Gruziya gazaklari: navlari va eng mazali retseptlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Gruzin gazaklari xalqimiz orasida azaldan mashhur boʻlib kelgan. Baqlajon, karam va boshqa taomlar boy ta'mi, yorqin va achchiq hidi tufayli iste'molchilarning qalbini zabt etdi, chunki ularsiz noyob bayram dasturxoni to'la.

Eng mazali retsept: gruzin baqlajon

Suvli va xushbo'y patlıcan tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• baqlajon - 1 kg;
• piyoz - 2 dona;
• shirin qalampir - 2 dona;
• sarimsoq - 2-3 chinnigullar;
• cilantro;
• selderey;
• granullangan shakar - 1 osh qoshiq;
• tuz;
• suv - 2 osh qoshiq;
• sirka - 70 gramm;
• o'simlik yog'i - 70 gramm;
• suv - 1,5 litr 3 osh qoshiq tuz bilan aralashtiriladi.

Pishirish jarayonini bir necha bosqichlarga ajratamiz:

• Katta kostryulkaga 1,5 litr suv quying, 3 osh qoshiq tuz soling va o'rtacha olovga qo'ying;
• baqlajonni suv ostida yuving, poyasini olib tashlang va 4 qismga bo'ling;
• sabzavotlarni qozonga soling va15-20 daqiqa pishiring;
• kashnich, sarimsoq chinnigullarini blender bilan maydalang, o'simlik moyi qo'shing;
• piyozni mayda to’g’rang;
• shirin qalampirni suv ostida yuving, yarmini kesib oling va tor bo'laklarga bo'ling;
• baqlajonlarni to'kib tashlang va ularni mayda bo'laklarga bo'ling;
• barcha sabzavotlarni bir joyga qo'ying, tuz, shakar, sirka va suv qo'shing;
• maydalangan koʻkatlarni blenderdan olib, sabzavotlarga qoʻshing;
• hosil boʻlgan massani yaxshilab aralashtiramiz va bir kunga muzlatgichga qoʻyamiz.

Gruzin baqlajonini, eng mazali retsepti haqida aytib oʻtganmiz, uni ham asosiy taomlar bilan, ham alohida isteʼmol qilish mumkin. Misol uchun, bunday ishtahani yosh qaynatilgan kartoshka, panjara baliq bilan yaxshi ketadi.

Tuzlangan karamni qanday tayyorlash mumkin?

Gruziya uslubidagi tuzlangan karam achchiq hid, ozgina nordon va yoqimli ta'mga ega. Bunday ishtahani tayyorlash hatto yangi boshlanuvchilar uchun ham qiyin bo'lmaydi.

Demak, bu taom uchun masalliqlar:

• oq karam - 2,5 kg;
• lavlagi - 250 g;
• sabzi - 250 g;
• qizil qalampir - 3 ta kichik dukkak;
• selderey - 150 g;
• sarimsoq.

Bosqichma-bosqich pishirish jarayoni:

• karamni yuving va 8 ta teng qismga bo'ling;
• endi lavlagi va sabzi oqayotgan suv ostida yuvib, mayda doira shaklida kesib oling;
• seldereyni maydalash;
• sarimsoqni maydalang;
• tozalashdastani va urug'lardan qalampir va ikkiga bo'linadi. Keyin uni ingichka chiziqlar bilan kesib oling;
• Sabzavotlarni kichik yirtqichlardan o'tkazing. Birinchi qatlam - karam, keyin lavlagi va sabzi. Bu qatlamlarni bir necha marta takrorlang, oxirida selderey seping.

Endi siz marinadni tayyorlashga oʻtishingiz mumkin.

Karamdan tayyorlangan sarimsoq

Marinadni boy va achchiq qilish uchun bizga quyidagi mahsulotlar kerak:

• suv - 2 litr;
• tuz - 3 osh qoshiq;
• granullangan shakar - 150 gramm;
• sirka 6% - 100 ml;
• dafna yaprog'i;
• qora murch.

Avval suvni qaynatib oling va unda tuz va shakarni eritib oling. Keyin dafna yaprog'i va qalampir, eng oxirida esa sirka qo'shing. Mana, gruzin ishtahasi uchun marinad tayyor!

Gruzin karamini pishirishning oxirgi bosqichi

Biz tuzlamoq tayyorlaganimizdan so'ng, uni sabzavotli yirtqichlardan to'kib tashlang va zulm bilan yoping. Endi gazakni qorong'i joyda bir kunga olib tashlaymiz.

Bir kundan keyin gruzincha uslubda tuzlangan karam shisha idishlarga solinadi va muzlatgichda saqlanadi. Bu ishtahani qovurilgan kartoshka, go'shtli taomlar va bo'tqa uchun juda mos keladi.

Gruziya patlıcan rulolari

Bu taomni tayyorlash uchun sizga quyidagi masalliqlar kerak bo'ladi:

• baqlajon - 600 gramm;
• maydalangan yong'oq - 150 gramm;
• sarimsoq - 3-4 chinnigullar;
• koriandr - 1 choy qoshiq;
• sirka - 2-3osh qoshiq;
• tuz;
• qalampir;
• cilantro;
• qovurish uchun o'simlik yog'i.

Pishirish jarayonini quyidagi bosqichlarga ajratamiz:

• baqlajonlarni yuving va tozalang;
• ularni uzunligi bo'ylab qalinligi 1 sm dan oshmasligi kerak bo'lgan uzun bo'laklarga kesib oling;
• olingan bo'laklarni tuzlang va sabzavotlardan ortiqcha suvni to'kib tashlang;
• endi o'simlik yog'ida baqlajon bo'laklarini qovuring. Zaytun moyidan foydalanish yaxshidir, lekin agar u mavjud bo'lmasa, kungaboqar qiladi;
• oltin ranggacha qovuring, keyin ortiqcha yog'ni so'rish uchun bo'laklarni qog'oz sochiqlarga o'tkazing;
• alohida idishda maydalangan yong'oq, tuz, murch, cilantro va sirkani aralashtiramiz;
• Olingan massani ehtiyotkorlik bilan baqlajon bo'lagiga o'tkazing, o'rang va yog'och shish yoki tish pichog'i bilan mahkamlang.

Achchiq gruzin ishtahasini berishdan oldin uni anor urugʻlari va bir novda maydanoz, arpabodiyon yoki yashil piyoz bilan bezash kerak.

Tvorog va pishloqli rulolar

Bayram dasturxonidagi gruzin gazaklarining yana bir qiziqarli retsepti - tvorog va pishloqli baqlajon rulolari. To'ldirish tufayli tayyor taom yumshoq, yumshoq va qaymoqli ta'mga ega bo'ladi.

Demak, kerakli mahsulotlar:

• baqlajon - 800 gramm;
• tvorog - 350 gramm;
• qattiq pishloq - 200 gramm;
• petrushka;
• ukrop;
• cilantro;
• tuz;
• qalampir;
• sirka 2 osh qoshiq.

Avvalo, sabzavotlarni suv ostida yuvamiz, poyasini olib tashlaymiz. Endi ularni uzun chiziqlar, tuz va qalampir bilan kesib oling. Blenderdan foydalanib, tvorog, arpabodiyon, maydanoz va silantroni urib oling. Qattiq pishloqni maydalang va olingan massaga qo'shing.

Rulo uchun toʻldirish tayyor, endi baqlajonni qovurishga oʻtamiz.

Issiq skovorodkaga o'simlik yog'ini quying, qizib ketguncha kutib turing va baqlajon bo'laklarini yoying. O'rtacha olovda 2-3 daqiqa davomida ikkala tomondan qovuring. Endi bo'laklarni qog'oz sochiq ustiga sovushini qoldiring.

Pishirish jarayonini yakunlash uchun baqlajon bo'laklariga to'ldirishni qo'ying, ehtiyotkorlik bilan rulon shaklida o'rang va shish yoki tish pichog'i bilan mahkamlang. Gruzin patlıcan rulolarini bayram dasturxonida ham, kundalik tushlikda ham ishlatish mumkin.

Pxali ishtahasini qanday tayyorlash mumkin?

O'zingizni va yaqinlaringizni gruzin ishtahasi pxali bilan xursand qilish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• Lavlagi - 2 dona
• Yong'oq - 150 gramm.
• Qizil piyoz - 2 bosh.
• Sarimsoq - 2 chinnigullar.
• Ziravorlar "Hmeli-suneli" - 1 osh qoshiq.
• Cilantro.
• Tuz.
• Sharob sirkasi.
• Qalampir.
• Pichoq uchida koriandr.

Retsept bo'yicha gruzin ishtahalarini tayyorlash jarayoni:

• birinchi navbatda lavlagini yuving va duxovkada pishganicha pishiring;
• endi sabzavotlarni sovutib oling, terisini olib tashlang va mayda kubiklarga bo'ling;
• alohida idishda tug`ralgan yong`oq, ko`katlar, ziravorlar va tug`ralgan piyozni aralashtiring;
• maxsus asbob orqali sarimsoq sharbatini siqib, olingan massaga qo'shing;
• blender idishiga vino sirkasini va ko'plab ko'katlar, yong'oqlar va piyozlarni soling;
• silliq bo'lguncha maydalang;
• lavlagini blenderga soling va massani maydalang;
• ho'l qo'llaringiz bilan mayda sharchalar hosil qiling, ularni plastinka ustiga qo'ying va qolgan yong'oq va ko'katlar bilan bezang.

Pxali - sabzavot va o'tlar aralashmasi, maydalangan yong'oq bilan ziravorlangan. Bu ishtahani asosiy taomlar uchun garnitura sifatida berish mumkin.

Sabzavotli tuyadi va eritilgan pishloq

Gruziya taomlari retseptlari bizga ijodkorlik va sirli ingredientni qo'shish imkonini beradi. Shunday qilib, siz bayram dasturxonini rang-barang qilib, mehmonlarni benuqson servis va original, mazali va xushbo'y taomlar bilan hayratda qoldirishingiz mumkin.

Sabzavotli va eritilgan pishloqli sharlar tarkibi va tashqi koʻrinishi boʻyicha pxali ishtahasiga oʻxshaydi, lekin ular achchiq emas, balki yumshoqroq.

Demak, ingredientlar:

• qayta ishlangan pishloq - 300 gramm;
• lavlagi - 500 gramm;
• yong'oq - 100 gramm;
• petrushka;
• ukrop;
• piyoz - 1 bosh;
• tuz;
• sirka;
• qalampir.

Avval lavlagi qaynatib, so’ng sovutib, mayda bo’laklarga kesib olish kerak. Endi piyozni, o'tlarni maydalang va barchasini alohida idishga aralashtiring. Yong'oqni maydalab, ko'katlarga quying.

Keyingi qadam ishtahani o'zi shakllantirishdir. Blenderdan foydalanib, yong'oq, o'tlar, lavlagi va maydalangan qayta ishlangan pishloqni maydalang. Pishloqni yaxshiroq surtish uchun uni muzlatgichga 20-30 daqiqaga qo'ying. Olingan massani silliq bo'lguncha uring va undan sharlar hosil qiling.

Taomni bayram dasturxoniga qoʻyishdan oldin uni anor urugʻlari, bir dasta maydanoz va qolgan yongʻoqlar bilan bezang.

Gruziya to'ldirilgan baqlajon

Talab qilinadigan mahsulotlar:

• katta baqlajon - 3 dona;
• qiyma - 250 gramm;
• lampochka;
• sarimsoq - 2-3 chinnigullar;
• pomidor - 3 dona;
• tomat pastasi - 3 osh qoshiq;
• bir dasta maydanoz;
• tuz;
• qalampir;
• qovurish uchun o'simlik yog'i.

Keling, bu ishtahani tayyorlash jarayonini quyidagi bosqichlarga ajratamiz.

• Baqlajonlarni yuvamiz, poyasini kesib, "zebra" texnikasi yordamida tozalaymiz. Boshqacha qilib aytganda, qobig'ining bir qismini kesib, keyingi qismini o'tkazib yuboramiz va yana kesib tashlaymiz.
• O'rtada kichik kesma qilamiz, uning qalinligi 2 sm dan oshmasligi kerak.
• Tozalangan baqlajonlarni suv bilan to'kib tashlang, tuz qo'shing va 35 daqiqaga shunday qoldiring.
• Belgilangan vaqtdan keyin sabzavotlarni qog'oz sochiq bilan quriting va har tomondan skovorodkada qovuring. Albatta, zaytun moyidan foydalanish yaxshidir, chunki u hid va ta'mni qoldirmaydi. Biroq, agarqo'lingizda yo'q, odatdagi kungaboqar bilan borishingiz mumkin.
• Qovurilgan sabzavotlarni ortiqcha yog'ini to'kish uchun salfetkaga o'tkazamiz.

Baqlajonlar sovib ketayotganda, keling, nozik va xushbo'y to'ldirishni tayyorlashga o'tamiz.

To'ldirishni qanday tayyorlash mumkin?

Avval piyozni maydalab, o’rtacha olovda oltin rang paydo bo’lguncha qovuring. Keyin qiyma go'sht qo'shing, siz har qanday go'shtni - cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki tovuqni olishingiz mumkin va uni qopqoq ostida 5-7 daqiqa davomida qovurasiz. Tomat pastasini qo'shing, aralashtiring va pishganicha qaynatib oling.

Mening pomidorlarim, ularni qirg'ichdan o'tkazib, qiymaga qo'shing. Sarimsoq chinnigullarini mayda bo'laklarga kesib oling va to'ldirishga o'tkazing. Endi tuz, qalampir va maydanoz qo'shing. Olingan massani aralashtiring va panani pechdan chiqarib oling.

Keyingi qadam - baqlajonni to'ldirish bilan to'ldirish. Kesilgan joyda biz baqlajonlarni "qayiqlar" shaklida ajratamiz. Keyin pishiriladigan idishni o'simlik moyi bilan yog'laymiz, ichiga patlıcan qo'yamiz va ularni qiyma go'sht va o'tlar bilan to'ldiramiz. Idishning yuqori qismini pomidor bo'laklari, achchiq qalampir yoki maydalangan pishloq bilan bezash mumkin. Pechda 25 daqiqa davomida 200 daraja qizdirilganda pishiring.