Gruziya uy qurilishi sharobi: sinab ko'ring va oshiq bo'ling

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Quyoshli Gruziya… Dengiz toʻlqinlarining mayin shitirlashi ostida suvli uzum dastalari pishib yetiladigan mamlakat. Aftidan, bu mamlakatda vinochilik Odam Ato davridan beri shug'ullangan, shuning uchun bu erda hamma narsa bu olijanob ichimlikka bo'lgan muhabbat va hurmat bilan to'yingan.

Har bir qishloqda mehmondo'st tog'liklar mehmonlarga yuzlab yillik texnologiyadan foydalangan holda tayyorlangan uy qurilishi gruzin sharobini taklif qilishlari ajablanarli emas.

Gruziyaning vino hududlari

Kaxeti hududida, unumdor Alazani vodiysida va ulug'vor Kavkaz tog'lari yonbag'irlarida mamlakat uzumzorlarining aksariyati to'plangan. Mahalliy aholining ta'kidlashicha, bu erda vino 8000 yildan ortiq vaqt davomida ishlab chiqarilgan. Va agar siz gruzin uy qurilishi sharobi haqidagi sharhlarni tinglasangiz, bu sanaga ishonish oson: bu yerdagi sharob haqiqatan ham ajoyib!

Betakror iqlim Saperavi, Mtsvane Kaxuri va Rkatsiteli uzumlarining pishishiga imkon beradi. Eng yaxshi uzumzorlar balandda ekilganDengiz sathidan 400-700 metr balandlikda. Aynan shu yerda, chirindi ko'p bo'lgan karbonatli tuproqlarda hayratlanarli darajada suvli, quyoshli uzumlar pishadi.

Kura daryosi va uning irmoqlari boʻyida joylashgan maxsus vinochilik hududi Kartlida hunarmandlar uzumning noyob navlarini yetishtiradilar. Natijada, bu hududning mahalliy vinolari o'zining murakkab xususiyatiga va hayratlanarli darajada boy ta'mga ega.

Racha-Lechxumi viloyati, shuningdek, yuqori shakar miqdori va g'ayrioddiy meva kislotaligi bilan ajralib turadigan noyob navlari bilan mashhur. Bu yerda Gruziya chegaralaridan tashqarida ham tanilgan tabiiy yarim shirin vino ishlab chiqarish rivojlangan.

Texnologiya xususiyatlari

Uy qurilishi gruzin vinosini ishlab chiqarish jarayoni tan olingan Yevropa texnologiyasidan ancha farq qiladi. Farqlar allaqachon uzum yig'im-terimidan boshlanadi: Gruziyada suvli ichimlik uchun uzum urug'lar va novdalar bilan birga maydalanadi, jahon vinochiligida esa faqat rezavorlar ishlatiladi.

Gruziyaning har bir mintaqasida oʻziga xos vino ishlab chiqarish texnologiyalari mavjud:

• Kaxetida novdalari va barglari bilan vino massasi 3-4 oy davomida achitish uchun qoldiriladi va shundan keyingina hosil bo'lgan sharbat filtrlanadi. Bu kaxet vinolariga yanada achchiq va boy ta'm beradi.
• Imeretida uzum shoxlari bilan birga maydalanadi, so'ngra shoxlari olib tashlanadi va hosil bo'lgan xom ashyo fermentatsiya uchun qoldiriladi. Bu hududdagi ichimliklar o'zining silliq, mevali ta'mi bilan, maxsus kislotaliligi bilan mashhur.
• Ko'pgina vinochilar tabiiy qizil uy qurilishi gruzin vinolarini olishning o'ziga xos usulini qo'llashadi. Xom ashyoni fermentatsiyalash jarayonishakar miqdori yuqori bo'lgan uzumlardan oxirigacha keltirilmaydi, bu ichimlikdagi tabiiy shakarni tejash imkonini beradi. Bundan tashqari, fermentatsiya alkogol qo'shilishi bilan emas, balki xom ashyoni 0 darajaga va ba'zan pastroq darajada kuchli sovutish bilan to'xtatiladi. Natijada sog'lom va nihoyatda mazali uy qurilishi vinosi.

Vino qarishi

Kichik mahalliy vino zavodlarida sharobni qarish uchun ulkan sopol ko'zalardan foydalanish qadimgi odat saqlanib qolgan. Ulardagi sharobning qarishi zarur haroratning tabiiy saqlanishi bilan sodir bo'ladi. Albatta, zamonaviy ishlab chiqarishlarda po'lat idishlar yoki yog'och bochkalar (qimmatbaho vinolar uchun) ishlatiladi, ammo bu ta'mga ta'sir qiladi.

Uy qurilishi gruzin vinosini tayyorlash uchun sizga taxminan odamning boʻyi boʻlgan koʻzalar kerak boʻladi. Ular erga qazilgan, faqat bo'yni tashqarida qoladi, ular orqali uzum quyiladi. Keyin u eziladi va fermentatsiyaga qoldiriladi, bo'yin qopqog'i bilan yopiladi. Fermentatsiya taxminan bir oy davom etadi, bu vaqtda xom ashyoni vaqti-vaqti bilan aralashtirish kerak.

Keyin vinochilar tepaga koʻtarilgan pulpani olib tashlashadi va koʻzani mahkam yopadilar. Qish davomida unda uzumning passiv fermentatsiyasi jarayoni davom etadi va erta bahorda siz haqiqiy uy qurilishi gruzin sharobini tatib ko'rishingiz mumkin: qopqog'ini oching, ko'zani oling va tortning ta'mi va mevali hididan bahramand bo'ling!

Oq vinolar

Oq uzumdan tayyorlangan gruziya vinolari mamlakat chegaralaridan tashqarida ham tanilgan. Ular boysarg'ish rang, murakkab guldasta va nozik mevali ta'm.

Ko'pgina kichik vino zavodlari mahalliy uzumdan uy qurilishi sharobini tayyorlaydi, ammo ichimlikning ta'mi har bir usta uchun har xil. Ehtimol, bu gruzin uy qurilishi sharobining ta'midan zavqlanishdir, chunki u hech qachon bir xil bo'lmaydi.

Uyda sharob ishlab chiqaradigan ko'pchilik fuqarolar uchun ularning mahsuloti samimiy g'ururdir, usta tom ma'noda o'z ruhining bir bo'lagini ichimlikka soladi. Albatta, bunday vinolar dunyoda qabul qilingan yagona standartlardan uzoqdir, lekin mahalliy uzum navlaridan olingan yosh vino zavodlarda ishlab chiqarilgan ichimliklardan kam emas.

Qizil vinolar

Saperavi va Aleksandruli uzumlaridan tayyorlangan, it daraxti va pishgan qoraqulochkaning hidlari bilan tayyorlangan suvli boy ichimlik, bu vino achchiq go'sht va pishgan mevalar bilan yaxshi ketadi. Va mashhur Kindzmarauli uzum navidan ular xuddi shu nomdagi uy qurilishi qizil yarim shirin sharobni tayyorlaydilar. Uzumdan tayyorlangan ichimliklar uchun gruzin retseptlari soddaligi bilan hayratlanarli, ammo ko'plab qishloqlarda ustalar o'z qo'llari bilan ajoyib guldasta va xushbo'y sharob yaratadilar.

Gruziyaning qizil uzum navlarida shakar miqdori yuqori emas, shuning uchun bu yerda quruq qizil sharob ustunlik qiladi, garchi ba'zi vinochilar yarim shirin navlarni ham muvaffaqiyatli tayyorlaydilar.

Gruzin vinolarini qayerdan qidirish kerak?

Haqiqiy zavq olish uchun Gruziyada sharobni tatib ko'rgan ma'qul, bir mintaqada tatib ko'rish uchun to'xtab qolmasdan, lekinsayohat qilish va ajoyib mahalliy sharoblarni tatib ko'rish uchun bir oz vaqt sarflang. Bu yerda har bir mintaqada kichik restoranda go'sht bilan birga beriladigan noyob sharobni topishingiz mumkin.

Agar Gruziyaga borishning iloji boʻlmasa, "Gruziya uy sharobi" qatoridagi vinolarni antiqa uslubdagi jigarrang shishada tatib koʻrishingiz mumkin.

Bunday tort va boy vinolar, ularni tatib koʻrgandan keyin pigment izlari lablar va tilda uzoq vaqt qoladi! Gruziya vinolari quyosh bilan to'yingan va quvonch va zavq bag'ishlash uchun yaratilganga o'xshaydi. Balki sharob Gruziyada yuz yilliklarning koʻp boʻlishining sabablaridan biridir.