Chikhirtma: Gruziya tovuq retseptlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Har qanday gruzin "chixirtma" nima ekanligini juda yaxshi biladi. Bu unchalik oddiy bo'lmagan sho'rva uchun retseptlar xilma-xilligi bilan hayratlanarli. Uni tayyorlash uchun o'nlab turli xil variantlar mavjud. Mahsulot haqida hech bo'lmaganda minimal tasavvurga ega bo'lish uchun ulardan faqat eng mashhuri va eng qiziqarlilarini ko'rib chiqishingiz mumkin.

Klassik

Gruziyada har bir uy bekasi “chixirtma” deb nomlangan milliy osh tayyorlay olishi shart. Uni tayyorlash uchun retseptlar bir nechta majburiy ingredientlarning mavjudligini o'z ichiga oladi, masalan:

• go'sht;
• kamon;
• un;
• tuxum;
• kislota;
• ziravorlar.

Bu sho'rvaning o'ziga xos xususiyati sabzavot va donlarning to'liq yo'qligi. Undagi zichlikka un qo'shilishi bilan erishiladi. Pishirish paytida u pishiriladi va shu bilan idishning umumiy mustahkamligini o'zgartiradi. Bunday sho'rva tayyorlashning klassik usuli uchun, qoida tariqasida, sizga kerak:

vazni 1,2 kilogrammdan ortiq bo'lmagan tovuq tana go'shti, 5 dona tuxum, tuz, 60 gramm un, qalampir, limon, 200 gramm piyoz va ozgina o'simlik yog'i.

Butun jarayon quyidagilardan iboratbir necha qadam:

1. Birinchi navbatda tovuq go'shtini bo'laklarga bo'lib, keyin uch litr suv quyib qaynatish kerak. Bu biroz vaqt oladi.
2. Keyin go'shtni suyaklardan ajratib, saralash va bulonni toza tovaga ehtiyotkorlik bilan suzish kerak.
3. Shundan so'ng piyozni mayda to'g'rang va yog'ga ozgina qovuring.
4. Boshqa tovada unni rangi o'zgarmasligi uchun qizdiring. Keyin unga 200 mililitr bulon qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Massa bo'laklarsiz chiqishi ma'qul.
5. Keyin, doimo aralashtirib, issiq bulonga un qo'shilishi kerak.
6. Piyoz qo'shgandan keyin panani pechka ustiga qo'ying. Ovqat 5-6 daqiqa davomida birga pishirilishi kerak.
7. Tuxumni alohida-alohida urib oling, so'ng ularni qalampir va tuz bilan birga asta-sekin qozonga soling. Bunday holda, bulon juda ko'p qaynatilmasligi kerak. Endi tayyor oshni pechdan olib tashlash mumkin.

Xizmat qilishdan oldin uni plastinkalarga quyish kerak. Keyin ularning har biriga bir oz go'sht, bir choy qoshiq limon sharbati soling va hamma narsani maydalangan o'tlar bilan seping.

Original hid

Har xil ziravorlar va ziravorlardan foydalangan holda, har bir uy bekasi o'zining "chixirtma"sining ta'mi qanday bo'lishini o'zi hal qiladi. Retseptlar odatda shaxsiy ta'mga va uyda mavjud bo'lgan mahsulotlarga bog'liq. Shunday qilib, xushbo'y sho'rva tayyorlash uchun siz quyidagi komponentlardan foydalanishingiz mumkin:

bitta tovuq uchun 30 gramm un, 1 dona limon, 4 dona piyoz, 3 novda shilantro va maydanoz, tuz, 2 dona tuxum, murch va 1 choy qoshiq dolchin vamaydalangan koriander.

Hammasini tayyorlash juda oddiy:

1. Tovuqni to'liq pishiring, ko'pikni olib tashlashni unutmang. Aks holda, bulon juda bulutli bo'ladi.
2. Go'shtni idishdan olib tashlang va bo'laklarga bo'ling.
3. Bulondan yog'ni olib tashlang va ustiga tug'ralgan piyozni qovuring. U biroz yumshoqroq bo'lishi kerak.
4. Unni yarim stakan bulonda eritib, piyoz bilan aralashtiramiz.
5. Olingan aralashmani kostryulkaga quying.
6. Qaynagandan keyin sho'rva tuzlanadi, unga qalampir va ziravorlar qo'shilishi kerak. Ushbu kompozitsiyada massa 15 daqiqa davomida pishirilishi kerak. Shundan so'ng darhol panani olovdan olib tashlash kerak.
7. Tuxumni sekin uring va limon sharbati qo'shing.
8. Keyin bu aralashmani asta-sekin issiq sho'rvaga qo'shing va yana qaynatib oling.

Xizmat qilishdan oldin go'shtni plastinkalarga solib, keyin issiq sho'rva bilan quying.

Makkajo'xori unidan sho'rva

Ba'zi uy bekalari haqiqiy gruzin sho'rvasini faqat bug'doy uni bilan pishirish kerak deb adashadi. Aslida, bu taomni tayyorlash uchun turli xil variantlardan foydalanishingiz mumkin. Har bir holatda butunlay yangi "chixirtma" olinadi. Asl sho'rva retseptlarida quyidagi mahsulotlar to'plami bo'lishi mumkin:

vazni 1 kilogrammdan sal koʻproq boʻlgan tovuq goʻshti, 3 dona tuxum sarigʻi, 2 dona piyoz, bir osh qoshiq zaʼfaron, tuz, koʻkatlar aralashmasi (petrushka, dafna yaprogʻi, pirasa va timyan), 1 tup shilantro, shuningdek, ikkita osh qoshiq sariyog ', makkajo'xori uni va vino sirkasi.

Osh tayyorlash usulikeyingi:

1. Tovuqni yirtqichlardan soling va sovuq suv bilan yoping.
2. O'tlar aralashmasini qo'shing va go'sht to'liq pishganicha bir necha soat pishiring. Shundan so'ng, bulonni to'kib tashlash va yirtqichlardan suzish kerak va go'shtni mayda tolalarga bo'lib, birinchi navbatda suyaklardan ajratish kerak.
3. Zafranni alohida-alohida bir stakan bulon bilan to'kib tashlang va uni bir necha daqiqaga qoldiring.
4. Bu vaqtda skovorodkada sariyog'ni eritib, mayda maydalangandan keyin piyozni qovuring.
5. Un qo'shing, yaxshilab ishqalang va ovqatni bir daqiqa qizdiring.
6. Bulon qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring.
7. Olingan massani kostryulkaga sekin quying. Keyin uni pechka ustiga qo'yishingiz va qaynagandan keyin tarkibini 10 daqiqa davomida pishirishingiz kerak.
8. Sarig'ini sirka ishtirokida ko'pirtirgich bilan urib, so'ng olingan massani qaynayotgan bulonga qo'shing.
9. Yangi za'faron infuzioni, tuz qo'shing va idishni pechdan chiqarib oling.

Ovqatlanishdan oldin sho'rva ozgina qaynatish kerak. Shundan so'ng, u plitalarga quyilishi va mehmonlarga xizmat qilishi mumkin. Har bir porsiyaga go'sht va ko'katlar qo'shing.

Soddalashtirilgan versiya

Ba'zi oshpazlar soddalashtirilgan retseptdan foydalanadilar. Tovuqdan "Chixirtma" ba'zan unsiz tayyorlanadi. Tuxum sonining ko'payishi tufayli qalin mustahkamlikka erishish mumkin. Bunday holda siz quyidagi kompozitsiyadan foydalanishingiz mumkin:

1 tovuq go'shti, 5 tuxum sarig'i, 100 gramm eritilgan sariyog ', tuz, 250 gramm piyoz, 50 mililitr vino sirkasi, dafna yaprog'i, qalampir no'xati, kashnich va ko'katlar.

Bu sho'rvani pishirish ancha oson:

1. Avval odatdagidek bulonni pishirish kerak. Tayyor bo'lishidan 30 daqiqa oldin qalampir, dafna yaprog'i va tug'ralgan ko'katlarni qo'shing.
2. Qushni idishdan olib tashlang va qismlarga bo'ling.
3. Tozalangan piyozni toʻgʻrab oling, eritilgan sariyogʻda qovuring, soʻng issiq bulonga quying va 7-10 daqiqa davomida pishiring.
4. Sarig'ini sirka bilan qalin ko'pikka uring va olingan massani ingichka oqimdagi yirtqichlardan quying. Kislota tuxumlarni qovjirab qolishiga yordam beradi.
5. Go'shtni yana issiq bulonga soling va qaynatib oling.

Endi tayyor sho'rva xavfsiz tarzda piyolalarga quyiladi va oldindan maydalangan shilantro bilan bezatilgan bo'lishi mumkin.

Asl sho'rva

Nostandart ingredientlardan foydalangan holda, siz har doim tayyor "chixirtma" qanday ko'rinishini oldindan bilishni xohlaysiz. Bu holda fotosurat bilan retsept ideal bo'ladi. Misol tariqasida, mashhur sho'rva tayyorlash jarayonini ko'rib chiqing, bu erda boshlang'ich tarkibiy qismlar sifatida quyidagilar ishlatiladi:

6 tovuq barabanlari, un, yashil piyoz, sariyog ', tuxum, vino sirkasi, zerdeçal va ziravorlar (oregano, sarimsoq, maydanoz, paprika, muskat yong'og'i, rayhon, arpabodiyon va zira), har biri 1 choy qoshiqdan olingan.

Barcha harakatlar navbatma-navbat bajarilishi kerak:

1. Birinchi navbatda tovuq oyoqlarida bulonni qaynatish kerak.
2. Keyin koʻk piyozni maydalagandan keyin sariyogʻda qovuring.
3. Unga un, ozroq bulon solib yaxshilab aralashtiramiz. Massa keraketarlicha qalin, lekin bir hil bo'lsin.
4. Retsept bo'yicha ziravorlar, bulonni quying va ularni bir muddat turib oling.
5. Tuxumni sirka bilan uring va ularni xushbo'y infuzion bilan aralashtiring.
6. Barcha komponentlarni birga yig'ing. Buning uchun piyoz-un aralashmasi va tuxum massasini bulon solingan yirtqichlardan quying.

Tayyor sho’rvani idishlarga bemalol quyish mumkin. Asosiysi, uni ko'p miqdorda maydalangan o'tlar bilan sepishni unutmang.

Milliy taom

Haqiqiy “Gruziya chixirtmasi”ni olish uchun retseptda quyidagi komponentlar boʻlishi mumkin:

tovuq (1,5 kilogramm), 1 dona sabzi, tuz, 6 dona piyoz, yarim limon, 4 dona tuxum, 3 osh qoshiq eritilgan sariyog ', 10 novda cilantro, 1 osh qoshiq un (makkajo'xori yoki bug'doy) va oq vino sirkasi, 1 choy qoshiq maydalangan qora qalampir va Imeretian za'faron.

Oshni quyidagicha pishiring:

1. Avval tovuq tana go'shti bo'laklarga bo'linishi kerak.
2. Kastryulchada suvni qaynatib, tuz qo'shing va go'sht bo'laklarini tushiring.
3. Sabzi va butun piyoz qo'shing. Bulyon qaynayotganda, qolgan ishni bajarishingiz mumkin.
4. Piyozni tozalang, choping va yog'da qovuring.
5. Unga un qo'shing, aralashtiramiz va qorishma qorayib ketguncha qovuring.
6. Tayyor bulonni suzing, so'ng tuz, za'faron va murch qo'shib, yana olovga qo'ying. Bu vaqtda go'sht alohida plastinkada soviydi.
7. Qovurilgan bilan tanishtiringta'zim qiling va 5 daqiqa kuting.
8. Tuxumni tuz va murch bilan yaxshilab uring. Sirka qo'shing va yana aralashtiring, so'ng uni bulon bilan suyultiring (50 millilitr).
9. Sho'rvani issiqdan olib tashlang va ichiga tuxum massasini qo'shing. Bu holatda u biroz turib olishi kerak.

Keyin har bir plastinkaga go'shtni soling, ustiga bulonni quying, so'ngra cilantro va bir bo'lak limon bilan bezang.

Maxsus variant

“Gruziya tovuqi chixirtma”ni yana qanday tayyorlash mumkin? Retseptni iloji boricha soddalashtirish mumkin. Ishlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

tovuq, 5 tuxum, bir dasta shilantro, tuz, 6 piyoz va bir osh qoshiq vino sirkasi.

Butun texnologik jarayonni bosqichlarga bo'lish mumkin:

1. Avval tovuqni katta bo'laklarga, piyozni esa yarim halqalarga kesib oling.
2. Mahsulotlarni qozonga soling, olovga qo'ying va yarim pishganicha suv qo'shmasdan qaynatib oling. Bu tayyor taomning ta'mini sezilarli darajada yaxshilaydi.
3. Bir-ikki litr suv, tuz, cilantro qo'shing va ko'pikni olib tashlagan holda sekin pishiring.
4. Tayyor bulonni suzing va go'shtni salqinlash uchun chetga qo'ying.
5. Sarig'ini sirka qo'shib urib oling, so'ng ularni bulonga nozik oqim bilan quying.

Bu sho'rva tayyorlanishini tugallangan deb hisoblash mumkin. Keyingi harakatlar faqat xizmat ko'rsatish va dasturxonga tegishli bo'ladi. Bu erda eslash kerak bo'lgan yagona qoida bor: sho'rvada ko'katlar hech qachon ko'p bo'lmaydi.

Xushbo'y

Ba'zi oshpazlar xohlaydiidishga maxsus lazzat qo'shing, mahsulotlar ro'yxatiga kichik o'zgarishlar kiriting. Natija unchalik oddiy emas, lekin juda mazali “chixirtma”. Bu nomni "söndürme" deb tarjima qilish mumkin. Aslida, idish o'z nomini to'liq oqlaydi. Ko'pincha "chikhirtma tovuq" tayyorlanadi. Fotosurat bilan retsept har bir alohida harakatni kuzatib, butun rasmni ko'rish imkonini beradi. Sho'rva tayyorlash uchun mahsulotlardan sizga kerak bo'ladi:

tovuq, 3 dona tuxum, 4 dona pomidor, tuz, 3 bosh piyoz, qalampir, sariyog ', dafna yaprog'i, ziravorlar va ko'katlar (petrushka, piyoz va arpabodiyon).

Ushbu usul quyidagi bosqichlarni oʻz ichiga oladi:

1. Birinchidan, tovuqni bo'laklarga bo'lish kerak, so'ngra o'ziga xos qobiqqa qadar sariyog'da qovuriladi. Tayyor go'shtni darhol qozonga yoki o'rdaklarga solib qo'yish mumkin.
2. O'sha tovada piyozni qovuring va tovuqga qo'shing. Keyin o'sha joyga bir stakan suv quying va ozgina tuz qo'shgandan keyin 20 daqiqa qaynatib oling.
3. Pomidorning poyasini olib tashlang, qolgan qismini tuz bilan blenderda maydalang. Massani panga o'tkazing, ziravorlar qo'shing va yana 15 daqiqa qaynatib oling.
4. Tuxumni urib, keyin asta-sekin issiq sho'rvaga quying.

Plastinkalarga quyishdan oldin tayyor taomni biroz qaynatib oling.