuzni quying, sut va margarinni quying va shakarni eritish uchun past tezlikda mikser bilan uring. Bir oz sovib turing.
4. Birinchi bosqichdagi xamirni, tuxum va unni aralashmaga qo'shing. Silliq bo'lguncha past tezlikda uring. Keyin qolgan unni asta-sekin qo'shing va yumshoq xamir tayyorlang.
5. 2-3 daqiqa urishda davom eting. Olingan xamir piyola chetlaridan orqada qola boshlashi kerak.
6. Un sepilgan taxta ustiga qo'ying va silliq va elastik bo'lguncha yoğurun.
7. Xamirni koptok shaklida soling va yog'langan katta idishga soling, ustiga pishiriladigan pergament qo'ying. Qo'yingissiq joyga ko'taring. 1-1,5 soatdan keyin xamir ikki baravar kattalashishi kerak.
8. Uni yana un solingan taxta ustiga qo'ying va 1-1,5 sm qalinlikda o'rang. Donutlarni 9 smlik to'sar yordamida yoki oldingi retseptda tasvirlanganidek kesib oling. Blankalar yana ko'tarilib, havodor va yam-yashil bo'lib qolishi uchun taxta ustida 40 daqiqadan bir soatgacha yotishiga ruxsat bering.
9. Fritözda (agar yo'q bo'lsa, katta qozonda) moyni 175 darajaga qizdiring.
10. Donutlarni issiq suyuqlikka 2-3 marta sekin botirib, och oltin rangga aylanguniga qadar pishiring, bir marta aylantiring, jami 2 daqiqa.
11. Ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun qog'oz sochiqni qo'ying.
12. Bir piyola ichiga 1 osh qoshiq iliq suv, vanil va shakar kukunini aralashtiring. Iliq donutlar ustiga yupqa qatlamli krem surting.

Donutlarni sanoat ishlab chiqarish

Albatta, ommaviy ishlab chiqarish boshqa yondashuvni talab qiladi. Sanoat donut mashinasi 1920 yilda rus muhojiri Adolf Levit tomonidan ixtiro qilingan va 1924 yilda Chikagodagi mashhur Jahon ko'rgazmasida taqdim etilgan. Donutlar "Taraqqiyot asrining oshpazlik hiti" sifatida e'tirof etilgan va o'shandan beri hamma joyda paydo bo'ldi. Bugungi kunda ularni yaratish jarayoni qanday?

Toʻliq avtomatlashtirilgan mashina tarkibiga xamir aralashtirish kamerasi, donutni shakllantiruvchi nozullar va nozullar, chuqur fritöz, donutni aylantirish mexanizmi va sovutish tokchasi kiradi. Bu boshqacha bo'lishi mumkino'lchamlar - kafelar va qandolatchilik do'konlari uchun kichik mashinalardan tortib shirinliklar va xamir ovqatlar ishlab chiqaradigan fabrikalar va fabrikalar uchun ulkan mashinalargacha. Shunga ko'ra, uskunaning narxi ham o'zgaradi. Taomni yaxshi ko'radiganlar uchun juda kichik uy qurilmalari ham bor.

Donut mashinasi qanday ishlaydi

Xamir uchun masalliqlar aralashtirilgandan so'ng, maxsus nozul uni nozuldan halqa shaklida siqib chiqaradi - uning turiga qarab odatdagi silliq yoki jingalak qirralar. Blankalar qaynab turgan moyli idishga tushadi va u bo'ylab konveyerda harakatlanadi. Issiq purkagichning atrofida uchib ketishining oldini olish uchun nozullar pishirish idishidan past balandlikda joylashgan. Yarim yo'lda, eshkak mexanizmi donutlarni har ikki tomondan bir tekis qovurilgan bo'lishi uchun aylantiradi. Keyin ular sovutish tokchalariga o'tkaziladi. Bundan tashqari, mashinalarda muzni blankalarga quyish, ortiqcha muzlashni olib tashlash, to'ldirishni in'ektsiya qilish va turli xil mazali donutlar tayyorlash uchun boshqa kerakli operatsiyalarni bajarish imkonini beruvchi qurilmalar bo'lishi mumkin.