Salat soslari: fotosuratlar bilan retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Taom sifatida salatlar ikki ming yil oldin, issiq mamlakatlarda paydo bo'lgan, u erda oshpazlar ko'plab yangi o'tlar va sabzavotlarga ega edilar. Dastlab, bunday gazaklar ta'mini yumshatish uchun zaytun moyi bilan ziravorlangan. Ammo keyin salatlar bu oxirgi taomlar uchun retseptlarning ko'payishi bilan ko'paya boshladi. Ammo Skandinaviya mamlakatlarida (afsuski, Rossiya ham ulardan biri), ko'pchilik faqat bir nechta yoqilg'i quyish shoxobchalaridan foydalanishda davom etmoqda. Bu mayonez, smetana, o'simlik yog'i yoki sirka. Ammo salatlarda kiyinish muhim rol o'ynashini bilasizmi? Bu taomning ta'mini ta'kidlaydigan va ba'zan uni butunlay o'zgartiradigan sousdir. Ishonmaysizmi? Qanday qilib pishirishni bilsangiz ham, faqat Olivier va Sezar bo'lsa ham, salatlar har safar stolga "yangi" taom bilan xizmat qilishga yordam beradi. Lekin qaysi plombalarning nimaga mos kelishini bilishingiz kerak. Ushbu maqolada siz turli xil kiyinish uchun retseptlarning qiziqarli tanlovini topasiz. Ular kiyinish uchun mos bo'lgan salat turlariga ko'ra guruhlangan.

Universal kiyinish. Xushbo'y moy

Odatda bularsoslar eng qadimiy hisoblanadi. Ko'pincha ular bitta ingredientdan iborat. Bu o'simlik yog'i, smetana, sharob sirkasi yoki limon sharbati. Mayonez bir-biridan ajralib turadi, garchi u universal salat kiyimi hisoblansa ham, bir nechta ingredientlardan iborat. Ixtirochi insoniyat tinchlanmadi va ushbu sanab o'tilgan "oddiy" soslar asosida turli xil kiyimlarni ixtiro qila boshladi. Shunday qilib, salatlar uchun aromatik moy bor edi. Boshqa mamlakatlarda siz do'konda sarimsoq, qalampir, bibariya, reyhan va boshqa turlarni xarid qilishingiz mumkin. Bu ko'p qirrali kiyim yaxshi, chunki u allaqachon quritilgan o'tlarning barcha xushbo'y hidini o'zlashtirgan. Va bu uy qurilishi salatlarini tayyorlash juda oson. Siz ularni turli xil ta'mlar bilan kelajakka tayyorlashingiz mumkin. Bu erda reyhan yog'i uchun retsept mavjud. Quritilgan reyhanning ikkita poyasini toza va quruq shishaga soling. Bundan tashqari, siz bir chimdik boshqa o'tlarni ham qo'shishingiz mumkin. Lekin quritishga ishonch hosil qiling, chunki yangi o'simliklarning sharbati fermentatsiyani boshlaydi va butun mahsulotni buzadi. Zaytun moyi (siz ham kungaboqar mumkin, lekin har doim tozalangan, hidsiz) qirq darajaga qadar isitiladi. Barmoq qizib ketishi bilan, kostryulkalar ostidagi olovni o'chiring. Yog'ni o'simlik shishasiga quying. Biz yaxshilab yopishtiramiz. Biz salqin joyga qo'yamiz. Bir haftadan keyin foydalanishingiz mumkin.

Mayonez

Bu boshqa koʻp qirrali sous. Ular deyarli barcha salatlarni, shu jumladan sevimli Olivierni to'ldirishlari mumkin. Do'konda sotib olingan mayonezda juda ko'p tuz va barcha turdagi stabilizatorlar mavjud. Shuning uchun uni o'zingiz tayyorlashingiz yaxshiroqdir. Asl retsept, ixtiro qilinganFrantsiyaning Mayon shahri asta-sekin ko'plab o'zgarishlarga ega bo'ldi. Bu sous endi tuxum bilan yoki umuman ularsiz, shuningdek sarig'i bilan tayyorlanadi. Mayonezning butun siri o'simlik yog'ini atala qilishdir. Buni faqat zavod bo'linmalari qila oladi deb o'ylaysizmi? Keling, mayonez, universal salat kiyinishini tayyorlaymiz. U uyda ham tayyorlanadi. Haqiqiy gurmeler, buning uchun ingredientlarni faqat qo'lda, ko'pirtirish bilan ko'pirtirish kerak, deb hisoblashadi, chunki elektr aralashtirgichning pichoqlari ovqatni isitadi va ta'mini buzadi. Lekin, printsipial jihatdan, oshxona qurilmasi (shu jumladan blender) ishlarni tezlashtiradi. Sarig'ini tuxumdan ajrating. Keling, uni parchalab olaylik. Kichik qismlarga zaytun yoki kungaboqar yog'ini qo'shishni boshlaymiz. Yog 'tuxumda to'liq eriguncha uring. Bitta tuxum uchun 250 mililitr o'simlik moyi kerak bo'ladi. Asta-sekin massaning rangi va tuzilishi o'zgara boshlaydi. U qalinroq va sariqroq bo'ladi. Sovutilgan oqsilni tuz bilan urib oling. Istalgan mustahkamlikka qadar qalin sousga qo'shing. Oxirida turli xil ziravorlar qo'shing (ixtiyoriy limon sharbati, xantal kukuni, qalampir va boshqalar). Yana ko'pirtiring.

Aioli

Bilish kerakki, mayonezning o'zi ko'plab salatlar uchun asosdir. O'rta er dengizi aioli ulardan biri. Ammo mayonez ko'p qirrali sousdir. Uni go'sht, baliq va engil sabzavotli salatlar bilan tatib ko'rish mumkin. Boshqa tomondan, Aioli yog'li tarkibi va boy sarimsoq ta'mi tufayli barcha idishlarga mos kelmaydi. Ular uchun go'shtli salatlar, shuningdek, makaron bilan ishtaha qo'yish odatiy holdir.yoki qaynatilgan kartoshka. Agar sizda blender bo'lsa, uni tayyorlash juda oson. Biz besh sarimsoq chinnigullar, uchta sarig'i va ozgina tuzni idishga tushiramiz. Biz mag'lub etdik. Qalin suspenziya olinmaguncha asta-sekin zaytun moyini qo'shishni boshlaymiz. Oxirida bir oz limon sharbati qo'shing. Yana ko'pirtiring. Gurmenalarning so'zlariga ko'ra, 19-asrda Moskvada tavernaga ega bo'lgan Lyusen Olivye o'z ixtirosini aioli sousi bilan to'ldirgan.

Vinaigret

Rus odami uchun bu so'z lavlagi asosidagi maxsus gazak degan ma'noni anglatadi. Ammo frantsuz oshxonasida vinaigrette klassik salat kiyimidir. Kiyinish haqiqatan ham universaldir: uni sovuq sabzavotli atirlar bilan ham, go'sht va baliqli issiq ovqatlar bilan ham tatib ko'rish mumkin. Vinaigrette asosida siz murakkabroq soslarni ham tayyorlashingiz mumkin. Keling, klassik retseptni ko'rib chiqaylik. "Vinaigré" nomining o'zi ikki so'zdan iborat. Sharob va yog '(ya'ni o'simlik yog'i) sousning ikkita asosiy komponentidir. Biz mikser idishida ikki choy qoshiq xantal (yaxshisi Dijon) qo'yamiz, qora qalampir va bir chimdik tuz bilan mavsum. Sharob sirkasi qoshiqlarini to'kib tashlang. Biz mag'lub etdik. Biz mikserni o'chirmasdan, asta-sekin taxminan yuz mililitr zaytun moyini qo'shishni boshlaymiz. Agar siz tayyor vinaigrette ichiga feta (yarim stakan) maydalab, quritilgan maydanoz va oregano qo'shsangiz, O'rta er dengizi kiyimi olasiz. Agar siz sharob sirkasi o'rniga balzamdan foydalansangiz va oxirida limon sharbati qo'shsangiz, siz "Provans" sariyog'ini olasiz.

Uyda Sezar salatidan tayyorlangan kiyinish. Klassik retsept

Bu afsonaviy gazak o'tgan asrda Meksika va Qo'shma Shtatlar chegarasida tug'ilgan. Va uni mashhur qilgan asosiy ingredientlar (Romain marul barglari, bug'doy krutonlari va parmesan pishloqi) emas, balki kiyinish edi. Uning siri qaynatilgan tuxumning maxsus usulida. Ular minimal issiqlik bilan ishlov berishadi. Suvni qaynatib oling va olovni o'chiring. Tuxumni o'sha erga qo'ying. Aniq 60 soniyani o'lchang. Tuxumni issiq suvdan olib tashlang va xona haroratida o'n daqiqaga qoldiring. Keling, uni mikser idishiga solamiz. Ko'rib turganingizdek, sarig'i butunlay xom bo'lib qoldi. Va oqsil suyuq bo'lib qoldi, lekin shaffof bo'lishni to'xtatdi. Aynan shu tarzda pishirilgan tuxum Sezar salatining kiyinishini mashhur qildi. Haqiqiy retseptda hamma narsa bu kiyinish bilan cheklangan. Va Tsezar salatining o'zi shunday qilingan. Yassi idish sarimsoq bilan surtilgan. Salat barglari unga qo'llari bilan yirtilgan. Ular zaytun moyi, limon sharbati bilan sepilgan, tuxum bilan quyilgan. Parmesan ustiga maydalangan va sariyog 'bilan qovurilgan krutonlarga sepilgan.

Zamonaviy Sezar salatlari

Ishtat butun dunyo bo'ylab mashhurlikka erishdi va ko'plab restoranlar uni o'z menyusiga kiritdilar. Ko'pgina oshpazlar turli xil mazali ingredientlarni qo'shish orqali asl salatning "oziq-ovqat qiymatini" oshirishga qaror qilishdi. Shunday qilib, qaynatilgan tovuq ko'kragi bilan "Tsezar" bor edi. Qisqichbaqalar, dudlangan qizil ikra yoki ozgina tuzlangan qizil ikra bilan tuyadi kamroq mashhur bo'ldi. Hatto qovurilgan pastırma bilan variant ham mavjud. o'zgardiva asl Sezar salatining kiyinish retsepti. E'lonni nima bilan pishirishingizga qarab - go'sht, baliq yoki dengiz mahsulotlari bilan - kiyinishni tanlang. Mana, pishirish bo'yicha qo'llanmaning namunasi. To'g'ri tayyorlangan tuxumni blender idishiga soling. Maydalangan sarimsoq chinnigullar, bir limon sharbati, bir choy qoshiq Dijon xantal va to'rtta hamsi qo'shing. Biz massani urdik. Oxirida bir hovuch maydalangan parmesan pishloq qo'shing. Tsezar salati uchun juda murakkab sous, ishtahaning o'zi oddiy holga keltirilishi bilan muvozanatlanadi. Biz qo'llarimiz bilan Romain barglarini yirtib tashlaymiz, ularni qizil ikra yoki qizil ikra bo'laklari bilan aralashtiramiz. Biz kiyinishni quyamiz. Krutonlarni yoyib chiqdik.

Yangi yoki o'simlik salatlari

Smetana yoki mayonez bilan shu turdagi gazaklar uchun ziravorlar berish uchun foydalaniladimi? Boshqa ko'plab mazali taomlar mavjud. Misol tariqasida yunon salatining kiyinishini olaylik. Har bir inson bu ishtahani kamida bir marta sinab ko'rgan. Dag'al tug'ralgan pomidor, qora zaytun halqalari, Feta pishloq kublari. Vinaigrette asosidagi sous bunday mahsulotlar to'plami uchun eng mos keladi. Lekin biz achchiq nota berish uchun balsamik sirkadan foydalanamiz. Ushbu ingredientning chorak stakanini idishga soling. Ikkita maydalangan yoki siqilgan sarimsoq chinnigullari, ikki choy qoshiq jigarrang qamish shakar, har biriga bir chimdik tuz va qora murch qo'shing. Biz ko'pirtirgich bilan urdik. Biz zaytun moyining kichik qismlarini qo'shishni boshlaymiz. Suyuq suspenziya hosil bo'lguncha biz doimo ko'pirtirgich bilan ishlaymiz. Murakkablik uchun bu aralashmaga limon qo'shishingiz mumkin.sharbat yoki suyuq asal, soya sousi bilan 1 dan 2 gacha nisbatda.

Iliq salatlar

Bunday tuyadiga bitta sovutilmagan ingredient, odatda go'sht qo'yiladi. Kiyimlar ham mos bo'lishi kerak, shunda ular idishning uzoq vaqt davomida issiq bo'lishiga imkon beradi. Misol sifatida tovuq salatidan foydalangan holda ushbu turdagi kiyinishni ko'rib chiqing. Klassik vinaigrette tayyorlash. Biz sarimsoqning boshini yuqori iflos tarozidan olib tashlaymiz yoki uni butunlay tozalaymiz. Nihoyat, zaytun moyi bilan sug'orib oling. Sarimsoq boshining asosini kesib oling. Chinnigullar ichiga demontaj qilmasdan, folga soling va taxminan yigirma daqiqa davomida 220 daraja pishiring. Kengaytirilmoqda. Sarimsoqni vilkalar bilan maydalang, uch osh qoshiq maydalangan parmesan bilan birga vinaigrette qo'shing. Yana butun massani uring.

Tovuq go'shtidan gazaklar

E'tibor bering, boshqa universal kiyimlar issiq tovuq salatiga ham mos keladi. Bu bir xil mayonez yoki klassik Vinaigrette. Ammo yumshoq parhezli tovuq go'shti, shuningdek, Tsezar salatining sosu, yunon Tzatziki, venger aralashmasi zaytun moyi (70 ml), quyuq sharob sirkasi (3 osh qoshiq), ketchup (4 osh qoshiq), qamish shakar (1 osh qoshiq) va quruq bilan ideal tarzda birlashtiriladi. paprika (1 choy qoshiq). Dijon sutyenli kiyinish bilan iliq salatlarni ham sinab ko'ring. To'liq don va oq sharob sirkasi bilan uchta qoshiq xantalni urishingiz kerak. Tuz va qalampir seping. Sekin-asta yarim stakan zaytun moyini to'kib tashlang, massani chayqash bilan aralashtiring. Bir chimdim quritilgan timyan bilan yakunlang.

Salatlar yoqilganguruch yoki makaronga asoslangan

Bunday gazakning o'zi juda qoniqarli. Lekin guruch yormalari yoki qaynatilgan makaron uchun yaxshi "yog'" kerak. Sezar salatining kiyinishi bu turdagi tuyadi uchun mos keladi, lekin tabiiy yogurtga asoslangan engilroq. Bunday kiyinish uchun tuxum qattiq qaynatilgan va mayda tug'ralgan bo'lishi mumkin. Dudlangan skumbriya, olma va farfalla makaronidan salat tayyorlang, sousli piyoz deb ataladi. Aslida, bu bir xil vinaigrette, lekin u erda qizil emas, oq sharob sirkasi ishlatiladi. Va mayda tug'ralgan piyoz kiyinishga aralashadi. Guruch donalari va mayonez asosidagi makaron soslari yuzasini ideal tarzda yoping. Mana, Yashil ma'buda deb nomlangan yoqilg'i quyish shoxobchasi. Biz mikser idishiga solamiz: yarim stakan mayonez va smetana; mayda tug'ralgan avakado pulpasi; bir hovuch tug'ralgan maydanoz; yosh piyozning uchta patlari; uchta hamsi. Bir osh qoshiq limon sharbati, qalampir, tuz bilan to'kib tashlang. Silliq bo'lguncha uring.

Aralash sabzavotli salatlar

Endi do'konlarda ko'katlarning tayyor aralashmalari sotiladi. Bunga marul, arugula, reyhan va boshqa qutulish mumkin bo'lgan o'tlar kiradi. Ushbu assortiment allaqachon foydalanishga tayyor. Lekin uni nima bilan to'ldirish kerak? O'tlardan tayyorlangan salatlar eng yaxshi idishning o'zi kabi engil tayyorlanadi. Mana bunday aralashmaning odatiy retsepti. Kefir va tvorog pishloqini teng nisbatda aralashtiring. Bu pishloq (keyin salatni kamroq tuz), feta, mozzarella bo'lishi mumkin. Oddiy fermerning tvorogi qiladi. Pishloqni vilkalar bilan yaxshilab maydalang. Kefir bilan aralashtiring. Mayda tug'ralgan chinnigullar qo'shingsarimsoq, quruq ziravorlar (oregano, sho'r).

Go'shtli salatlar

Bunday holda, biz uchun sarguzashtlar mos keladi, ularning tarkibi pomidor (yangi va tomat pastasi yoki ketchup shaklida) va qalampirdir. Elementda cho'chqa go'shti yoki kolbasa bo'lsa, biz xantal va mayonez bilan taomni ziravor qilamiz. Sotuvda go'shtli salatlar uchun ko'plab soslar mavjud. Blenderda yashil reyhan barglari, sarimsoq chinnigullar va qovurilgan yong'oqlarni maydalash orqali uyda tayyorlanishi mumkin bo'lgan bu va Ligurian pestosi. Ushbu aralashmaga chuqurchaga aylangan qora zaytun ham qo'shilishi mumkin. Ingredientlar bir hil massaga aylanganda, uni zaytun moyi bilan kerakli mustahkamlik bilan suyultiring. Soslar go'shtli atirlar uchun ham mos keladi: Kavkaz adjika, Meksika salsa, Vengriya paprika pastasi va boshqalar.

Xulosa oʻrniga

Shunday qilib, biz salatlar uchun soslar tayyorlashni o'rgandik. Kiyinish retseptlari juda ko'p, ammo siz ularga o'ziga xos dogma sifatida qaramasligingiz kerak. Ingredientlarni yoki ularning nisbatlarini o'zingizning xohishingizga ko'ra o'zgartirishingiz mumkin. Salatda aynan nimani ta'kidlamoqchi ekanligingizga e'tibor qarating. Bahor turpining yangi bodringining nozikligi? Keyin salatni yogurt yoki tvorog bilan aralashtirilgan kefir bilan tatib ko'ring. Cho'chqa go'shtining yog'li tarkibini zararsizlantirishni xohlaysizmi? Xantal uni ziravor qiladi. Aioli har qanday salat, hatto oddiy ko'katlar ham juda qoniqarli bo'ladi.