2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Ozarbayjonliklar, boshqa kavkaz xalqlari vakillari singari, haqiqatan ham ajoyib milliy taomlari bilan maqtanishlari mumkin, ularning ko'plab taomlari butun dunyoda mashhur bo'lib ketgan. Ular asosan mol go'shti, qo'zichoq va parranda go'shtidan iborat. Uni pishirish qobiliyati issiq janubiylarning qonida ayniqsa mazali bo'lib tuyuladi. Axir, agar oshpaz kafeda Kavkazdan bo'lsa, unda taqdim etilayotgan taomlarning asl hidi va ta'mi kafolatlanadi.
Asosiysi, ehtimol, ozarbayjon kabobi bo'lib, u nafaqat maxsus texnologiya bo'yicha pishiriladi, balki xizmat qilish usuli bilan ham ajralib turadi. U qo'zichoq go'shtidan tayyorlanadi, birinchi navbatda, mahalliy aholining ko'pchiligi musulmonlar bo'lganligi sababli, bu ularning cho'chqa go'shti iste'mol qilishdan chetlashtirilganligini anglatadi. O'zgartirish uchun mangalni mol go'shti, parranda go'shti, baliq, jigar, yurak go'shtidan ham tayyorlanadi va uning biz uchun kabob deb nomlanuvchi xilma-xilligi qiyma go'shtdan tayyorlanadi.
Agar siz milliy kafeda ozarbayjoncha cho'chqa kabobini so'rasangiz, bir qarashga tayyor bo'ling. Ko'p bo'lsa-daRuslashgan ayzerlar bizning mamlakatimizda go'shtning bu turi juda keng tarqalganligini tushunib, mehmonlar uchun bunday taom tayyorlashni mensimaydilar.
Go'sht tanlovi
Ozarbayjon barbekyusini tayyorlashni boshlashdan oldin, buning uchun eng mos go'shtni tanlashingiz kerak. An'anaga ko'ra, bu yosh qo'zilar va qo'zilar bo'lib, ular tug'ilishdan olti oygacha so'yilgan. Ko'pincha ular uch-to'rt oylik yoshda so'yish uchun boradilar. Bunday go'shtni sotib olish juda qiyin. Buning uchun bozorda kimdir bilan kelishib olishingiz kerak, keyin buyurtma berish uchun qo'zichoq yoki qo'zichoq so'yiladi. E'tibor bering, narx ham ancha yuqori bo'ladi. Sizni ishontirib aytamizki, bunga arziydi.
Bu kimningdir injiqligi emas, bu tarixda sodir bo'lgan. Shunchaki, bunday go'sht nihoyatda yumshoq, u ajoyib ta'mga ega, masalan, oddiy qo'zichoq bilan solishtirib bo'lmaydi. Shu bilan birga, u ancha yog'li, ammo zararli emas - xolesterin juda kam, ammo u oqsil, minerallar va aminokislotalarga to'la.
Tuzlash usuli
Ozarbayjon barbekyusining yana bir xususiyati uning tuzlanganligidir. Bu, masalan, cho'chqa bo'yni namlangan, biz o'rganib qolgan marinadlardan tubdan farq qiladi. Biz ziravorlar va qo'shimchalar qancha ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi deb hisoblaymiz. Asl Kavkaz retseptida hammasi aksincha.
Ozarbayjonda yosh qoʻchqor yoki qoʻy goʻshti mineral suvda namlanadi, unga tuz, murch va ozgina vino sirkasi qoʻshiladi. Marinadda juda kam ziravorlar mavjud, shunda ular nozik ta'mni to'xtatmaydi.barbekyu. Shuning uchun, ular maydanoz, estragon, cilantro, zira va rayhondan bir oz qo'yishadi. O'tlar faqat go'shtning xususiyatlarini ta'kidlashi kerak. Namlash ham juda uzoq bo'lmasligi kerak, tom ma'noda bir necha soat, keyin esa faqat qattiq go'sht uchun. Haqiqiy darajada yumshoq bo'lsa, u oldindan tuzlanmasdan tayyorlanadi.
Tasma
Ozarbayjon kabobi nafaqat go'shtni doimo aylantirib, maxsus usulda pishiriladi, balki o'ziga xos tarzda xizmat qiladi. Qoida tariqasida, tayyor go'sht pishirilgan shish, shish yoki dogwood novdasida qoladi. Go'sht yanada shiraliroq bo'lishi uchun uni bog'lashdan oldin dumi yog'i yoki sariyog' bilan surtiladi.
Shuningdek, maxsus retsept bo'yicha oldindan marinadlangan stolga piyoz, hali issiq tortlar va aromatik o'tlar qo'shilgan turli xil soslar qo'ying.
Ozarbayjon barbekyu retsepti
Odatda eng yumshoq go'sht umuman marinadlanmaydi. U uzun tayoqchalarga bo'linadi, tuz bilan ishqalanadi va shish ustiga tortiladi, oldindan yog'lanadi. Pishirish paytida go'sht sharob sirkasi yoki mineral suv bilan sepiladi. Shu bilan birga, shish deyarli to'xtamasdan aylantiriladi. Bunday go'sht besh daqiqada va faqat ko'mirda pishiriladi - ochiq olovda emas.
Agar go'shtni yumshoqroq qilish kerak bo'lsa, u yuqorida tavsiflangan texnologiya bo'yicha - mineral suv, ko'katlar, tuz, qalampir va vino sirkasi bo'yicha qisqa muddat namlanadi. Ba'zida anor sharbati qo'shiladi, lekin bu allaqachon havaskor.
Souslar
Birorta ham barbekyu ziyofati dasturxonda turli xil soslarsiz o'tmaydi. Go'sht har doim an'anaviy tarzda taqdim etiladiAnor sharbatini quyuqlashtirib olinadigan barbekyu narsharab uchun ozarbayjon sousi. U siqib chiqariladi va bug'lanish uchun qoldiriladi. Sharbatning chorak qismi idishni havoga tashlaganida, unga rayhon, doljin, shakar, koriander, dafna yaprog'i va qalampir qo'shiladi. U pishiriladi, juda qalin bo'ladi va shirin va nordon ta'mga ega.
Gruziya tkemali ham doim dasturxonda. Gilos olxo'ri, sarimsoq va o'tlardan tayyorlangan sous go'sht va baliq idishlari uchun juda mos keladi. Barbekyu uchun ozarbayjon pomidor sousi pomidor, sarimsoq, achchiq qalampir va silantrodan tayyorlanadi. Barcha ingredientlar go'sht maydalagichdan o'tadi va qozonda qaynatiladi.
Tuzlangan piyoz
Maxsus retsept boʻyicha pishirilgan piyoz grilda pishirilgan goʻsht va baliq bilan yaxshi ketadi.
Tuzlash uchun mayda piyozni oling, tozalagandan keyin ikki kun davomida sovuq sho'r suvda (bir litr suv uchun 50 gramm tuz) saqlanadi. Keyin, chinnigullar, dafna yaprog'i, qora qalampir no'xati kavanozning pastki qismiga yotqiziladi. Va keyin piyozni kesib, idishga soling. Yuqoriga burilish qo'yiladi, hamma narsa sharob sirkasi bilan quyiladi.
Idish germetik tarzda yopilgan va qorong'i, salqin joyda saqlanadi. Piyoz barcha kerakli ta'mlarni o'ziga singdirishi uchun kamida bir hafta o'tishi ma'qul, shundan so'ng uni ozarbayjoncha qo'zichoq barbekyu bilan berish mumkin.
Lula-kabob
Bu taom Rossiyadagi har qanday barbekyuda haqiqiy xitga aylandi. Yumshoq qo'zi go'shti qiyma go'shtga sarimsoq, silantro va dumi yog'i bilan maydalanadi. Ular u erda qo'shadilarkoriander, zira, tuz va murch qo'shing va qiyma go'sht bir xil zichlikka ega bo'lishi uchun uring. Buning uchun ular go'shtni ushlab turishi uchun uni stolga urishdi. Pishirishdan oldin u yarim soat davomida muzlatgichga qo'yiladi va shundan keyingina bo'shliqlarsiz kolbasa shaklida go'sht bilan bog'lab, shish ustiga qo'yiladi. Shakllangan kolbasalarni besh daqiqa davomida qovuring, doimo aylantiring va limon sharbati bilan seping. Lula kabobi juda yumshoq va achchiq taom bo'lib chiqadi, u tekis pita noniga xizmat qiladi va ko'p miqdorda tuzlangan piyoz sepiladi, halqalarga kesiladi. Garnet urug'lari bezak uchun ishlatiladi.
Baliq shish kabobi
Ozarbayjon ko'mirda nafaqat go'sht, balki alabalık, ham ko'l, ham daryo va, albatta, Kaspiy bekini pishirishni yaxshi ko'radi. Bundan tashqari, baliq butunlay pishiriladi, buning uchun ular unchalik katta bo'lmagan quyruqlarni olishadi. Katta baliq bo'laklarga bo'linadi va shish ustiga tortiladi. Yoki grilda pishiriladi.
Baliq suyaklardan ehtiyotkorlik bilan tozalanadi va bir kun davomida urilgan xom tuxum va sutga namlangan oq nondan iborat noodatiy tarkibda marinadlanadi. Pishirishdan oldin tana go'shti tuz, qalampir va oz miqdorda ziravorlar bilan yaxshilab ishqalanadi. Siz allaqachon tushunganingizdek, bu o'tlarning haqiqiy ta'mini buzmaslik uchun qilingan.
Baliq bir necha daqiqada, shuningdek, ko'mirda ham pishiriladi. Jarayon davomida unga sharob sirkasi yoki uy qurilishi sharob sepiladi.
Tavsiya:
Italyan kartoshkasi: qanday pishirish kerak, nima bilan xizmat qilish kerak
Mamlakatimizda nafaqat rus oshxonasi, balki osiyo, yapon, xitoy, italyan taomlari ham mashhur. Ekzotik taomlarni tatib ko'rish uchun qimmat restoranlarga borish hammaning ham qodir emas. Aynan shuning uchun uy bekalari uydan chiqmasdan chet el taomlarini sinab ko'rishadi va uy xo'jaliklarini quvontiradilar. Shunday qilib, eng oddiy va eng arzon taomlardan biri italyan kartoshkasidir
Manti bilan nima xizmat qilish kerak: mukammal kombinatsiyalar, soslarni tanlash va pishirish bo'yicha maslahatlar
Koʻplab mamlakatlar va millatlar oshxonasining koʻzga koʻringan namoyandalari boʻlgan manti koʻpincha oʻziga xizmat qiladigan soslar tufayli milliy lazzatga ega boʻladi. Manti bilan nima xizmat qilish kerak? Ushbu maqolada soslar haqida so'z boradi, ularni qanday tayyorlash bo'yicha maslahatlar beriladi
Barbekyu qanday pishiriladi? Barbekyu uchun go'shtni qanday tanlash mumkin? Barbekyu sosini qanday qilish kerak
Barbekyu chinakam mazali bo'lishi uchun siz uni to'g'ri pishira olishingiz kerak. Dunyoning turli xalqlarining oshxonalarida uning retseptlarining ko'p navlari mavjud, ammo amaliyot shuni ko'rsatadiki, eng mazali Kavkaz barbekyu bo'lgan va shunday bo'lib qoladi. Barbekyu qanday pishiriladi? Ushbu jarayonning nozik tomonlari qanday? Dudlangan go'sht uchun eng yaxshi sous nima? Bularning barchasi haqida - ko'proq
Kartoshka pyuresi: nima bilan xizmat qilish kerak, g'ayrioddiy xizmat qilish g'oyalari, fotosurat
Kartoshka pyuresini yoshdan qarigacha hamma yaxshi ko'radi. O'ta to'yimli va oddiy taom ko'pincha bayram dasturxoniga asosiy yon taom sifatida qo'yiladi. Chiroyli taqdim etilgan taom har qanday bayramni bezatadi. Buning uchun kartoshka pyuresi asl xizmat qilish uchun ko'plab variantlar mavjud
Tovuqlardan Chaxokhbili: pishirish retsepti, mahsulot tanlash, Gruziya oshxonasining xususiyatlari
Chaxoxbili - mazali taom. Ilgari u qirg'ovuldan tayyorlangan bo'lsa, endi u tovuqga asoslangan. Bu taomning afzalligi nimada? Tovuqning har qanday qismidan tezda tayyorlanadi. Bundan tashqari, yumshoq go'sht ham, boy sous ham darhol olinadi. Guruchni qaynatish yoki makaron tayyorlash kifoya, va siz mazali kechki ovqatga xizmat qilishingiz mumkin
