Puff pastry kruassanlar: pishirish sirlari va retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Pulli xamirli kruvasanlar suratini nima bilan bog'laysiz? Parij ustidagi Eyfel minorasi bilanmi? Luvr bilan Leonardo da Vinchining "Jokonda" asari qayerda saqlanadi? Yoki Fransiyaning gastronomik tomoni haqida o‘ylaysizmi, o‘zingizni shinam qahvaxonada yangi pishirilgan kruasan qo‘shilgan bir piyola xushbo‘y ichimlik bilan tasavvur qilasizmi?

Agar shunday boʻlsa, ishoning, tiniq pishiriqlarni tishlab, bir qultum issiq kofe ichish - beqiyos zavq. Ammo Parijga borishning iloji bo'lmasa, bitta narsa qoladi: uyda … oshxonada murakkab muhit yaratish.

Frantsiyaning fransuz ramzi

Puff pastry kruassanlar 1920-yillarning boshlarida Evropa novvoyxonalarida tug'ilgan. Hozirgacha ularning vatani qaysi shahar ekanligi haqida tortishuvlar mavjud: Vena yoki Parij. Har holda, frantsuz kruassanı xamirturushli rulonlarning butun oilasining avlodiga aylandi.

Xudoning kelib chiqishi haqidagi chiroyli afsona 17-asrning oxirida Usmonli armiyasi Avstriya poytaxtini qamal qilgan harbiy harakatlar bilan bog'liq. Unda ishlagan novvoylarkechasi ular Vena devorlari ostida tunnel tayyorlanayotganini bilib, shahar himoyachilarini ogohlantirdilar. Natijada reja barbod bo'ldi va dushmanlar uylariga ketishdi.

Usmonli imperiyasining buyuk armiyasi ustidan qozonilgan g'alaba belgisi sifatida qandolatchilar dushman bayrog'ida tasvirlangan yarim oy shaklidagi rulonlarni pishirdilar.

Haqiqiy frantsuz pirojnoe kruvasanlari: fotosuratli retsept

Afsonadan ilhomlanib, oshxonaga oʻtish va pishirishni boshlash vaqti keldi.

Bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

1. 250 ml suvga 250C haroratda, 14 g quruq xamirturush qo'shing va aralashtiring.
2. Chuqur idishda 12 g tuz, 500 g un va 50 g shakarni aralashtiring.
3. Ho'l aralashmani quruq aralashmaga quying va xamir qoring.
4. Tayyor un yarim tayyor mahsulotiga kamida 82,5% yog'li 100 g sovuq sariyog' qo'shing va silliq, yopishqoq bo'lmagan sirt olinmaguncha 5 daqiqa davomida yaxshilab yoğurun.



5. Hamir toʻpini idishga soling, yopiladigan plyonka bilan yoping va xona haroratida koʻtarilishi uchun qoldiring.
6. 2 soatdan keyin ko'paytirilgan yarim tayyor mahsulotni un sepilgan stol ustiga qo'ying. Mashlang, konvertga (15 x 20 sm) soling va bir kechada muzlatgichga qo'ying.
7. 14 x 16 sm hajmdagi vakuumli qop yoki pergament olib, ichiga 250 g sariyog '(82,5%) soling va o'ramni to'ldiradigan qilib o'rang. Bir kechada muzlatgichga qo'ying.
8. Ertalab, birinchi navbatda, sumkadan blankani oling va moyni biroz qizdiring va plastik holga keltiring.
9. 40 daqiqadan so'ng ustiga qo'yilgan xamirni (15 x 30 sm) yoyib chiqing.bir yarim varaq sariyog ', ikkinchisi bilan yoping.



10. Oʻrtadan aylana boshlang. Natijada 50 x 16 sm oʻlchamdagi toʻrtburchak boʻlishi kerak.
11. Yarim tayyor mahsulotni ko'z bilan 3 qismga bo'ling. Xamirning 1/3 qismini olgandan so'ng, uni adyol kabi katlayın. Qolganlari - yarmida, qirralarni ulang. Bu texnologiya sayohat oddiy deb ataladi.



12. Xamirni ozroq yoying. Uni yarmiga katlayın va siz ikki barobarga ega bo'lasiz.
13. Yana oʻrang (50 x 16 sm). Uni aqliy jihatdan 3 qismga bo'ling. Ekstremal tomonlarni markazga katlayın. Endi to‘rtburchak shaklida o‘rang (15 x 13 sm) va muzlatgichda bir soatga qo‘ying.
14. Sovutilgan xamirni 2 qismga bo'ling. Birini muzlatgichga qaytaring va ikkinchisi bilan ishlashni boshlang.
15. Yarim tayyor mahsulotni qatlamga (18 x 32 sm) yoying. Uchburchak shaklida kesib, rulonlarga aylantiring.



16. Pishirish varag'ini pishirish qog'ozi bilan to'kib tashlang, ular orasida bir necha santimetr qoldirib, pirojnoe kruvasanlarini joylashtiring. Mahsulotlarni ko'pirtirilgan sarig'i bilan yog'lang.



17. Pishirish uchun yuqori va pastki isitish sozlamalari;
18. Dastlabki 10 daqiqa 200^oC, qolgan 12 daqiqa t 190^oC.

Puff pastry kruassanlar: tayyor yarim tayyor mahsulot bilan retsept

Albatta, faqat jasur oshpazlar oldingi usulda frantsuz bulochkasini pishirishni xohlashadi. Mehmonlar ostonada bo'lganda, tezkor variant sizga yordam beradi,quyida tasvirlangan.

Avval qandolatni muzdan tushiring. Ikkala qatlamni vizual ravishda 3 ta bir xil qismga bo'ling va keyin kesib oling. Yuqori o'ng burchakdan pastki chap tomonga o'tkir pichoq bilan har bir to'rtburchaklar ustiga o'ting. Natijada bir xil uchburchaklar bo'lishi kerak. Siz o'rtasiga ozgina to'ldirishni qo'yishingiz mumkin. Keyin puff pastry kruvasanlarini aylantiring. Tuxum surting va 200oC da 10-15 daqiqa pishiring.

Ajoyib kruvasanning 8 ta sirlari

Frantsiya oshpazlik uyushmasi a'zosi Loran Boursier saxiy inson. Shuning uchun u mamlakatning gastronomik ramzlaridan birini pishirish sirlari bilan o'rtoqlashishdan xursand:

1. Hamirni juda qattiq qorishtirmang. Ortiqcha kislorod teksturaga zarar etkazishi mumkin.
2. Ozgina xamirturush qo'yish kerak. Yarim tayyor un sekin ko'tarilishi kerak.
3. Puff pastry kruassan uchun yog' miqdori kamida 84%.
4. 16oC da yoğurun.
5. Izohlash 25oC haroratda amalga oshiriladi.
6. Sariq va xamirning zichligi bir xil bo'lishi kerak.
7. Yorayotganda yarim tayyor mahsulotni 90 ° ga aylantirish kerak.
8. Mahsulotlarni kesishda qatlam qalinligi - 2, 5-3 mm.

Klassik frantsuz kruvasanida to'ldirish bo'lmagan va hech qachon bo'lmaganini eslatib o'tmoqchiman. Biroq, so'nggi 10-15 yil ichida an'analar biroz o'zgardi. Hatto taniqli qandolatchilar ham "gunoh" qilishadi va qo'shimcha qo'shadilaringredientlar.

Oxirgi taomlar haqida

Qo'shimcha sifatida siz foydalanishingiz mumkin:

• tvorog;
• pishloq;
• shokolad;
• murabbo;
• murabbo, murabbo;
• rezalar, mevalar;
• go'sht mahsulotlari;
• yongʻoq.

Miqdoriga kelsak, kruassanlar pirojnoe kabi to'ldirilmaydi. Shirinlik biroz qo'shiladi (1 desert qoshig'i), aks holda u yuqori harorat ta'sirida oqib chiqadi.

Pishirishdan oldin sirtiga yongʻoq yoki kunjut sepib, soʻng kakao kukuni, shakar kukuni bilan bezashingiz yoki shokoladli muz bilan qoplashingiz mumkin.