Palovni sekin pishirgichda pishirish: fotosuratlar bilan retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Bu ko'p komponentli taom bo'lib, uning asosiy komponenti guruch (ammo, bulg'or yoki makkajo'xori kabi don mahsulotlari bilan boshqa o'zgarishlar mavjud) va go'sht (baliq shaklida ham istisnolar mavjud). Albatta, palov haqida gaplashamiz!

Taom juda qadimiy, tarixi va tarixi bor. Shuning uchun uning kelib chiqishini ishonchli aniqlash qiyin. Ammo sekin pishirgichda palovni pishirish varianti, aniq aytish mumkinki, yaqinda paydo bo'lgan - bu sehrli qurilma zamonaviy oshxonalarda keng tarqalgan. Xo'sh, keling, siz bilan ovqat pishirishga harakat qilaylikmi?

Har doimgidek bir oz tarix

Oshpazlik fanining tadqiqotchilari palov tayyorlashning asoslari Osiyo yoki Hindistonda miloddan avvalgi 3-asrda qoʻyilgan, degan xulosaga kelishadi. e., sholi etishtirish boshlanishi bilan. Yorma, albatta, ilgari samoviy imperiyada o'stirilgan, ammo donni pishirish tamoyillari bizga xulosa chiqarishga imkon beradi: sevimli taomning ildizlarini, aksincha, qadimgi Hindistonda izlash kerak, bu erda shunga o'xshash taomlar uzoq vaqtdan beri mavjud bo'lgan, asosan vegetarianlar., bilan toʻldiriladiForsda go'sht ancha keyinroq. Bunga, shubhasiz, palovni za'faron yoki zerdeçal bilan bo'yash an'anasi bugungi kungacha saqlanib qolganligi dalil bo'lishi mumkin.

Hozirgi zamonda bu taom Yaqin Sharq va Kavkazdan tashqarida eng mashhur taomlardan biri hisoblanadi. Palov Turkiya va Yevropada, Bolqon yarim orolida mashhur bo‘lib, u yerda o‘ziga xos xususiyatlar bilan o‘zining shaxsiy xarakteri va milliy tuslarini egallagan.

An'ana va urf-odatlar

Sharqda bu taom deyarli har kuni iste'mol qilinadi, lekin shu bilan birga bayramlar, muhim tadbirlar maxsus tayyorlangan palovsiz o'tkazilmaydi: to'y, dafn marosimi yoki, masalan, merosxo'rning tug'ilishiga bag'ishlangan.

Kundalik hayotda ovqat pishirish asosan odil jins vakillari tomonidan amalga oshiriladi. Biroq, bayramona taom uchun palovni ko'pincha erkaklar, ovqat pishirish bo'yicha maxsus taklif etilgan mutaxassislar - ashpazy tayyorlaydi.

Turli xil retseptlar

Ehtimol, bu taomning minglab xilma-xilligi, shu jumladan sekin pishirgichda palov tayyorlashning hozirgi keng tarqalgan retsepti mavjud, ammo uning xarakterli xususiyati, qoida tariqasida, 2 komponentning kombinatsiyasi bo'ladi: sabzavot va donli go'sht.. O'z navbatida, birinchisi turli xil tarkibiy qismlardan ixtiro qilinadi, masalan, turli xil go'sht, baliq (masalan, mersin baliqlaridan), turli xil ovlar, turli xil sabzavotlar, quritilgan mevalar, ziravorlar, o'tlar va ziravorlar. Bundan tashqari, yarim tayyor mahsulotlardan foydalanish ham qabul qilinadi, masalan, uzum barglariga o'ralgan mayda qiyma go'sht.

Donli komponentpalov odatda guruchga asoslangan, ammo bug'doy, nohut, makkajo'xori va donli aralashmalar bilan arpa ham ishlatilishi mumkin. Ammo palovning taom sifatidagi asosiy farqi ingredientlarda emas, balki uni tayyorlash texnologiyasida.

Birinchi nuqta - ta'mi va xushbo'yligi uchun javob beradigan 2 qism - go'sht va donning muvozanatli kombinatsiyasi. Ikkinchidan: qismlar, qoida tariqasida, alohida pishiriladi (ammo, palovni sekin pishirgichda pishirganda, bu postulat buzilishi mumkin). Yuqorida aytilganlarning barchasiga qo'shimcha ravishda, har qanday dondan farqli o'laroq, don komponenti qaynatilmaydi, balki qaynatiladi.

Shuni ham ta'kidlash kerak: pishirishning o'xshash asosiy tamoyillari bilan turli xil variantlardagi palovlar ta'mi va aromatik sifatlari, shuningdek, taomlarni dasturxonga berish qoidalarida sezilarli darajada farq qilishi mumkin.

Redmond multivarkda palov pishirish

Ushbu palov sharqona urf-odatlarga koʻra, piyoz va ziravorlar toʻplamidan foydalanib, qoidalarga muvofiq tayyorlanadi. Ko'p pishirgichda palov tayyorlash retsepti batafsil bayon etilgan, barcha bosqichlar aniq ko'rsatilgan: pishirish vaqti bo'yicha ham, dasturlarning kombinatsiyasida ham. Siz shunchaki ko'rsatmalarga amal qilishingiz kerak, shunda siz ajoyib palovni qanday tayyorlashni o'rganasiz!

Biroz texnologiya

Ko'pchilik palovni sekin pishirgichda (shuningdek, boshqa kamroq zamonaviy oshxona jihozlarida) pishirish uchun maxsus guruch kerak deb hisoblaydi. Ammo qo'shimcha xarajatlardan qochishning bir yo'li: oddiy dumaloq donni tanlang, shunda taom eng maqbul bo'ladi.

Buning siri shundaki, donnamlikni yaxshi singdirishi kerak va barcha donlar bunga qodir emas. Ko'p pishirgichning modeli boshqacha bo'lishi mumkin, masalan, Redmond M70, ammo ushbu retseptga ko'ra, idish "Qovurish" ("Pishirish"), "Plov" va "Pilav" dasturlariga ega bo'lgan qurilmada yaxshi bo'ladi. Sekin pishirgichda palov pishirishning yakuniy natijasi haqiqiy qozonda tayyorlangan taomdan farq qilmaydi.

Redmond multivarkda palov tayyorlash retsepti. Ingredientlar

Bizga kerak:

• ikki stakan tanlangan guruch;
• uch stakan suv;
• 400 gramm go'sht;
• uchta o'rta kattalikdagi sabzi;
• ikkita piyoz;
• bir necha osh qoshiq o'simlik yog'i;
• bir bosh sarimsoq.

Tuz va ziravorlar shaxsiy ta'mni belgilaydi. Lekin mana “navbat” ziravorlar to‘plami: ikkita kichik qoshiq zira, bitta zirk, yarim qoshiq maydalangan qalampir aralashmasi, bir chimdim za'faron (yoki kichik qoshiq zerdeçal: ular palovni oltin qiladi).

Go'sht, darvoqe, har qanday odamning xohishiga ko'ra foydalanishingiz mumkin (bu haqda biroz keyinroq gaplashamiz). Shuni esda tutingki, pulpa qanchalik semiz bo'lsa, yakuniy mahsulot ham shunchalik semiz bo'ladi.

Birinchi bosqich

Palovni sekin pishirgichda pishirish sabzavotlardan boshlanadi. Idishga o'simlik yog'i quyiladi (boshqa idishlarda bo'lgani kabi saxiylik bilan, tomchilatib yuborilmaydi), qizdirilgandan keyin juda katta piyoz to'rtburchaklari quyiladi. Uni "qo'ng'iz" paydo bo'lguncha qovurish kerak, shundan so'ng sabzavotlarga o'rta kattalikdagi go'sht bo'laklari qo'shiladi.

Qopqoq yopiladi va styuardessa sabzi parvarishlash uchun vaqt topadi. Uni kesish kerak. Agar siz palovda maydalangan sabzi yoqtirsangiz ham, faqat pichoqdan foydalaning, qirg'ichdan foydalanmang! Bu tavsiya shundan iboratki, maydalangan sabzi bilan palov bo‘tqaga aylanishi mumkin.

Ikkinchi asosiy nuqta: barcha sabzi qoplanmagan, lekin umumiy hajmning yarmi. Idishning tarkibi aralashtiriladi va signalga qadar qoldiriladi. Ushbu bosqichda ko'p pishirgichda palovni pishirish vaqti taxminan yarim soatni tashkil qiladi, shuning uchun taymerni darhol kerakli vaqtga qo'ying.

Ikkinchi bosqich

Sabzavotlar etarlicha qizarib ketgan, ammo go'sht hali yetib bormagan. Shunday qilib, taymer signalidan so'ng, ko'p pishirgichli idishga bir stakan qaynoq suv quyiladi va dastur "O'chirish" ga o'zgaradi. Bu bosqichda Polaris multivarkida palov tayyorlash yanada oson, apparatda siz pishirilgan mahsulotni tanlashingiz mumkin (bizga go'sht kerak).

Boshqa tomondan, Redmondning koʻpgina modellarida “Palov” pozitsiyasi mavjud, bu ham bizning vazifamizni osonlashtiradi, chunki pishirish rejimini bir necha marta oʻzgartirish shart emas.

Taymer yigirma yoki qirq daqiqaga oʻrnatiladi. Agar palov sekin pishirgichda tovuq qo'shilgan bo'lsa, birinchi vaqt oralig'i muhim ahamiyatga ega.

Bu go'sht, siz bilganingizdek, ancha tez pishiriladi va bu jarayonni kechiktirishga hech kim qiziqmaydi. Bundan tashqari, ortiqcha issiqlik bilan ishlov berishdan tovuq go'shti ta'mga ko'ra quruqroq bo'ladi. Agar siz cho'chqa go'shti palovini sekin pishirgichda pishirishni nazarda tutsangiz, go'shtni pishirish vaqtini uzaytirish kerak bo'ladi. Yarim soat - agar bo'laklar juda kichik bo'lsa, hatto uzoqroq bo'lsa - go'shtni katta bo'laklarga kesib olishni afzal ko'rsangizdona.

Uchinchi bosqich

Guruch vaqti. Donni yuvish kerak. Buning ikkita usuli bor:

• Suv bir piyola guruchga quyiladi va toʻliq shaffof boʻlgunga qadar toʻkib tashlang.
• Yorma solingan filtr suv ostiga qo'yiladi, donlar esa chayqatiladi. Buning uchun kamida uch daqiqa kifoya qiladi.

Taymer avvalgi pishirish bosqichi tugaganini bildirganda, tug'ralgan sabzi ikkinchi yarmi ko'p pishirgichli idishga quyiladi, uning ustiga guruch bir tekis taqsimlanadi.

Slaydning o'rtasiga butun boshli sarimsoq qo'yiladi. Undan faqat qobiqning eng yuqori qo'pol qatlami chiqariladi va shundan keyin uni yaxshilab yuvish tavsiya etiladi. Keyinchalik, odatda ikkita stakanni standart idishga olib boradigan issiq suvni quyishingiz kerak va "O'chirish" rejimini 45 daqiqaga o'rnating. Bu sizning modelingizda "Plov" dasturi ko'zda tutilmagan bo'lsa.

Xuddi shu bosqichda ziravorlar, kerak bo'lganda tuz qo'shiladi. Tarkibi sizga bog'liq. Ideal holda bozordagi o'zbeklardan tayyor komplekt sotib olishingiz kerak. Agar buning iloji bo'lmasa, aralashmani o'zingiz tuzing. Asosiysi, zirkni olish, usiz palov o'z ta'mini yo'qotadi.

Tajribali oshpazlarning kichik sirlari

Palovni sekin pishirgichda pishirish haqiqiy san'at, shuning uchun pazandachilik instinktlarini yoqish tavsiya etiladi. Masalan, biz mahsulotlarning taxminiy nisbatini bermaymiz, chunki odamlarning didi turlicha.

Kimdir go'shtni ko'proq qadrlaydikomponent, kimdir guruchni ko'proq yoqtiradi. Asosiy printsip - sabzi bilan piyozni tejash emas. Taomning ta'mi bo'yicha ularning etishmasligi yomon rivojlanadi.

Yana bir narsa: taymer chiyillagandan keyin darhol dasturxonga palov bermang. Qozonda pishirishda bo'lgani kabi, idish infuzion bo'lishi kerak. Mo''jizaviy qurilmani isitishga o'tkazish va bu rejimda palovni taxminan o'n daqiqa davomida qaynatish aqlli qadam bo'ladi. O'shanda u chinakam ajoyib bo'ladi: guruchdan guruchgacha va hatto go'zal oltin rangga, go'sht yumshoq va suvli bo'lib, butun massa sabzavot va ziravorlar aromati bilan to'yingan bo'ladi.

Hatto yuqorida aytib o'tilgan "suyuqlik" ashpaz ustalari ham oshpaz haqida hech qanday shikoyat qilmaydi. Va oila a'zolari sizga rahmat aytishga, sizni maqtashga va hatto sizni ilohiylashtirishga tayyor bo'lishadi. Qanday bo'lmasin, ular albatta hamma narsani supurib tashlashadi va ko'proq narsani so'rashadi.