Murabbo quyuqlashtiruvchi moddalar: turlari, sharhlari. Qanday qilib murabbo qalin qilib tayyorlanadi?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Rezavorlar va mevalarning pishishi davrida ko'plab uy bekalari mevalarni qishgacha saqlashni xohlab, murabbo tayyorlashadi. Bu noziklik haqiqatan ham mazali, xushbo'y va sog'lom, lekin ko'pincha tayyor mahsulot suyuq bo'lib chiqadi. Bunday sirpanishdan qochish uchun siz turli xil murabbo quyuqlashtiruvchi vositalardan foydalanishingiz mumkin. Ular murabbo va murabbo pishirganda qo'shiladi, shunda mahsulot yorqin rang va kerakli mustahkamlikka ega bo'ladi. Ular haqida batafsil ma'lumot maqolada keltirilgan.

Ushbu mahsulotlardan foydalanish qiyin emas, bundan tashqari, mahsulotni tayyorlash uchun shakar miqdorini oshirish shart emas. Meva massasi taxminan 10 daqiqa qaynatiladi. Tayyor noziklik vitaminlarni saqlaydi, rezavorlar saqlanib qoladi va murabbo mustahkamligi qalin bo'ladi. Murabbo quyuqlashtiruvchi moddalar sanoat sharoitida ham, uy pishirishda ham qo'llaniladi. Siz haqida styuardessalarning turli sharhlarini topishingiz mumkinbu mahsulotlardan foydalanish, lekin ularning aksariyati mahsulotni qalinlashtirish uchun tasdiqlangan usullardan foydalanadi.

Murabbo uchun idish va komponentlarni tanlash

Har bir uy bekasi o'z taomlarini tayyorlashning nozik tomonlarini biladi. Bu mazali va foydali shirinliklarni olish bo'yicha maslahatlar beradigan ko'plab sharhlar bilan tasdiqlanadi. Jamni mis, alyuminiy yoki sirlangan idishda tayyorlash mumkin. Uning keng va devorlari past bo'lishi muhimdir. Keyin mahsulot bir tekis isiydi va suyuqlik yaxshiroq bug'lanadi.

Reza va mevalar quyoshli, quruq havoda terilishi kerak. Mevalar pishgan va buzilmagan bo'lishi kerak. Xom ashyoni issiqlik bilan ishlov berishdan oldin suyaklarni olib tashlash kerak. Agar rezavorlar qalin teriga ega bo'lsa, uni tish pichog'i bilan teshish mumkin. Agar mevalar juda ko'p sharbat bergan bo'lsa, ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlash tavsiya etiladi. Shakar qamishdan emas, oqdan foydalanish yaxshidir. Bundan tashqari, u darhol emas, balki qismlarga qo'shiladi.

Pektin

Bu mashhur murabbo quyuqlashtiruvchi vositadir. Yunon tilidan bu so'z "bog'lanish" deb tarjima qilingan. U suvda eriydi, keyin kislotalar va shakar bilan ularning ta'mini buzmasdan aralashtiriladi, shuning uchun pektin har qanday jelatinli mahsulotlar uchun mos keladi.

Bu modda turli meva va sabzavotlarda uchraydigan tabiiy kimyoviy birikma. Olma va pulpa tarkibidagi ko'pchilik pektin - qand lavlagini qayta ishlash mahsuloti. U tsitrus mevalari, qovoq, kungaboqarda ham uchraydi. Ovqat pishirishda olma pektiniga talab katta. U siqish va tomonidan yaratilganolma massasining kontsentratsiyasi, undan keyin oraliq mahsulot quritiladi. Natijada hidsiz oq kukun ko'rinishida taqdim etilgan tabiiy, o'simlik asosidagi polisaxarid hosil bo'ladi.

Pazandachilik xususiyatlari

1. Mahsulotning ta'mini saqlaydi. Pektinli qulupnay murabbo 10 daqiqa davomida pishiriladi. Standart versiyada quyuqlashtiruvchi vosita ishlatilmasa, ko'proq issiqlik bilan ishlov berish vaqti talab qilinadi va yakuniy mahsulot kamroq aromatik va ta'mi shirinroq bo'ladi.
2. Rezavorlar va mevalar butunligicha qoladi, yumshoq qaynatilmaydi. Murabbo yangi rezavorlar rangini oladi.
3. Bu pishirish koʻproq tayyor mahsulot ishlab chiqaradi.
4. Pektin zararsiz komponent sifatida tan olingan, lekin uni tez-tez ishlatmaslik kerak. Dozani oshirib yuborish tufayli ichak tutilishi va allergiya yuzaga kelishi mumkin.

Pektin bilan pishirish

1. Pektin qo'shilish tezligi mevaning shakar va suvliligiga bog'liq. 1 kg meva uchun 5-15 g moddadan foydalanish kifoya. Agar shakar va suyuqlik nisbati 1: 0,5 bo'lsa, unda 5 g pektin kerak bo'ladi. 1:0, 25 da - 10 g gacha. Agar murabboda umuman shakar bo'lmasa, unda 1 kg ga 15 g pektin qo'shilishi mumkin
2. Qanday qilib murabbo qalin qilib tayyorlanadi? Siz ilgari granüllangan shakar bilan aralashtirilgan qaynatilgan meva massasiga pektin qo'shishingiz kerak, bu bo'laklar paydo bo'lishining oldini olishga yordam beradi. Shundan so'ng, jelleşme xususiyati moddadan yo'qolmasligi uchun pishirish 5 daqiqadan oshmasligi kerak.

Toʻxtatildi

"Kvitin" murabbosi uchun quyuqlashtiruvchi, tarkibida mavjudligi sababliuning pektin tarkibi, jelleşme ta'siriga ega, shuning uchun ham shirinlikni uzoq muddatli pishirishni talab qilmaydi. Uni tayyorlash uchun atigi 5 daqiqa vaqt ketadi. Asbob mahsulotni yanada mazali va sog'lom qiladi, chunki vitaminlar saqlanib qoladi.

1 paket Quitin murabbo quyuqlashtiruvchi vosita 2 kg mahsulotni pishirish uchun etarli. U murabbo va murabbo ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Natija qalin, o'tkir tuzilishga ega nozik taomdir.

Kraxmal - undan foydalanish mumkinmi?

Bu oq kukun, mazasiz va hidsiz. U kartoshka, guruch, bug'doy va makkajo'xoridan olinadi. Sovuq suvda modda erimaydi, lekin issiq suvda u shaffof jelatinli massaga aylanadi - pasta. Kissellar, kompotlar, qaymoqlar, shirin souslar va ba'zan murabbo tayyorlash uchun ishlatiladi.

Kraxmal bilan mahsulotning ta'mi pasayadi, shuning uchun siz ko'proq shakar, limon kislotasini qo'shishingiz kerak. Qanday qilib murabbo qalin qilib tayyorlanadi? Agar mahsulot suyuq bo'lsa, tayyor bo'lishdan bir necha daqiqa oldin, avval oz miqdorda suvda suyultirilgan ushbu moddadan ozgina qo'shing. Shundan so'ng, pishirish 3 daqiqadan ko'proq davom etmaydi. Sovutilgan mahsulot juda qalin bo'ladi.

Jelatin

Inson tanasi aminokislotalar va minerallarga muhtoj. Ular sog'lig'iga, terining, tirnoqlarning, sochlarning holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Ushbu komponentlar suyaklar, tendonlar, hayvonlar va baliqlarning xaftaga issiqlik bilan ishlov berish orqali olingan jelatin tarkibida mavjud. Modda ochlik tuyg'usini yo'q qiladi, shuning uchun mahsulot dietali hisoblanadi.100 g jelatin tarkibida atigi 355 kkal mavjud.

Jelatin aspikli mahsulotlar, kremlar, muzqaymoqlar, murabbolar olish uchun ishlatiladi. Unga rahmat, shakar kristallanmaydi. Murabbo quyuqlashtiruvchi vositadan qanday foydalanish kerak? Qish uchun blankani tayyorlash uchun sizga rezavorlar (1 kg), shakar (1 kg) va jelatin (40 g) kerak bo'ladi. Quruq moddalar aralashtiriladi va keyin retsept bo'yicha shirin mahsulot tayyorlanadi.

Agar-agar

Bu murabbo quyuqlashtiruvchi yod, temir, k altsiyni o'z ichiga olgan dengiz o'tlaridan tayyorlanadi. Modda oq kukun shaklida taqdim etiladi, hidsiz va ta'msiz, jelatin uchun sabzavot o'rnini bosuvchi vosita sifatida xizmat qiladi. Qandolatchilikda ishlatiladi.

Ushbu moddaning afzalliklari roʻyxati quyidagi xususiyatlarni oʻz ichiga oladi:

1. Unda yogʻ yoʻq, shuning uchun mahsulot parhez hisoblanadi.
2. Agar-agarga boy yod qalqonsimon bez faoliyatini tiklaydi.
3. Bu quyuqlashtiruvchi oʻsimlik kelib chiqishi, shuning uchun agar-agardan vegetarianizmga rioya qiluvchilar foydalanishi mumkin.
4. Uning tarkibi tanani tozalashga va immunitetni mustahkamlashga yordam beradi.
5. Qalinlashtiruvchi xususiyatlar pishirish bilan yo'qolmaydi.

Madda foydali xususiyatlarga ega bo'lsa-da, masalani ichak buzilishiga olib kelmaslik uchun uni ruxsat etilgan me'yordan oshmagan holda iste'mol qilish kerak. E'tibor bering, agar-agarni sharob va mevali sirka, otquloq, shokolad, qora choy bilan birlashtirib bo'lmaydi.

Qanday pishirish kerakbu modda bilan murabbo? 1 stakan suyuqlik uchun 1 osh qoshiq qo'shing. qalinlashtiruvchi. Yarim soat davomida suv bilan quyiladi, shundan keyin u shishishi kerak. Keyin suyuqlikni qaynatishga keltirish kerak, shu bilan birga massa doimo aralashtirilishi kerak, shunda unda bo'laklar va cho'kmalar bo'lmaydi. Olingan eritma tayyor murabbo ichiga quyiladi, uni yaxshilab aralashtirish kerak. Tayyorlangandan so'ng, mahsulotni bankalarga solib qo'yish mumkin. Sovugandan keyin agar-agar shaffof jelga aylanadi.

Pazandachilik

Qalin murabbo retsepti oddiy. Barcha bosqichlarni bajarish kifoya:

1. Meva yoki rezavorlar maydalanib, sharbat hosil qilish uchun bir necha soatga qoldirilishi kerak.
2. Sharbatli mevalarni blenderda maydalash yoki goʻsht maydalagich orqali qayta ishlash, soʻng pyureni filtrga tashlash mumkin.
3. Ortiqcha sharbatni to'kib tashlash kerak, mevaning qalin qismini qoldirib, murabbo uchun ishlatiladi. Shu bilan birga, sharbat pishirish idishiga solingan deyarli barcha meva yoki rezavorlarni qoplashi muhim.
4. Oxirida maydalangan limon qo'shing. Bu mahsulotni jele kabi qiladi.
5. Shakar sirop hajmini taxminan 60% ga oshiradi.
6. Murabbo suyuq bo'lmasligi uchun shakarni asta-sekin, asta-sekin qo'shish kerak. Shunday qilib, tayyor noziklik kerakli konsistensiyani oladi, bundan tashqari, mahsulot kristallanmaydi.

Yuqorida tilga olingan boshqa quyuqlashtiruvchi vositalardan ham foydalanishingiz mumkin, ular yordamida siz bir xil darajada mazali va foydali mahsulot olasiz. Noziklik juda yopishqoq bo'lib chiqmasligi uchun qo'shilgan moddaning miqdorini kuzatish muhimdir. Agar murabbo uchun foydalanish kerak bo'lsapirog va tortlar uchun ishlatishdan oldin ozroq non boʻlaklari qoʻshishingiz mumkin.

Shunday qilib, tabiiy murabbo quyuqlashtiruvchi vositalar ajoyib desert tayyorlaydi. Har bir uy bekasi murabbo tayyorlash uchun o'z imkoniyatlariga ega, lekin ba'zida siz tasdiqlangan quyuqlashtiruvchi vositalardan foydalanishingiz mumkin, chunki ular pishirishni osonlashtiradi. Ular tufayli barcha qimmatli vitaminlar saqlanib qolgan mazali va foydali desertlar olinadi.