Manti qanday pishiriladi: eng mazali retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Manti pishirishni bilish, Markaziy Osiyo va Sharq taomlari retseptlarini oʻzlashtirgan har bir uy bekasi bilishi kerak. Shu bilan birga, u Sibirda ularning milliy taomi hisoblanadi. Manti an'anaviy gruzin xinkali yoki rus köftesining yaqin qarindoshlari hisoblanadi. Tashqi ko'rinishida ular juda o'xshash, ammo ular butunlay boshqacha tarzda tayyorlangan.

Mantining farqi nimada?

Bugungi kunda deyarli hamma manti pishirishi mumkinligi sababli, bu taom va shunga o'xshash taomlar o'rtasidagi asosiy farq nimada ekanligini tushunish muhimdir.

Asosiy xususiyati shundaki, qiyma qoʻzi goʻshtidan tayyorlanishi kerak, xamir esa iloji boricha yupqa qilib yoyiladi. Xitoyliklar ko'pincha uni chaqirganidek, undan "mantou" tayyorlanadi.

Xitoy tilidan so'zma-so'z tarjimada bu tushuncha "to'ldirilgan bosh" deb tarjima qilingan. Axir, oxir-oqibat, manti köftega qaraganda ancha kattaroqdir. Agar siz manti pishirishni bilsangiz, har doim osiyo tilida bayramona dasturxon tuzishingiz mumkinmamlakatlar, barcha mehmonlarni hayratda qoldirdi.

Siz uyda, oilangiz va doʻstlaringizni xursand qilib, oshpazlik durdonalarini yaratishda davom etishingiz mumkin.

Mazali manti sirlari

Atrofdagilar xursand boʻlishi uchun mantini qanday mazali va tez pishirishni aytib beradigan bir nechta sirlar mavjud.

Birinchidan, ular uchun xamir yangi bo'lishi kerak, u tuz, suv va un asosida tuxum qo'shib tayyorlanadi. Uni elastik, yumshoq va yirtilmasligi uchun un bilan suvni birdan ikkiga nisbatda olish kerak. Bir tovuq tuxumiga taxminan 500 gramm un to'g'ri keladi, bu uning ishlashi uchun etarli bo'lishi kerak. Agar siz bir vaqtning o'zida xamirni yumshoq qilib qo'ymoqchi bo'lsangiz, unda suv o'rniga sut quyish mumkin, u juda mazali bo'ladi. Bu manti xamirini mazali va tez pishirishning yana bir siri.

Ba'zi tajribali oshpazlar maslahatiga ko'ra, sutni avval qaynatish kerak, shundan keyingina unga un qo'shish kerak. Manti uchun to'g'ri sinovning yana bir siri - uni kamida 20 daqiqa davomida yoğurmak. Albatta, buni o'zingiz qilish oson bo'lmaydi, shuning uchun siz non mashinasidan foydalanishingiz mumkin.

Allaqachon tayyor bo'lgan xamirni sochiq bilan o'rab, pishirish uchun bir soat qoldiring. Endi manti xamirini qanday pishirish siz uchun sir emas, shuning uchun siz muntazam ravishda bu taom bilan yaqinlaringizni xursand qilishingiz mumkin.

Manti uchun toʻldirish

Mazali va suvli manti tayyorlashning klassik retseptida ishonch hosil qilingqo'zichoq ishlatiladi, unga ichki yog' qo'shiladi yoki undan ham yaxshiroq yog'li quyruq yog'i qo'shiladi. Toʻgʻri, alohida oshxonalarda bu taom bilan bogʻliq oʻziga xos anʼanalar mavjud.

Masalan, xitoyliklar ko'pincha qiyma cho'chqa go'shtini echki, mol go'shti, ot yoki tuya go'shti bilan birga yoğuradilar. Agar siz tasodifan bu mamlakatning qirg'oqbo'yi mintaqalarida manti tatib ko'rsangiz, qiyma go'shtda qisqichbaqalar bo'lishi mumkin.

Bugungi kunda Rossiyada manti uchun qiyma turli xil go'shtlardan tayyorlanadi. Bu qo'zichoq, cho'chqa go'shti, mol go'shti va tovuq bo'lishi mumkin. Va Rossiyada olish oson bo'lmagan ichki va yog'li quyruq yog'i, qoida tariqasida, dudlangan yoki tuzlangan cho'chqa yog'i bilan almashtiriladi. Aytgancha, Osiyo oshxonasida ikkinchisi tavsiya etilmaydi.

Mantini mazali, yumshoq va suvli qilishga yordam beradigan yog' bilan, asosiysi uni haddan tashqari oshirmaslikdir. Bir kilogramm go'sht uchun 150 grammdan ko'p yog' olinmasligi kerak. U manti hayk altaroshlik jarayonida ham qo'shilishi mumkin.

Toʻgʻri toʻldirishning yana bir sharti blender yoki goʻsht maydalagichdan foydalanmaslikdir. Go'shtni mayda kubiklarga kesib, keyin yog' va piyoz bilan aralashtirish kerak. Qanchalik ko'p piyoz bo'lsa, to'ldirish shunchalik shirali bo'ladi.

Mazali va suvli manti pishirishni o'rganib bo'lmaydigan asosiy ziravor bu zira. Ammo tuz va boshqa ziravorlar faqat ta'mga qo'shiladi. Koriander, marjoram va rayhon qiymani ayniqsa mazali va achchiq qiladi.

Shuningdek, qiymani qo'ziqorin, sabzi, qovoq, kartoshka bilan bezashingiz mumkin. Ikkinchisi, shuningdek, ortiqcha namlikni o'zlashtiradi va xamirning yirtilishiga yo'l qo'ymaydi. Endi senmanti uchun qiyma pishirishni aniq biling.

Manti tayyorlash

Mantiyani haykal qilishning ko'plab usullari mavjud. Birinchidan, allaqachon o'rnatilgan xamirni qalinligi bir-ikki millimetr qalinlikdagi qatlam bilan yoyish kerak. Agar xamir shunchalik yupqa bo'lsa, u orqali to'ldirishni ko'rishingiz mumkin bo'lsa, siz manti tayyorladingiz deb ishoniladi. Bu taomni tayyorlashda asosiy mahorat aynan eng yupqa xamirni tayyorlash qobiliyatidadir.

Shu bilan birga, chiziq juda yupqa, chunki xamir yirtilmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Xamir taxminan 15 dan 15 santimetrgacha bo'lgan kvadratlarga bo'linadi va o'rtada ular bir osh qoshiq plomba qo'yishadi. Tortning qarama-qarshi burchaklari bir-biriga bog'langan, burchaklari esa yon tomonlarga qisilgan.

Oshpazlar orasida xamir tayyorlashning boshqa usullari ham bor. Misol uchun, ba'zilar arqonlar hosil qiladi yoki xamirni bo'laklarga bo'linadi, ularning har biri alohida to'pga o'raladi, keyin esa rulon bilan o'raladi. Natijada diametri taxminan 10 santimetr bo'lgan krep hosil bo'ladi, uning o'rtasiga plomba qo'yiladi.

Osiyo an'analarida yana bir yo'l bor. To'ldirish krepning o'rtasiga qo'yiladi va xamir uch tomondan ko'tarilib, chiroyli tarzda bog'lanadi. Demak, Oʻzbekistonda mantilar koʻndalang bogʻlangan, uchlari esa pochta konvertidagidek mahkamlangan.

Sekin pishirgichdagi manti

Ideal holda, manti bosimli pishirgich deb ataladigan maxsus idishda tayyorlanadi. Ammo agar u qo'lida bo'lmasa, bizga tanish bo'lgan narsa bilan shug'ullanishingiz mumkinoshxona jihozlari. Masalan, bu mazali va qoniqarli taomni sekin pishirgichda tayyorlang.

Bizga qiyma va xamirni tayyorlash uchun masalliqlar kerak. Sinov uchun:

• 3 stakan un;
• stakan suv;
• bir choy qoshiq tuz.

Qiyma quyidagi ingredientlardan tayyorlanadi:

• 500 gramm go'sht (agar siz qo'zichoqni qabul qilmasangiz, mol va cho'chqa go'shtining yarmini olganingiz ma'qul);
• 3 piyoz;
• sut;
• maydalangan qora qalampir;
• tuz.

Pishirish jarayoni

Sekin pishirgichdagi manti oddiy va tez tayyorlanadi. Birinchidan, qiyma go'shtni tayyorlaymiz. Buning uchun maydalangan go'shtni piyoz, qalampir va tuz bilan aralashtirib, sut bilan kerakli konsistensiyaga keltiring.

Xamirni yoğurun, so'ng uni kichik kolbasalarga aylantiring, juda katta hajmdagi bir xil bo'laklarga bo'ling. Biz ularni tortlarga aylantiramiz va qiyma go'shtni yotamiz.

Mantini yoping, yuqorida aytib o'tilganidek, uchlarini bog'lang. Ko'p pishirgichli idishga uch stakan suv quying, qaynaguncha kuting. Buni tezroq qilish uchun vaqtni tejash uchun darhol issiq suv quyishingiz mumkin.

Bug'lash uchun idishni o'simlik moyi bilan ozgina yog'lang va ustiga manti qo'ying. Biz multivarkni "Bug'da pishirish" rejimida yoqamiz. Manti shu tarzda taxminan 50 daqiqa davomida tayyorlanadi.

Klassik bosimli pishirgich retsepti

Haqiqiy, klassik tatib ko'rish uchunBu taomning retsepti uchun manti pishirgichda pishirishni albatta o'rganishingiz kerak.

Klassik manti tayyorlayotganimiz uchun qo'zi go'shtini tanlaymiz. Umuman olganda, ushbu retsept uchun bizga kerak:

• bir yarim kilogramm qo'zi go'shti;
• 5 piyoz;
• 300 gramm qovoq;
• tovuq tuxumi;
• bir kilogramm bug'doy uni;
• 200 gramm quyruq yog'i;
• yarim choy qoshiq tuz;
• 200ml suv;
• o'simlik yog'i;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Haqiqiy manti qanday olinadi?

Manti sinovidan boshlash tavsiya etiladi. Uni eng oddiy stol usti yoki juda chuqur idishda qiling. Elakdan o'tkazilgan unga suv quyiladi, tuzlanadi va tuxum buziladi. Bir hil massa hosil bo'lguncha yaxshilab aralashtiriladi. Undan siz elastik xamirni yorishingiz kerak. Bunga chorak soat vaqt ketadi.

Keyin xamirni yopishqoq plyonkaga o'rang va muzlatgichda kamida 30 daqiqaga qo'ying. Bunga parallel ravishda biz to'ldirishni boshlaymiz. Qo'zi go'shtini sovuq suv ostida yuving. Nozik choping yoki maydalang.

Yog'li dumini to'g'rang, piyozni tozalang va mayda to'g'rang, go'shtni cho'chqa yog'i va piyoz bilan chuqur idishda aralashtiring. Qalampir va tuzni tatib ko'ring, keyin yana aralashtiring va qiymani qo'llaringiz bilan to'g'ridan-to'g'ri uring.

Endi siz manti haykalini yasashingiz mumkin. Biz xamirni muzlatgichdan olib tashlaymiz, plyonkani olib tashlaymiz va to'pni bir nechta katta bo'laklarga ajratamiz. Biz ularning har birini alohida kolbasa ichiga aylantiramiz, so'ngra teng bo'laklarga kesib tashlaymiz. Endi har bir parchaxamirni kvadrat shaklida yupqa qilib yoying.

Ushbu qatlamning o'rtasiga plomba qo'ying va to'rtta burchagini to'g'ridan-to'g'ri to'ldirishning tepasida bog'lab, manti o'rang. Bu vaqtda bosimli pishirgichga suv quying va uni qaynatib oling. Bundan oldin bosimli pishirgichning asosini har qanday o'simlik moyi bilan yog'lashni unutmang. Bu xamir unga yopishmasligi uchun kerak. Tayyor mantini suvga bo'laklarga solamiz va xamir to'liq pishganicha taxminan 40 daqiqa pishiramiz.

Tayyor manti odatda smetana sousi solingan likopchalarda beriladi.

Mikroto'lqinli pechda manti qanday pishiriladi?

Qanchalik hayratlanarli tuyulmasin, lekin ular mantini mikroto'lqinli pechda ham pishirishadi. Tatib ko‘rganlarning ta’kidlashicha, bu juda mazali bo‘lib chiqadi, eng muhimi, maxsus oshxona anjomlari talab qilinmaydi.

4 ta porsiya uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak:

• 300 gramm cho'chqa go'shti;
• 4 lampochka;
• stakan un;
• 2 tovuq tuxumi;
• 50 gramm yogʻ.

Bosqichma-bosqich retsept

To'ldirishni tayyorlash uchun cho'chqa go'shti, piyoz va cho'chqa yog'ini mayda to'g'rang. Biz bu ingredientlarni aralashtiramiz, ularga tuz, maydalangan qora murch va sevimli ziravorlaringizni qo'shamiz.

Xamir uchun bitta tuxumni idishga sindirib, yarim stakan sovuq suv quying, tuz seping. Unni to'kib tashlang, doimo aralashtirib, xamir salqin bo'lib chiqadi. Endi uni qo'llaringiz bilan taxminan 20 daqiqa yoğurun yoki yuqorida aytib o'tilganidek, buning uchun non mashinasidan foydalaning.

Xamir ko'tarilgach, uni qismlarga bo'ling, har bir tortni diametri 10 dona yoying.santimetr. Har bir xamir bo'lagiga bir choy qoshiq tiqma soling va manti o'rang.

Mantini mikroto'lqinli pechda mazali qilish uchun har birini o'simlik moyiga botirib, so'ngra simli panjaraga qo'yish kerak. Alohida idishga suv quying va uni to'liq panjara ostiga qo'ying. Mikroto'lqinli pechni chorak soat davomida yoqamiz. Shundan so'ng, manti tayyor, ularni xizmat qilish mumkin.