Tupurgan qo'y: butun pishirish

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Tupurgan qo'ylarni mashhur taomlarga bog'lash qiyin. Uni tayyorlash oson ish emas. Va agar siz fotosuratda tupurishda mazali qo'chqorni ko'rganingizda bunday qadam tashlashga ilhomlansangiz, unda jiddiy kayfiyatni sozlang va muvaffaqiyatsiz natijani istisno qilmang. Qarindoshlar va do'stlar bilan tabiatda tupurish uchun ko'p soatlik navbatchilik marosimining o'zi uchun uni qovurishga urinib ko'rishga arziydi.

Qo'zi tanlovi

Yoshi qoʻchqor bu yerga toʻgʻri kelmaydi. Shish uchun eng yaxshi variant - bir yilgacha bo'lgan qo'zichoq. Uning go'shti mazali, yumshoq va suvli bo'lib, u ancha tez pishiriladi. Shish uchun mos bo'lgan qo'chqorning yosh chegarasi uch yil, ammo u sezilarli darajada qattiqroq bo'ladi. Tana go'shtining optimal vazni 6-8 kg. Maksimal - 20 kg. Mutaxassislar maslahat berganidek, qovurish uchun “qiz”ni tanlash yaxshidir.

Tayyorlik

Birinchi navbatda, qo'zichoqni qon va jun qoldiqlaridan yaxshilab tozalash, so'ng qovurish uchun tayyorlash kerak. Kurdyuk, qoida tariqasida, deyarli butunlay kesilib, faqat kichik bir qatlamni qoldiradi, aks holda yog 'eriydi va ko'mirga oqadi. Bundan tashqari, bunday qimmatli qismni behuda sarf qilmaslik kerak, u topadiilova.

Tana go'shti ko'mirda qovurilishi rejalashtirilgan boshqa go'sht bilan bir xil tarzda ishlov beriladi. Ya'ni, u tuzlangan yoki tuzlangan bo'lishi kerak, tuz yoki tuzlamoq bilan surtiladi. Bundan oldin, o'tkir pichoq bilan oyoqlarda va orqada kesmalar amalga oshiriladi, unga siz tuz bo'laklarini surish uchun harakat qilishingiz kerak. Tayyorlangan qo'zichoq to'rt soat davomida namlash uchun qoldiriladi. Qovurishdan oldin tana go'shtini yana tuz bilan surtishga ruxsat beriladi.

Agar kerakli oʻlchamdagi idishlarni topa olmasangiz, katta sumka olib, ichiga tana goʻshtini qoʻyishingiz mumkin.

Tupurilgan qo'y go'shtining eng oddiy retsepti:

• qo'zi go'shti;
• osh qoshiq qora murch;
• taxminan 500 gramm tuz;
• timyan va bibariya novdalari.

Tana go'shtini o'simlik moyi, limon sharbati va qobig'i, ko'katlar, sarimsoq, zira va boshqalar bilan surtish mumkin.

Toʻldirishim kerakmi

Qo'zini to'ldirmaslik yaxshiroq degan fikr bor, chunki to'ldirish shunchaki qovurilmasligi mumkin. Ammo siz to'ldirishingiz mumkin bo'lgan yana bir fikr bor, asosiysi to'g'ri to'ldirishni tanlashdir. Misol uchun, pishloqni oling: u pishirilmagan bo'lsa ham, idish buzilmaydi. Agar to'ldirish uchun pishloq olinsa, tuz miqdorini kamaytirish kerak.

Ichkariga ko'p miqdorda piyoz, sarimsoq va bibariya qo'yishingiz mumkin - bu holda go'sht juda xushbo'y bo'lib chiqadi. Qo'chqorni to'ldirgandan so'ng, siz uni tikishingiz kerak: go'shtga pichoq bilan teshiklar qiling, ipni torting va uni tortib oling.

Olovda nima bor

Olovni oldindan, darhol yoqish kerakqo'zichoqni marinadlagandan keyin. Ko'mirlar yaxshi yonishi va ajoyib issiqlik berishi kerak. Ko'mirni shunday taqsimlangki, eng yuqori issiqlik tana go'shtining qalin qismi ostida, go'sht qatlamlari yupqa bo'lgan joylarda kamroq bo'ladi.

Shamol tegirmoniga qanday ip o'tkazish kerak

Bu qo'zichoq go'shtini pishirish jarayonidagi eng qiyin vazifalardan biridir. Shish umurtqa pog'onasiga parallel bo'lishi uchun juda ehtiyotkorlik bilan tishlanishi kerak. Buni birgalikda qilish qulayroqdir. U orqa oyoqlardan kiradi va boshning o'rtasidan chiqadi.

Qo'chqor yaxshi mahkamlangan bo'lishi kerak, shunda aylanish paytida nafaqat tupurish, balki tana go'shti ham aylanadi. Orqa miya, old va orqa oyoqlar uchun qisqichlar bilan qovurilgan qo'shimchani sotib olish tavsiya etiladi. Agar shishda bunday qisqichlar bo'lmasa, siz bo'yin va oyoqlarni pense va qalin sim bilan mahkamlashingiz mumkin. Agar umurtqa pog'onasi shishga yaxshi bosilsa, vosita kamroq yuklanadi.

Qo'chqorni ishqalab, to'ldirishdan oldin shish ustiga qo'yish kerak, deb ishoniladi. Tayyorlangan tana go'shtini tun bo'yi marinadlashingiz mumkin, uni tik qo'ying va suyuqlikni to'kish uchun biron bir idishni almashtiring.

Qanday qovuriladi

Koʻmir oqarib ketganda tana goʻshtini olov ustiga qoʻyishingiz kerak. 8-10 kg og'irlikdagi qo'zichoq taxminan uch soat davomida qovuriladi. Birinchi soatda tupurish yuqori darajaga o'rnatilishi va go'sht yonib ketmasligi uchun tez aylanishi kerak, keyin pastki darajaga o'zgartiring va har tomondan bir tekis qovurilgan bo'lishi uchun sekinlashtiring.

Bir qo'yni tupurib qovurayotganda uni har 20 daqiqada namlash kerak. Buning uchun mosyog ', limon sharbati, pivo. Natijada, tana go'shti yuzasi qizg'ish qobiq bilan qoplanadi.

Yana bir sir: qoʻzi goʻshti qalinligi boʻyicha bir xil emas, shuning uchun qovurgʻalarni pishirishning birinchi soatida folga bilan oʻrash kerak.

Qovurishdan oldin tana go'shtini yog'langan qog'oz bilan bir necha marta o'rashingiz va uni ip bilan tortib olishingiz mumkin. Go'sht qizarib, mazali qobiqqa ega bo'lishi uchun siz qovurishning oxirigacha qog'ozni olib tashlashingiz kerak. Qo'zi qog'ozda pishirilganda, u yonmaydi va uni har 20 daqiqada yog' va limon sharbati bilan surtish kerak emas. U o'z sharbatida pishiriladi.

Qoʻzi goʻshti suyakdan ajrala boshlaganda tayyor boʻladi. Bu suvli, yumshoq, yumshoq bo'lib chiqadi. Qobig'i tiniq, lekin umuman qattiq emas. Yog 'deyarli yo'q - barchasi eritiladi. Go'shtni suyakdan ajratish oson: shishni urib qo'ying va u o'z-o'zidan stolga tushadi.

Qanday xizmat qilish kerak

Qoʻzi katta idishga solinadi. U tzatziki sousi, yonma-ovqatlar - guruch yoki kartoshka, yangi non, yangi yoki pishirilgan sabzavotlar bilan xizmat qiladi. Va, albatta, spirtli ichimliklar mos keladi.

Yakunda

Tana go'shtidagi go'sht juda xilma-xil bo'lgani uchun qo'zichoqni tupurib pishirish mumkin emas degan fikr bor. Hatto tajribali griller uchun ham bir xil tuzlash va qovurishga erishish oson bo'lmaydi. Qanchalik harakat qilmasangiz ham, chuqurlikda hali ham yomon isitiladigan joylar bo'ladi va qovurish darajasi past bo'lgan go'shtni iste'mol qilish xavflidir. Ma'lum bo'lishicha, avval eng qalin bo'laklarni kesib, ularni alohida qovurishingiz kerakplastinkaga qanday qo'yish va xizmat qilish. Yoki yuqori pishirilgan qatlamni kesib oling va stolga xizmat qiling, tupurilgan qo'chqor esa yana pishiradi. Faqat bel va qovurg'alarni to'liq pishganicha qovurish mumkin.