Kartoshka zrazy uchun qo'shimchalar: ingredientlarni tanlash, pishirish uchun retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

An'anaviy zrazy Litva, Polsha, Ukraina va Belarus oshxonalarining milliy taomi sifatida sabzavot, qo'ziqorin yoki tuxum bilan to'ldirilgan qiyma go'shtdan tayyorlanadi. Asl retseptda kartoshka pyuresi haqida hech qanday gap yo'q edi. Va pishirish texnologiyasidagi o'zgarishlar, ehtimol, go'shtni sotib olishga qodir bo'lmagan kambag'allar tomonidan amalga oshirilgan. Toʻldirish opsiyalarini tanlash ham ancha kengaydi.

Bugungi kunda bu taom restoranlarda ham taqdim etiladi. Uyda kartoshka zrazyni qanday tayyorlash va ular uchun qanday to'ldirishlar haqida biz maqolamizda aytib beramiz.

Zraz uchun kartoshka xamiri

Ushbu an'anaviy slavyan taomini to'ldirishning ko'plab variantlari mavjud. Kartoshka kotletiga har qanday narsani qo'yish mumkin: qiyma go'sht, piyozli qo'ziqorin, qaynatilgan tuxum, o'tlar, sabzavotlar. Vakolbasa bilan ham, zrazy juda mazali bo'lib chiqadi. Lekin asos sifatida kartoshka pyuresi har doim quyidagi tarzda tayyorlanadi:

1. Kartoshka (1 kg) yuviladi, tozalanadi, katta bo'laklarga bo'linadi va yirtqichlardan solinadi. Yuqoriga suv quying va o'rtacha olovga qo'ying.
2. Kartoshka qaynashi bilan tuzlang. Pishgangacha pishiring.
3. 20 daqiqadan so'ng suvni to'kib tashlang. Kartoshkani ohak, murch bilan maydalang va xona haroratida sovutib oling.
4. Sovutilgan kartoshkaga 1 dona tuxum soling. 50 g un qo'shing. Pyuresni yaxshilab aralashtiring. U bilan ishlash oson bo'lishi uchun etarlicha qalin bo'lishi kerak. Ko'p un qo'shmang. Aks holda, zrazy kauchuk bo'lib chiqadi.

To'ldirishni qanday qilib to'g'ri o'rash kerak

Zrazy uchun kartoshka pyuresi tayyorlash - bu ishning yarmi. Qovurilganda parchalanmasligi uchun mahsulotlarni qanday qilib to'g'ri shakllantirishni o'rganish bir xil darajada muhimdir. Lekin birinchi navbatda siz kartoshka zrazy qilish uchun qanday plomba bilan qaror qabul qilishingiz kerak. Mana eng mashhur variantlar:

• qiyma go'sht (cho'chqa, mol go'shti, tovuq);
• qo'ziqorin;
• qaynatilgan tuxum bilan yashil piyoz;
• qovurilgan karam;
• baliq;
• jigar va sut mahsulotlari;
• kolbasa;
• sarimsoq bilan o'rik;
• sabzavotlar;
• pishloq.

Majburiy holat - plomba juda nam bo'lmasligi kerak.

Zrazy tayyorlash uchun un solingan stolga oz miqdorda maydalangan kartoshka qo'yish kerak.va tortga tekislang. Ichkariga bir osh qoshiq plomba qo'ying. Kekning chetlarini ko'taring va qo'llaringiz bilan patti hosil qiling. Pichoqning keng tomoni yoki qo'lingizning kaftidan foydalanib, uni tekislang. Har tomondan un yoki non bo'laklarida zrazy aylantiring. Yarim tayyor mahsulotlarni o'simlik yog'i solingan skovorodkada avval bir tomoni, so'ngra ikkinchi tomoni qizarguncha qovuring.

Kartoshkadan qiyma bilan zraz retsepti

Ushbu retsept uchun cho'chqa go'shti, mol go'shti, tovuq va hatto kurka ham mos keladi. Go'sht qiyma go'shtni tayyorlash uchun go'sht maydalagichdan o'tishi kerak. Xo'sh, keyin siz go'shtni to'ldirishni tayyorlashni boshlashingiz mumkin:

1. 1 bosh piyozni pichoq bilan mayda to’g’rang va sabzini maydalang.
2. Sabzavotlarni o'simlik yog'ida (2 osh qoshiq) 3 daqiqa qovuring.
3. Qiymani tovaga soling va piyoz va sabzi bilan birga pishganicha qovuring. Pishirish oxirida tuz va murch.
4. Toʻldirishni sovutib oling, soʻng kartoshka pyuresi tortillasini toʻldirish uchun foydalaning.
5. Kartoshkani go'shtli zrazyni o'simlik yog'ida qovuring va smetana bilan xizmat qiling. Idishni muzlatgichda ikki kungacha saqlash mumkin va xizmat qilishdan oldin mikroto'lqinli pechda qayta isitiladi.

Zrazy kolbasa uchun to'ldirish

Quyidagi taom bolalarning sevimli taomidir. Kolbasa kartoshka zrazy uchun to'ldirish sifatida olinadi va ular qiyma go'sht holatiga ezilishi shart emas. Bu taomni tayyorlash oson:

1. Kartoshkani pishiring va kartoshka pyuresini tayyorlang. Blenderni emas, faqat kartoshka maydalagichdan foydalaning. Aks holda, pyuresi juda yopishqoq bo'ladi. Unga tuxum va un qo'shing.
2. Kichik kolbasalarni oldindan qaynatib oling yoki skovorodkada ozgina qovuring.
3. Pyuresdan shar yasang va uni kaftingizga tekis qilib tort tayyorlang. O'rtaga kolbasa qo'ying, so'ngra tortdan kotlet hosil qiling. Uni non bo'laklari yoki unga soling.
4. Zrazyni qizdirilgan o'simlik yog'ida qizarib ketguncha qovuring.

Zrazyni issiq yoki sovuq holda garnitura yoki gazak sifatida berish mumkin.

Qo'ziqorin bilan to'ldirilgan kartoshka zrazy

Keyingi taomni tayyorlashda ham o'rmon qo'ziqorinlari, ham shampignonlardan foydalanish mumkin. Bu bir xil darajada mazali bo'lib chiqadi. Faqat birinchi holatda, kartoshka zrazy uchun qo'ziqorinni to'ldirish yanada xushbo'y bo'ladi. Xo'sh, kartoshka xamiri uchun bunday qiyma go'shtni tayyorlash nokni maydalash kabi oson:

1. Qo'ziqorinlar (300 g) mayda tug'ralgan.
2. 2-3 piyozni maydalang.
3. O'simlik yog'ida (3 osh qoshiq) chiroyli oltin rangga qadar qovuring.
4. Tug'ralgan qo'ziqorinlarni piyoz bilan skovorodkaga soling. Ularni o'rtacha olovda 2-3 daqiqa davomida qovuring. Shundan so'ng, panani qopqoq bilan yoping, olovni minimal darajaga tushiring va suyuqlik to'liq bug'lanib ketguncha pishirishni davom eting. Oxirida tuz va murch qo'shing.
5. To'ldirishni sovutib oling. Kartoshka keklarida 1 osh qoshiq qo'ying. l. piyoz bilan qo'ziqorinlar. Cho'zilgan patlarni hosil qiling. Ularni o'simlik yog'ida ishtahani ochguncha qovuring.tepada qobiq.

O'rik bilan achchiq zrazy

Kartoshkaning olxo'ri bilan kombinatsiyasi juda g'alati. Lekin kartoshka zrazy qanchalik mazali. Olxo'rini to'ldirish taomga kartoshkada juda kam bo'lgan achchiq nordonlikni beradi. Bunday zrazyni tayyorlash juda oson:

1. Kartoshkani qaynatib, kartoshka pyuresi, tuxum va undan xamir tayyorlang.
2. Agar kerak bo'lsa, olxo'ridagi chuqurlarni olib tashlang. Uni idishga soling va ustiga qaynoq suv quying. Stolda 15 daqiqaga qoldiring.
3. O'rik suvdan chiqib, qog'oz sochiq ustiga qo'yiladi.
4. Kartoshka pyuresi oʻrtasiga quritilgan rezavorlar qoʻying.
5. Agar xohlasangiz, olxo'ri pichoq bilan kesilishi mumkin va achchiqlik uchun unga mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing.
6. Kartoshkadan o'rik bilan zrazy odatdagidek o'simlik yog'ida qovuriladi.

Jigar to'ldirilgan Zrazy

Jigar va kartoshka birga ajoyib ketadi. Qovurilgan pirog uchun ko'plab uy bekalari ushbu turdagi to'ldirishni tanlaydilar. Zrazyda bir xil ingredientlar ishlatiladi, lekin ular bir-biri bilan aralashmaydi. Har bir bunday pirogning ichida tug'ralgan jigar, tashqarida esa kartoshka pyuresi bo'ladi. Qovurilgan xamir ham yo'q!

Endi jigar to'ldirilgan kartoshka zrazy qanday tayyorlanishi haqida batafsil:

1. Kartoshka pishayotganda, to'ldirishni tayyorlash vaqti keldi. Buning uchun sizga piyoz, sabzi, mol go'shti jigari (300 g), tuz va qalampir kerak bo'ladi.
2. O'simlik yog'ini skovorodkada qizdiring. Unga avval to'g'ralgan piyozni 5 daqiqa qovuring, so'ngra mayda maydalagichda maydalangan sabzi qovuring.
3. Sabzavotlarga mol go'shti jigari bo'laklarini qo'shing. Aralash.
4. Idishni qopqoq bilan yoping va jigarni 15 daqiqa davomida pishiring. Jigar yumshoq bo'lib qolishi uchun uni haddan tashqari quritmaslik kerak. Pishirish oxirida qora murch va tuz qo'shing.
5. Jigarni sabzavot bilan ozgina sovutib oling, so'ng to'ldirishni go'sht maydalagichdan o'tkazing.
6. Har bir tortilla ichiga jigar qiyma soling va oʻrang. Keyin zrazyni muzlatish yoki darhol o'simlik yog'ida qovurish mumkin.

Kartoshka baliqli to'lg'azish

Pollok filetosidan juda nozik to'ldirish tayyorlanishi mumkin. Boshqa har qanday baliqdan foydalanishingiz mumkin. Qizil ikra va qizil ikradan tayyorlangan qiyma go'sht bilan to'ldirilgan kartoshka zrazy juda mazali bo'lib chiqadi. Butun jarayonni bosqichma-bosqich quyidagicha ko'rsatish mumkin:

1. Avval o'simlik yog'ida piyozni, keyin sabzini qovuring.
2. Pollok filesi (250 g) mayda bo'laklarga bo'linadi.
3. Baliqni allaqachon yumshoq sabzavotlar bilan tovaga soling. Tuz, limon qalampiri yoki boshqa ziravorlar qo'shing.
4. Orada aralashtirib, 10 daqiqa davomida to'ldirilgan narsalarni pishiring. Natijada pollokning kichik bo'laklari bilan juda kichik maydalangan baliq bo'lmasligi kerak. U sovutilishi va arpabodiyon ko'katlari bilan aralashtirilishi kerak (ixtiyoriy).
5. Endi plomba kartoshka keklari uchun qiyma sifatida ishlatilishi mumkin va ulardan cho'zilgan piroglar hosil qiladi.

Zrazy uchun yashil piyoz va tuxum bilan to'ldirish

Zrazy uchun qiymaning navbatdagi versiyasi bahorda yangi va xushbo'y bo'lib chiqadi. To'ldirish sifatida yashil piyoz, arpabodiyon va qaynatilgan tuxum ishlatiladi. Shunday qilib, eng oddiy va eng arzon ingredientlardan juda mazali taom tayyorlash mumkin bo'ladi.

Kartoshka zrazy uchun bu tiqmani tayyorlash juda oson:

1. Kastryulchaga 5-6 dona xom tuxum soling, ustiga suv quying. Bir osh qoshiq tuz va sirka qo'shing.
2. Kastanni o'rtacha olovga qo'ying va qaynatilgandan keyin tuxumni 10-12 daqiqa davomida pishiring. Keyin ularni sovuq suvga soling, sovutib oling va tozalang.
3. Qaynatilgan tuxumni mayda kubiklarga kesib oling.
4. Bir dasta yashil piyoz va arpabodiyonni mayda toʻgʻrang.
5. Tuxumni koʻkatlar bilan aralashtirib, tuz va murch seping. Aralashtiring.
6. Zrazy tayyorlash uchun darhol qiyma tuxumdan foydalaning.

Pishloq bilan to'ldirilgan Zraz retsepti

Quyida kechki ovqatdan keyin qolgan kartoshka pyuresidan foydalanishning yana bir varianti keltirilgan, bu esa odatiy menyuni diversifikatsiya qilish imkonini ham beradi. Ushbu retseptda plomba sifatida qattiq pishloq ishlatiladi. Aytgancha, uni maydalash yoki kub shaklida kesishning hojati yo'q. Kartoshka keki ichida siz darhol butun bo'lakni (og'irligi 30-50 g) qo'yishingiz mumkin, keyin mahsulotni shakllantirish osonroq bo'ladi. Bunday zrazyni quyidagicha tayyorlashingiz kerak:

1. Sovutilgan kartoshka pyuresiga 50-70 g un va 1 tuxum qo'shib, kartoshka xamirini tayyorlang.
2. Uni likopchaga torting.
3. Pishloqtortilladan bir oz kichikroq yupqa plastinkalarga (barchalarga) kesib oling.
4. Pishloqni kartoshka pyuresiga oʻrang.
5. Tayyorlangan zrazyni un yoki non bo'laklariga solib, skovorodkada ustiga qizarib ketguncha qovuring. Yuqori harorat pishloqni ichida eritib yuboradi va plomba juda suvli bo'ladi.

Qovurilgan karam bilan zrazy

Nordon plomba kartoshka pyuresining neytral ta'mi uchun ideal. Siz qiyma go'sht sifatida bodring tuzlangan qo'shilgan tuzlangan karam yoki qovurilgan karamni ishlatishingiz mumkin. Kechki ovqat uchun juda mazali taom olasiz. Qovurilgan karam bilan to'ldirilgan kartoshka zrazy quyidagicha tayyorlanadi:

1. Oq karamni (500 g) pichoq bilan maydalang.
2. Piyozni mayda toʻgʻrang va sabzini maydalang.
3. O'simlik yog'ini (3 osh qoshiq) skovorodkada qizdiring. Unga piyoz va sabzi qovuring, so'ng karam qo'shing.
4. Sabzavotlarni pishganicha qovuring. Hammayoqni yonib ketmasligi uchun pishayotganda ozgina suv qo'shing.
5. Eng oxirida skovorodkaga 100 ml bodring tuzlangan yoki ozgina sirka tushiring. Ta'mga ko'ra tuz va ziravorlar qo'shing.
6. Karamni to'ldirishni sovutib oling, so'ng uni zrazy uchun qiyma sifatida ishlating. Agar so'ralsa, uni qovurilgan pirog uchun ham ishlatish mumkin.

Sabzavotli to'ldirilgan kartoshka zrazy

Agar siz sovutilgan qaynatilgan kartoshkaga tuxum qo'shmasangiz, balki to'ldirishni faqat sabzavotlardan pishirsangiz, siz shunchaki ajoyib yog'siz taomga ega bo'lasiz. Bunday zrazy diversifikatsiya qilishga yordam beradicherkov ro'zasi paytida stolingiz. Ular vegetarianlar uchun ham tayyorlanishi mumkin. Go'shtni to'ldirishda bo'lgani kabi, sabzavotli kartoshka zrazy ham mazali emas. Ularni tayyorlash jarayoni quyidagi bosqichlardan iborat:

1. Piyoz o'simlik yog'ida qovuriladi, so'ngra maydalangan sabzi (har biri 2 dona). Sabzavotlar yonib ketmasligi uchun qovurishni doimo aralashtirib turish tavsiya etiladi.
2. Piyoz va sabzi yumshoq bo'lganda, muzlatilgan yashil loviyani (300 g) panga yuboring. Uni darhol tuzlash kerak.
3. Idishni qopqoq bilan yoping va sabzavotlarni past olovda 5 daqiqa davomida pishiring. Agar so'ralsa, loviya 2 daqiqa davomida oldindan qaynatilishi mumkin. Keyin plomba yumshoqroq bo'ladi.
4. Sabzavotli plomba bilan zrazy uchun blankalarni to'ldiring, ularni kotlet shaklida joylashtiring va ularni issiq kungaboqar yog'i bilan skovorodkaga yuboring. Har ikki tomoni qizarguncha tez qovuring.

Sous

Har xil plombalar bilan kartoshka zrazy bir xil darajada mazali bo'ladi. Yuqoridagi retseptlarning har birini sinab ko'rish, o'zingizning mukammal qiyma go'shtingizni topish tavsiya etiladi.

Lekin kartoshka zrazy smetana sousi bilan beriladi. Uni tayyorlash uchun matbuot orqali siqilgan arpabodiyon va sarimsoq bilan 200 ml smetana aralashtirish kerak. Keyin ingredientlarni ta'mga tuzlash kerak, qalampir va sousni tayyor deb hisoblash mumkin. Buni xizmat qilishdan oldin qilish kerak.

Tatar sousli zrazy ham bundan kam mazali bo'lmaydi. Unga kiritilgan tuzlangan bodringlar kartoshka pyuresi - asosiy ingredient bilan ta'mga juda mos keladi.zraz. Chili qalampiri qo'shilgan pomidor sousi ham mazali bo'ladi.