Sitsiliyaning eng yaxshi vinolari: sharh, sharhlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

O'rta er dengizi havzasidagi eng katta orol - Sitsiliya nafaqat o'zining vulqonlari va hayajonli mafiya hikoyalari bilan mashhur. Bu joyning gastronomik afzalliklari tabiiy, tarixiy va madaniy bilan bir xilda.

Sitsiliya vinolari - keyingi o'rganishga arziydigan maxsus mavzu. Veneto, Asti vodiysi va boshqa shimoliy Italiya apellyatsiyalaridagi ichimliklarning nozik nuanslari haqida nima desangiz ham, orol mamlakat spirtli ichimliklar eksportining to'rtdan bir qismini ta'minlaydi. Ushbu maqolada biz faqat Sitsiliyaning eng yaxshi vinolarini "tatib ko'ramiz".

Ichimlik xususiyatlari

Ba'zi sommelierlarning ta'kidlashicha, orolning issiq, Afrikaga o'xshash iqlimida rezavorlar yaxshi sharob tayyorlash uchun juda ko'p shakar to'playdi. Aytaylik, ular xarakterli, kuchli, chanqog'ini qondirmaydi. Ammo ularda frantsuz vinolari juda qadrlanadigan ta'mdagi nuanslar yo'q. Ha, 2011 yilgacha ushbu mintaqadagi ichimliklar IGT maqomiga ega edi. Ammo endi ularga DOC toifasi va apellyatsiyasi berilgan"Cerasuolo di Vittoria" - hatto DOCG. Orolda nafaqat shirin vinolar, balki quruq vinolar ham ishlab chiqariladi. Qizil va oq ichimliklar o'zini yaxshi isbotladi.

Sitsiliyada vinochilik tarixi

Oroldagi birinchi uzumlarni Finikiyaliklar ekishgan. Buni miloddan avvalgi II ming yillikka oid arxeologik topilmalar tasdiqlaydi. Miloddan avvalgi 8-asrda e. Orolda yunon aholi punktlari paydo bo'la boshladi. Ular birinchi bo'lib naslchilik navlarini ko'paytirishni boshladilar. Ammo yunonlar daraxtlar ustida vino yasash bilan shug'ullanib, tokning tanasiga (asosan zaytun) ko'tarilishiga imkon berishgan.

Orolga kelgan rimliklar etishtirish tizimini o'zgartirdilar, ammo avtoxton navlarini qoldirdilar. Sitsiliya sharoblari qadimgi dunyoda mashhur edi. Masalan, Yuliy Tsezar mamertinoni yaxshi ko'rardi, Pliniy esa faroni afzal ko'rardi. Arablar orolni bosib olgan paytda ham vino ishlab chiqarish to'xtamadi. Bu sanoat Aragon va Angevin sulolalari hukmronligi ostida yanada rivojlanib, Sitsiliya iqtisodiyotida birinchi oʻringa chiqdi.

Ammo hozirgi zamonda Sitsiliya vinochiligi marsalaga oshiq boʻlgan britaniyaliklar tomonidan dunyoga mashhur boʻlgan. 19-asrda sanoat dahshatli falokatga uchradi. Phylloxera aphid Evropaning barcha uzumzorlarini yo'q qildi. Va Sitsiliya ham bundan mustasno emas. Faqat Etna yonbag'irlarida baland, filokseradan oldingi erlar saqlanib qolgan, bu erda tok o'simligi eski kunlarda bo'lgani kabi, bir buta bilan o'sadi. Sanoatning tiklanishi uchun yarim asr kerak bo'ldi. Hozir vinochilik jadal rivojlanish davrini boshdan kechirmoqda. Keling, asosiy nomlar va eng mashhur brendlarni ko'rib chiqaylik.

Mahalliy xususiyatlarvinochilik

Sitsiliyada alkogol ishlab chiqarishning asosiy farqlovchi xususiyati shundaki, bu yerda begona navlar yoqmaydi. Merlot, Cabernet va Pinot Noir faqat juda kichik miqyosda etishtiriladi. Lekin bu yerda asosan 28 ta nav yetishtiriladi, ular avtoxton yoki qadimda import qilingan (masalan, Syrah yoki Maskat).

Orol bir nechta vino ishlab chiqaruvchi zonalarga bo'lingan. Sharqda asosan qizil, gʻarbda esa oq navlar yetishtiriladi. Sitsiliya vinolari butun tanasi uchun qadrlanadi. Ichimlikni "korposo" deb aytish, uni maqtash demakdir. Sayyohlarni uzumzorlarning o'zi hayratda qoldiradi. Yetishtiruvchilar har bir tokni alohida-alohida ekmaydilar, uni metall tayoqlarga qo'llab-quvvatlaydilar, lekin uni alberello deb ataladigan butun buta sifatida o'sishiga imkon beradi. Sitsiliyada o'rim-yig'im Italiyaning boshqa mintaqalariga qaraganda uzoqroq davom etadi - 90 kungacha. Aytgancha, bu orolga iqtisodiyotning yana bir tarmog'i - agroturizmni rivojlantirish imkonini beradi.

Uzum navlari

Orolda qadimda yetishtirilgan uzumzorlar mahalliy tuproq va iqlim bilan shunchalik chambarchas bog'liqki, ular boshqa mintaqada butunlay "yo'qolib ketgan". Faqat issiq quyosh ostida, vulqonli tuproqlarda va dengiz shabada nafasi ostida avtoxton navlari o'ziga xos xususiyatga ega bo'ladi. Qizillardan: Kalabrese (Italiyaning chekka janubidan olib kelingan), Perrikone, Nerello (Kappuchio va Maskaleza kenja turlari bilan), Frappato.

Ammo butun dunyoda Sitsiliya sharoblarini ulug'lagan eng mashhur nav - Neron d'Avola. U xameleyon kabi terroirga qarab o'z fazilatlarini o'zgartiradi. Shuning uchun, bu navning sharobi kerakfaqat DOC toifalarini sotib oling. Oq navlardan eng mashhuri Grillo hisoblanadi. Bu ichimliklar tanasi, tuzilishi va saqlash imkoniyatlarini beradi. Boshqa oq navlarga Damaschino, Carricante, Inzolia, Grecanico, Malvasia di Lipare, Zibibbo va eng qadimiysi Cataratto kiradi. Sitsiliya ishlab chiqaruvchilari ham aralashtirilgan sharob ishlab chiqaradilar. Lekin ajoyib navli ichimliklar ham bor.

Apellyatsiyalar

Sitsiliyada qaysi terroir eng yaxshi ekanligini aytish qiyin. Sharoblar hamma joyda juda zo'r, chunki har bir apellyatsiyada ushbu hududda maksimal darajada ochiladigan navlar etishtiriladi. Sitsiliya kichikroq er maydonlari bilan o'ralgan. Bular Eol orollari, Lampeduza, Pantelleriya. Ular likyor va shirin vinolar tayyorlaydilar.

Etna, Vulkan va Stramboli yon bagʻirlarida minerallar bilan boyitilgan tuproqlar bor. Ayrim uzumzorlar dengiz sathidan 1200 metr balandlikda joylashgan. Keng Etna kichik mintaqasida DOCs oq va qizil ichimliklar ishlab chiqaradi. Vulkan vinolari ko'pincha frantsuz vinolariga (birinchi navbatda Pinot Noir va Gris) qiyoslanadi, chunki ular nozik, oqlangan va mukammal organoleptik xususiyatlarga ega. Sitsiliyadagi eng katta kichik hudud - Marsala DOC - Trapani shahri yaqinida joylashgan.

Yorliqlarni oʻqishni oʻrganish

Hatto eng ommabop va mashhur brend turli xil sifatdagi ichimliklar ishlab chiqaradi - "har kuni" va eng yaxshi vintage vintage vinolari. Shuning uchun, shisha sotib olishdan oldin, uning yorlig'ini diqqat bilan o'qing. Sifatning asosiy siri qisqartmalarda yotadi. "Vino da Tavola" so'zlari bilan (ba'zanqisqartirilgan V.d. T. ishlatiladi), Sitsiliyaning odatiy stol vinolari belgilanadi. Bu eng past narx segmenti. Bir shishaning narxi taxminan 45 rubl. Yorliqda ichimlik qayerdan yig‘ilgani va uzum navi ko‘rsatilmagan.

IGT qisqartmasi Indicazione Geografica Tipica. "Tipik geografik identifikatsiya"ga ega vinolar yuqori sifatli va engildir. Ular hosilning navini va yilini ko'rsatishi mumkin. Lekin ishlab chiqarish jarayoni vino uyining rahm-shafqatida. Sitsiliyada bunday ichimliklar narxi bir shisha uchun 90 dan 250 rublgacha.

DOC qisqartmasi kelib chiqishi nazorat qilinadigan belgilanishini anglatadi. Ushbu maqomga ega vinolar aniq belgilangan hududda, qonun bilan ruxsat etilgan navlardan, tayyor mahsulot hosildorligining ruxsat etilgan ko'rsatkichlari bilan ishlab chiqariladi. Bu asl ismlar milliy instituti tomonidan diqqat bilan kuzatilmoqda.

Yuqorida aytib o'tilganidek, orolda faqat bitta apellyatsiya DOCG toifasiga ega. Ushbu qisqartma Rossiyada GOST bo'yicha eng yuqori sifatga mos keladi. Undagi G harfi "kafolat" degan ma'noni anglatadi. Sitsiliya janubi-sharqidagi Cerasuolo di Vittoria vino hududida ishlab chiqarilgan barcha ichimliklar, albatta, elitadir. Quyidagi zonalar DOC maqomiga ega: Alcano, Vittoria, Contea di Sclafani, Eloro, Etna, Marsala, Noto, Faro, Monreale va boshqalar.

Eng yaxshisi

Oroldagi yagona DOCG kichik hududi kichik hududni egallaydi. U Ragusa, Kataniya va K altanisetta kommunalarini o'z ichiga oladi. Ammo bu hudud Sitsiliyada eng yaxshi qizil sharob ishlab chiqaradi. Bu erda faqat ikkita nav o'stiriladi: Nero d'Avola vaFrappato. Cerasuolo di Vittoria subregioni 17-asrning boshlarida Sitsiliya vitse-qiroli Vittoriya Kolonna Henrikesning qizi tomonidan tashkil etilgan. Grafinya Modike yangi ko'chmanchilarni jalb qilish uchun har bir oilaga uzumzorlar uchun bir gektar yer ajratdi.

Bunday iqtisodiy tajriba davomida Vittoriya shahri yaqinida o'ziga xos iqlim xususiyatlari va tuproqlari mavjudligi ma'lum bo'ldi. Submintaqa phylloxera pandemiyasidan qattiq zarar ko'rdi, ammo yangi ekilgan uzumzorlar ham xuddi shunday ajoyib hosil berdi. "Ochchipinti", "Kurto", "Kos", "Planet", "Gulfi", "Feudi del Pisciotto" vino zavodlari uzoq vaqtdan beri kuchli, o'ziga xos "Nero d'Avola" va yumshoq, nafis, nafis "Frappato" yig'indisini etishtirishadi. ".

Marsala

Sitsiliyaning bu eng mashhur keksa qizil sharobi Meksika uchun tekila yoki Rossiya uchun aroq bo'lgani kabi orolning gastronomik "tashrif kartasi"dir. Ichimlik qadim zamonlarda Grillo navidan ishlab chiqarila boshlandi. Bu oq uzumlar. Ammo undan ichimlik o'ziga xos rangga ega bo'lib, u soyalar tasnifiga ko'ra "Marsala" nomini oldi. Modada u bordo va jigarrang aralashmasi sifatida tavsiflanadi.

Ammo marsala vinolarining rangi “oro” (oltin), “anbergris” va “yoqut”ga oʻzgaradi. Oxirgi tur Grillo va qizil uzum aralashmasidan tayyorlanadi. Shakar tarkibiga ko'ra tasnif ham mavjud. Quruq marsala 1 litr uchun 40 g dan kam, yarim quruq - 40 dan 100 gacha va eng mashhur shirin navlari - litr uchun yuz grammdan ortiq. Odatda vinoning kuchi 20 darajaga teng.

Lekin kamroqva marsalaning yanada etuk turlari (bokira va riserva). Qizig'i shundaki, 18-asrning oxirida uni Trapani yaqinidagi kichik zavodda ishlab chiqarishni boshlagan ingliz Jon Vudxaus ushbu sharob uchun butun dunyo bo'ylab shuhrat qozondi. Endi marsala xuddi shunday mashhur tiramisu desertini tayyorlash uchun o'zgarmas ingredient hisoblanadi. Ko'pgina ishlab chiqaruvchilar noodatiy retseptlardan foydalanadilar. Misol uchun, "Marsala Vecchio Samperi Ventennale" eski retseptlar bo'yicha tayyorlangan alkogolsiz sharobdir. Ayrim ishlab chiqaruvchilar esa ingredientlar orasida tuxum oqidan ham foydalanishadi.

Vino "Nero d'Avola" (Sitsiliya, Italiya)

Ammo oroldagi eng mashhur mahalliy nav - Nero D'Avola. Tarjimada uning nomi oddiygina eshitiladi: "Avoladan qora" (Sitsiliya markazidagi kichik shaharcha). Ammo orolda uni "sharoblar shahzodasi" deb atashadi. Buning sababi shundaki, bu Infanta juda injiq va o'zgaruvchan xarakterga ega. Boshqa terroirga ekilgan Nero d'Avola uzumlari butunlay boshqacha ta'm va guldastaga ega rezavorlar beradi.

Shunga qaramay, nav Sitsiliya bo'ylab etishtiriladi. Uning ekin maydoni 18 ming gektarni tashkil etadi. Avola shahri yaqinida yetishtirilgan nav o‘ziga xos gastronomik xususiyatlarga ega. Uning sharoblari strukturaviy, to'liq tanaga ega, yaxshi qarish potentsialiga ega. Ichimlikning guldastasida gilos va gilosning ohanglari o'qiladi. Nero d'Avola ko'pincha navli vinolarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi va juda kamdan-kam aralashtiriladi. Yosh ichimliklar sof yoqut rangi bilan ajralib turadi, keksa ichimliklarda rang ko'proq granatni eslatadi. Sitsiliyaning boshqa quruq qizil sharoblari kabiqal'a 13-15 daraja issiq.

Moscato del Pantelleria

Sitsiliyadan olingan bu shirin sharob orolni Marsala kabi mashhur qildi. Adolat uchun shuni ta'kidlash kerakki, Moscato Pantelleria'da ishlab chiqariladi. Sitsiliya yaqinidagi kichik bir orolda uzum navi arablar istilosi davrida sarasenlar tomonidan Iskandariyadan olib kelingan. Janub quyoshi ostida, muskat yong'og'i shoxlarda quritilib, deyarli mayizga aylanadi. Saracens bunday rezavorlardan shirin sharob tayyorladi.

Arabcha "zabib" (mayiz) so'zi Pantelleriya orolidan olingan ichimlikning ikkinchi nomi - "jibibbo" uchun asos bo'lib xizmat qilgan. Sharobni tatib ko‘rganlar esa uni ilohiy nektar deyishadi. Jibibbo qahraboga o'chadigan chuqur oltin rangga va boy guldastaga ega. Tanglayda o'rik, quritilgan anjir, za'faron va asal notalari bor.

Boshqa Muskatlar

Sitsiliyaning shirin oq vinolari zibibbo bilan cheklanmaydi. Sirakuzadagi Maskatni ham aytib o'tish kerak. Bu sharob yoqimli oltin tus, nozik hid va asal va janubiy suvli mevalarning maslahatlari bilan o'ta mazali ta'mi bilan ajralib turadi. Ammo ichimlik bir necha yil davomida barrellarda qariydi. Shuning uchun, Sirakuzadagi Maskatning minimal quvvati 16,5 daraja.

Qadimda odelarga bag'ishlangan Malvaziya hali ham Sitsiliyada ishlab chiqariladi. Ushbu brendning eng yaxshi sharobi Lipari yaqinida tayyorlanadi. Bu sharob Malvaziya navidan tayyorlanadi. Korinto Neronning kichik qo'shimchalari qabul qilinadi, bu esa engil ichimlikni oltin rangga beradiamber rangi. Boshqa oq shirin vinolarga orolning janubi-sharqida ishlab chiqariladigan Moscato di Noto kiradi.

Sitsiliyaning "vulqon" vinolari

Sharhlarda iste'molchilar Etna yonbag'irlarida va unga tutash vodiyda yig'ib olingan ekinlardan tayyorlangan ichimliklar uchun juda maqtovga sazovor. Bu yerning tuproqlari yaxshi qurigan, minerallarga boy va vulqon kullari bilan o‘g‘itlangan. Uzumzorlar baland (ba'zan dengiz sathidan 1200 m balandlikda) joylashganligi sababli bu erda iqlim juda issiq emas. Avtokton Minella, Nerello, Kataratta, Grillo, Carricante va Tuscan Trebiano navlari juda munosib quruq qizil, oq va pushti vinolar uchun xom ashyo beradi. Etnaning DOC mintaqalarida barcha uylarning ichimliklari bir xil darajada yaxshi.

Sitsiliyaning boshqa hududlarda vinochilikka ta'siri

Orol yunonlar, rimliklar, arablar, gotlar, aragonlar, frantsuzlar tasarrufida edi. Sharob ishlab chiqaruvchilar chet eldagi hamkasblarining texnikasini o'zlashtirdilar, biroq ular o'z tajribalari bilan o'rtoqlashdilar. Bunga misol "Vega Sicilia Unico" vinosidir. Bu ichimlik Ispaniyaning Valyadolid provinsiyasi Valbuena de Dueroda tayyorlanadi. Ammo nomidan sharob an'anaviy Sitsiliya texnologiyasi bo'yicha ishlab chiqarilgani ayon bo'ladi.