Gruziya shirinliklari: retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Gruzin shirinliklarini sinab koʻrganlar ular juda mazali va yuqori kaloriyali mahsulotlar ekanligini bilishadi, ularni tayyorlash uchun minimal mavjud ingredientlar kerak boʻladi.

Bugun biz sizga nafaqat Gruziyada, balki dunyoning boshqa mamlakatlarida ham mashhur boʻlgan bir nechta shirinliklarning batafsil retseptlarini taqdim etamiz.

Churchkhela: bosqichma-bosqich retsept

Churchkhela - an'anaviy sharqona shirinlik. Qoida tariqasida, bunday gruzin shirinligi uzum sharbati, yong'oq yoki findiqdan tayyorlanadi. Olingan massani qalinlashtirish uchun makkajo'xori uni yoki oddiy kraxmal ham ishlatiladi.

Xo'sh, cherkovxela qanday tayyorlanadi? Bu shirin retsepti talab qiladi:

• yangi siqilgan uzum sharbati - 1 l;
• yong'oq (yong'oq yoki yong'oq) - taxminan 1 kg;
• makkajo'xori uni - taxminan 2 katta qoshiq;
• oziq-ovqat kraxmal - aralashmaga hohlagancha qo'shing (agar kerak bo'lsa).

Mahsulotlardan tashqari, bunday gruzin taomini tayyorlash uchun bizga qalin igna va ip kerak.

Ingredientlarni qayta ishlash

Cherçxela yong'oq yoki findiq bilan qanday tayyorlanadi? Bunday shirinlikni tayyorlash uchun sizga kerakfaqat yangi siqilgan uzum sharbatidan foydalaning. Unga jo'xori uni qo'shiladi, so'ngra sekin olovga qo'yiladi va qalinlashguncha qaynatiladi. Olingan aralash uzoq vaqt qalinlashmasa, unga bir oz ko'proq makkajo'xori uni qo'shing yoki bir qoshiq oziq-ovqat kraxmalini qo'shing.

Asl sir pishirilayotganda yong'oqlarni tayyorlashni boshlang. Ular saralanadi, yaxshilab yuviladi va 10 daqiqa davomida skovorodkada quritiladi. Shundan so'ng, mahsulot sovutiladi. Shundan so'ng, ular qalin ipni olishadi va igna yordamida barcha quritilgan yong'oqlarni ehtiyotkorlik bilan qo'yishadi. Chiroyli taomni olish uchun ipning uzunligi 20-25 sm bo'lishi kerak va birinchi gaykani oxiridan 5 sm masofada bog'lash kerak.

Ta'riflangan amallardan keyin har bir satrda taxminan 10 ta yong'oq bo'lishi kerak.

Shirinlikni shakllantirish

Gruziya oshxonasining shirin taomlari har doim o'zining maxsus dizayni bilan ajralib turadi. Churchkhela ham bundan mustasno emas.

Yongʻoqlar tishlab oʻtkazilgandan soʻng avvaldan tayyorlangan muzga botirib, qulay joyga osib qoʻyiladi. Ushbu shaklda shirinlik to'liq quriguncha qoldiriladi.

Biroz vaqt oʻtgach, tasvirlangan protsedura yana takrorlanadi va sir qatlami 2 sm ga yetguncha davom etadi.

Shuni ta'kidlash kerakki, bunday gruzin shirinliklari taxminan 1-2 hafta davomida tayyorlanadi. Bu vaqt ichida yong'oqlar uzum massasiga botirilishi va quritilishi kerak. Shu bilan birga, cherkov o'zining yumshoqligini yo'qotmasligiga ishonch hosil qilish kerak.

Uzoq quritgandan so'ng, shirinlikni xavfsiz iste'mol qilish mumkin yoki uni o'rashingiz mumkin.folga yoki pishirish qog'ozi va salqin joyda joylashtiring. Bu shaklda gruzin shirinliklari uch oygacha o'z xususiyatlarini saqlab qoladi.

Pelamushi pishirish

Bilmaganlar uchun pelamushi eng mazali gruzin desertidir. Shuni ham ta'kidlash kerakki, u eng mashhur gruzin shirinligi - cherkovxellani tayyorlash uchun asos bo'lib xizmat qiladi. Biroq, bunday noziklik ancha tez va oson tayyorlanadi.

Pelamushini qanday pishirasiz? Ushbu noziklikning retsepti qisman yuqorida muhokama qilingan. Ammo bunday shirinlik nima ekanligini tushunishingiz uchun uni tayyorlash va dasturxonga berish usulini batafsilroq taqdim etamiz.

Demak, o'zimiz pelamushi tayyorlash uchun bizga kerak:

• yangi uzum "Isabella" - 3 kg;
• qovurilgan yong'oq - taxminan 200g;
• oq shakar - 20 g;
• makkajo'xori uni - taxminan 2 katta qoshiq;
• makkajo'xori kraxmal - aralashmaga o'z xohishiga ko'ra qo'shing (agar kerak bo'lsa).

Pishirish usuli

Gruziya shirinliklari ayniqsa mazali, chunki ularni tayyorlash uchun faqat yangi va yuqori kaloriyali ingredientlardan foydalaniladi.

Pelamushi tayyorlash uchun Isabella uzumlari yuviladi, poyasidan tozalanadi va katta idishga solinadi. Shundan so'ng, rezavorlar itarish yoki rulon bilan intensiv ravishda eziladi. Ushbu protsedura uzumdan faqat urug'lar va terilar qolguncha amalga oshiriladi. Agar so'ralsa, mevalarni qo'lda maydalash mumkin.

Olingan uzum massasi katta yirtqichlardan yoyiladi vaqaynatib oling. Shundan so'ng, olov o'chiriladi. Idishlarning tarkibi vaqti-vaqti bilan qoshiq bilan aralashtirib, uch soat davomida pishiriladi.

Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida ko'pik sharbatdan chiqariladi. Natijada ikki baravar kamaygan juda shirin massa.

Tayyor uzum sharbati bir kechada qoldiriladi, ertalab esa mayda hujayralar bilan elak yordamida filtrlanadi. Bunday massa badaga deb ataladi. U yorqin va toza bo'lishi kerak.

Ta'riflangan barcha harakatlardan so'ng, makkajo'xori uni, kraxmal va shakar umumiy idishga solinadi, so'ngra ularga 500 ml ga yaqin badagi qo'shiladi. Komponentlarni yog'och qoshiq bilan aralashtirgandan so'ng, ular mikser va blender bilan uriladi. Buning natijasida siz bo'laklarsiz bir hil massaga ega bo'lishingiz kerak.

Yakuniy bosqich

Uzum sharbatini kraxmal va shakar bilan aralashtirgandan so'ng, sof badagu (500 ml) katta yirtqichlardan quyiladi va keyin un bilan oldindan tayyorlangan massa asta-sekin qo'shiladi.

Ingredientlarni aralashtirgandan so'ng, ularni tez olovga qo'ying va qaynatib oling. Keyin harorat pasayadi. Ushbu rejimda mahsulotlar 8-10 daqiqa davomida pishiriladi. Aralash sezilarli darajada qalinlashishi kerak.

Tayyor shirinlik pechdan olinadi va chuqur idishlarga solinadi. Pelamushi qotib qolgandan so'ng (taxminan 2 soatdan keyin) u ag'dariladi va tekis yuzasi yuqoriga ko'tarilgan plastinka ustiga qo'yiladi. Keyin shirinlik ustiga qovurilgan yong‘oq solinadi va unga qora choy qo‘shiladi.

Tayyor pelamushi muzlatgichda bir necha kun saqlanishi kerak.

Gozinaki pishirishGruzincha

Gozinaki gozinaki bilan bir xil, ammo yong'oq va yangi asal bilan. Bunday oddiy va mazali shirinlikni tayyorlash uchun bizga faqat quyidagi ingredientlar kerak:

• bodom - taxminan 400 g;
• yangi asal - taxminan 800 g;
• bodom yog'i - idishlarni moylash uchun.

Pishirish jarayoni

Gruziya gozinaki turli xil yong'oqlar yordamida pishirilishi mumkin. Biroq, klassik retsept bodomdan foydalanadigan retseptdir. U ehtiyotkorlik bilan saralanadi, yuviladi va pan yoki mikroto'lqinli pechda quritiladi.

Ideal holda, bunday noziklikni tayyorlash uchun bodom plitalaridan foydalangan ma'qul. Garchi ba'zi oshpazlar gozinakini butun yoki maydalangan yong'oqdan tayyorlaydilar.

Shunday qilib, uyda gruzin shirinligini tayyorlash uchun kichik bir kostryulkaga yangi asal soling va asta-sekin qaynatib oling. Shu bilan birga, mahsulot idishning devorlariga yopishib qolmasligi uchun doimo katta qoshiq bilan aralashtiriladi.

Asal qaynab shaffof bo'lib, yuzasida ko'pik paydo bo'lgandan so'ng, ustiga qovurilgan bodomlar surtiladi va yaxshilab aralashtiriladi.

Bu masalliqlarni past olovda shirinlik karamellashguncha va juda qalin bo'lguncha pishiring.

Gozinaki uchun asosni tayyorlagandan so'ng, unchalik chuqur bo'lmagan, lekin keng shakl bodom yog'i bilan surtiladi, so'ngra asal va yong'oq massasi yoyiladi. U katta qoshiq bilan yaxshi taqsimlanadi va darhol muzlatgichga joylashtiriladi.

Shirin yong'oq massasi qotgandan so'ng, gozinaki bir xil kvadrat shaklida kesiladi va tekis idishga chiroyli tarzda qo'yiladi. Ushbu shaklda gruzin shirinliklari stolga bir stakan choy yoki boshqa shakarsiz ichimlik bilan birga beriladi. Gozinakini muzlatgichda 3-4 oydan ko'p bo'lmagan muddatga saqlash yaxshidir.