Chutney nima va uni qanday tayyorlaysiz? Fotosurat bilan sous retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Chutney - ziravorlar va ziravorlar qo'shilgan mevalardan, kamroq sabzavotlardan tayyorlangan an'anaviy hind taomidir. Aslida, bu soslar Hindistonda odatda ularning ta'mini soya qilish yoki yaxshilash uchun asosiy taomlar bilan birga beriladi. Bugungi kunda bu ziravorlar butun dunyoda mashhur.

Chutney nima

Chutney shirin, achchiq yoki achchiq-shirin ta'mga ega va har doim bir xil yopishqoq mustahkamlikka ega. Juda achchiq soslar yumshoq taomlar (makaron, sabzavot, kartoshka, guruch) bilan birga beriladi, shirin soslar baliq va dengiz mahsulotlari uchun, achchiq-shirin go‘sht va har qanday yassi non uchun ideal.

Souslar qaynatiladi va kamdan-kam hollarda xom. Birinchisi ko'p vaqt talab qiladi, chunki meva yoki sabzavotlar to'liq qaynatilgan bo'lishi kerak. Xom yangi mevalardan tayyorlanadi, ular aralashtiriladi va bir hil massa hosil bo'lguncha maydalanadi.

Chutney uchun yagona retsept yo'q, sousning bir necha o'nlab turlari mavjud. Uyda eng keng tarqalgan yalpiz, tamarind, yerfıstığı, pomidor, hindiston yong'og'i chutney. Mango va olma sousi tez-tez tayyorlanadi.

Hindistondagi eng mashhur achchiq pomidor chutneylaridan biri. U majburiy an'anaviy taomlar bilan birga beriladi, masalan:

• Idli - mashhur hindlarning juda yupqa bug'langan non.
• Pani puri - xamirturushsiz xamirdan plomba va ziravorlar qo'shilgan ichi bo'sh dumaloq bulochka.
• Dosa - achchiq yupqa yassi non.

Rossiyada olma chutney ko'pincha tayyorlanadi va odatda Osiyo mamlakatlaridagi kabi achchiq emas.

Sousni oz miqdorda bering. Odatda u kichik rozetlarda stolga qo'yiladi yoki ikki yoki uch choy qoshiq asosiy taom bilan likopchaga qo'yiladi.

Pishirish tamoyillari

Ko'pincha chutney yaxshi qaynatilgan meva yoki sabzavotlardan tuz va turli ziravorlar qo'shib tayyorlanadi. Uyda sousni tayyorlash usuli mintaqaga, shuningdek, oilaning boyligiga va ma'lum ingredientlardan foydalanish qobiliyatiga bog'liq.

Odatda tayyor chutney idishlarga germetik tarzda qadoqlanadi va kerakli hid va ta'mni olish uchun bir oyga qoldiriladi. U qancha uzoq pishirilsa, shunchalik mazali bo'ladi.

Pishirish uchun juda koʻp retseptlar mavjud. Ular tarkibi va turli xil mayda detallari bilan farqlanadi, ammo hal qiluvchi deb hisoblangan bir nechta umumiy tamoyillar mavjud:

• uzoq pishirish;
• komponentlar bir hillikka tortiladi (ba'zida sabzavot va mevalar bo'laklari bilan soslar mavjud);
• uzoq infuzion;
• koʻp ziravorlar va ozgina tuz.

Chutneydagi ziravorlardanqo'shing:

• qizil qalampir;
• qora qalampir;
• kori;
• zira;
• quritilgan zanjabil ildizi;
• dafna yaprog'i;
• chinnigullar;
• xantal urugʻlari;
• quritilgan muskat yong'og'i.

Bundan tashqari, kardamom, aromatik moylar, doljin qo'yish mumkin.

Chutneyning yana bir ajralib turadigan xususiyati - bir-biriga mos kelmaydigan ko'rinadigan ingredientlarning kombinatsiyasi: xantalli qovun, piyozli mango, achchiq qalampirli olma, kokosli sarimsoq va boshqalar. Hind oshxonasi qarama-qarshi va oldindan aytib bo'lmaydigan kombinatsiyalar bilan ajralib turadi va buning yorqin misoli chutney bo'lib, u erda sho'r shirin bilan yonma-yon, achchiq bilan nordon, sabzavotlar bilan mevalar.

Qaynatilgan va xom sousni tayyorlash usullari

Qaynatilgan chutney nima? Uni ikki usulda tayyorlash mumkin:

1. Mevalarni tozalang, yadrosini, yadrolarini olib tashlang, maydalang va suv, shakar va ziravorlar qo'shilgan pyure holatiga qadar pishiring. Keyin qolgan shakar, sirka mohiyatini soling, yana qaynatib oling, aralashtiring va issiq idishni bankalarga soling va tiqin.
2. Sabzavot va mevalarni tozalang, bo'laklarga bo'ling, blender bilan uring. Oltin ranggacha sariyog 'bilan qaynatib oling, so'ngra tuz, ziravorlar va sirka qo'shing va qalinlashguncha pishiring. Achchiq sousni bankalarga soling, tiqin va damlash uchun qoldiring.

Xom chutney nima? U qaynatilgandan ko'ra tezroq va osonroq pishiriladi:

1. Sabzavot va mevalarni ohak yoki blenderda silliq boʻlguncha maydalang.
2. Ziravorlar, tuz vaagar xohlasangiz sabzavot/meva bo'laklari.

Xom chutney darhol iste'mol qilinishi kerak. Qaynatilgan rulonlarni bankalarga solib, saqlash mumkin. Hindistonda har kuni xom meva sousi tayyorlanadi, bankalarda o‘ralgan qaynatilgan chutney bayram dasturxoniga olib boriladi.

Pomidordan

Pomidor chutney uyda ham, Rossiyada ham mashhur. U to'ygan ketchupni almashtirishi mumkin. Buni klassik chutney retsepti deb hisoblang.

Tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• ikki stakan mayda tug’ralgan pomidor;
• chili pod;
• ikki choy qoshiq shakar;
• uch osh qoshiq suv;
• bir yarim osh qoshiq tiniq sariyog`;
• choy qoshiq zira urug'i;
• tuz.

Chutney tayyorlash:

1. Chilli goʻshtini mayda toʻgʻrang.
2. Gayni eritib, unda zira urug'i va chili qalampirini qovuring.
3. Boshqa barcha masalliqlarni qo'shing: pomidor, suv, shakar, tuz.
4. Sous qalinlashguncha va qaymoqsimon holga kelguncha doimo aralashtirib pishiring.

Agar siz shirinroq taom istasangiz, shakar miqdorini ko'paytirishingiz mumkin.

Olmadan

Bu yana bir klassik chutney retsepti. Olma ruslar uchun eng arzon ingredientlardan biridir, shuning uchun bu sous eng mashhur hisoblanadi.

Sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 0,5 kg olma;
• katta piyoz;
• 3 sm zanjabil ildizi;
• ikki yoki uch chinnigullar sarimsoq;
• yarim stakan quritilgan oʻrik va mayiz;
• 4 osh qoshiq sirka;
• bitta limon;
• tuz;
• chimlab ziravorlar: kardamon, maydalangan qizil qalampir, koriander, maydalangan chinnigullar.

Olma chutney retsepti:

1. Olmalarni tozalang, mayda bo'laklarga bo'ling.
2. Quritilgan mevalarni yuving, quritilgan o'riklarni to'g'rang.
3. Sarimsoq, zanjabil va piyozni tozalang. Piyozni mayda to'g'rang, zanjabil va sarimsoqni maydalang.
4. Limondan sharbatni siqib oling.
5. Barcha masalliqlarni qozonga yuboring, sirka, tuz va ziravorlarni quying va olovga qo'ying.
6. Aralashma murabbo mustahkamligi hosil bo'lguncha vaqti-vaqti bilan aralashtirib pishiring. Bunga bir soatcha vaqt ketadi.
7. Tayyor sousni bankalarga quying va o'rang. Muzlatgichda saqlang.

Ushbu retsept boʻyicha tayyorlangan olma chutney tovuq goʻshti va boshqa issiq goʻshtli taomlar, shakarsiz yassi non bilan, shuningdek nonga yoyib, sendvich sifatida isteʼmol qilinishi mumkin.

Mangodan

Hindistonda klassik chutney mango sousidir. U baliq va go'shtli taomlar bilan birga beriladi.

Uni tayyorlash uchun quyidagilarni olishingiz kerak:

• bitta mango;
• bir bosh sarimsoq;
• bir choy qoshiq sariyog ';
• bitta qizil chilli;
• oq vino yoki olma sirkasi;
• kori;
• shakar;
• o'simlik yog'i;
• tuz.

Pishirish:

• Kesishmangoni yarmiga bo'ling va o'ng va chap tomonlarini turli yo'nalishlarda aylantirib, pulpani toshdan ajrating.
• Meva yarmidan qobig'ini olib tashlang va mayda kubiklarga bo'ling.
• Mangoni sariyog'da qovuring.
• Chili poʻstlogʻini halqalarga kesib oling, sarimsoqni maydalang.
• Mangoga sarimsoq va qalampir qo'shing va sovushini kuting.
• Keyin tatib koʻrish uchun shakar, kori, tuz soling, oʻsimlik moyi va sirka quying.

Bodringdan

Siz shunday tanish va doim mavjud bodringlardan chutney tayyorlashingiz mumkin.

Ushbu sous uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• ikkita bodring;
• sarimsoq chinnigullar;
• piyoz shodasi;
• bir yarim osh qoshiq asal;
• osh qoshiq oq sharob sirkasi;
• uch osh qoshiq Dijon xantal;
• 50ml oq vino;
• qalampir;
• ikki osh qoshiq tug'ralgan arpabodiyon;
• tuz;
• tozalangan kungaboqar yogʻi.

Bodring chutney qanday tayyorlanadi;

1. Bodringni tozalang, yarmiga bo'ling va urug'ini olib tashlang.
2. Koʻndalang qilib tilimga kesib, tuz seping va suyuqlikni toʻkib tashlash uchun elakda 20 daqiqaga qoʻying.
3. Solot va sarimsoqni tozalang. Piyozni mayda to'g'rang, sarimsoqni sarimsoq pressidan o'tkazing.
4. Bodringni qog'oz sochiq bilan quriting va kungaboqar yog'ida kuchli olovda bir necha daqiqa qovuring.
5. Asal qo'ying, sharob qo'shing, gazni o'chiring.
6. Keyin piyoz, xantal, sarimsoq, sirka soling va bir necha daqiqa qaynatib oling.
7. Tuz, murch, yana pishirishda davom etingBir necha daqiqa. Ukropni oxirigacha qo'ying.

Tuzlangan bodringdan

Chutney nafaqat yangi bodring, balki tuzlangan bodring bilan ham tayyorlanishi mumkin. Bu parametr pishirishni talab qilmaydi va juda tez pishiriladi.

Olib boriladigan narsalar:

• beshta o'rtacha tuzlangan bodring;
• bitta qizil bolgar qalampiri;
• uch chinnigullar sarimsoq;
• bir choy qoshiq paprika;
• beshta qora murch;
• ikki osh qoshiq o'simlik yog'i.

Pishirish:

1. Bodring va bolgar qalampiri mayda boʻlaklarga boʻlinadi.
2. Sarimsoq va qora murchni ohakda maydalang.
3. Barcha masalliqlarni blenderga soling va silliq boʻlguncha uring.

Oson va tez sous darhol foydalanishga tayyor. Uni nonga yoyib makaron va guruch bilan berish mumkin.

Xulosa

Endi siz chutney nima ekanligini bilasiz va hatto bu sousni sevimli retseptlaringizdan foydalanib ham tayyorlashingiz mumkin. Ushbu taom uchun siz Rossiyada keng tarqalgan har qanday sabzavot, rezavorlar, mevalar, ko'katlarni olishingiz mumkin: Bektoshi uzumni, olxo'ri, klyukva, qovoq, malina, ravon, yalpiz va boshqalar.