Jigarni suratlar bilan pishirish uchun retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Rus oshxonasida jigar hurmat qilinmaydi. Bu oshqozon, yurak, buyrak, miya kabi eng past navli go'sht, "ichki" deb talqin qilinadi. Ammo boshqa mamlakatlarning milliy oshxonalarida jigar (aka jigar) nozik taom hisoblanadi. Undan nima tayyorlanmagan! Pates, krep, muss, köfte va hatto tort. Mashhur frantsuz delikatesi foie grasi maxsus usulda pishirilgan g'oz jigaridan boshqa narsa emasligini bilasizmi? Jigar juda mazali bo'lishidan tashqari, u juda foydali. Ammo jigarni pishirish sirini bilmagan ko'plab oshpazlar bu mahsulotdan hafsalasi pir bo'ladi. Tajribasiz oshpazning jigari quruq, shilimshiq, qattiq, krossovkaning tagiday va hatto nihoyatda achchiq bo'lib chiqishi mumkin. Bu barcha noxush fazilatlar jigarni noto'g'ri qayta ishlash natijasida oladi. Ammo agar siz narsalarga oqilona yondashsangiz, jigar sizni nozik ta'mi va unutilmas xarakterli aromati bilan ajablantiradi. Ushbu maqolada biz pishirish retseptlari to'plamini tuzdikjigar. Umid qilamizki, uning yordamida siz menyuingizni boyitib, yaqinlaringizni mazali jigar taomlari bilan xursand qilasiz.

Jigarning foydalari va zarari

Qadim zamonlardan beri odamlar bu mahsulotni anemiya uchun panatseya deb hisoblashgan. Va bu ajablanarli emas, chunki har qanday jigarda juda ko'p temir bor, bu esa jigarga ozgina metall ta'm beradi. Va bu mineral gemoglobinning biosintezi va qon hujayralarini ishlab chiqarish uchun zarurdir. Mol go'shti jigari va ismaloq hali ham anemiya uchun eng yaxshi vositadir. Jigarda ko'p miqdorda aminokislotalar, jumladan, qimmatli araxidonik, dokosaheksaenoik va eikosapentaenoik mavjud. Sochingiz zaiflashgan, tirnoqlaringiz mo‘rt bo‘lsa va terining rangi nosog‘lom bo‘lsa, siz faqat jigarni pishirish sirlarini o‘rganishingiz kerak, chunki bu mahsulotda siz etishmayotgan vitaminlarning to‘liq qatori mavjud. Jigar asablari buzilgan insonlar uchun ham foydalidir. B12 vitamini tinchlantiradi, sababsiz tashvish va uyqusizlikni engishga yordam beradi. Foydali minerallardan, temirdan tashqari, jigar hujayralarning normal ishlashi uchun mas'ul bo'lgan misga boy. Jigar o'tkir ko'rishni xohlaydigan odamlar uchun suyanishga arziydi. Axir, mahsulotda retinol (A vitamini) ham mavjud. Xuddi shu modda immunitet tizimini mustahkamlaydi. Ammo yurak-qon tomir kasalliklari bilan og'rigan odamlar jigarni ehtiyotkorlik bilan ishlatishlari kerak. Jigarda aterosklerotik blyashka paydo bo'lishiga olib keladigan xolesterin mavjud.

Jigarni qanday tanlash kerak

Muzlatilgan emas, balki sovutilgan ovqat sotib olishga harakat qiling. Avval rangga qaraylik. Mol go'shti jigaridau pishgan olchaga o'xshaydi, cho'chqa go'shti qizil-jigarrang rangga ega. Qushlarning jigari engilroq. Tovuq jigari och jigarrang, kurka jigari esa qizilroq. Eng mazali dana jigari. Rangi toʻq bejdan qizilgacha oʻzgaradi.

Ba'zida jigarni tayyorlash shunchaki muvaffaqiyatsizlikka uchraydi, chunki tana go'shti terisini olish paytida hayvonning o't pufagi yirtilgan va jigar achchiq bo'lgan. Yaxshi mahsulot yuzasida na qon pıhtıları, na qora dog'lar mavjud. Jigarga ozgina bosing. Bu yumshoq, ammo elastik, nam porloq bo'lishi kerak. Endi hidlaymiz. Yaxshi jigar metall hidga ega. Nordon ruh mahsulotning buzilishini ko'rsatadi. Agar muzlatilgan jigarni sotib olishingiz kerak bo'lsa, ularda sariq yoki to'q sariq dog'lar yo'qligiga ishonch hosil qiling. Ular mahsulot eritilgan va noto'g'ri saqlanganligini ko'rsatadi. Jigar o'ziga xos "qadoqda", ya'ni tabiiy plyonkada, shikastlanmasdan va tirnalmagan holda dam olishi ma'qul.

Mahsulotni qayta ishlash

Qaysi hayvon jigarini sotib olsangiz va qaysi retseptni tanlasangiz, pazandachilik jarayonini jigarni oldindan tayyorlash bilan boshlashingiz kerak. Fotosuratlar bizning ko'rsatmalarimizni yanada tushunarli qiladi. Avvalo, jigarni uning filmidan olib tashlashingiz kerak. Bu ancha murakkab protsedura. Aksincha, mol go'shti jigari bilan qilish oson bo'ladi. Uning plyonkasi kuchli va neylon paypoqqa o'xshaydi. Jigarni tortib olishni osonlashtirish uchun butun bo'lakni yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying. Va oshpazlar, aksincha, cho'chqa jigarini qaynoq suvda 20 soniya ushlab turishni tavsiya qiladi. Qushlarning jigarini 10 daqiqa ushlab turish mumkiniliq suv. Shundan so'ng, nozik plyonkaning chetini pichoqning uchi bilan olib, uni o'zingizga, silliq, lekin aniq, keskin harakatlar qilmasdan tortib olishingiz kerak. Jigarni tozalashdan so'ng siz barcha tomirlarni va safro yo'llarini kesib olishingiz kerak. Jigar o'ziga xos achchiqligini yo'qotish uchun oshpazlar quyidagi fokuslardan foydalanadilar:

• Sutda ikki soat davomida namlash. Zardob, ayran, kefir ham ishlaydi.
• Limon sharbatida marinadlangan.
• Soda seping. Ushbu protseduradan keyin jigarni yaxshilab chayish kerak.

Ammo dana va qush jigari bunday dastlabki manipulyatsiyalarga muhtoj emas. Ayniqsa siz ularni smetanada pishirishga qaror qilsangiz.

Eng oson retsept

Jigarning dengiz mahsulotlari bilan oʻxshashligi shundaki, uni qancha uzoq qovursangiz, shunchalik qattiqroq boʻladi. Jigarni skovorodkada pishirish uchun eng oddiy retseptni ko'rib chiqing. To'rt yuz gramm jigarni yuving, peçete bilan quriting, kichik bo'laklarga bo'ling. Biz ikkita piyozni halqalarga kesib tashlaymiz va sabzini mayda surtamiz. Qovurilgan idishda sabzavot va sariyog 'aralashmasini qizdiring. Jigar bo'laklarini unga soling. Ularni har tomondan bir daqiqadan ko'proq qovuring. Eslatma: tuz qilmang! Piyoz va sabzi qo'shing. Sabzavotlar ozgina qovurilganidan so'ng, panga yarim stakan smetana quying. Ushbu bosqichda siz allaqachon idishni tuzlashingiz va ziravorlar bilan tatib ko'rishingiz mumkin. Biz 5-7 daqiqa davomida qovurishda davom etamiz. Keyin olovni o'chiring va qopqoq ostida bir xil vaqt davomida turib oling. Xizmat qilishdan oldin tug'ralgan yangi o'tlar bilan seping. Bu taom har qanday jigardan tayyorlanishi mumkin. LekinQovurishdan oldin mol go'shti jigarini kamida bir soat sutga botirib olish kerak.

Eng oddiy retseptni o'zlashtirganingizdan so'ng, siz boshqa mahsulotlarni qo'shib, jigarni skovorodkada pishirishni qiyinlashtirishingiz mumkin. Qo'ziqorinli smetana ichida juda mazali jigar. O'simlik yog'ida 4-5 bo'lak bekonni qovuring. Biz moylarni olib tashlaymiz, jigarni o'rniga qo'yamiz. Keyin unga piyoz qo'shing. Ular qovurilgan bo'lsa, suyuqlik (taxminan 300 ml) bilan birga panga tuzlangan qo'ziqorinli idishning tarkibini quying. Chorak chashka smetana va ikki osh qoshiq go'shtli bulonni to'kib tashlang. Issiqlikni kamaytiring va taxminan 20 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring. Bir necha osh qoshiq unni oz miqdorda smetana bilan suyultiring. Sosni panga to'kib tashlang. U yerga ham qorni qaytaramiz.

Jigar torti

Hech bir ukraina toʻyi bu ishtahasiz oʻtmaydi. Va pirojnoe tayyorlash juda oddiy - agar sizning ixtiyoringizda samarali blender bo'lsa. Taom uchun tovuq jigari eng ko'p o'xshaydi. Kek retseptlari bir-biridan juda farq qiladi. Bu erda biz klassik versiyani taqdim etamiz. Yarim kilogramm tovuq jigarini blenderda maydalang. Agar sizda bunday qurilma bo'lmasa, jigarni go'sht maydalagich orqali ikki marta o'tkazing. Qiymaga 300 mililitr sut, yarim stakan un, ikkita tuxum, tuz va qora murch qo'shing. Keling, aralashtiramiz. Xamir smetana kabi bo'lishi kerak. Agar kerak bo'lsa, un seping. Xamirga 2-3 osh qoshiq o'simlik yog'ini quying. Biz skovorodkada krep pishiramiz. Bu tort qatlamlari. Endi kremga o'tamiz. Blenderda uchta piyoz va to'rtta sabzi maydalang. Yog 'qo'shilishi bilan qovurilgan idishga soling va qaynatib oling. Idishdagi ikki yoki uchta mayda tug'ralgan sarimsoq chinnigullar bilan bir paket (250 g) mayonezni aralashtiring. Biz tortni katlay boshlaymiz. Har bir krepni mayonez bilan yoyib chiqing. Qovurilgan sabzavotlarni ustiga yoying. Yuqori tortni faqat mayonez bilan yoying. Maydalangan qattiq qaynatilgan tuxum va yangi o'tlar bilan bezang. Biz tortni muzlatgichga namlash uchun yuboramiz.

Jigar pate

O'zingiz mazali jigar mussini tayyorlashingiz mumkin ekan, nega do'kondan shubhali mahsulotni sotib olishingiz kerak? Va bir bo'lak go'shtdan siz juda ko'p pate olasiz. Taom uchun siz mol go'shtidan tashqari har qanday jigarni olishingiz mumkin. Lekin eng mazali pate dana jigaridan chiqadi. Biz bu erda fua grani tayyorlash retseptlarini ko'rib chiqmaymiz, chunki goz so'yishdan uch hafta oldin maxsus yog'li ovqatlar bilan oziqlanadi. Ha, va uyda frantsuz nozikligini pishirish juda qiyin. Pate retseptlarini, har xil bo'lsa ham, ikki toifaga bo'lish mumkin. Birinchisida jigar qovuriladi va qovuriladi. Va keyin bo'laklar pate mustahkamligi uchun maydalanadi. Ikkinchi guruhda jigar avval xamirga o'xshash holatga keltiriladi, so'ngra har xil ingredientlarni qo'shib, pechda pishiriladi.

Fransuz retsepti bo'yicha jigarni pishirishning birinchi variantini ko'rib chiqaylik. Yarim kilogramm qayta ishlangan dana jigari katta bo'laklarga bo'linadi. Biz piyozni maydalaymiz, sarimsoq chinnigulini mayda to'g'raymiz. Kastryulkada biz sabzavotlarni sariyog 'va o'simlik moylari aralashmasidan o'tkazamiz. Jigarni qo'ying. Ichkarida bo'laklar bo'lishi uchun qovuringxomligicha qoldi. Yarim stakan oq sharobni to'kib tashlang. Tuz, qalampir, koriander, muskat yong'og'i qo'shing. Besh daqiqadan so'ng, yarim stakan og'ir kremni quying. Massa qaynashi bilanoq, olovni o'chiring. Sovutilgan jigarni blenderda pyurelang. Biz massalarni qoliplarga solamiz. Eritilgan sariyog 'to'kib tashlang. Sovutib, yopishqoq plyonka bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.

Tandirda muss

Turkiya yoki tovuq jigarini pishirish pishirish vaqti va kuchini tejaydi. Ushbu sakatatning plyonkasi juda nozik, uni olib tashlash kerak emas. Biz 250 gramm jigarni bo'laklarga kesib, blenderda pyurega aylantiramiz. Bu gruelga 30 mililitr sut va bir osh qoshiq konyak tushiring. Biz tuxumni haydab, ziravorlar (qalampir, Provans o'tlar, muskat yong'og'i, koriander) va tuz qo'shamiz. Bir bo'lak sarimsoqni matbuot orqali siqib oling. Biz massani ehtiyotkorlik bilan yoğratamiz. 30 gramm eritilgan sariyog 'qo'shing. Yana yoğurun va massani pishiriladigan qoliplarga yoying. Biz ularni yuqori tomonlari bo'lgan pishirish varag'iga joylashtiramiz. Unga qaynoq suv quying, shunda suv darajasi mog'orlarning balandligining yarmiga etadi. Biz pechga qo'yamiz va yarim soat davomida 160 daraja pishiramiz (dana jigari). Tovuq jigarini pishirish kamroq vaqt talab qiladi - 15-20 daqiqa. Bir oz ko'proq (20-25 daqiqa) kurka jigari pishiriladi. Pate soviganida va uning shishgan tepasi tushib ketganda, o'rashdan himoyalangan qatlam hosil qilish uchun eritilgan sariyog'ni qoliplarga quying. Muzlatgichga qo'ying.

Cho'chqa jigari:pishirish retseptlari

Bu turdagi jigar eng arzoni hisoblanadi. Agar siz jigarni kesilgan limon bilan yog'lasangiz, plyonka osongina ajralib chiqadi. Pishirgandan keyin sakatat achchiq ta'mga ega bo'lmasligi va yumshoq bo'lib qolishi uchun uni yarim soat davomida sutga botirib, bo'laklarga bo'ling. Biz jigarni filtrga tashlaymiz. Qovurilgan idishda yog'lar aralashmasini qizdiring, mayda tug'ralgan piyozni o'tkazing. 400 gramm jigar bo'lagi uchun bitta bosh kerak. Piyoz shaffof bo'lganda, jigar bo'laklarini yotqiz. Cho'chqa jigarini pishirish ko'p vaqt talab qilmaydi. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, o'rtacha o'n daqiqa davomida qovuring. Bir stakan smetana, bir choy qoshiq tayyor xantal va unni aralashtiring. Biz bu sousni panga yuboramiz. Aralashtiring va o'n daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring. Shundan keyingina jigarni ta'mga, ziravorlar bilan tuzlang. Sarimsoqning ikkinchi chinnigulini, quruq aromatik o'tlarni (cilantro, maydanoz) matbuot orqali siqib chiqaring. Qaynatilgan kartoshka, guruch, grechka bo'tqasi, makaron bu mazali taomga garnitür sifatida mos keladi.

Pirzola

Boshqa sut mahsulotlariga qaraganda qiyinroq boʻlgan mol goʻshti jigarini tayyorlash oshpazdan biroz jismoniy kuch talab qiladi. Ammo natija sizni xafa qilmaydi. Mol go'shti jigari pirzolalari juda suvli va og'izda eriydi. Birinchidan, jigarni oldindan qayta ishlaymiz. Keling, filmni olib tashlaymiz, safro yo'llaridan xalos bo'laylik. Agar muzlatilgan jigarni sotib olsangiz ham yaxshi bo'ladi. Keyin uni 1-1,5 santimetr qalinlikdagi tekis bo'laklarga kesish qiyin bo'lmaydi. Agar biz pirzola qilsak, jigarni sutga botirish shart emas. Bo'laklarni ikkita yopishqoq plyonka orasiga yoyib qo'ying (yoki o'rangselofan qop) va yog'och bolg'acha bilan urib tashlang. Biz aqidaparastliksiz, yarim ko'ngil bilan ishlaymiz. Jigar, go'shtdan farqli o'laroq, nozik tuzilishga ega va teshiklarni yirtib tashlashi mumkin. Bir piyola ichiga unni to'kib tashlang, ikkinchisiga ikkita tuxum qo'ying va ularni vilkalar bilan silkiting. Tayyorlangan pirzola, har ikki tomonda qalampir tuzlang. Biz qovurilgan idishni olovga qo'yamiz. O'simlik yog'ini quying. U qizdirilgach, pirzola oling, avval uni unga soling, keyin tuxumga botiring. Tayyor bo'lgunga qadar ikkala tomondan qovuring. Retsept bu taomni kartoshka pyuresi yoki qovurilgan karam bilan berishni tavsiya qiladi.

Tovuq jigarini pishirish. Piyoz bilan qovurilgan jigar

Tez, arzon, mazali, foydali - parranda jigaridan tayyorlangan taomlar haqida shunday deyish mumkin. Bu erda biz boshqa ingredientlarni (qo'ziqorinlar, sabzavotlar va boshqalar) qo'shish orqali murakkablashtirishingiz mumkin bo'lgan ba'zi asosiy retseptlarni beramiz. Bir kilogramm tovuq jigari uchun sizga ikkita piyoz kerak bo'ladi. Jigarni yuving, quriting, har birini choraklarga bo'ling. Biz lampochkalarni yarim halqalarga kesib tashlaymiz. Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring. Biz piyozni qovuramiz. Biz uni shaffof rangga o'tkazmaymiz, balki uni pushti rangga keltiramiz. Jigar qo'shish. Taxminan etti daqiqa davomida o'rtacha olovda qovuring. Qobiq paydo bo'lishi bilanoq, idishni tuz va qalampir. Biz olovni kamaytiramiz. Besh daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring. Agar kerak bo'lsa, ozgina qaynoq suv qo'shing.

Salatlar

Ayniqsa, nozik taomlar parranda jigaridan tayyorlanadi. Mana ko'plab salatlardan biri uchun retsept. Kartoshka ildizi va sabzi, Olivier singari, uniformada pishirish. Alohida qaynatib oling300 gramm tovuq jigari. O'zingizni bosing. Biz bu ingredientlarni tuzlangan bodring va piyoz bilan birga kichik bo'laklarga kesib tashladik. Mayonezni bir choy qoshiq xantal bilan aralashtiring. Biz idishni bu sous bilan to'ldiramiz, uni tuzlashni unutmaymiz. Va bayramona stolda siz tovuq jigari bilan puff salatiga xizmat qilishingiz mumkin. Kartoshka va sabzi o'rniga biz ingredientlar ro'yxatiga qattiq qaynatilgan tuxumni kiritamiz. Ushbu retsept bo'yicha piyoz avval sariyog'da tuz va qalampir bilan qovurilgan bo'lishi kerak. Marul qatlamlari quyidagi tartibda yotqiziladi: jigar, piyoz, qovurilgan yog ', bodring, mayonez. Siz barcha ingredientlarni yarmiga bo'lishingiz va ko'proq qatlamlarni yotqizishingiz mumkin - shunda salat yanada mazali bo'ladi. Idishni maydalangan tuxum va tug'ralgan yangi arpabodiyon bilan to'ldiring.