Bezeni qancha vaqt pishirish kerak? Pechdagi uyda meringue retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Bu mashhur frantsuz shirinligining yana bir nomi - beze. Tashqi tomondan, u ko'pincha bulut bilan taqqoslanadi - pirojnoe engil va qor-oq bo'lib chiqadi. U tishlarga yoqimli siqilib, unutilmas ta'm qoldiradi. Shirin faqat ikkita ingredientga asoslangan: shakar va k altaklangan tuxum oqi. Kekni maydalash uchun siz bezeni juda uzoq vaqt pishirishingiz kerak. Pechda qancha va qanday haroratda saqlanishi kerak, biz maqolamizda aytib o'tamiz.

Mashhur desertni tayyorlashning nozik jihatlari

Fransuz tilidan tarjima qilingan "meringue" so'zi "o'pish" deb tarjima qilingan. Va bu shirinlikka bunday taqqoslash berilgani bejiz emas. Nozik, og'izda eriydigan, ichi yumshoq va tashqarisi tiniq, beze nozik ta'mga ega. Shiringa faqat ikkita asosiy ingredient kerak bo'lganligi sababli, uni tayyorlash osonroq ko'rinadioddiy. Aslida, bu holatdan uzoqdir. Agar siz beze va boshqa nuanslarni qancha pishirishni bilmasangiz, meringue ishlamaydi. Mukammal frantsuz shirinligini tayyorlashning nozik jihatlari quyidagilardan iborat:

1. Makkali massa olish uchun oqsillar bir piyola bilan birga sovutiladi va qamchilashdan oldin ko'pirtiriladi. Hatto shakarni muzlatgichga bir muddat qo'yish tavsiya etiladi. Ingredientlarning harorati qancha past bo'lsa, shirinlik shunchalik yaxshi bo'ladi.
2. Mikserdagi idish-tovoqlar va koʻpirtirgichlar bir tomchi yogʻsiz, mukammal toza boʻlishi kerak. Qamchilash paytida massa hajmi 4-5 marta ortadi, shuning uchun idish etarlicha chuqur bo'lishi kerak.
3. Tuxum oqini metall idishda urmoq tavsiya etilmaydi. Aks holda, oqsil massasi qorayadi.
4. Oqlarning yaxshi k altaklanganligini aniqlash juda oddiy. Ko'pirtirgichni ko'tarib, massa tushib yoki yo'qligini ko'rishingiz kerak. Bundan tashqari, idishni teskari burishingiz mumkin. Agar massa devorlar bo'ylab oqmasa va idishda mahkam ushlangan bo'lsa, oqlar yaxshi uriladi.
5. Beze xamir x altasi yoki osh qoshiq bilan va faqat pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'yilishi kerak. Keklarning har bir yangi porsiyasi uchun toza qog'ozdan foydalanish tavsiya etiladi.

Beze qancha vaqt pishiriladi?

Beze pishirish vaqti keklarning hajmiga va pechning xususiyatlariga bog'liq. Har bir tajribali uy bekasi o'zining isbotlangan siriga ega bo'lib, meringularni qancha va qanday haroratda pishirishni aniqlaydi. Ammo siz shirinlik tayyorlash bo'yicha umumiy tavsiyalarni berishingiz mumkin:

1. Beze laganda bo'lishi kerak100 ° C ga qizdirilgan pechga qo'ying.
2. Oqi tushmasligi uchun birinchi 30 daqiqa eshikni ochmang.
3. Agar beze qoray boshlasa, kofe rangiga ega bo'lsa, haroratni 80 ° C gacha kamaytirish mumkin.
4. Bezeni past haroratda kamida 2 soat pishiring. Shundan so'ng, tayyor keklarni to'liq sovish uchun pechda qoldirish mumkin.
5. Tayyor tortlar engil, tashqi tomoni kuchli qobiqqa ega va pergament qog'ozidan osongina olinadi.

Beze tayyorlashning uchta usuli

Beze boshqa desertning yuqori qismi sifatida xizmat qilishi mumkin yoki o'zi murakkab tort sifatida xizmat qilishi mumkin. Beze tayyorlashning uchta usuli bor: frantsuz, italyan va shveytsariyalik. Ular orasida sezilarli farqlar bor.

Beze tayyorlashning frantsuz usuli eng oson hisoblanadi. Yangi boshlanuvchi qandolatchi oshpazlar uchun ideal. Uning yordamida siz nozik naqshlarsiz oddiy shakllarning mazali bezesini tayyorlashingiz mumkin. Qandolat sumkasi va nozullar yordamida qamchilash natijasida olingan massani yotqizish mantiqiy emas. Oddiy osh qoshiq etarli bo'ladi - yuqori ehtimollik bilan, meringue hali ham pishirish varag'iga tarqaladi, agar darhol bo'lmasa, pechda. Fransuz bezesini qancha vaqt pishirishga kelsak, odatda 1,5 soat davom etadi.

Italyancha usul frantsuzchadan farq qiladi, chunki oqsillarga shakar emas, balki qattiq qaynatilgan issiq sirop qo'shiladi. Shakar siropi sovib ketguncha massani uzoq vaqt uring. Natijashirinliklarni bezash, eklerlarni to'ldirish, kek qatlamlarini moylash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan barqaror protein kremi. Italiyalik beze sariyog 'bilan aralashtirilganda ham suzmaydi. Ammo bunday krem kamdan-kam pishiriladi.

Shveytsariyalik beze suv hammomida pishiriladi. Olingan massa kuchli, keklar shaklini yaxshi saqlaydi, pishirish varag'i bo'ylab emaklamang. Tayyor tortlar tiniq va ozgina maydalangan.

Oson elektr pechda beze retsepti

Bu pishirish usulini o'zlashtirish har bir uy bekasining qo'lida. Buning uchun elektr pechda beze pishirish bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalarga aniq amal qilish kifoya:

1. 3 ta tuxumning oqini sarig'idan ajratib oling va ularni chuqur shisha, sopol yoki plastik idishlarga quying.
2. ¾ stakan shakar tayyorlang. Uni bir muddat chetga surib qo'yish kerak va darhol oqsillarga quyilmaydi.
3. Minimal tezlikdan boshlab va uni asta-sekin oshirib, oqlarni mikser bilan uring.
4. Masa oqarib, bir oz zichlikka ega bo'lishi bilanoq, shirin qoshiq bilan shakar qo'shing.
5. Protein koʻpikini kristallar toʻliq eriguncha uring.
6. Masa qoshiqdan tushishni to'xtatganda, uni qandolat x altasiga o'tkazish kerak.
7. Keklarni pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying.
8. Bezeni oldindan qizdirilgan 100°C duxovkada 1-2 soat davomida bezening kattaligi va ichidagi tortlarning kerakli tuzilishiga qarab pishiramiz.

Shveytsariyalik beze

Ushbu usul yordamida siz avvalgi versiyadagi kabi beze tortini ham pishirishingiz mumkin. Lekin frantsuz bezesidan farqli o'laroq, shveytsariyalik meringue suv hammomida tayyorlanadi. Bu holatda harakatlar ketma-ketligi quyidagicha bo'ladi:

1. Polka ustidagi yetarlicha keng yirtqichlardan suvni qaynatib oling.
2. Unga oqsillarni (2 dona) qo'shib, shakarni (2 osh qoshiq) quygandan so'ng, ustiga boshqa idish qo'ying. Muhim shart: ikkinchi idishning pastki qismi faqat suv bug'i bilan isitilishi kerak, suv bilan aloqa qilmaslik kerak.
3. Tuxum oqlarini mikser bilan past tezlikda koʻpirtirish jarayonini boshlang. Shakar erishi bilan tezlikni maksimal darajada oshirish kerak. Yana 2 daqiqadan so'ng krem zich, oq va qalin bo'ladi.
4. Tayyor massani pishirish varag'iga tort shaklida qo'yish yoki darhol shirinliklarni bezash uchun ishlatish mumkin.

Bezeni gaz pechida qanday pishirish mumkin?

Yuqoridagi beze retseptlari elektr pechka uchun juda mos keladi. Ammo gazda, oqsilli keklarni pishirishda ko'pincha qiyinchiliklar paydo bo'ladi. Meringue qora rangga aylanadi, tepada yonadi, lekin ichkarida xom bo'lib qoladi. Tajribali uy bekalari uyda pechda beze pishirishni maslahat berishadi:

1. Beze retsepti hammaga mos keladi, ham frantsuz, ham shveytsariyalik. Unda ko'rsatilgan ingredientlardan yam va kuchli ko'pikni uring.
2. Pishirish varag'ini tayyorlang, ustiga tort qo'yish uchun qandolat x altasi yoki osh qoshiqdan foydalaning.
3. Pochni minimal darajaga oldindan qizdiringgaz pechining harorati (odatda 150-160°C).
4. Beze tovasini pechga yuboring. Bir necha daqiqadan so'ng, eshikni deyarli ochiq oching va uni yopmasdan, 1,5 soat davomida beze pishirishda davom eting.
5. Vaqt oʻtgandan keyin pechni oʻchiring, eshikni yoping va pishirish varagʻini mahsulotlar bilan toʻliq sovishini, yaʼni yana kamida 3 soatga qoldiring.

Bezeni qanday saqlash kerak?

Beze pishiq bo'lib turishi uchun keklarni quruq joyda saqlash kerak. Aks holda, ular namlik bilan to'lib, shirinlik ta'miga salbiy ta'sir qiladi.

Beze qopqoqli shisha idishda yoki mahkam yopilgan plastik qopda saqlanishi mumkin. Ularni idishga joylashtirishdan oldin ularni yaxshilab sovutish kerak. Bunday sharoitda saqlash muddati 7 kundan oshmasligi kerak.