Uy qurilishi olxo'ri sharobi: oddiy retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ko'pincha yozgi aholining bog'larida bu berry shunchalik ko'p o'sadiki, beixtiyor savol tug'iladi: hosil bilan nima qilish kerak? Olxo'ri turli xil preparatlar uchun mashhur xom ashyo hisoblanadi. Murabbo va kompot bilan bir qatorda olxo'ri vinosi ayniqsa mashhur. Bunday ichimlikning ijobiy va salbiy tomonlari bor.

Pishirishdan oldin nimani bilishingiz kerak

Eslatma:

• O'rik sharobi odatiy ma'noda sharob emas. Sharob sharbat fermentatsiyasining natijasidir. Va bu ichimlik juda zich olxo'ri sharbatidan tayyorlanishi kerak, shuning uchun uni albatta suv bilan suyultirish kerak bo'ladi. Olxo'ri sharobining damlamani tayyorlashga o'xshash ikkinchi versiyasi ham mavjud.
• Sharobni buzish oson, u ko'pincha nordon bo'ladi yoki spirtning foizi siz kutgandek emas.
• Uy qurilishi olxoʻri sharobi doimo bulutli boʻladi, chunki uni tozalash uchun odatda yirik ishlab chiqarishlarda qoʻllaniladigan maxsus jihozlar kerak boʻladi.
• Osiyo taomlarining keng tarqalganligi bilansharob Yevropa bozorlarini tom ma'noda suv bosdi, Rossiyada esa do'kon peshtaxtalarida va umumiy ovqatlanish korxonalarida hali ham kam uchraydi.
• Sharob uchun olxo'rining ikki navi bor: juda pishgan va suvli yoki pishmagan, yashil. Bunday hollarda pishirish texnologiyasi boshqacha bo'ladi. Olxo'ri navlari ham har xil qo'llaniladi: sariq, ko'k yoki oq.
• Agar siz olxo'ri vinolarini mevaning xamiri ishlatilishi kerak bo'lgan retsept bo'yicha tayyorlasangiz, unda barcha urug'larni olib tashlash kerak, chunki ular tarkibida gidrosiyan kislotasi mavjud.

Oson klassik retsept

Vino oldindan tayyorlanishi kerak:

• kerakli miqdordagi olxo'ri (kamida 8 kilogramm olish yaxshidir), ularni yuvish kerak;
• shakar;
• vino xamirturush;
• toza ichimlik suvi;
• olxo'rini achitish uchun toza idishlar;
• vino idishi.

Bu klassik olxo'ri sharob retsepti fermentatsiya jarayonining davomiyligi jihatidan oddiy va tezdir.

Pishirish usuli

Bu yerda bosqichma-bosqich qoʻllanma:

• O'riklarni saralash: chirigan olxo'rini tashlang, mog'orlangan olxo'rini ham olib tashlang. Chirigan mevalar butun partiyani buzishi mumkin. Retseptda 4 kilogramm olxo‘ri ishlatiladi.
• Pishgan mevalarni tayyorlang: yuving, tozalang, chuqurchalarini olib tashlang.
• Mevalarni silliq bo'lguncha yoğurun.
• Keyin, siz boshlang'ichni tayyorlashingiz kerak bo'ladi: bir stakan shakarni bir litr issiq suvda suyultiring.
• Suvni shakar bilan qaynatib oling, sirop olishingiz kerak.
• uchunOlxo'ri sharobining ushbu retsepti uchun vino xamirturushi kerak bo'ladi, uni siropda paketda ko'rsatilgan miqdorda eritish kerak.
• Starterni kamida ikki soatga qoldiring.
• 4 litr sovuq suv bilan aralashtiriladi.
• Olingan suyuqlikni olxo'ri pyuresiga quying, hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
• Hammasi 11 hafta davomida infuz qilinadi.

Aralash achigandan va yosh sharobga aylangandan so'ng, uni shishalarga quyib, etuklikka qoldirish mumkin. Sharobni idishga quyayotganda, cho'kma ichiga tushmasligi uchun harakat qilishingiz kerak. Sharobni quyishdan oldin bir necha qatlamli doka orqali suzishingiz mumkin.

Achitqisiz klassik retsept

Ushbu versiyada xamirturush ishlatilmaydi, shuning uchun ishlab chiqarish jarayoni uzoqroq bo'ladi. Bu oddiy retsept. Uyda tayyorlangan olxo‘ri vinosi meva terisida joylashgan zamburug‘larning fermentatsiyasi natijasida hosil bo‘ladi.

O'rik sharobini tayyorlash uchun siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:

• olxo'ri;
• toza ichimlik suvi (1 kg olxo'ri uchun 1 litr suv hisobiga);
• shakar (quyidagi miqdor haqida batafsilroq);
• fermentatsiya idishi;
• shisha.

Ushbu retseptning o'ziga xos xususiyati ta'mni mustaqil ravishda tanlash qobiliyatidir: quruq yoki shirin. Retsept bu tanlovni sharob ishlab chiqaruvchiga qoldiradi. Shunga ko'ra, bir litr suv uchun quruq mahsulot olish uchun yuz gramm shakar kerak bo'ladi va shirin sharob olish uchun to'rt yuz gramm kerak bo'ladi.

O'riklarni qidiring va chiriganlarini olib tashlang. Mevalarquruq sochiq bilan artib oling, lekin yuvmang, aks holda barcha fermentatsiya qo'ziqorinlari yuviladi. Keyinchalik, uni uch kun davomida to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuriga qo'yishingiz kerak. Keyin rezavorlarni kesib oling va urug'larni tortib oling, bir hil mustahkamlik bilan maydalang. Olxo'ri pulpasini suv bilan suyultiring. Qorong'i xonada sayr qilish uchun qoldiring. Massa fermentatsiyani boshlagandan so'ng, uni bir necha qatlamli doka orqali filtrlash va qopqoqli idishga quyish kerak, shakarning yarmini wortga soling. Sayohat qilish uchun qoldiring. Beshinchi kundan keyin qolgan shakarning yarmini qo'shing. O'ninchi kuni shakarning qolgan qismini qo'ying.

Sharob ikki oy ichida tayyor bo'lishi kerak. Tayyorlik quyidagicha aniqlanadi: agar mahsulot fermentatsiyani to'xtatgan bo'lsa, ichimlikni iste'mol qilish mumkin. Olxo'ridan olingan sharob ehtiyotkorlik bilan doka orqali shishalarga quyiladi va cho'kindini to'kib tashlamaslikka harakat qiladi.

Yapon retsepti

Quyosh koʻtarilgan mamlakatda olxoʻri vinosi koʻproq likyorga oʻxshab tayyorlanadi. Sharob uchun sizga kerak bo'ladi:

• olxo'ri;
• fermentatsiya uchun idish va shisha;
• kuchli ichimlik;
• ta'mga ko'ra meva shakari.

O'riklardan istalganini tanlashingiz mumkin. Yaponiyada odatda yashil mevalar ishlatiladi, ammo pishgan mevalar ham ishlatiladi. Rang vino ishlab chiqaruvchining ixtiyorida. Yaponiyada sariq olxoʻri koʻp oʻsadi.

Uyda yapon olxoʻri sharobini tayyorlash klassik retseptga qaraganda kamroq kuch talab qiladi. Olxo'ri mevalari saralanadi, dumlari va barglari ajratiladi, yorilgan mevalar ham olinmaydi. Eriklar joylashtiriladioldindan sterilizatsiya qilingan idish va spirtni to'kib tashlang. Ideal holda, sake yoki soju. Lekin siz o'zingiz yoqtirgan har qanday spirtli ichimliklarni ishlatishingiz mumkin: brendi, jin va boshqalar. Hammasi qopqoq bilan qoplangan.

Ushbu mahsulot ikki oydan toʻrt oygacha infuz qilinadi. Davr ta'mga afzalliklariga bog'liq. Infuziondan so'ng, ta'mga va shishaga solib, sharobga meva shakar qo'shiladi. Yapon uy qurilishi olxo‘ri sharobi ichishga tayyor.

Bunday ichimlikning kuchi o'rtacha 12-15 daraja.

Jam vino

Bu oson retsept, ayniqsa, oson tayyorlanishi bilan mashhur. Natijada ichimlik ko'proq pivoga o'xshaydi:

• olxo'ri murabbo;
• piyola va shisha;
• suv har bir kilogramm murabbo bir litr suv;
• mayiz;
• shakar.

Pishirish usuli:

• Murabboni idishga soling, iliq ichimlik suvi qo'shing. Agar murabbo nordon bo'lsa, ta'mga shakar qo'shing.
• Mayiz qo'shing (miqdorini ta'mga qarab). Mayiz qo'shmasdan oldin yuvilmasligi kerak. Uning terisida fermentatsiya jarayoni uchun zarur bo'lgan qo'ziqorinlar mavjud.
• To'liq aralashmani shisha idishga yoki shishaga quying va qopqog'ini yoping, ichida kichik teshik qiling.

Kavanozni fermentatsiya qilish uchun o'n kun davomida qorong'i iliq joyga qo'yish kerak. Shundan so'ng, ichimlik suziladi va mahkam yopiq qopqoqli idishga quyiladi. Olingan sharob 45 kun davomida fermentlanadi. U filtrlanadi va shishaga solinadi. Ichish mumkin.

O'rikli kompot vino

Kompotning shunchalik ko'p bo'lishi kamdan-kam uchraydiki, uni yomonlashdan oldin ichish mumkin emas. Yaxshi variant - vino tayyorlash.

Quyidagi ajoyib uy qurilishi olxo'ri sharob retsepti. Bu ayniqsa mazali bo'lib chiqadi. Ichimlik uchun sizga kerak bo'ladi:

• toza piyola va shisha;
• olxo'ri kompoti - 3 litr;
• shakar - 120 gramm;
• suv - 1 litr;
• mayiz - 60 gramm.

Kompot doka orqali filtrlanadi. Olxo'ri olib tashlanadi. Siz mayizni shakar bilan maydalash orqali qo'shishingiz yoki shunchaki shakar qo'shishingiz mumkin. Suyuqlikni pechkada bir oz qizdiring. Isitgandan so'ng, idishni latta bilan kompot bilan yoping. To'rt-besh soat davomida iliq va qorong'i joyda yurish uchun qoldiring. Bu vaqtda kompotdan olxo'ri maydalanadi va isitiladi. Ular iliq joyda fermentatsiyaga qoldiriladi. Fermentatsiya jarayoni faollashtirilgandan so'ng, komponentlar aralashtiriladi va suv muhrlangan shishaga quyiladi. Kelajakdagi sharob uch oy davomida quyosh nuri tushmaydigan issiq joyda qoldiriladi. Shundan so'ng, suyuqlik filtrlanadi va shishaga solinadi. Yosh vino tayyor, uni biroz vaqt pishishiga qoldirishingiz mumkin.

Zavorli vino

Bu sharobning achchiq va boy ta'mi har qanday kishini hayratda qoldiradi. Umuman olganda, tayyorlash klassik retseptdan unchalik farq qilmaydi. Qoʻshilgan oʻtlar bundan mustasno.

Tarkibi:

• olxo'ri - ikki kilogramm;
• chinnigullar - ta'mga;
• shakar - bir kilogramm;
• suv - uch litr;
• dafna yaprog'i.

Pishirish usuli:

Saralash va dumini tozalash uchun rezavorlar. Qo'ziqorin qatlamini yuvmaslik uchun olxo'ri yuvilmasligi kerak. Yarim litr toza suv qo'shing. Bir hil massa olinmaguncha rezavorlarni maydalang. Qolgan suvni to'kib tashlang, dafna yaprog'i, chinnigullar va donador shakar qo'shing. Isitish uchun pechka ustiga qo'ying. Aralash ko'pik olinmaguncha qaynatiladi. Ko'pik paydo bo'lgandan so'ng darhol chiqariladi va wort olovdan chiqariladi. Sovutib turing. Aralash siqiladi yoki doka orqali filtrlanadi. Kek ajratiladi va yana suv (bir litr) bilan quyiladi, undan keyin filtrlangan suyuqlik bilan aralashtiriladi. Bu aralash to'rt kun davomida barrelga joylashtiriladi. Shundan so'ng, suyuqlik shishaga quyiladi va qorong'i joyda o'n ikki kunga qoldiriladi.

Vino bir oy ichida ichiladi, chunki vaqt oʻtishi bilan u taʼmini yoʻqotadi va yomonlashadi.

Suvsiz pishirish

Sharob uchun sizga kerak bo'ladi:

• olxo'ri;
• Olingan olxo'rining litriga ikki yuz gramm miqdorida shakar.

Pishirish usuli:

• olxo'rini yuvmang, saralab oling va iliq joyda, yaxshisi quyosh ostida qoldiring;
• toʻrt kundan soʻng rezavorlarni silliq boʻlguncha maydalang;
• pyuresi tülbent orqali filtrlanadi;
• ta'mga shakar qo'shing;
• hosil bo'lgan achchiq yirtqichlardan solinadi va olovga qo'yiladi, past olovda isitiladi (haroratni o'lchash va uni 40 darajadan oshmasligi kerak, chunki xamirturush o'lishi mumkin);
• aralashmani xona haroratida sovutib oling;
• keyin aralash shisha idishga quyiladi va iliq joyda qoldiriladi;
• shisha doka bilan bog'lanadi va xona haroratida yigirma kunga qoldiriladi;
• keyin sutga shakar qo'shiladi va cho'kindi qolmasligi uchun yangi idishga quyiladi;
• wort yana qirq kun achitiladi.

Bu eng kuchli olxo'ri sharobidir. Uyda hamma retseptni takrorlashi mumkin, ammo ta'mi zavod ichimligidan yomonroq bo'lmaydi va undan ham yaxshiroq bo'ladi.

Uy qurilishi olxoʻri vinosi

Hech kimga sir emaski, olxo'ri va olxo'ri bir xil turga tegishli. Gilos olxo'ri hatto olcha olxo'ri (botanika nomi) deb ataladi. Olxo'rining ta'mi ham olxo'rining ta'miga o'xshaydi. Rossiyada ular uzoq vaqtdan beri mazali va pishgan olcha olxo'ri etishtirishni o'rgandilar. Nega hosilning bir qismini sharob tayyorlash uchun ishlatmaslik kerak?

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

• gilos olxo'ri - 4 kilogramm;
• toza suv - 2,5 litr;
• granullangan shakar - 2,2 kilogramm;
• limon kislotasi - 2,5 kilogramm.

Bu retsept tabiiy fermentatsiyaga asoslangan, shuning uchun olxo'ri yuvilmaydi. To'rt kun davomida quyoshda yotishiga ruxsat bering. Keyin ularni idishga soling va mayda maydalang yoki maydalang. Massa bir xil tuzilishga ega bo'lishi kerak. Shundan so'ng, olingan olxo'ri pyuresi uch kun davomida quruq, iliq va qorong'i joyda fermentatsiyaga qoldiriladi. Keyin massa suziladi, sharbatni tortdan ajratib turadi. Sharbat toza idishga quyiladi, unga yarim shakar, limon kislotasi va suv qo'shiladi. Kelajakdagi sharob shishaga quyiladi va suv muhri bilan yopiladi. Ikki hafta o'tgach, sharobni to'kib tashlang, cho'kindi ichimlikka kirmasligi kerak. Imkoniyatsharob bilan salqin joyga ko'chiriladi va pishishiga qoldiriladi. Siqish jarayoni har oy takrorlanishi kerak.

O'rikning ta'mi olxo'riga o'xshaydi. Hatto tajribasiz vino ishlab chiqaruvchi ham bu berrydan uy qurilishi sharobining oddiy retseptini takrorlaydi.

Olxo'ri vinosi bilan qanday taomlar beriladi

Ogʻir goʻshtli taomlar uchun quruq olxoʻri va yapon vinolari koʻproq mos keladi. Shirin sharob esa har qanday shirinlikni to'ldiradi. Ba'zida vino ishtahani yaxshilash uchun aperitif sifatida beriladi.