Qizil ikra baliq elchisi: retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Qizil baliq bizning stolimizga tez-tez mehmon bo'lmaydi. Shunga qaramay, uning narxi kundalik hayot uchun yuqori. Ammo ba'zida hamma nozik bir parcha bilan saxiy bo'lishga tayyor. Afsuski, allaqachon tuzlangan baliq ko'pincha sifati va ta'mi bilan yoqmaydi. Shuning uchun, iloji bo'lsa, uy bekalari "toza" qizil ikra, sockeye losos yoki chum qizil ikra sotib olishadi va uni o'zlari tayyorlashadi. Biluvchilar, ayniqsa, qizil ikra elchisini tavsiya qiladilar. U bilan baliq mayin bo'lib chiqadi, lekin yoyilmaydi, sevilmagan baliq yog'ining ta'misiz va juda chiroyli bo'ladi.

Foydalar va nozikliklar

Qizil baliqning qizil ikra elchisi ba'zi nazariy bilimlarni talab qiladi. Hammamiz ham tajribali baliqchilar emasmiz. Va shuning uchun ko'pchilik uchun tana go'shtini tozalash og'ir mehnatdir. Ayni paytda, agar baliq avval stol sirkasi bilan ishqalanib, dam olish uchun qoldirilsa, tarozi muammosiz chiqib ketadi. Sirka hididan qochish uchun tana go'shti yuviladi va quritiladi, shundan so'ng siz oldindan davolanishga o'tishingiz mumkin. Va agar baliq harakat qilsaBarmoqlaringizdan "qoching", vaqti-vaqti bilan ularni tuzga botirib oling.

Iloji bo'lsa, tuzlangan qizil ikra uchun yangi yoki hech bo'lmaganda sovutilgan baliq sotib oling. Eritish vaqtida muzlatilgan, to'qimalarning tuzilishi buziladi. Shuning uchun, birinchi navbatda, baliq ko'p tuzni o'zlashtiradi. U tayyor bo'lgan paytdan foydalanish va uni ortiqcha tuzlashiga yo'l qo'ymaslik juda qiyin. Va ikkinchidan, pulpa kamroq elastik va yumshoqroq bo'ladi. Siz faqat yog'li namunalar haqida tashvishlanmasligingiz kerak: ularda ozgina suv bor, shuning uchun tana go'shti ortiqcha tuzni olmaydi. U hatto sho'r suvda ham saqlanishi mumkin.

Ikra tuzlangan baliq to'liq tuzlanganda uni muzlatgichga qo'yish kerak. Bundan tashqari, har bir bo'lakni o'simlik moyi bilan surtish tavsiya etiladi: havo bilan aloqa qilganda baliq yog'i oksidlanadi va foydaliligini yo'qotadi. Baliq esa shubhali sariq-to'q sariq rangga ega bo'lib, ishtahani ochuvchi pushti rangini yo'qotadi.

Tuz haqida bir necha so'z

Ikra elchisiga faqat yirik tuz kerak. Uning asosiy maqsadi baliqni tuzlash yoki saqlab qolish emas, balki undan suv olishdir. Dag'al tuz past eritma tezligiga ega, shuning uchun sizga juda ko'p namlik kerak - uni tana go'shtidan tortib oladi. Kichkina esa baliqni tezda tuzlaydi, lekin suv chiqarmaydi.

Nega shakar kerak

Ba'zi uy bekalari qizil ikra tuzlangan qizil baliqdan shubhalanishadi, chunki aralashmada shakar bo'lishi kerak. Biroq, retsept ko'p asrlar davomida o'z dolzarbligini saqlab qolgani bejiz emas. Qimmatbaho baliq zotlarida go'sht yumshoq, tuzilishni yo'qotishga moyil. Va shakar tana go'shtining zichligini saqlashga yordam beradi vashirinlik qo'shmasdan shakl bering.

Qanday baliq olish kerak

Odatda, qizil baliqning yashash joyidan uzoqda bo'lgan odam, uning tanlovi juda katta emas. Ammo agar shunday bo'lsa, qish va bahor namunalariga ustunlik bering. Urug'lantirishdan oldin ularning go'shti yanada yog'li, yumshoq va mazali bo'ladi.

Yana bir nozik jihat - yetishtiriladigan va "yovvoyi" baliq o'rtasidagi tanlov (yana, agar mavjud bo'lsa). Bir tomondan, tabiatda tutilgan qizil ikra parazitlar bilan xavflidir, ular orasida gelmintlar eng dahshatli emas. Boshqa tomondan, u faqat baliq fermasida etishtiriladi, unchalik mazali emas. Bundan tashqari, go'shtning tabiiy pushti rangini yaxshilash uchun baliq bo'yoqlar bilan oziqlanadi, unda kadmiy mavjud bo'lib, bu tananing ehtiyojlariga mutlaqo mos kelmaydi. Shuning uchun, baliq ovlash bo'yicha mutaxassislar "bepul" baliqni tanlashni va uni maxsus qoidalarga muvofiq pishirishni tavsiya qiladilar.

Biroq, shaharliklar bunday tanlov muammosi bilan kamdan-kam hollarda shug'ullanishlari kerak: peshtaxtadagi narsa olinadi.

Qizil qizil ikra tuzli baliq: nam retsept

Qimmatbaho baliqlarni tuzlashning bir qancha variantlari mavjud. Brin yordamida versiyani sinab ko'rishingiz mumkin. Qizil ikra filetaga kesiladi va katta idishga joylashtiriladi. Brin tayyorlanmoqda; tuzning taxminiy miqdori litr uchun slaydsiz uchta qoshiq. Brin kuchini tekshirish uchun unga xom tuxum tushiriladi - u suzishi kerak. Bir qoshiq shakar qo'shiladi va fileto sho'r suv bilan quyiladi. U butunlay suyuqlik bilan qoplangan bo'lishi kerak. Idish ichiga joylashtirilganikki hafta davomida muzlatgichda; sho'r suv qatlami kamayishi bilan u to'ldiriladi. Agar namuna tayyor bo'lsa, baliq saqlash idishiga o'tkaziladi va joyiga qaytariladi (yoki darhol yeyiladi).

Quruq usul

Tuzlangan qizil ikra uchun quyidagi retsept, bir tomondan, tezroq tuyuladi. Boshqa tomondan, xavfsizlik uchun siz hali ham bir xil miqdorga chidashingiz kerak.

File qatlamlarga kesiladi, yuviladi, lekin quritilmaydi. Tuz va shakar aralashmasi 2: 1 nisbatda tayyorlanadi. Bu erda maydalangan qalampir yoki uning aralashmasi ham qo'shiladi; miqdori tartibga solinmaydi, chunki bu sizning didingizga bog'liq.

Baliq qoplangan. Pastki qism har tomondan kompozitsiyaga sepiladi. Joylashtirilgandan so'ng, unga bir juft dafna barglari qo'yiladi. Har bir qatlam bilan manipulyatsiyalar takrorlanadi. Yuqoriga yuk qo'yiladi, struktura folga bilan qoplangan - va sovuqda. Ikki kundan so'ng, qatlamlar yuqori qismi pastki qismida bo'lishi uchun siljiydi va losos elchisi yana bir kun davom etadi. Aslida, baliq tayyor. Biroq, oilaviy sog'liq uchun g'amxo'rlik barcha plitalarni alohida-alohida o'rashni va ularni ikki hafta davomida muzlatgichga ehtiyotkorlik bilan qo'yishni talab qiladi. Parazitlar albatta yo'q qilinadi va baliqning ta'mi yaxshilanadi.

Saxalin elchisi

Uzoq Sharqda bironta ham elchi baliq, tuz va shakardan boshqa narsalarni o'z ichiga olgan losos sifatida tan olinmaydi. Bundan tashqari, Saxalin aholisi baliqni ehtiyotkorlik bilan kesish kerakligini ta'kidlamoqda. Suyaklar olib tashlanmaguncha. Parchalar tuz va shakar aralashmasi bilan surtiladi. Boshlang'ich nisbatlar 3: 1, lekin birinchisidan keyin sozlanishi mumkintajriba. Baliq doka yoki pergamentga o'raladi va muzlatgichga qo'yiladi. X alta har kuni aylantirilishi kerak. Engil tuzlangan qizil ikra uch kundan keyin paydo bo'ladi, ammo mutaxassislar bir hafta kutishni maslahat berishadi.

Aytgancha, agar baliq yangi bo'lsa, u bilan birga bo'lgan to'plamlar muzlatgichga uch kun davomida yuboriladi, u erda eng past harorat o'rnatiladi - barchasi mumkin bo'lgan parazitlarga qarshi bir xil kurash uchun. Keyin paketlar muzlatgichga o'tkaziladi va keyingi harakatlar asosiy algoritmga mos keladi.

Uzoq versiya

Banklardagi losos elchisi juda qiziq ko'rinadi. Bu sizga pishirishga faqat bitta yondashuvni yaratishga va mahsulotni deyarli cheksiz vaqt davomida saqlashga imkon beradi (garchi faqat sovuqda). Tayyorgarlik ishlari suyaklarni olib tashlashdan tashqari, terini ham olib tashlashni o'z ichiga oladi. Va tuzlangan aralashma uchun tuz va shakar teng ravishda birlashtiriladi. Baliq bir tomondan aralashmaning ichiga botiriladi va sterillangan yoki pasterizatsiyalangan idishga solinadi. Har bir qatlam sifatli yog 'bilan sepiladi. Har uchinchisi maydalangan qalampir bilan sepiladi va dafna yaprog'i bilan bezatilgan. Agar siz baliqni uzoq vaqt saqlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, bankalar muhrlanadi. Agar siz ularni tez-tez ko'rib chiqmoqchi bo'lsangiz, vintli qopqoqli idishlarni tanlang. Bunday holda, namunani 10 kundan kechiktirmasdan olish mumkin: yog' borligi sababli tuzlash sekinroq.

Muqobil

U eng tezkor hisoblanadi, lekin unga faqat yetishtiriladigan baliq mos keladi. Yoki tuzlangan filetoning dastlabki uch kuniyana muzlatgichda saqlanadi. Davolanish aralashmasi uchun shakar, tuz, aroq va tug'ralgan arpabodiyon teng nisbatda birlashtiriladi. Ularning ta'kidlashicha, bir kilogramm baliq uchun har bir komponentdan bir qoshiq olish kifoya qiladi, ammo tajribali oshpazlar aralashmaning etarli emasligini bilib, jarayonda shov-shuvga tushmaslik uchun aralashmani chekka bilan tayyorlashni tavsiya qiladilar.

Bu erda, shuningdek, filetodan terini olib tashlashingiz va ikkiga bo'lishingiz kerak (kichikroq bo'lish shart emas: ortiqcha tuzlanish xavfi mavjud). Ularning har biri har tomondan olingan pyuresi bilan bulg'angan. Plitalar etarlicha baland bo'lgan idishga o'ralgan - sharbat ajralib turadi. Engil tuzlangan versiya bir kunda chiqadi. Kuchli tuzlash muxlislari yana 24 soat kutishlari mumkin. Endi kerak emas, siz noziklikni buzishingiz mumkin. Tayyorlik darajasi sizni qoniqtirsa, hosil bo'lgan sho'r baliqdan tushiriladi va u shisha yoki sirlangan idishga solinadi.

Alohida ziravorlar haqida aytmoqchiman. Qizil baliqning o'ziga xos ta'mi bor, uni ziravorlar bilan osongina bo'g'ib qo'yish mumkin. Shuning uchun oshpazlar tayyor to'plamlardan qat'iyan voz kechishni tavsiya qiladilar. Agar siz achchiq baliqni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, tabiiy o'tlar (ukrop ideal) yoki ozgina sarimsoq qo'shishingiz mumkin. Agar bu siz uchun etarli bo'lmasa, sochingizni terlamaslik uchun ziravorlarni kichik bo'lakda sinab ko'ring va o'zingizni pazandalik uchun juda dadilligingiz uchun tanbeh qiling.

Yangi yil muqarrar ravishda yaqinlasha boshlaganda, tuxumingizni silkitib, qaysi losos elchisini ko'proq yoqtirishingizni aniqlang va stolda mazali baliq bilan yaqinlaringizni xursand qiling.