Tanduri masala: tarixi, tarkibi, retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ruslar uchun ekzotik va tushunarsiz nom ostidagi ziravorlar aralashmasi "tandiri masala" dunyodagi eng mashhurlaridan biridir. Hindiston ziravorlar va o'tlar to'plamining vatani bo'lishiga qaramay, u Osiyo va Evropa oshxonalarida ham faol qo'llaniladi. Biz darhol ta'kidlaymizki, hech kim sizga aniq kompozitsiyani aytmaydi. Bu mintaqaga qarab farq qiladi. Barcha komponentlarning kombinatsiyasi ta'm va xushbo'ylikning ancha murakkab tarkibidir.

Manosi

Ziravorlar nomini eshitib, albatta, bu begona narsa ekanligini tushunamiz. Aslida hind tilidan tarjima juda sodda va tushunarli. "Tandir" yoki "tandir" so'zi nafaqat Hindistonda keng tarqalgan. U tepada torayib ketgan idish shakliga ega bo'lgan loydan yasalgan pechni anglatadi. Hind tilida "Masala" "ziravorlar yoki xushbo'y o'tlar to'plami" degan ma'noni anglatadi. Ma'lum bo'lishicha, tandir masala - bu ziravorlarning maxsus to'plami bo'lib, ular davomida ishlatiladiochiq olov yoki pechda ovqat pishirish.

Klassik baza

Har bir mintaqada (hatto har bir hind oshpazi ham) o'ziga xos ziravorlar to'plamiga ega bo'lishiga qaramay, an'anaviy asosni ajratib ko'rsatish mumkin. Qalampir va turli xil issiq ziravorlar deyarli har qanday masalada mavjud bo'ladi. Shuni ta'kidlash kerakki, faqat quritilgan ziravorlar mavjud emas. Pasta ko'rinishidagi masala bor, unda asosiy rolni zanjabil, sarimsoq va piyoz o'ynaydi.

Ba'zi oshpazlar masalani juda achchiq taomlar deb atashadi, shuning uchun klassik asos issiq qizil chili deb aytishimiz mumkin.

Qanday foydalanish kerak

Hindistonlik oshpazlar ziravorlardan faqat moyda qovurilgandagina maksimal lazzat olish mumkinligiga ishonishadi. Shuning uchun tandir masala ziravorlari to'plamini ko'p miqdorda sariyog 'yoki o'simlik yog'ida ishlatishdan oldin har doim qovuriladi.

Barcha ziravorlar yigʻilgandan keyin har birini alohida ohak bilan surtish tavsiya etiladi. Keyin ziravorlar yonib ketmasligi uchun ikki osh qoshiq yog '(ortiq emas) yaxshi isitiladigan panga quyiladi. Yog'ni juda yuqori haroratga qizdirish tavsiya etiladi, lekin uni yoqmaslik kerak. Ziravorlar o'z navbatida yog'ga qo'shiladi va ziravorlar o'ziga xos qizarish bilan qoplana boshlaganda, siz qovurish yoki pishirish uchun mo'ljallangan asosiy mahsulotni qo'shishingiz mumkin.

Zaravorlar tayyorlash vaqti

Yuqorida aytib o'tganimizdek, har bir oshpazning tandir masala uchun o'ziga xos ziravorlar to'plami bo'ladi. Retseptlar vaQuyida biz variantlarni sanab o'tamiz. Ayni paytda, ziravorlarni to'g'ri qovurishga alohida e'tibor beraylik. Har bir ziravorni qovurish uchun har xil vaqt ketadi.

Agar toʻplamga hind zira va shambal urugʻlari qoʻshilgan boʻlsa, avval ularni panga yuborish tavsiya etiladi. Bu ular boshqalardan ko'ra uzoqroq qovurilganligi sababli amalga oshiriladi (30-35 soniya). 10 soniyadan so'ng siz zanjabilni qo'yishingiz mumkin. Yaxshi pishirish uchun 25 soniya kerak bo'ladi. Pishirishning oxirgi bosqichida asafoetida va koriander qo'shilishi tavsiya etiladi - bu ziravorlarni qovurish uchun 5 soniya kerak bo'ladi.

Pishirish vaqtida ovqatni yaxshilab aralashtirish juda muhim. Ko'p ziravorlar idishning pastki qismida joylashadi, shuning uchun ularni vaqti-vaqti bilan u erdan ko'tarib, bir tekis taqsimlash kerak.

Ziravorlarni qovurishning birinchi soniyalaridan keyin gazni kamaytirish tavsiya etiladi - kuyishga yo'l qo'ymang! Hindistonda tuz ovqatning ta'mini pasaytiradi va ziravorlar xushbo'yligini kamaytiradi, deb ishoniladi. Uni tayyorlashning oxirgi bosqichlarida va oz miqdorda qo'shish tavsiya etiladi. Agar siz endigina tandir masala ziravorlari to'plamidan foydalanishni boshlayotgan bo'lsangiz, retseptda ko'rsatilganidan biroz kamroq ziravorlar qo'shing. Bir necha marta mashq qilgandan so'ng, styuardessa xushbo'y hidlarni aniq ajratishni va ziravorlar pishirishning o'ziga xos xususiyatlarini tushunishni o'rganadi.

Masala navlari

Ko'pincha ishlatiladigan ziravorlar to'plamining bir nechta asosiy turlari mavjud. Ularning ko'pchiligi oldindan tayyorlanishi mumkin: ba'zilari bir necha oy davomida saqlanadi, boshqalari esa sizfaqat bir necha hafta foydalaning.

• Panch masala - sabzavotli va guruchli taomlar uchun.
• Chat masala - mevali salatlar tayyorlash uchun.
• Garam masala - tanani ichkaridan isituvchi "issiq" ziravorlar deyarli har qanday mahsulot uchun ishlatiladi.

Tanduri masala. Retsept 1

• 110g chili.
• Yarim osh qoshiq chinnigullar, qora murch, kardamon.
• Har biriga yarim choy qoshiq fenugreek, zanjabil, quritilgan sarimsoq, zerdeçal, muskat yong'og'i.
• 2 ta dolchin.
• 4 katta qoshiq quritilgan paprika.
• 50 gramm koriander donalari.

Roʻyxatda keltirilgan barcha ingredientlarni blender yoki ohakda maydalash tavsiya etiladi. Masala baliq yoki tovuqni marinadlash uchun ishlatiladi. Yaxshi yopilgan idishda saqlanadi. 1 kg go'sht uchun bir osh qoshiq ziravorlar to'plami etarli bo'ladi. Agar siz tuzlamoqchi bo'lsangiz, ziravorga kefir, limon sharbati va tuz qo'shing.

2-retsept

• Hind zeera.
• Qora murch.
• Kardamom.
• Ikkita dolchin.
• chinnigullar.
• Kriander urugʻlari.

Bu klassik garam masaladan ziravorlar toʻplami. Qoshiq va grammdagi miqdor ko'rsatilmagan, chunki har bir uy bekasi achchiq aromatlar va ta'mlarning kontsentratsiyasini mustaqil ravishda tanlaydi. Bu holda, ziravorlar birinchi navbatda oz miqdorda yog'da qovuriladi, so'ngra blender bilan maydalanadi. Yaxshi berkitilgan shisha idishda saqlanadi.

3-retsept

Mevalarning xushbo'yligini boyitish, to'ldirish va ta'mini ochish uchun tandir masalasining quyidagi tarkibidan foydalanish tavsiya etiladi: zira, arpabodiyon, mango kukuni, qizil achchiq qalampir, qora tuz, maydalangan zanjabil. Juda oz zanjabil qo'shiladi (1/4 choy qoshiq). Qolgan ingredientlar, bir osh qoshiq. Komponentlarni qovurish shart emas, ular shunchaki maydalanadi va yaxshilab aralashtiriladi.