Ichimlik pyuresi: ingredientlar va retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ichimlik pyuresi inson tomonidan ixtiro qilingan eng noodatiy ichimliklardan biridir. Braga qadimgi davrlarga borib taqaladi. Birinchi pyure retseptlari Bobilda (Misr) yaratilgan. Dastlab, u standart versiyaga muvofiq tayyorlangan. Ichimlik tarkibiga faqat shakar, xamirturush va suv kiradi. Keyinchalik, odamlar mash ichishning ta'mini sinab ko'rishni boshladilar, o'z xohishlariga ko'ra turli xil ingredientlarni almashtirdilar yoki qo'shdilar. U asal, murabbo, sharbat, turli xil mevalarda tayyorlangan. Xamirturush hop yoki no'xat bilan almashtirildi. Ichimlik pyuresini tayyorlashda eng muhim narsa fermentatsiya jarayonidir. Hamma ta'mi unga bog'liq. Misol uchun, ale kuchli fermentatsiyada tayyorlanadi va nemis pivosining ba'zi navlari uchun bu jarayon o'z vaqtida kamayadi. Braga uzoq fermentatsiyadan so'ng moonshine distillash uchun ishlatiladi.

Braga ichish. Ovqat pishirish retsepti

O'rganishko'rib chiqilayotgan ichimlikni uyda tayyorlang. Istalgan ta'mga erishish uchun siz ushbu ichimlik mahsulotining fermentatsiya jarayoni vaqtini hisobga olishingiz kerak. Eng oson yo'li shakar va xamirturushdan pyure tayyorlashdir. Buning uchun bizga oddiy xamirturush kerak bo'lib, undan non tayyorlanadi. Albatta, pyureni tayyorlash qiyin emas, lekin agar siz fermentatsiya qoidalariga rioya qilmasangiz, u osonlikcha buzilib ketishi mumkin va asal yoki murabbo bo'lsin, nimadan pishirganingiz muhim emas. Faqat yangi xamirturushdan foydalaning.

Harorat rejimiga albatta rioya qiling. Xamirturush uchun 18 dan 30 darajagacha bo'lgan xona harorati idealdir. Agar siz qishda pishiradigan bo'lsangiz, idishni iliq adyol bilan pyuresi bilan o'rab oling. Kisloroddan saqlaning. Mashni o'z ichiga olgan idishga rezina qo'lqop qo'ying. Unga bir nechta barmoqlaringizni qo'ying. Bu kislorodning kirishini cheklashni ta'minlaydi va spirtning oksidlanishiga yo'l qo'ymaydi va shu bilan uning sirka kislotasiga aylanishiga yo'l qo'ymaydi. Agar bu bajarilmasa, ichimlik mahsuloti nordon va alkogolsiz bo'lib chiqadi.

Kislorodni cheklashning ikkinchi varianti - suv muhri bo'lgan qopqoq. Uni qanday qilish kerak? Biz idishdan qopqoqni olamiz, unda kauchuk trubaning diametriga ko'ra teshik ochamiz. Quvurning bir uchini qopqoqqa solamiz, ikkinchisini esa suvli idishga tushiramiz. Bu kislorodni ichkariga kiritmasdan karbonat angidridni olib tashlashga yordam beradi.

Bragani necha kun quyish kerak? Bu juda muhim savol, chunki ichimlikdagi alkogol tarkibining ta'mi va miqdori unga bog'liq. Agar siz zaif spirtli ichimlikni xohlasangiz, ta'sir qilish muddati 2 kundan 3 kungacha. Kuchliroq spirtli ichimlik quyiladi3 kundan 7 kungacha. Va pyuresi tarkibiga rezavorlar kiritilganda, fermentatsiya jarayoni bir necha oy davom etadi. Ichimlik pyuresi tayyor yoki yo'qligini ba'zi belgilar bilan bilib olishingiz mumkin: suv muhrida havo pufakchalari yo'qligi, o'chirilgan qo'lqop. Shuningdek, ko'pikning yo'qolishi.

Mash tayyorlash uchun kompozitsiyaga quyidagi komponentlar kiradi:

• yangi xamirturush - 50 gramm;
• shakar - 1 kg;
• suv - 3 litr;
• limon kislotasi - 10 gramm.

Pishirish pyuresi

Avval shakar bilan shug'ullanish kerak. Moyga qancha shakar quyish kerak? Biz shakarni retsept bo'yicha olamiz, ya'ni 1 kg. Gap shundaki, uning tarkibida kiruvchi kirlar mavjud. Invert siropini tayyorlash orqali ulardan qutulishingiz mumkin. Buni qanday qilish kerak?

Kastryulchani olamiz, ichiga shakar quyamiz, limon kislotasini qo'shamiz va hammasini suv bilan to'ldiramiz. Biz sekin olovga qo'yganimizdan so'ng va pishganicha taxminan 25-30 daqiqa davomida pishiramiz. Shakar va limon kislotasi suvda qaynatilganda, saxaroza glyukoza va fruktozaga bo'linadi. Keyin siropni xona haroratiga qadar sovutib oling.

Mash tayyorlash uchun oddiy suv mos keladi. Mineral suv yoki filtrlangan suvdan foydalanish tavsiya etilmaydi, chunki fermentatsiya uchun zarur kimyoviy elementlar yo'q. Bundan tashqari, siropni tayyorlaganingizdan so'ng, quyidagi bosqichlarga o'tishingiz mumkin.

Retseptda ko'rsatilgan miqdorda mos idishga oqar suv yig'amiz, sovutilgan siropga quyamiz, yangi xamirturush qo'shamiz. Aralashtiring, shunda hosil bo'lgan barcha bo'laklar to'liq bo'ladierigan. Issiq adyolga o'ralganidan keyin issiq joyga qo'ying. Biz suv muhri bilan yopamiz. Ushbu retsept uchun fermentatsiya muddati 8-10 kun.

Murabbodan pyure tayyorlanmoqda

Achitqi ichimlik pyuresini tayyorlashda muhim element hisoblanadi. Ular butun fermentatsiya jarayoni uchun javobgardir. Xamirturush yangi bo'lishi kerak. Murabbo uchun ichimlik pyuresi tayyorlash retsepti maxsus mahorat talab qilmaydi.

Tatib ko'rish uchun noziklikni tanlang. Keyinchalik, pishirish uchun mos idishlarni tanlashingiz kerak. Biz shishani yaxshi ko'ramiz. Bunday idishlarda fermentatsiya paytida pyuresi keraksiz kimyoviy jarayonlarga duch kelmaydi. Bu ichimlikning o'ziga xos ta'mini qisman saqlab qolishga yordam beradi. Agar retseptning barcha nisbatlariga rioya qilsangiz, murabbodan pyure ichish juda mazali bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

• 1 litr murabbo;
• 3 litr pyure;
• 10 gramm quruq xamirturush;
• suv (iliq).

Achitqi xamir tayyorlash

Tanlangan idishlarni olamiz, ichiga 1 litr murabbo quyamiz. Biz Bragani iliq suv bilan to'ldiramiz, reaktsiya paytida hosil bo'ladigan ko'pik uchun qirralardan bir oz bo'sh joy qoldiramiz. Quruq xamirturush qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz va murabbo pyuresiga quying. Tarkibni aralashtiramiz. Tayyor suyuqlik aralashmasiga ozgina shakar seping va qaynatilgan suvni quying. Bu fermentatsiya jarayonini tezlashtiradi. Biz idishlarni doka bilan mash bilan yopamiz va ikki kun davomida infuz qilish uchun qoldiramiz. Tarkibi kuniga bir necha marta aralashtirilishi kerak. Ikki kunlik infuziondan so'ng, aralashmani fermentatsiya idishiga quying. Biz mash qutisiga tibbiy rezina qo'lqop kiydik. Biz igna olamizqo'lqopning bir nechta barmoqlarini teshib qo'ying. Biz tankni tarkibi bilan issiq joyga qo'yamiz. Fermentatsiya uchun optimal harorat 24 dan 35 darajagacha. Biz pyuresi infuzion va yorqinligini kutmoqdamiz. Agar u yorqinroq bo'lsa, u tayyor. Endi siz undan moonshine distillash yoki ichish uchun ishlatishingiz mumkin. Agar siz sog'likka zarar etkazmasdan pyure ichishni qanday tayyorlashni o'rganmoqchi bo'lsangiz, odamlar va vaqt tomonidan tasdiqlangan retseptlardan foydalanishingiz kerak. To'g'ri tayyorlangan mahsulot foydali bo'lishi mumkin.

Eslatma

Olingan pyurening ta'mi sizni qoniqtirmasa, unga yana murabbo qo'shishingiz mumkin. Ammo murabbo miqdorini oldindan hisoblash tavsiya etiladi, aks holda uni yana qo'shish pyurening ta'mini buzishi mumkin. U kuchli gazga aylanadi. Qayta fermentatsiya qilishda ichimlik suvi kislorod bilan imkon qadar kamroq aloqa qilishiga ishonch hosil qiling.

Gilos pyuresi pishirish

Gilos murabbosi shirin, noodatiy va mazali ichimlik tayyorlaydi. Qoniqarli ta'mga ega bo'lish uchun biz ma'lum nisbatlardan foydalangan holda mash tayyorlaymiz. Yangi gilos ham olishingiz mumkin.

Gilos pyuresini tayyorlash retsepti quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi:

• bir litr suv;
• bir stakan shakar;
• uch osh qoshiq quruq xamirturush;
• etti yuz gramm olcha murabbosi.

Harakatlar ketma-ketligi

Toʻgʻri taomlarni tanlang. Unda murabbo, shakar va suvni aralashtiring. Shakar to'liq eriguncha aralashtiramiz. Olingan suyuqlik aralashmasiga suyuq xamirturush qo'shing. Biz aralashtiramiz. Endi fermentatsiya uchun idishlarga muhtojmiz. Bizning holatda, shisha idish mos keladi. Unga tarkibni to'kib tashlang va uni 3 kun davomida iliq joyda fermentatsiyaga qo'ying. Ko'pik pyuresi ustida yo'qolgandan so'ng, pyureni to'kib tashlang va uni shisha va boshqa idishlarga quying. To'kilgan ichimlikni sovutish uchun muzlatgichga qo'ying. Gilos ichimligining go'zalligi shundaki, uni distillash kerak emas. Uni fermentatsiyadan keyin darhol iste'mol qilish mumkin. Bundan tashqari, issiq kunlarda chanqog'ingizni qondirish uchun juda yaxshi. Ichimlikni muzlatgichda besh kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlash tavsiya etiladi. Ichimlik pyuresi kvasning ajoyib o'rnini bosadi. To'g'ri tayyorlansa, u foydali xususiyatlarga ega bo'ladi.

Achitqisiz no'xat Braga

Ichimlik tarkibiga quyidagilar kiradi:

• no'xat - 2,5 kilogramm;
• suv - 17 litr;
• shakar - 10 stakan.

Bu ichimlikni tayyorlash uchun katta tajriba kerak emas. Hatto ushbu biznesda yangi boshlanuvchilar ham uni pishirishi mumkin. Agar retseptda ko'rsatilgan barcha nisbatlarga qat'iy rioya qilsangiz, hamma narsa soat kabi ishlaydi. Buning uchun panani oling, ichiga bir yarim kilogramm no'xat tushiring, ikki litr issiq suv quying. Aralashmani o'n ikki soat davomida infuz qilish uchun qoldiring. Bu vaqt ichida starter shishishi kerak.

Keyin, shakar siropini tayyorlang. Bizga to'rt litr suv va o'n stakan shakar kerak. Tarkibni aralashtiramiz va gazga qo'yamiz. Har doim aralashtirib, past olovda 15 daqiqa davomida pishiring, siropning kuyishiga yo'l qo'ymang. Olingan siropni sovutib oling.

Sovutilgan sirop aralashmasini oldindan qo'shingpishirilgan no'xat. Olingan atala ichiga 1 kg quruq no'xat tushiring va 15 litr suv quying. Fermentatsiya jarayoni uchun bizga suv muhri kerak. Biz pyureni 3-5 kun davomida iliq joyda qoldiramiz. Ishlatishdan oldin ichimlikni ikki marta haydash tavsiya etiladi. Keyin har qanday usulda tozalang. Barcha jarayonlardan so'ng siz iste'mol qilish uchun stolga ichimlik pyuresini bemalol berishingiz mumkin.

Mead tayyorlanmoqda

Mead - asal bilan tayyorlangan pyure. U o'zining ajoyib hidi va ta'mi bilan mashhur. Ko'pincha u bayramona ichimlik sifatida xizmat qiladi. Hech bo'lmaganda bir marta sinab ko'rgan odamlar uning g'ayrioddiy ta'mini abadiy eslab qolishadi. Meadni uyda tayyorlashingiz mumkin.

Bizga kerak:

• asal - 800 gramm;
• suv - 4,5 litr;
• quruq xamirturush - 10 gramm;
• hops - 6 konus;
• muskat yongʻogʻi yoki dolchin (miqdori ixtiyoriy).

Maslahat: Mead pishirayotganda alyuminiy idishlardan foydalanish tavsiya etilmaydi. Asal ixtiyoriy. Qaynayotgan go'shtdan uzoqlashmang. Pishirish jarayoniga rioya qiling.

Ichimlik tayyorlash

Biz qozon olamiz, uni suv bilan to'ldiramiz. Biz gazni yoqamiz. Suv qaynayotganda, asal qo'shing. To'liq eritmaguncha aralashtiring. Asalni sekin olovda 6-7 daqiqa qaynatib oling. Pishirish jarayonida paydo bo'ladigan ko'pik qatlamini olib tashlang.

Keyin, ko'pik yo'qolgandan so'ng, ziravorlar bilan hop konuslarini qo'shing. Tarkibni yana bir daqiqa qaynatib oling va gazni o'chiring. Panani qopqoq bilan yoping, ichimlikni 28 ga sovutib qo'yingdaraja.

Hamirturushni faollashtiring. Biz ularni iliq suvga solamiz. Sovutilgan siropni fermentatsiya idishiga quying va unga suvda faollashtirilgan xamirturush qo'shing. Biz suv muhrini o'rnatamiz va uni 4-6 kun davomida issiq joyga joylashtiramiz. Tayyor ichimlikni tatib ko'rganingizdan so'ng, siz shirin asalning ta'mi bilan alkogolning ta'mini his qilasiz. Baxtli pishirish!