Moselle vinolari: tavsifi, uzum navlari, tarixi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Moselle - mashhur vinochilik hududi. Uning shuhrati butun dunyoga tarqaldi. Moselle vinolari yaxshi ma'lum, ular 18-19-asrlardagi Evropa fantastikalarida tez-tez tilga olinadi. Hozirda esa bu alkogolli ichimliklar ko'plab muxlislarga ega.

Albatta, Germaniya vinochilikda yetakchi emas, vinochilik mintaqalari soni bo’yicha esa Fransiya, Italiya kabi davlatlar bilan raqobatlasha olmaydi. Ularning atigi o'n uchtasi bor va aytmoqchi, Moselle eng kattasi emas. Liderlar - Baden-Vyurtemberg va Reyngessen. Moselle vinosi atigi 8-10 foizni tashkil qiladi.

Mintaqaning xususiyatlari

Moselle uzumzorlari nafaqat boshqa nemis uzumzorlaridan, balki frantsuz va italyan uzumzorlaridan ham farq qiladi. Avvalo, ular tekislikda emas, balki tog' yonbag'irlarida joylashganligi. Nishabi taxminan yetmish daraja boʻlgan Yevropadagi eng tik uzumzor shu hududda joylashgan.

Bunoyob joy Moselle sharob ishlab chiqaruvchilarining hayotini sezilarli darajada murakkablashtiradi. Uzumzorlarga g'amxo'rlik qilish uchun ular har safar toqqa chiqishlari kerak. Ammo ularning azoblari to'liq oqlanadi. Axir, aynan shu xususiyat Moselle vinolarini noyob qiladi.

Daryo suvlaridan aks ettirilgan quyosh nurlari to'g'ridan-to'g'ri yon bag'irlarda joylashgan uzumzorlarga tushadi. Buning yordamida rezavorlar yorug'lik va issiqlikning ikki qismini oladi. Tog'lar esa sovuq va shamoldan ajoyib himoyachidir.

Deyarli har doim rezavorlar qo'lda teriladi, chunki kuchli istak bilan ham uskunani qiyaliklarga ko'tarish mumkin emas.

Asosiy uzum navlari

Mintaqada 24 ga yaqin uzum navlari yetishtiriladi, biroq jami hosilning yarmidan koʻpi (60%) Rieslingdan olinadi. Mosel - bu navdan vino ishlab chiqarish bo'yicha jahon yetakchisi.

Myuller-Thurgau (Rivaner) 14% bilan ikkinchi. Keyingi o'rta asrlarda mashhur bo'lgan Elbling navi keladi - 6%. Uning orqasida Kerner - 4%. Bu xilma-xillik Palatinate va Hesseda mashhur. Va oxirgi o'rinda qizil navlari Spätburgunder va Dornfelder - mos ravishda 4% va 3,6%.

Bu yerda Fransuz uzumining Chardonnay, Merlot va Sauvignon Blanc navlari ham yetishtiriladi. Ammo ularning ulushi juda kichik. Ta'kidlash joizki, uzumning umumiy hajmining 91% oq navlarga to'g'ri keladi.

Tokni parvarish qilish xususiyatlari

Uzum navidan qat'i nazar, Moselle sharobi hosildan emas, balki bahorda tuproqni tayyorlashdan tayyorlanadi. Har bir buta dan qoziqqa bog'langandaraxt. Qo'shimcha yosh kurtaklarni olib tashlashni unutmang, aks holda tok noto'g'ri o'sadi va ma'lum bir shaklga ega bo'lmaydi.

Mutaxassislarning fikricha, siz yozda kamida 3-4 marta ortiqcha o'sishdan qutulishingiz kerak. Ya'ni, vino ishlab chiqaruvchisi butun uchastkasini qayta ishlayotganda, u allaqachon o'sishdan qutulishni boshlashi kerak. Va bularning barchasini tik qiyaliklarda qilish kerakligini hisobga olsak, bu ish oson emasligi ayon bo'ladi.

Uzum hosili

Moselle vinolari uchun uzumlar sentyabrdan dekabrgacha yigʻib olinadi. Bunday yugurish navlar orasidagi farqlar va ichimliklarning har xil sifati bilan bog'liq. Jarayon boshlanishidan avval o‘rim-yig‘im boshlanishi sharafiga viloyatda katta bayram o‘tkazilmoqda. Bundan tashqari, bu xalqaro tadbir. Festivalga har kim kelishi mumkin. Endi tadbirdan deyarli bir yil oldin mehmonxona xonasini band qilishingiz kerak bo‘ladi.

Hosilning asosiy qismi sovuqdan oldin yig'ib olinadi. Lekin sharobning o'ziga xos turi bor - muzli sharob. Uning uchun uzum faqat sovuq havo boshlanganidan keyin, havo harorati yetti daraja sovuq bo'lganda yig'iladi. Ushbu turdagi sharob uchun eng yaxshi rezavorlar qoldiriladi. Icewine faqat juda samarali yillarda tayyorlanadi. Sharobning yana bir maxsus turi bor - bu trokenbierenauslese, u quritilgan rezavorlardan tayyorlanadi.

Ishlab chiqarish xususiyatlari

Birinchi uzum yigʻib olinishi bilanoq darhol sharob tayyorlash boshlanadi. Oq va qizil ichimliklar ishlab chiqarish jarayonlari ma'lum farqlarga ega.

Yengil uzum ostida yuboriladibosing va sharbatni oling, so'ngra fermentatsiya jarayonidan o'tadi. Qizil navlar bilan narsalar biroz murakkabroq. Chiroyli qizil rangli sharobni olish uchun fermentatsiya jarayonida nafaqat sharbat, balki teri ham ishtirok etishi kerak. Soya bunga bog'liq.

Ma'lum vaqtdan so'ng, sho'r pulpadan chiqariladi. Bundan tashqari, oq va qizil sharob ham bochkalarga yuboriladi. Birinchisi ancha katta bo'lganligi sababli, u uchun idish ta'sirchan hajmga muhtoj. Odatda bu ichimlik katta metall idishlarda saqlanadi. Ammo qizil rangni saqlash uchun yog'och bochkalar ishlatiladi.

Qish mavsumida sharob bir necha marta quyiladi va shu bilan uni cho'kindilardan xalos qiladi. Shunday qilib, qishda ham vinochilar doimo ishda. Bahorda shishani quyish boshlanadi. Ba'zilari esa eman bochkalarida yana bir necha oy pishishi uchun qoldiriladi.

Alzas shishasi

Moselle sharobini shishaga quyish uchun sizga maxsus shisha kerak bo'ladi. Umuman olganda, sharob idishlarining 12 ta asosiy turi mavjud. Bu ishlab chiqaruvchilar sotishni ko'paytirish uchun o'ylab topganlarini hisobga olmagan holda.

Moselle yoki Alsas shishasi ayniqsa oqlangan. Bu uzun bo'yinli va odatda tekis taglikli baland, "nozik" idishdir. Ko'pincha bu idishlar och yashil rangli oynadan tayyorlanadi.

Nemis vino ishlab chiqaruvchilari ko'pincha bunday idishlardan Riesling, Myuller Thurgau va boshqa bir qancha navlarni quyish uchun foydalanadilar. Sharob turi muhim emas. Quruq, yarim shirin va shirin, ba'zan esa porloq bo'lishi mumkin. Ammo Yangi Dunyo mamlakatlarida bunday shishadafaqat shirin vinolar shishaga solinadi. Aytgancha, uni shakliga ko'ra Alzas nay deb ham atashadi.

Moselle vinolarining xususiyatlari

Deyarli har bir restoranning vino roʻyxatida Moselle ichimliklari bor, chunki ular butun dunyoda juda mashhur. Ularning asosiy ajralib turadigan xususiyati - muskat yong'og'i ohanglari yoki oqsoqollar yozuvlari bilan xushbo'y guldasta.

Bu sharob hududidan toʻrtta daryo oʻtadi: Mozel, Ara, Nahe va Reyn. Shuning uchun Moselledan olingan oq sharob ko'pincha boshqa Reyn ichimliklar bilan taqqoslanadi. Ularning fonida Mosellar ajoyib hidi bilan ajralib turadi.

Bir oz sir bor: bu ta'sir asosan sun'iy ravishda erishiladi. Ishlab chiqarish jarayonida maxsus qo'shimchalar qo'shiladi. Bunday protseduradan so'ng, sharob yorqin muskat yong'og'i aromasiga ega, buning natijasida hech qanday haqiqiy biluvchi uni boshqasi bilan aralashtirib yubormaydi. Moselle vinolari g'ayrioddiy rangga ega. Ular butunlay shaffof va juda engil. Ular, shuningdek, ta'mga ega bo'lgan yoqimli siqilish bilan ajralib turadi.

Mozel sharobi birinchi taomlar yoki baliq ovqatlarini mukammal tarzda to'ldiradi. Ko'pincha ularning kuchi to'qqiz darajadan oshmaydi, shuning uchun ular ajoyib tonik hisoblanadi.

Yaroqlilik muddati

Ko'pchilik Moselle vinolarining bu xususiyatini kamchiliklari bilan bog'laydi - ular qisqa saqlash muddatiga ega. Bu ichimliklar boshqa ko'plab vinolar kabi vaqt o'tishi bilan yaxshilanmaydi va qolgan shakar aybdor. Bu ishlab chiqarishning o'ziga xos xususiyatlari, aniqrog'i, fermentatsiya jarayonining sun'iy ravishda uzilishi tufayli paydo bo'ladi. Sifatidabiokimyoviy jarayonlar yopiq mantar bilan ham sodir bo'lishi mumkin, Moselle sharoblari salqin joyda va faqat yolg'on holatida saqlanishi kerak. Va shunga qaramay, ular uzoq davom etmaydi. Ochiq shishani esa muzlatgichda ham saqlamaslik kerak.

Riesling nomlari

Bu vino nafaqat ajoyib ta'mga, balki juda qiziqarli joylarni eslatuvchi turli nomlarga ham ega. Gap shundaki, Moselle Riesling vinolariga har doim qo'shimcha shaxsiy nomlar beriladi.

Terasli uzumzorlardan olingan ichimlik "Erden zinapoyasi" deb ataladi. Ammo klassik Rieslingga "Quyosh soati" nomi berildi. Bu ism to'g'ridan-to'g'ri toshga o'yilgan qadimiy quyosh soatidan kelib chiqqan. Eng sifatli an'anaviy Rieslinglardan biri Leuvener monastiri bog'i deb ataladi.

Ulugʻvor Trittenxaym shahridan bu sharobning ikki turi chiqdi. Ulardan biri spatlese toifasi bo'lib, Trittenxaym qurbongohi deb ataladi. Uning kuchi 10 daraja. Ammo 19 darajali ikkinchi shirin ichimlik Trittenheim dorixonasi deb ataladi.

Rozenberg (qizil tepalik) nomli sharobning o'zining ajoyib hikoyasi bor. 1890 yilda afsonaviy uzumzorning ko'p qismi Nakkenxaym bankiri Karl Gunderlochning mulkiga aylandi. Ayni paytda Nackenheim Rosenberg dunyodagi eng mashhur brend hisoblanadi.

Shuningdek, Riesling uzumidan tayyorlanadigan Black Cat vinosi butun dunyoda mashhur. Suvli tufayli uni hech narsa bilan aralashtirib yubora olmaysiztuproq ta'mi.

Moselle vinosi haqida soatlab gaplashishingiz mumkin. Ammo ilohiy ichimlikdan bir qultum bilan hech qanday so'zni solishtirib bo'lmaydi. Shuning uchun gapirmaslik kerak, balki harakat qilib ko'ring.