Uyda smorodina barglarini qanday achitish kerak?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Smorodinaning yangi barglaridan juda xushbo'y va foydali choy tayyorlanadi. Ammo qishda, ularni bu shaklda topa olmasangiz-chi? Ko'plab sevuvchilar barglarni quritadilar, lekin ulardan choy bunday xushbo'y hid va ta'mni bermaydi. Bu holda smorodina barglari choy uchun fermentatsiya qilinishi mumkin. Xom ashyoning bunday fermentatsiyasi ichimlikka boy rang, aniq hid va ta'm beradi. Maqolamizda smorodina barglarini uyda qanday achitish kerakligini, buni qanday usullarda qilishni aytib beramiz.

Fermantasyon tushunchasi

Agar bargning erimaydigan to’qimalari oson so’rilishi uchun eruvchan to’qimalarga aylantirilsa, bu jarayon fermentatsiya deyiladi. Bu juda mashaqqatli ish bo'lib, uning davomida sharbat chiqarilishidan oldin barglarning tuzilishini yo'q qilish kerak. Fermentatsiya xom ashyoni fermentatsiya qilishning bir turi bo'lib, olingan choyning turini, uning ta'mi va foydali fazilatlarini belgilaydi. Do'kondagi kabi bog 'barglaridan choy tayyorlashni o'rganmoqchimisiz? BizBiz sizga smorodina barglarini qanday qilib to'g'ri achitish bo'yicha maslahatlar beramiz, bosqichma-bosqich.

Qora smorodina bargi yuzasida va havoda fermentatsiyaga yordam beruvchi ko'plab bakteriyalar mavjud. Bu juda murakkab kimyoviy jarayon bo'lib chiqadi. Fermentatsiyani qisqacha tasvirlab bering, u quyidagicha ko'rinadi:

• barg hujayralari vayron qilingan;
• sharbat ajralib turadi;
• fermentatsiya harorat ta'sirida boshlanadi;
• barglar o'z sharbatida fermentlanadi;
• xom ashyo qorayadi va ta'mga ega bo'ladi.

Ba'zi choy ichuvchilar smorodina barglarini achitish mumkinmi? Ha, bu o'simlik - olma, olcha, malina, nok, qulupnay kabi - choy tayyorlash uchun ajoyib xom ashyo. Gap shundaki, qora smorodina barglarida choyga ta'm beradigan taninlar (taninlar) mavjud. Ayniqsa, yosh barglarda tanin ko'p. Dag'al xom ashyo taninlar zaxirasini yo'qotadi. Fermentlangan choyni tayyorlash jarayoni bir necha bosqichlardan iborat bo'lib, biz ular bilan tanishishni taklif qilamiz. Ushbu ma'lumotdan so'ng, sizda smorodina barglari fermentlanganmi yoki yo'qmi degan savolingiz bo'lmaydi.

Yigʻish vaqti

Qora smorodina butalar kuzgacha yashil bo'lib qoladi, ammo bu siz ulardan istalgan vaqtda choy uchun xom ashyo yig'ishingiz mumkin degani emas. O'rim-yig'im uchun to'g'ri vaqtni tanlash muhimdir. Yig'ish uchun eng maqbul vaqt - smorodina gullash vaqti. O'simliklarda vitaminlar va mikroelementlarning eng ko'p miqdori to'plangan. Ushbu bog'dorchilik ekinining gullashi oxirida boshlanadimay. Shoxlarda gullar paydo bo'lishi bilan barglarni yig'ib oling!

Kunning qaysi vaqtida barglarni terish yaxshiroq ekanligini bilish muhimdir. Ertalab, soat 10 dan 12 gacha ishga borish yaxshiroqdir. Bu vaqtda o'simlikda endi shudring yo'q va quyosh nurlari hali pishirilmagan. Quruq havoda hosilni yig'ish tavsiya etiladi. Haddan tashqari namlik to'g'ri fermentatsiyaga yordam bermaydi, mog'or paydo bo'lishi mumkin.

Astrologiyaga ergashadigan odamlar oy tsiklida choy uchun xom ashyo yig'ishga harakat qilishadi. Choy xom ashyosini yig'ish uchun eng yaxshi vaqt o'sayotgan oydir. Butun barglar zararkunandalar va kasallik belgilarisiz kesiladi. Eng mos keladigan yuqori yosh kurtaklar. Soyadagi butalar yig'ish uchun tanlangan. Ularda barglar shirali bo'lib, fermentatsiyani yaxshilashga yordam beradi. Fermentatsiya jarayoni uchun juda zarur bo'lgan bakteriyalarni yo'q qilmaslik uchun xom ashyoni yuvish kerak emas. Agar chindan ham barglarni axloqsizlikdan tozalash kerak bo'lsa, ular quritilgan.

Xom ashyo yig'ishning ikkinchi davri smorodina mevasidir. Ayni paytda o'simlikda etarli miqdorda foydali moddalar to'plangan.

Chiqish jarayoni

Smorodina barglaridan achitilgan choyni qanday tayyorlash mumkin? Bu jarayon so'lishi bilan boshlanadi. Bu xomashyoni keyingi muvaffaqiyatli qayta ishlash uchun zarurdir. Quritish bosqichi barglardagi ortiqcha namlikni olib tashlaydi, bu esa yuqori sifatli fermentatsiyaga xalaqit beradi. Quritish o'simlikning ta'mi va hidini, to'plangan efir moylarini, aromatik moddalarni saqlab qolishga yordam beradi.

Birinchidan, yigʻib olingan xom ashyo paxta yoki zigʻirga yotqiziladi.mato balandligi 5 sm dan oshmaydigan tekis qatlamda. Substrat uchun sintetik materiallardan foydalanmang, chunki xom ashyo ulardan barcha zararli moddalarni o'zlashtiradi. Vaqti-vaqti bilan yig'ib olingan material bir tekisda qurib ketishi uchun aralashtiriladi. Barglar qurib ketmasligi kerak, ular qurib ketishi kerak, shuning uchun ularni quyoshli va shamolli joyga qo'ymang. Quritish jarayoni 12 soat davom etadi. Quruq havoda hamma narsa yomg'irli havoga qaraganda tezroq sodir bo'ladi.

Sifatli qurib qolgan barglar yaxshi jingalaklanadi va yaxshi choy tayyorlaydi. Xom ashyoda qolgan namlik 65% gacha bo'lishi kerak. 12 soatdan keyin o'simlik moddasi keyingi ishlov berish bosqichiga tayyorligi tekshiriladi. Agar varaqni bosganingizda markaziy tomir yorilib ketmasa, quritish muvaffaqiyatli bo'ldi, agar siz siqilishni eshitsangiz, bu jarayonni yana bir necha soat davom eting. Tekshirishning yana bir usuli bor - bir hovuch xom ashyoni mushtda kuchli siqish. Agar bo'lak parchalanmasa, barglar qurib qolgan.

Fermentatsiyaga tayyorgarlik

Biz choy uchun smorodina barglarini qanday achitishni aniqlashda davom etamiz. Quritgandan so'ng, sharbat barglardan olinadi. Sharbatda fermentatsiya uchun javobgar bo'lgan taninlar mavjud. Sharbatning etarli emasligi choyning ta'mi va xushbo'yligiga ta'sir qiladi. Barglarning tuzilishini yo'q qilishning uchta usuli mavjud. Ular bilan tanishing:

1. Xom ashyoni qo'lda burish. Ular 10 ta quritilgan bargni olib, xuddi aylanib yurgandek, kaftlari bilan qattiq aylantiradilar. Barglar sharbat chiqarilishi bilan qorayishi kerak. Shunday qilib, sizda borsiz qandaydir rulonlarni olasiz. Keyin bargli choy olish uchun ular ko'ndalang qilib mayda bo'laklarga bo'linadi.
2. Xom ashyoni idishda qo'l bilan yoğurish. Siz hech qachon xamir yorganmisiz? Shunday qilib, quritilgan xom ashyo bilan ham xuddi shunday qilishadi. 20 daqiqa davomida bir piyola ichida kuchli siqiladi. Bo'laklar doimiy ravishda bo'shatiladi va yopishqoq varaqlar ajratiladi.
3. Xom ashyoni go'sht maydalagichda qayta ishlash. Ular katta teshiklari bo'lgan panjara olib, barcha qurigan materiallarni aylantiradilar. Natijada granulalarda choy olinadi. Elektr go'sht maydalagich bu operatsiya uchun juda mos keladi.

Xom ashyoni fermentatsiyalash

Choyning ta'mi, hidi va foydasi shu bosqichga bog'liq. Bu to'g'ri shartlarni talab qiladi: xom ashyo miqdori, harorat va namlik. Yuqoridagi usullardan biri bilan yo'q qilingan smorodina barglari plastik yoki emallangan idishlarda 10 sm dan ortiq bo'lmagan qatlamga yotqiziladi. Xom ashyo qancha ko'p tayyorlansa, fermentatsiya shunchalik yaxshi bo'ladi. Go'sht maydalagichda o'ralgan barglar qo'lda ozgina bosiladi.

Aralashtirilgan yoki o'ralgan barglar zulm ostida qo'yiladi. Idishlar paxta yoki zig'irdan tayyorlangan nam mato bilan qoplangan va fermentatsiya uchun issiqqa joylashtiriladi. Vaqti-vaqti bilan salfetkaning namligini tekshiring. Agar kerak bo'lsa, uni yana namlang. Quruq xonada idish-tovoqlar ham qopqoq bilan qoplangan. Aniq fermentatsiya vaqtini aniqlab bo'lmaydi. Harorat juda yuqori va juda past bo'lmasligi kerak, eng yaxshi variant - 22-25 ° S. 15 ° C dan past haroratlarda fermentatsiya jarayoni to'xtaydi. Fermentatsiya taxminan 8 soat davom etadi. Signalushbu protsedura oxirida o'simlikning kuchli hidi. Aynan shu vaqtda fermentatsiya tugallanishi kerak.

Choyni quritish va saqlash

Siz qora smorodina barglarini achitishni allaqachon o'rgandingiz, endi ularni quritish haqida gapiraylik. Fermentatsiyadan so'ng o'ralgan yoki g'ijimlangan barglar 0,5 sm gacha bo'laklarga bo'linadi. Bu bo'shashgan bargli choy bo'ladi. Fermentlangan xom ashyo nozik bir qatlam (1 sm gacha) bilan pishirish varag'iga yotqiziladi, muloyimlik bilan bo'shatiladi. Pech 100 ° C haroratgacha isitiladi, ichiga pishirish varag'i solinadi va eshikni bir yarim soat davomida ochiq holda qoldiriladi. Keyin harorat ikki baravar pasaytiriladi va doimo aralashtirib, quruq holga keltiriladi.

Choy barglarining tayyorligini qanday tekshirish mumkin? Agar ular bosilganda sindirilsa, choy tayyor. Pishirish choyshablari pechdan chiqariladi, sovushiga ruxsat beriladi va zig'ir yoki paxta sumkalariga quyiladi. Ularda choy toza havoda quritish uchun yuboriladi. Agar choy yaxshi quritilgan bo'lsa, u sumkada shitirlaydi.

Quritilgan choy shisha idishlarga quyiladi va plastik qopqoqlar bilan yopiladi. Uni plastik idishlar yoki bankalarda saqlashingiz mumkin.

Achitilgan smorodina bargidan choy qanday tayyorlanadi?

Unda yana bitta savol tug'ilishi mumkin. Choy uchun smorodina barglarini qanday fermentatsiya qilish allaqachon aniq, lekin uni qanday pishirish kerak? Jarayon oddiy ichimlik bilan bir xil. Choynakni qaynoq suv bilan yuvib tashlang, ichiga 1 choy qoshiq choy quying va ustiga bir stakan qaynoq suv quying. Choynak qopqoq bilan yopiladi va ichimlik 10 daqiqa davomida quyiladi. Keyin choy quyiladistakanlarni, qaynoq suv qo'shing va ozgina sovushini kuting. Natijada xushbo'y va sog'lom qora smorodina ichimlik!

Smorodina bargi choyining foydalari

Smorodina bargi choyi juda foydali. Uning tarkibida yuqori darajada S vitamini mavjud. Qora smorodina tarkibida mavjud bo'lgan taninlar, antioksidantlar, ozuqa moddalari immunitet tizimini rag'batlantiradi. Ushbu choyni tez-tez iste'mol qilish yurak ishini rag'batlantiradi. Smorodina barglarining infuzioni yaxshi hazm bo'lishiga yordam beradi. Shuningdek, u buyrak toshlari uchun samarali diuretik hisoblanadi.

Smorodina choyi shamollashdan xalos bo'lishga yordam beradi, asab tizimiga tinchlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi. Ichimlik kun davomida energiya beradi, ayniqsa aqliy yukdan keyin foydalidir.

Nimadan qo'rqish kerak?

Smorodina choyini homilador ayollar ehtiyotkorlik bilan ishlatishlari kerak, chunki uning tarkibida kofein ko'p. Keksa odamlar va bolalarda ehtiyotkorlik bilan foydalanish kerak. Gemofiliya va gipertenziya bilan og'rigan bemorlarga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lish zarar qilmaydi. Bu choy qon bosimini oshiradi. Smorodina choyi oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq muammolar bo'lmasligi uchun kichik qismlarda ichish kerak.

Boshqa barglarni davolash

Smorodina barglarini qayta ishlashning boshqa turlari ham mavjud. Ular oddiygina fermentatsiyasiz quritilishi mumkin. Bunday quritish soyali, ammo quruq joyda amalga oshiriladi. Ba'zi choyni sevuvchilar barglarni pechda quritadilar. Pechni 100 ° C dan ortiq qizdirmaslik muhim. Quritish vaqti 1,5 soat, keyin haroratyarmiga bo'ling va to'liq tayyor holatga keltiring.

Smorodina barglarini yig'ishning har qanday usuli o'z ta'siriga ega, ammo fermentatsiya usulidan foydalangan ma'qul.