Chokeberry sharobi: uy qurilishi retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Bugungi kunda koʻpgina hududlarda aronia kabi oʻsimlikni uchratish mumkin. Bu bizga Shimoliy Amerikadan kelgan, u erda "chokeberry" deb ataladi. Madaniyatning mevalari shifobaxsh siroplar va vitamin komplekslari shaklida ko'plab kasalliklarga yordam beradi, ammo uyda aroniadan uy qurilishi sharobini tayyorlash oson.

Rezavorlar tanlovi

Sifatli va mazali ichimlik tayyorlash uchun rezavor mevalarni terishning eng yaxshi vaqti qachon ekanligini bilishingiz kerak. Avgust oyi oxirida u toʻq rang bilan toʻldirilgan, ammo u hozircha pishgan deb hisoblanmagan.

Oktyabr oyidagi birinchi sovuqdan keyin aronia shirin ta'mga ega bo'lib, sharob yoki damlamani tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Pishgan rezavorning sharbati to‘yingan yoqut, o‘zi esa silliq, y altiroq va katta bo‘lishi kerak.

Sizga nima kerak?

Aronia sharobi keraksiz ta'msiz chiqishi uchun siz fermentatsiya uchun to'g'ri idishlarni tanlashingiz kerak. Shisha yoki yog'och eng yaxshisidir, lekin emal bilan qoplangan ham foydalanish mumkin. Sharobni oraliq o'tkazish uchunpishirish jarayonida plastik idishlar ham mos keladi. Alyuminiy, mis yoki temir idishlar sharob tayyorlash uchun mos emas. Undagi ichimlik yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi va metall aralashmalaridan cho'kindi.

An'anaviy idish - bu emandan yasalgan yog'och idish. Ichimlikni yorug'likdan, haroratning keskin o'zgarishidan himoya qiladi va ayni paytda sharobni "nafas olish" imkonini beradi. Albatta, bugungi kunda eman barrelini topish qiyin va ko‘pchilik shisha idishlardan foydalanadi.

Siz ulardagi fermentatsiya jarayonini bemalol kuzatishingiz mumkin, lekin ichimlik harorat oʻzgarishiga juda sezgir, shuning uchun koʻpchilik shishalarni qoʻshimcha ravishda mato bilan oʻrab oladi.

Turli xil variantlar

Aronia vino ishlab chiqaruvchilarni o'zining shirin ta'mi va boy yoqut rangi uchun juda yaxshi ko'radi. Sentyabr oyida terilgan rezavorlardan tayyorlangan ichimlik engilroq bo'ladi, ammo ta'mini yo'qotmaydi. Chokeberry quruq sharob juda kam uchraydi, chunki bunday ichimlik og'ir ta'mga ega. Ko'pincha vinochilar shirin desert navlarini afzal ko'radilar va sharobni yumshoq qilish uchun ular boshqa sharbatlar yoki madaniy o'simliklarning barglari bilan rezavorlar aralashtiriladi. Quyida eng mashhur va tasdiqlangan uy qurilishi aronia vinosi retseptlari keltirilgan.

Klassik

Aronodan maksimal xushbo'ylik va ta'm guldastasini olish uchun sharob klassik uy qurilishi retsepti bo'yicha tayyorlanadi. Pishirish kerak:

• rowan - 5 kg;
• yuvilmagan mayiz - 50g;
• shakar - 2 kg;
• tozalangan suv - 1 l.

Uuyda uzum sharobini allaqachon tayyorlaganlar, barcha jarayonlar o'rnatiladi. Mevalarni iloji boricha qo'llaringiz bilan yoki itargich yordamida yoğurish kerak, shunda har biri yorilib, sharbat chiqaradi. Shundan so'ng, shakarning yarmi va barcha mayizlar hosil bo'lgan massaga quyiladi, idish qoplanadi va fermentatsiya uchun issiq joyda 7 kunga qoldiriladi. Pulpa doimo ko'tariladi, shuning uchun aralashmani har kuni aralashtirish kerak. Bir hafta o'tgach, barcha pulpa va cho'kma birinchi idishda qolishi uchun sharobni ehtiyotkorlik bilan shisha idishga quyishingiz kerak.

Achitilgan tog 'kulining qoldiqlari shakarning qolgan qismi bilan qoplanishi kerak, tayyorlangan suvni to'kib tashlang va yana bir hafta davomida fermentatsiyaga qoldiring. Drenajlangan birinchi aronia sharobi shishaning bo'yniga rezina qo'lqop kiyib, iliq joyda qoldiriladi.

Bir haftadan keyin uni olib tashlash va ikkinchi sharbatni idishga qo'shish kerak. Har ikki kunda sharobni filtrlash va quyish kerak, fermentatsiya to'xtaguncha uni qo'lqop ostida qoldiring. Tayyor ichimlik shishaga solib, qorong'i joyda yana 8-16 hafta pishishi uchun qoldirilishi kerak, shundan so'ng siz sinab ko'rishingiz mumkin.

Sharbatdan vino

Aronia sharobi tayyorlash vaqtida darhol ko'p joy egallamasligi uchun rezavorlarni fermentatsiyada umuman ishlata olmaysiz. Buning uchun ular go'sht maydalagich orqali o'ralgan bo'lishi kerak va kelajakda faqat meva sharbatini ishlatish kerak. Shunday qilib, sizga kerak bo'ladi:

• chokeberry sharbati - 1 l;
• suv - 0,4 l;
• shakar - yuzli shisha;
• vino xamirturushi - litriga 30g.

Barcha komponentlar aralashtirilishi kerako'zingiz va paxta tiqin ostidagi idishda fermentatsiya uchun qoldiring. Fermentatsiya intensivligi biroz pasayganda, idishga rezina qo'lqop kiyishingiz kerak va tugagach, sharobni shishalarga siqib oling va bir necha oyga yerto'lada pishishiga qoldiring.

Gilos barglari bilan

Aronia rezavorlaridan olingan sharob pishirish paytida yaxshilangan ta'm va hidga ega bo'lishi uchun retseptga olcha barglari qo'shilishi kerak. Ichimlik kuchli bo'lmaydi, lekin aslida unda tabiiy fermentatsiya bo'lmaydi, shuning uchun bunday mahsulotni suyuqlik deb atash to'g'ri. Pishirish kerak:

• rezalar - 1 stakan;
• gilos barglari - 0,1 kg;
• shakar - stakan;
• limon kislotasi - 5-7 g;
• yarim litr aroq.

Birinchidan, rezavorlar va barglar tayyorlangan suv bilan quyiladi va chorak soat davomida past olovda qaynatiladi. Shundan so'ng, barglar idishlardan chiqariladi, limon kislotasi qo'shiladi, shakar va suyuqlik yana 20 daqiqa pishirish uchun yana olovga qo'yiladi. Oxirida hosil bo'lgan konsentrlangan aralashmani sovutish, filtrlash va aroq bilan aralashtirish kerak. Siz ichimlikni ertasi kuni ichishingiz mumkin.

Retsept bankda

Agar aronia rezavorlari oz miqdorda bo'lsa, ulardan to'g'ridan-to'g'ri bankada sharob tayyorlash mumkin. Buning uchun bir litrli kavanoz rezavorlar chorakga quyilishi kerak, ustiga 0,7 kg shakar va 100 g mayiz tushiring. Shundan so'ng, aralash bir necha barmoq bilan chetiga etib bormasdan, suv bilan quyiladi. Shundan so'ng, kavanoz to'ldiriladi va qorong'i joyda joylashtiriladi. Idishni har kuni silkiting, shunda ichidagi suyuqlik yaxshi aralashadi. orqalibir hafta bankaga yana 300 g shakar qo'shing va bir hafta o'tgach bir xil miqdorda. Oxirgi qo'shilgandan bir oy o'tgach, sharobga yana 0,1 kg shakar qo'shing va barcha rezavorlar tubiga tushguncha qoldiring.

Bundan keyin mahsulotni ichish mumkin.

Klassik ta'm

Uydagi aronia sharobi ko'pchilikka tanish ta'mga ega bo'lishi uchun uni uzum qo'shib tayyorlash kerak. Bunday ichimlik kamroq tortadi va ko'pchilikka yoqadi. Uni tayyorlash uchun sizga kerak:

• rowan rezavorlari - 5 kg;
• uzum - 2 kg;
• sharob xamirturushi - har litr mahsulot uchun 30 g;
• shakar.

Barcha rezavorlar maydalanadi va 6 kun davomida qopqoq ostidagi fermentatsiya idishida qoldiriladi. Shundan so'ng, sharbat ehtiyotkorlik bilan quyiladi va qolgan pulpa oz miqdorda suv bilan quyiladi va umumiy idishga quyiladi. 1 litr suyuqlik uchun 200 g shakar qo'shing va keyingi fermentatsiya uchun qoldiring. Oxirida siz tatib ko'rish uchun shakar qo'shishingiz mumkin va sharob tozalangandan keyin uni shishaga solib qo'yishingiz mumkin.

Tavsiya etilgan variantlardan har qanday ichimlikni yanada konsentratsiyali qilish uchun pomazani yana quyish shart emas, sharob faqat birinchi sharbatdan tayyorlanishi kerak.

Olma bilan

Aroniadan xamirturushsiz va olma qoʻshib sharob tayyorlashingiz mumkin. Bunday mahsulot shirin va mayin bo'lib, aroniyaning bog'liqligini to'liq muvozanatlashtiradi. Retsept uchun sizga kerak:

• rowan rezavorlari - 2 kg;
• olma - 2 baravar kam;
• shakar - 3 kg.

Mevalarni maydalash, shakarning uchdan bir qismini quyish va shishaga solib, olti litr suv quyish kerak. Kundalik aralashtirish va iliq joyda bir hafta fermentatsiyadan so'ng, aralashmaga yana 1 kg shakar qo'shiladi.

Suyuqlik ham bir haftaga qoldiriladi, shundan so'ng oxirgi shakar quyiladi. Bundan bir hafta o'tgach, sharob doimo aralashtiriladi, so'ngra cho'kma to'liq pastga tushmaguncha va pirojnoe ko'tarilmaguncha, pishishi uchun biroz vaqtga qoldiriladi. Endi sharob somon bilan yaxshilab quritiladi va ichishga tayyor.

Asal sharob

Tez va oson aroq bilan aronia retseptidan sharob tayyorlash imkonini beradi. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

• stakan rezavorlar;
• suv - 1 l;
• limon kislotasi - 0,5 choy qoshiq;
• gilos barglari - 70-90 dona;
• yarim litr aroq;
• asal - tatib ko'rish uchun 1 stakan yoki undan ko'p.

Asal yakuniy mahsulotga g'ayrioddiy xushbo'ylik va foyda beradi va bunday ichimlikni tayyorlash juda oddiy. Avval siz barglar va rezavorlarni past olovda qaynatishingiz kerak, so'ngra sovutib, suyuqlikni torting va unga limon kislotasi va asal qo'shing.

Olingan aralashmani yana olovga qo'ying, chorak soat qaynatib oling, salqin va aroq bilan aralashtiring. Bir necha hafta turib olgandan so'ng, ichimlikni ichish mumkin.

Kuchli damlama

Aroniadan uy qurilishi sharobini qanday tayyorlash endi aniq va har kim o'zi yoqtirgan variantni tanlashi mumkin, ammo rezavorlar ko'proq narsa uchun ajoyib asos bo'lishi mumkin.kuchli ichimliklar. Chokeberryning spirtli damlamasi quyidagi ingredientlardan tayyorlanishi mumkin:

• rowan rezavorlari - 2 kg;
• shakar - 800 g;
• aroq - 1 litr.

Mevalarni tayyorlash uchun ustiga qaynoq suv quying va sharbatni oson chiqarish uchun go'sht maydalagich orqali maydalang. Olingan sharbat shakar va aroq bilan aralashtiriladi, shundan so'ng u qorong'i va salqin joyda saqlanadi.

Ikkinchi variant olxo'ri mevalarini qo'shishni o'z ichiga oladi. Buning uchun sizga kerak:

• olxo'ri - 0,3 kg;
• rowan - 0,7 kg;
• spirt - 1,5 l.

Bu holda, rezavorlar oddiygina yuviladi va 2-3 hafta davomida spirt bilan to'ldiriladi. Natijada, suyuqlik ifodalanadi, 400 gacha suyultiriladi va uni iste'mol qilish mumkin.

Mahsulotning foydalari va zarari

Mutlaqo har qanday vino ovqat hazm qilish muammolariga yordam beradi va aronia sharobining xususiyatlari qo'shimcha ijobiy ta'sir olish imkonini beradi. Shunday qilib, mahsulot safro chiqishini yaxshilaydi, jigar faoliyatini normallantiradi, radioaktiv nurlanishdan himoya qiladi va qalqonsimon bez kasalliklariga yordam beradi. Uning boy vitamin tarkibi immunitetni oshirishga, xolesterinni kamaytirishga va qon bosimini normallashtirishga yordam beradi. Buning uchun sharob ichish uchun kuniga 100 ml dan ko'p bo'lmagan ichimlik kerak.

Albatta, alkogolli ichimlikning kontrendikatsiyasi bor. Shunday qilib, oshqozonning yuqori kislotaliligi, oshqozon yarasi, gastrit, gipertoniya va varikoz tomirlari bo'lgan odamlarga ichish tavsiya etilmaydi. Bundan tashqari, vino tromboflebitga zarar etkazishi mumkin.

Umumiy muammolar

Tanlasharonia sharobining eng oddiy retseptini taklif qilgan holda, har qanday yangi boshlovchi fermentatsiyani to'xtatish muammosiga duch kelishi mumkin. Ko'pincha bu sharob idishining depressurizatsiyasi tufayli sodir bo'ladi. Eng yaxshi holatda, karbonat angidrid boshqa teshiklardan chiqadi va fermentatsiya oddiygina ko'rinmaydi, garchi u odatdagidek davom etadi. Eng yomoni, kislorod shishaning teshiklari orqali kiradi va sirka fermentatsiyasini qo'zg'atadi, bu butun mahsulotning buzilishiga olib keladi. Oldini olish uchun, fermentatsiya uchun sharobni o'rnatayotganda ham barcha teshiklarni ehtiyotkorlik bilan tiqishingiz kerak. Qo'lqopning chetlarini plastilin yoki xamir bilan surtishingiz mumkin.

Shuni ham unutmaslik kerakki, fermentatsiya boshlanishi uchun bir necha kun ketadi va ehtimol jarayon hali boshlanmagan.

Vinochilikdagi eng katta qiyinchilik yetarli darajada barqaror haroratni saqlashdir. Xamirturush faqat 10-30 daraja faollashadi va agar ular o'z faoliyatini 25 da boshlagan bo'lsa, unda bu harorat butun jarayon davomida saqlanishi kerak. Hech qanday tomchi bo'lmasligi kerak, past haroratlarda bakteriyalar o'z faoliyatini yo'qotadi va yuqori haroratda ular odatda o'lishadi. Jarayonni yaxshilash uchun siz vino xamirturushini qo'shishingiz mumkin.

Agar mustahkamlik juda qalin bo'lsa ham fermentatsiya to'xtashi mumkin. Bunday holda, siz wortga suv qo'shishingiz kerak. Juda shirin sut ham fermentatsiyani sekinlashtiradi, suv bilan suyultirish talab qilinadi va kislotali muhitda siz litriga 50-100 g shakar qo'shishingiz kerak.

Agar sharob yuzasida mogʻor paydo boʻlsa, ichimlikni naycha yordamida boshqa idishga quyib koʻring va qoʻshing.ezilgan uzum yoki mayizdan sharob xamirturushi yoki xamirturush. Bu odatda buzilgan rezavorlar yoki yomon yuvilgan idishlar mahsulotga tushganda sodir bo'ladi.

Agar jarayon yaxshi oʻtib, toʻxtab qolsa, ehtimol vino muddatidan oldin oʻynab tugatgandir. Gap shundaki, tabiiy fermentatsiya paytida, ichimlik 12-14 darajaga etganida, xamirturush o'ladi. Shuning uchun uyda kuchliroq sharob olish mumkin emas. Fermentatsiyaning davomiyligi odatda 2-4 haftani tashkil qiladi, shundan so'ng ichimlik tiniqlash uchun joylashishi kerak va idishning pastki qismida cho'kma paydo bo'ladi, bu ham tartar deb ataladi.

Barcha jarayonlar oxirida siz sharobning tort ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin, lekin unutmangki, u qancha uzoq saqlansa, uning hidi shunchalik kuchli bo'ladi.