Pechdagi levrek: retseptlar, pishirish bo'yicha maslahatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Dengiz boshi pazandachilik nuqtai nazaridan juda qimmatli baliqdir. Bu chuqur dengiz aholisi chayonlar oilasiga tegishli. Ammo, tashqi ko'rinishida u bizning daryo perchimizga o'xshasa ham, bu baliqlar hatto uzoq qarindoshlar ham emas. Dengiz aholisining qanotlari nurlarida yashiringan zaharli bezlar mavjud. Ha, va uning odatlari, haqiqiy yirtqich kabi. Shuning uchun bunday perchning turlaridan biri "dengiz bo'risi" deb ataladi. Restoran biznesi tufayli dengiz bassi Rossiyada mashhur bo'ldi. Bu yumshoq go'shtli juda mazali baliq. Ammo dengiz boshining katta oilasi shu bilan tugamaydi. Ular orasida Tinch okeani tumshug'i, baramenuk va yuzdan ortiq turlari mavjud. Baliq sho'rva va baliq sho'rvalari dengiz boshidan tayyorlanadi. Bu skovorodkada qovurilgan juda mazali bo'ladi. Ammo bu maqola baliq pishirishning faqat bitta usuli - pishirishga bag'ishlangan. Pechda dengiz boshini qanday tayyorlashni o'rganish uchun o'qing. Biz sizga eng oddiy va tasdiqlangan retseptlar tanlovini taklif qilamiz.

Baliqni kesish

Avvalo, bu haqda eslab qolishingiz keraklevrek qanotlaridagi zaharli tikanlar. Shuning uchun, agar siz o'zingiz baliq tutgan bo'lsangiz yoki uni qirg'oq bozorida sotib olgan bo'lsangiz, qo'lqop kiying. Ammo katta suv zonalaridan uzoqda yashaydigan Rossiyaning ko'plab aholisi allaqachon kesilgan dengiz boshi, qanotlari va ko'pincha tarozilardan tozalangan baliqlarni olishadi. Qanday baliq olasiz? Agar siz tropikada yashasangiz yoki dam olsangiz, qizil dengiz boshini eyishingiz mumkin. Va bizning do'konlarimizda siz ingliz tilida so'zlashadigan mamlakatlarda "to'q sariq toshbaliq" deb ataladigan Sebastes pinniger, kanareykalar turini sotib olishingiz mumkin. Baliq tarozilarning yorqin rangi tufayli o'z nomini oldi. Ha, va uning go'shti pushti, chiroyli. Agar daryo perch qiyinchilik bilan tozalansa, u holda dengiz bassi juda oson. Tana go'shtini bir piyola suvga botirib, baliqdan tarozilarni olib tashlash uchun maxsus cho'tka bilan ishqalang. Va pechda perchni qanday pishirishni o'ylashni boshlashdan oldin, uni ziravorlar tana go'shtiga kirib, ozuqa moddalari ichkarida qoladigan tarzda kesishingiz kerak. Ko'pincha muzlatilgan levrek sotib olish imkoniga ega bo'lganimiz sababli, uni xona haroratiga qanday qilib to'g'ri muzdan tushirishni bilishingiz kerak. Tana go'shtini issiq suvga solmang. Shunday qilib, foydali xususiyatlar suyuqlikka o'tadi va go'sht ta'msiz bo'lib, parchalanadi. Tana go‘shtini muzlatgichdan muzlatgichga, keyin esa oshxona stoliga olib boring.

Dengiz boshini pishirish sirlari

Dengiz levreksi har qanday pishirish usuli bilan mazali chiqadi. Undan baliq sho'rva, go'shtli go'sht tayyorlaydilar, qovuradilar. Lekin gurmeler eng mazali ekanligiga ishonishadipishirilgan holda chiqadi. Suvli pushti rangdagi butun tana go'shti bayramona stolni bezatadi. Va pechda pishirilgan baliq ko'proq parhez va sog'lom bo'lib qoladi: oxir-oqibat, qovurish paytida bo'lgani kabi, u yog'lar bilan to'yingan bo'lmaydi. Va idishdagi kaloriya (agar siz yog'li soslarni suiiste'mol qilmasangiz) mahsulotning yuz grammiga atigi 164 dona bo'ladi. Pechdagi perchni pishirishdan oldin, baliqning yon tomonlarida sayoz kesmalar qilinadi. Ushbu texnika bir nechta dengiz levrek suyaklarini yaxshilab pishirishga imkon beradi va marinad yoki sous go'sht tolalariga chuqurroq kirib boradi. Lekin siz dengiz boshini oldindan maydalashingiz mumkin. Pishirishdan oldin baliqni yon tomonlarini ziravorlar va limon sharbati bilan surtish orqali marinadlash tavsiya etiladi. Ba'zi retseptlarga ko'ra, perch garnitür bilan birga pechda pishiriladi. Ammo bu holda, dengiz boshi juda tez pishirilganligini esga olish kerak. Shuning uchun kartoshka, guruch, qo'ziqorin va ba'zi sabzavotlarni alohida qaynatish yoki qovurish va ishning oxirgi bosqichida baliq bilan birlashtirish kerak.

Parchni pechda folga bilan pishirish: retsept

Bu dengiz levrekini qovurishning klassik usuli. Folga tufayli baliq qurib ketmaydi, chunki alyuminiy bo'lagi bug'ni paket ichida ushlab turadi. Dengiz boshi ziravorlar bilan namlangan o'z sharbatida qaynayotganga o'xshaydi. Mazali bayram taomini tayyorlash uchun sizga 400 gramm baliq, kichik limon, tuz va siz tanlagan ziravorlar kerak bo'ladi. Biz dengiz boshini kesib, qanotlarni, boshni, ichaklarni va tarozilarni olib tashladik. Yuvilgan tana go'shtini salfetkalar bilan ozgina quriting. Tuz va ziravorlar bilan ishqalang. Baliqning yon tomonlarida biz ko'ndalang qiyshiq qilamizkesmalar. Limonni qaynatib oling va qalinligi yarim santimetrdan oshmaydigan doiralarga kesing. Tsitrus bo'laklari dengiz bassining yon tomonlaridagi kesiklarga solinadi. Baliqni folga bilan o'rang. Paketni 200 darajaga qadar isitiladigan pechga yuboramiz. Biz 45 daqiqa pishiramiz. Pechda folga ichida pishirilgan dengiz levreklari bug'langandek juda yumshoq bo'lib chiqadi. Agar siz baliqqa qovurilgan qobiqni yoqtirsangiz, 45 daqiqa kutmang. Yarim soatdan keyin alyuminiy sumkani tortib oling va o'zingizni bug 'bilan kuydirmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan kesib oling. Baliqni yana 10 daqiqa pishirish uchun yuboring.

Fin yovvoyi berry sousi retsepti

Tandirda pishirilgan perch o'z-o'zidan mazali bo'ladi. Ammo bayramona taomga ajoyib yorqin sousni xizmat qilsangiz yaxshi bo'ladi. Aytgancha, u nafaqat baliqqa mos keladi, balki go'shtli biftek bilan yaxshi uyg'unlashadi. Sos uchun sizga yuz gramm shimoliy rezavorlar - lingonberries va kızılcık, shuningdek 80 g granüllangan shakar kerak bo'ladi. Biz murabbo emas, balki baliq uchun sous tayyorlayotganimiz sababli, ingredientlar ro'yxatiga bir bo'lak sarimsoq va yangi yoki quruq o'tlar (reyhan, oregano, maydanoz) kiritamiz. Blenderda rezavorlarni maydalang yoki go'sht maydalagichdan o'tkazing. Shakar qo'shing. Kristallarning to'liq erishi uchun biz berry pyuresini 60 darajaga qizdiramiz. Ko'katlar va mayda tug'ralgan sarimsoq chinnigullar qo'shing. Bu Finlyandiya sosli baliq bilan alohida, kichik sosli qayiqda berilishi kerak.

Kartoshkali levrek

Biz pechda perch retseptlarini ko'rib chiqishda davom etamiz. Bu retsept yaxshi, chunki biz bir vaqtning o'zida asosiy taomni ham, yon taomni ham olamiz. Biz kartoshkaning beshta ildizini tozalaymiz. Yupqa doira shaklida kesib oling. Ikkita piyozni halqalarga maydalang. Qovurilgan idishda 50 gramm sariyog'ni qizdiring. Biz nurni o'tkazamiz. Bizga jigarrang emas, balki faqat rangi yo'qolishi va yumshoq bo'lishi kerak. Piyozni pishiriladigan idishga o'tkazing. Uni kartoshka bo'laklari bilan yoping. Yarim stakan suv quying. Shaklni 180 gradusgacha isitiladigan pechga qo'yamiz. O'n daqiqadan so'ng, qismlarga bo'lingan ikkita baliq tana go'shti qo'shing. Pechdagi okean perch qaymoqli pomidor sousi bilan juda mazali bo'ladi. Uni tayyorlash juda oson. Yarim stakan kremda 150 gramm tomat pastasini chayqash kifoya. Bu aralashmani dengiz levrek ustiga to'kib tashlang. 20 daqiqa davomida pechga qo'yamiz. Xizmat qilayotganda idishga tug'ralgan yashil piyoz seping.

Smetanadagi qo'ziqorinli

Bu ikki masalliqdan tandirda pishirilgan perch juda mazali, xushbo'y va yumshoq bo'ladi. Avval siz ohakda besh no'xat xushbo'y qalampir va qora murch, bir necha chimdik tuz va tug'ralgan zanjabil ildizini maydalashingiz kerak. Bu ziravorlar aralashmasi bilan ikkita so'yilgan levrekning yon tomonlarini yaxshilab surtish kerak. Limon sharbati bilan to'ldiring va baliqni marinadlash uchun qoldiring. Bu vaqt ichida piyozni maydalang, tozalang va 300 gramm champignonsni mayda maydalang. 50 g sariyog'da avval piyozni, keyin esa qo'ziqorinni qovuring. Endi sousni tayyorlaymiz. To'liq bo'lmagan stakan smetana ichiga yuz gramm pishloq tushiring va ichiga tuxumni uring. Tuz va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Endi sos tayyor, keling, baliq haqida gapiraylik. Buning uchun qovuringhar bir tomon uchun bir daqiqa o'simlik yog'i. Biz to'liq pishirishni emas, balki faqat qizg'ish qobiqqa erishishimiz kerak. Formani yog 'bilan yog'lang. U erda qo'ziqorinli piyoz qo'yamiz. Biz baliqlarni joylashtiramiz. Ikki yoki uchta pomidorni tilimga kesib oling. Biz ularni perchlar ustiga joylashtiramiz. Shaklni pechga qo'yamiz, sousni idishga quyamiz. Biz 190 daraja haroratda chorak soat pishiramiz.

Krema va oq vinodagi qizil perch filesi

Biz ikkita baliqni kesib oldik. Biz ularni tizma bo'ylab kesib tashladik. Ehtiyotkorlik bilan umurtqa pog'onasini qobiq suyaklari bilan olib tashlang. Biz to'rtta fileto bo'lagini oldik. Ularni limon sharbati bilan seping va bir chetga qo'ying. Ikki bolgar qalampiri (yaxshisi turli xil ranglar) kub shaklida kesilgan. Sabzavotni faqat qoplash uchun oq sharobni to'kib tashlang. Idishni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va qizdiring. Qalampirlar sharob bug'lari bilan to'yingan va juda yumshoq bo'ladi. Ularni to'kib tashlang va ularni pyuresi bilan maydalang. Biz 50 gramm sariyog 'barchasini olamiz. Biz u bilan pishirish idishining devorlarini yog'laymiz, qolgan qismini rejalashtiramiz va pastki qismga joylashtiramiz. Baliq filetosini ustiga qo'ying. Uni tuzlang, ziravorlar bilan seping, oq sharobga quying. U perch filetosiga etib borishi kerak. Biz folga bilan qoplangan shaklni pechga qo'yamiz. Biz sakkiz daqiqa 180 daraja pishiramiz. Bu vaqt ichida biz qaymoq bilan qalampir pyuresini suyultiramiz. Ularning miqdori sosning kerakli zichligiga qarab o'rnatiladi. Shaklda hosil bo'lgan sharbatni qaymoqli sousga to'kib tashlang. Biz boshqa tuxum va bir necha osh qoshiq unni haydab chiqaramiz. Sosni aralashtirib, yana qolipga quying. Yana o'n daqiqa pishiring.

Pechdagi qizil perch uchun "Mamlakat" retsepti

Bu taomning muvaffaqiyatining asosiy kaliti sho'r suvdir. Bu, albatta, tuzlangan bodringdan emas, balki tuzlangan bodringdan bo'lishi kerak. Bu mamlakat retsepti deb ataladi, chunki siz o'zingizning ta'mingizga sabzavot qo'shishingiz mumkin - yashil no'xat, pomidor, gulkaram, yashil loviya yoki bolgar qalampiri. Dengiz levrekini pechda pishirishdan oldin uni kesib oling va qismlarga bo'ling. Buning uchun bir kilogramm baliq kerak bo'ladi. Bir maydanoz va kichik seldereyning ildizlarini qo'pol qirg'ichda maydalang. Ikkita pomidorni halqalarga kesib oling. Pishirish idishini sariyog 'bilan yog'lang. Biz mahsulotlarni qatlamlarga yoyib, har bir qatlamni tuzlashni unutmaymiz. Pastki qismida biz maydalangan baharatlı ildizlarni, keyin pomidorlarni joylashtiramiz. Biz sakkizta kichik yosh piyozni kesib tashladik. Bu bizning taomimizning uchinchi "qavati". Baliq bo'laklarini ustiga qo'ying. To'liq bo'lmagan stakan bodring tuzi bilan to'kib tashlang. Shaklni 180 gradusgacha isitiladigan pechga qo'yamiz va chorak soat davomida qopqoq ostida qaynatamiz. Keyin issiq sharbatni suzamiz va ta'mga qarab ikki osh qoshiq un, bir chimdik muskat yong'og'i, qalampir va tuz bilan aralashtiramiz. Sosni yana qolipga qaytaramiz. Pechdagi haroratni 200 darajaga oshiramiz va yana o'n daqiqa pishiramiz. Petrushka sepilgan taomga xizmat qiling.

Guruchli baliq

Bu duxovkada yonma-ovqat bilan pishirilgan snapper retsepti. Qolgan guruch pyuresiga "ikkinchi hayot" berishingiz yoki yarim tayyor bo'lgunga qadar 300 gramm donni pishirishingiz mumkin. Baliqni nafaqat kesish, balki maydalash ham kerak. 800 gramm suyaksiz go'shtni talab qiladi. Ikki qattiq qaynatilgan tuxumni, uchta 100 g pishloqni mayda maydalang. Formani yog 'bilan yog'lang. Guruchni pishloq bilan aralashtiring. Mog'orning yarmini pastki qismga qo'yingbu massa. Fileto ustiga qo'ying. Qolgan guruch bilan yoping. Tuxum bilan seping. Bir stakan pomidor sousini va 120 mililitr kremni aralashtiring. Sosni qolipga to'kib tashlang, idishni tuzlang. 200 daraja haroratda chorak soat davomida pishiring. Keling, pechni o'chiraylik. Tug'ralgan reyhan ko'katlarini qolipga quying. Idishni qopqoq ostida 10 daqiqa qaynatib oling.

Qirstli levrek

Agar siz nonli baliqni yoqtirsangiz, bu retsept siz uchun. Dengiz boshini o'choqqa yuborishdan oldin uni ziravorlar va oq sharobda marinadlash kerak. Keyin piyoz halqalarini yumshoq bo'lgunga qadar zaytun moyida qovuring. Pomidorlarni kuydiring, terini olib tashlang, go'shtni iloji boricha mayda maydalang. Dereotu va maydanozni maydalang. Perch sharob va ziravorlarning xushbo'y hidlarini o'ziga singdirganda, biz uni tuzlamoqdan olib tashlaymiz, un bilan siljitamiz va oltin jigarrang bo'lgunga qadar ko'p miqdorda o'simlik yog'ida qovuramiz. Piyoz, pomidor va ko'katlar ikki qismga bo'linadi. Formani zaytun moyi bilan yog'lang. Pomidor, o'tlar, piyoz qatlamlarini yotqiz. Bir chinnigullar sarimsoq, tuzni siqib oling. Biz baliqlarni joylashtiramiz. Keyin yana qatlamlarni yotqizamiz: piyoz, o'tlar, pomidor. Marinadni to'kib tashlang (yarim stakan). Biz 240 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'yamiz. Biz yarim soat pishiramiz, baliq va pomidorni bo'shatilgan sharbat bilan muntazam ravishda sug'oramiz.

Bir nechta oxirgi maslahatlar

Qizil perch bilan xavfsiz tajriba qilishingiz mumkin. Pechda uni ham folga, ham shaklda, yakkaxon yoki yon piyola bilan, "yostiq" yoki sabzavotli "adyol" ostida pishirish mumkin. Agar pechingiz havo panjara rejimiga ega bo'lsa, uni ishlatishingiz mumkin - keyin baliq ayniqsa mazali bo'lib chiqadi. Agarbunday dastur yo'q, perchni skovorodkada (non pishirilgan yoki yo'q) oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring va keyin pechda tayyor holga keltiring.