Ispan ko'pikli vinolari: tavsifi, navlari va xususiyatlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ispaniya dunyodagi uchta eng yirik vino ishlab chiqaruvchilardan biridir. Uzum keng hududlarni egallaydi - taxminan olti million akr. Dunyoning hech bir mamlakatida ko'plab davlatlarga eksport qilinadigan kelajakdagi ichimlik uchun xom ashyo etishtirish uchun bunday hududlar mavjud emas. Ushbu maqola o'quvchini gazlangan ispan vinolari, ularning tavsifi, assortimenti va ishlab chiqarilishi bilan tanishtiradi.

Ispaniyada vinochilik qachon boshlangan?

Bu turdagi faoliyat mamlakatni Rimliklar va Finikiyaliklar boshqargan vaqtdan beri mavjud. Ispaniya 2000 yildan ortiq vino ishlab chiqaradi. Ispan vinolari haqida birinchi manba 873 yilga to'g'ri keladi. Mamlakatda ushbu ichimlikni ishlab chiqarish mahalliy aholiga uni ishlab chiqarish va saqlash sirlarini qunt bilan o'rgatgan rimliklar tufayli rivojlangan. Ular o'zlari Rim imperiyasiga vino eksport qilganlar.

O'rta asrlarda ispan ko'pikli vinolari rohiblarning sa'y-harakatlari tufayli mashhur bo'ldi.ularning sifatini oshirish. Mamlakatda ushbu mahsulotni ishlab chiqarish qo'rquv bilan qabul qilindi. Shunday qilib, XVII asrda Logrono shahri meri farmon chiqardi, unga ko'ra sharob qabrlariga tutash ko'chalar bo'ylab ot aravalarini haydash taqiqlangan. Bu, hukmdorning fikricha, ichimlik sifatiga xalaqit bergan.

Fransuzlar tomonidan Ispaniyada qurilgan vino zavodlari bu sanoatning rivojlanishiga ijobiy ta'sir ko'rsatdi. Shunday bo'ldiki, Frantsiyaning uzumzorlarini Amerikadan olib kelingan filokseralar bosib oldi. Bu tuzatib bo'lmaydigan zarar keltirdi. Keyin frantsuz paxtakorlari Ispaniya hududlariga qiziqish bildirishdi va u erda o'z ishlab chiqarishlarini yo'lga qo'yishdi. Ularga, ayniqsa, Rioja yoqardi, chunki u yerda ishlab chiqarilgan vinolar frantsuzlarga o‘z vatanlari – mashhur Bordo ichimligini eslatardi.

Cava - gazlangan vino

Ispaniyada biron bir bayram tadbiri ushbu ichimliksiz o'tkazilmaydi, garchi kava boshqa ko'plab mamlakatlarda shubhasiz mashhurlikka erishgan. Ko'pikli ispan vinolari Kava deb nomlangan ma'lum bir mintaqada ishlab chiqariladi. Vino ishlab chiqarishning asosiy qismi Kataloniyaning Barselona va Tarragona provinsiyalarida joylashgan.

Mamlakatda ispan gazlangan vinolari katta assortimentda ishlab chiqariladi. Ammo ularning har biri ham porloq kava deb atalishga haqli emas. Bu nom faqat klassik texnologiya bo'yicha va quyoshli Ispaniyaning ma'lum bir mintaqasida etishtirilgan tegishli uzum navlarini yaratish uchun ishlatiladigan ichimliklarga berilgan.

Ispan oq ko'pikli vinolari Cava Makabeo, Charello, Parellada kabi uzum navlaridan tayyorlanadi. Roze vinolari uchun javob beradi: Garnacha, Pinot Noir, Monastrell, Trepat.

Yaratilish tarixi

Ispaniyadagi gazlangan vinolar tarixi bir necha asrlarga borib taqaladi. Kavaning birinchi paydo bo'lishi 1872 yilga to'g'ri keladi. Uning yaratuvchisi Don Xose Raventos, Ispaniyadagi eng qadimgi oilalardan biri - Kodorniuning vakili. U Frantsiyada ishlab chiqilgan shampan vinosi usulini o'zlashtirdi va uni o'z vatani Kataloniyada muvaffaqiyatli kiritdi. Hozirgi vaqtda Cava ko'pikli vino ishlab chiqarishning deyarli 100% bu mintaqadan keladi. O'sha uzoq vaqtlarda Xose o'sha erda bu ichimlikdan ozgina ishlab chiqargan.

Ispan ko'pikli vino kava o'shandan beri boshqa ichimliklar kabi mashhur bo'lib qoldi. Uning yillik ishlab chiqarish quvvati 200 million butilka bo‘lishi buning dalilidir. U tezda mahalliy aholi tomonidan sotib olinadi va mamlakat tashqarisida sotiladi.

Ishlab chiqarish

Kava ishlab chiqarish shishadagi ikkilamchi fermentatsiyaga asoslangan. Eng yaxshi ispan vinolarini olish uchun xom ashyo turli xil protseduralardan o'tkaziladi: aralashtirishdan tortib suyuqlik bilan suyultirishgacha.

• Kava to'g'ridan-to'g'ri shishalarga tushmaydi. Birinchidan, ichimlik po'latdan yasalgan idishlarda fermentatsiya jarayonidan o'tadi, undan so'ng u turli navlarning uzumlari va o'tgan yilgi sharob bilan aralashtiriladi. Faqat aralashtirilgandan keyin kava shishaga quyiladi, unga suyuqlik qo'shiladi,xamirturush va shakar bilan tayyorlangan.
• Bunday tayyorgarlikdan so'ng, bo'yin tiqinlar bilan mahkam yopiladi va shishalar qorong'i podvalda 9 oydan 4 yilgacha saqlash uchun yuboriladi. Sharob qariydi. Ichimlikning mustahkamligi shishalarda hosil bo'lgan karbonat angidridga bog'liq. Kava uchun sifatning asosiy ko'rsatkichi pufakchalardir. Ular qanchalik kichik va ingichka bo'lsa, sifati shunchalik yuqori bo'ladi.
• Lekin bu hammasi emas. Ichimlik keyingi sinovdan o'tadi - topishmoq jarayoni. Ushbu protseduraning natijasi bo'yin ustida hosil bo'lgan ko'zga ko'rinadigan cho'kindidagi xamirturushning cho'kishi hisoblanadi. Keyinchalik, shisha muzlatiladi va undan cho'kindi bilan mantar chiqariladi. Bu buzilish.
• Ichimlik hajmi normaga mos kelishi kerak. Shuning uchun shishaga o'tgan yilgi sharob va spirtli ichimlik qo'shiladi. Oxirgi qadam, konteynerni mantar bilan yopish va uni simli to'r bilan mustahkamlashdir. Sharob tayyor.

Kava nimaga o'xshaydi?

Turli markadagi bu ichimlik shampanning an'anaviy usuli bo'yicha tayyorlanadi. Ko'pikli ispan vinolari pishgan uzumning olijanob hidi va ta'miga ega. Kava ishlab chiqarish topishmoq jarayonini to'liq mexanizatsiyalashtiradigan original usul yordamida amalga oshiriladi. Shishalar xirasol ("kungaboqar") deb nomlangan katta metall konstruktsiya bilan almashtirildi. Bu idish besh yuzta shishani sig'diradi. Har bir shaxsni topishmoq protsedurasiga duchor qilishning hojati yo'q, bu muammo bartaraf etiladi.

Rasmiy ravishda kava pushti va oq rangga bo'linadi. Birinchisi boy mevali va gulli aromaga va zich quruq ta'mga ega. Quyida shakar kontsentratsiyasiga ko'ra tasniflangan kava turlari keltirilgan:

• Tabiiy kava yoki Brut Natur (juda quruq).
• Brut (quruq).
• Seko (juda quruq).
• Yarim Seko (yarim quruq).
• Semi Dolce (yarim shirin).
• Dolce (shirin).

Agar “koʻpikli ispan vinolarini qanday tanlash kerak” degan savol tugʻilsa, ichimlik ishlab chiqaruvchisiga eʼtibor bering. Eng mashhur firmalar:

• "Castellblanche". U Brut Zero va Crystal Seco kabi mashhur ispan vinolarini (eng yaxshi gazlangan) ishlab chiqaradi.
• "Kastilo de Perelada" - "Grand Claustro" va "Perelada" kabi ichimliklar bilan mashhur.
• "Codorniu" - "Codorniu", "Ana de Codorniu", "Non Plus Ultra", "Gran Codorniu" ajoyib vinolari bilan mashhur.
• Gonsales & Duboks - Xuan Perikoning ajoyib mahsulotini ishlab chiqaradi.
• "Hill" - "Reserva Oro Brut Cava" ichimlik ishlab chiqaruvchisi.

Kavadan qanday zavq olish mumkin?

Bu ichimlikni nafaqat ichish, balki lazzatlanish ham kerak. Boshlash uchun o'zingizni qulay his qiladigan ajoyib kompaniyani tanlang. Aperatif muhim ahamiyatga ega. Meva, dengiz mahsulotlari, ikra va turli pishloqlar bu sharob uchun juda mos keladi.

Ichimlik sovutilgan holda beriladi. U lola yoki shaklidagi baland shaffof stakanlarga quyiladinaylar. Shunday qilib, sharob aromati uzoq davom etadi. Shaffof shisha orqali rang ko'rinadi va pufakchalarning o'lchamlari yaxshi ajralib turadi, ular orqali ichimlikning sifati aniqlanadi. Kavani ko'zoynaklarga ehtiyotkorlik bilan quying, shunda suyuqlik devorlardan pastga tushadi. To'liq to'kib tashlamang.

Har xil vinolar bilan qanday taomlar beriladi?

Shubhasiz, ispan vinolari eng yaxshisi hisoblanadi. Ularning ta'm sifatlarini muhokama qilish cheksiz davom ettirilishi mumkin. Bu har bir insonning afzalliklariga bog'liq. Ammo Ispaniyada sharob ichishda an'analar kuzatiladi, ularning har bir turi ma'lum bir taom bilan birlashtiriladi. Masalan, kava va sherri eng yaxshi aperitiflar qatoriga kiradi. Pushti uzumdan tayyorlangan ichimliklar qovurilgan sabzavotlarga mos keladi. Kava quritilgan mevalar va go'shtli idishlar, sharob mamlakatining an'anaviy taomi bo'lgan paella bilan sherri bilan yuviladi.

Spirtli ichimliklarni tanlashda siz asosiy qoidaga amal qilishingiz kerak: sharob va idish-tovoq rangi jihatidan unchalik farq qilmasligi kerak. Shuning uchun, pishloq va go'shtni qizil sharob bilan, dengiz mahsulotlarini esa oq sharob bilan ishlatish yaxshidir.

Ispaniyadagi ichimliklar turlari

Ispan vinolarining tasnifi – - bu bir qarashda murakkab ko'rinadigan batafsil tizim. Qonunchilik asosida qurilgan u o‘ziga nisbatan hurmat uyg‘otadi. Shunday qilib, uzumzorlar va vinolar to'g'risidagi qonun bilan belgilangan ichimlik turiga uning sifati va kelib chiqish joyi ta'sir qiladi. Shunday qilib, Ispaniya vinolari:

1. Oshxonalar. Ushbu ichimliklar ishlab chiqarish uchun uzumning bir necha navlari ishlatiladi. Biroq, bu toifani o'z ichiga olishi mumkinmarkalanmagan aperitiflar. Bu tasniflashning eng past darajasi, shuning uchun ularga qo'yiladigan talablar minimaldir. Natijada ishlab chiqarilayotgan mahsulotlar assortimenti juda keng. Ispaniyadagi stol sharobini jo'mrakdan sotib olish mumkin, qog'oz qoplarga yoki qimmatbaho shishalarga qadoqlanadi.

2. Vintage (sifat), kelib chiqish joyiga qarab quyidagilarga bo'linadi:

• brend boʻlmagan maxsus nomli vino;
• brendli ichimliklar;
• ishlab chiqarilgan hududi cheklanganligi sababli noyob qiymatga ega vinolar.

Yaxshi ispan sharobini yomondan qanday ajratish mumkin

Tarkibida pufakchalari bor vinolar gazlangan va gazlangan. Ular bosimga ko'ra tasniflanadi. Bir shisha haqiqiy shampanda bosim 5-6 atmosfera bo'lishi kerak. Eng yaxshi ispan ko'pikli sharoblari tabiiy ravishda fermentatsiya natijasi bo'lgan pufakchalarni rivojlantiradi. Efervesan vinolar odatda shirinlanadi va sun'iy ravishda karbonat angidrid bilan AOK qilinadi. Arzon gazlangan ichimliklar juda ko'p turli xil kiruvchi ingredientlarni o'z ichiga oladi. Bu vino sotib olinmasligi kerak.

Ispaniyadagi eng yaxshi gazlangan ichimlik bu kava - oq yoki roze vinosidir. Mamlakatning olti viloyatida ishlab chiqariladi. Ispan vinolari nima, bu ichimlikni tayyorlash uchun ishlatiladigan uzum naviga bog'liq. Yaxshi kava och rangda, yong'oq ta'mi va yoqimli limon ta'miga ega bo'lishi kerak.

Sharob ro'yxati (Ispaniya):vino brendlari roʻyxati

Ispaniya vinochilik bilan mashhur, Rioxa esa eng nufuzli hudud hisoblanadi. Bu erda Atlantika okeani va Ebro daryosi ta'sirida hosil bo'lgan mahalliy mikroiqlim vodiyda mazali uzum yetishtiriladigan uzumzorlarga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Uning eng muvaffaqiyatli navi Tempranillo.

Kataloniyaning gazlangan vinolar ishlab chiqarish boʻyicha yetakchi hududi Penedes hisoblanadi. Uning iqlimi issiqlik va namlikni yaxshi ko'radigan ajoyib uzumlarni etishtirishga imkon beradi. Bu yerda ispan gazlangan Cava vinolari tayyorlanadi.

Yevropadagi eng yirik uzumchilik hududi - La Mancha. Bu yerda uzum yetishtirish juda qiyin. Yilning o'n ikki oyining to'qqiztasi qishda. Shuning uchun, har bir xilma-xil madaniyat bunday qattiq iqlim sharoitida ildiz otmaydi. Lekin bu muhit Airen uzumlari uchun mos, bu yerda u katta maydonlarda o'stiriladi.

Ribera del Duero hududi Ispaniyadagi eng qimmat elita vinolarini ishlab chiqarish bilan mashhur. Bu yerda iqlimning o‘zi yuqori sifatli xomashyo yetishtirish uchun barcha sharoitlarni yaratib bergan.

Ispaniya ichimliklari

Ispan vinosi dunyodagi eng yaxshisi hisoblanadi. Turlari eng keng assortimentda taqdim etilgan Ispaniya sharoblari minglab nomlarga ega. Mana ulardan ba'zilari:

1. Rioja - Ispaniyadagi eng taniqli sharob. Odatda erkaklar uchtasini yig'ib, rioja ichishni taklif qilishadi. Darhaqiqat, bu nom barcha navlar va nomdagi sharob ishlab chiqariladigan vinochilik hududi tushunchasini umumlashtiradi. Mintaqaning o'zi quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• shimoli-g'arbiy qismi, qaysiAtlantika okeani eng ko'p ta'sir qiladi, bu esa iqlimni salqin qiladi;
• janubiy-sharqiy zona, Ebro vodiysidagi hududni egallaydi (bu yerning iqlimi issiq va quruq);
• bir paytlar Basklar mamlakati boʻlgan hudud deb ataladigan hudud - bu yerning iqlimi Oʻrta er dengizi, ammo Atlantika okeanining taʼsiri ostida.

2. Sherri mustahkamlangan ispan sharobidir. Ispaniya sharoblarini bu ichimliksiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Uni ishlab chiqarishda spirtli ichimliklarni qo'shishni o'z ichiga olgan maxsus texnologiya qo'llaniladi. Bu ichimlik sentyabr oyida yig'ib olingan uzumdan tayyorlanadi, ular bir necha oygacha (fermentatsiya uchun) ulkan eman barrellariga (hajmi 600 litr) joylashtiriladi. Qish mavsumida sharob tozalanadi va u uch yil davomida qarish uchun qabrlarga joylashtiriladigan boshqa shunga o'xshash idishlarga quyiladi. Ular har biri to'rt qismdan iborat qatlamlarga joylashtirilgan. Ichimlik yoshi oshgani sayin, bochkalar yuqori qavatdan pastga qarab o'rnatiladi. Sharob faqat pastki barrellardan iste'mol qilinadi. Sherining eng keng tarqalgan navi Fino hisoblanadi. Bu eng oq va har doim quruq vino.

3. Sangria oq yoki qizil sharobga sitrus mohiyati va gazlangan suv qo'shilishi bilan tayyorlanadi, bu hajmi 50% ni tashkil qiladi. Ichimlik tarkibida pulpa yoki qobiq bo‘lishi mumkin.

4. Malaga uch xil muskul, ya'ni sharbat yordamida tayyorlanadi:

• pishgan uzumdan oqib;
• ehtiyotkorlik bilan siqib chiqarildi;
• oddiy aylanishdan olingan.

Har bir turi shartfermentlangan va alohida qarigan. Bundan tashqari, Malaga oddiy sharoblar yordamida ishlab chiqariladi. Oq uzumga asoslangan bunday shirin desert ichimligi shakar miqdori, rangi, kuchiga qarab ko'p sonli navlar bilan tavsiflanadi. Bu sharob hozirda yo'qolib ketish xavfi ostida turgan tur hisoblanadi. Gap shundaki, u mahalliy uzum navlaridan ishlab chiqariladi va u, asosan, o'tgan asrda phylloxera epidemiyasi natijasida vafot etgan.

Atirgul sharobi

Bu sevilmagan o'gay o'g'il hisoblanadi. Ispaniya aholisi bu rangning mahsulotiga nisbatan noaniq. Ko'pchilik buni "tugallanmagan" deb hisoblaydi. Roze vinolari qizil vinolar bilan bir xil texnologiyadan foydalangan holda ishlab chiqarilgan bo'lsa-da. Yagona farq shundaki, uzum rezavorlari avvalroq qobiqlardan tozalanadi. Bu sharobni juda qizg'in rang bermasligi uchun qilingan.

Agar siz ispancha xurofotni bir chetga surib qoʻysangiz, Rosado kabi atirgul sharobidan toʻliq bahramand boʻlishingiz mumkin, uni sovutilgan holda ichishingiz mumkin. Bu ichimlik parranda go'shti, sovuq go'sht va turli xil salatlarni mukammal tarzda to'ldiradi.

Ispan vinolarini tayyorlash uchun ishlatiladigan sabzavotlar

Ispaniyaning har bir mintaqasida uzumning oʻsha navlari yetishtiriladi, ular oʻz yerlarida eng yuqori hosil beradi. Ispan vinolarini ishlab chiqarishda boshqalarga qaraganda tez-tez quyidagi navlarning xom ashyolari qo'llaniladi:

• Viura - uning o'sadigan joyi Rioja va Navarra. Meva tarkibida ko'p miqdorda kislota va spirt mavjud. Bu uzumlardan aromatik oq vinolar ishlab chiqariladi.
• Airen - eng keng tarqalgan oq uzum navi.
• Tempranillo - Riojadagi asosiy vino. Meva juda boy qora-binafsha rangga ega. Nafaqat bu hududda etishtiriladi. Lekin u yerda bu uzumning nomi boshqacha.
• Mairasia - oq uzumning asosiy navlaridan biri hisoblanadi. Kataloniya va Rioja uni etishtirish uchun eng yaxshi joylardir. Bu xilma-xillik yumshoq, nozik ta'mga ega vinolarni ishlab chiqaradi.
• Moscatel - eng qadimgi navlarga tegishli. Bu uzum shirin vinolar tayyorlash uchun ajralmas hisoblanadi.

Roze va oq vino oʻrtasidagi farq nima?

Ispan vinolari haqida hamma narsani bilishning iloji yo'q. Ammo ba'zi bilimlar, ayniqsa Ispaniyaga sayohat qilmoqchi bo'lganlar uchun zarurdir. Shunday qilib, atirgul sharoblari qulupnay va atirgul barglarining yoqimli hidiga ega, ular ziravorlar ishorasini aniq his qilishadi. Eng yaxshisi Rioja va Tempranilloning amber uzumlarini ishlatadiganlar, ularning ta'mi pishgan gilosga o'xshaydi.

Oq vino Kataloniyada ishlab chiqariladi va alp tog'lari o'tlari va ekzotik mevalarning xushbo'y hidiga ega. Bir oz sitrus ta'mi bor.