Baliq chekish uchun marinad: pishirish xususiyatlari, eng yaxshi retseptlar va sharhlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Chekish - goʻsht, baliq, parranda goʻshti, sabzavot, mevalarga talaşning sekin yonishi natijasida hosil boʻladigan tutun bilan maxsus ishlov berish.

Chekish jarayoni mahsulotlarga ishtahani ochuvchi hid, o'ziga xos ta'm, chiroyli rang beradi. Albatta, dudlangan jambon, kolbasa, losos biftek yoki dudlangan skumbriya hech kimga yoqmaydi.

Chekilgan mahsulotlar uzoq vaqt davomida yangiligi va ta'mini saqlaydi. Tutun bilan ishlov berish jarayonida bakteriyalar nobud bo'ladi, mahsulotlar namlikni qisman yo'qotadi va saqlanib qoladi.

Hatto bizning ibtidoiy ajdodlarimiz o'ljalarini ochiq olovda qayta ishlashgan, ya'ni chekish bilan shug'ullanishgan. O'shandan beri odamlar baliq, go'sht va boshqa delikateslarni chekish uchun ko'plab qurilmalar va marinadlash retseptlarini o'ylab topishdi.

Chekish usullari

Fenollar, sirka va chumoli kislotalar, smolali moddalar fraktsiyalari va aldegidlar dudlangan mahsulotlarga o'ziga xos ta'm va hid beradi. Ular chekish paytida tutun bilan maxsus issiqlik bilan ishlov berish jarayonida ishlab chiqariladi.

Tutunning harorati va ishlov berish davomiyligiga qarab chekishning bir necha usullari mavjud:

• sovuq,
• issiq,
• yarim chekish,
• nam.

Har qanday usul pishirilgan mahsulot orqali tutun oqimining doimiy aylanishi printsipiga asoslanadi, ochiq olov bilan ishlov berishga yo'l qo'yilmaydi (dudlangan mahsulotni pishirish yoki qovurish mumkin emas).

Mahsulotlarni tutun bilan qayta ishlash jarayoni maxsus qurilma - smokehouseda amalga oshiriladi.

Qaysi chekish usulini tanlash kerak

Sovuq chekish 12 dan 24 darajagacha bo'lgan haroratda, namlik 75-85 foiz oralig'ida bo'lgan tutun bilan ishlov berishni o'z ichiga oladi. Bunday sharoitda mahsulot uch kundan besh kungacha tayyorlanadi, ba'zida jarayon bir necha hafta davom etishi mumkin. Sovuq chekish bilan go'sht yoki baliqdan suyuqlik asta-sekin chiqib ketadi, mahsulotlar chekish aromati bilan asta-sekin to'yingan, suvsizlanadi, lekin yog'ni saqlaydi. Tayyor mahsulot uzoq vaqt saqlanadi.

Yarim chekish 30 dan 50 daraja haroratda va 80 foizdan ortiq namlikda yonayotgan tumanda amalga oshiriladi. Ushbu usul bilan mahsulot 24 soatdan ko'p bo'lmagan holda tayyorlanadi, saqlash muddati ikki haftadan oshmaydi.

Issiq chekish - mazali baliq yoki go'sht olishning eng tez va oson usuli. Jarayon faqat ikki yoki uch soat davom etadi. Keyinchalik pishirilishi kerak bo'lgan chekish mahsulotlari 40 dan 60 darajagacha bo'lgan haroratda sodir bo'ladi. Iste'molga to'liq tayyor bo'lgan füme mahsulotni olish uchun pishirish jarayoni 100 daraja haroratda amalga oshirilishi kerak. Bu usul bilan tayyor dudlangan go'shtlar qisqa vaqt saqlanadi.

Ho'l chekish xom ashyoning "qarishini" tezlashtirish uchun ishlatiladi.kolbasa yoki jambon. Chekish taxminan 25 daraja tutun haroratida va yuqori namlikda (100 foizgacha) amalga oshiriladi.

Chekish: baliq tayyorlash

Uyda siz xohlagan narsani chekishingiz mumkin: go'sht, baliq, kolbasa, pishloq, tovuq, sabzavot va mevalar.

Chekish uchun eng mashhur mahsulot, ehtimol, baliqdir. Sifatli noziklikni pishirish uchun smokehouse bo'lishi, to'g'ri haroratni o'rnatish va kerakli namlikni ta'minlash etarli emas. Dudlangan go'shtning ta'mi mahsulotning dastlabki tayyorlanishiga bog'liq. Baliq chekish uchun to'g'ri marinadni tanlash muhimdir.

Barcha chekish usullari uchun quyidagi qoidalarga amal qiling:

• baliqni yaxshilab yuvish kerak;
• katta baliqni ichakka aylantiring, ichaklari va boshini olib tashlang;
• baliqni tuzlash kerak (tuz bilan maydalang yoki sho'r suvda marinadlang);
• tayyorlangan baliqni chekish kamerasida chekishdan oldin quritilishi kerak.

Quyida biz uyda baliq chekish uchun oddiy marinadlash retseptlarini taklif qilamiz.

Baliq uchun marinad: universal retsept

Uyda baliq chekish uchun universal marinadni taklif qilamiz. Retsept oddiy va faqat bir nechta ingredientlarni talab qiladi. Unga ko'ra tayyorlangan baliqni xohlagancha (issiq yoki sovuq) chekish mumkin.

Talab qilinadigan mahsulotlar:

• baliq - o'rta kattalikdagi ikki dona;
• soya sousi - bir stakan;
• oq sharob (yarim shirin) - bir stakan;
• limon kislotasi - bir osh qoshiq;
• achchiq o'tlar (rozmarin, kekik), baliq uchun ziravorlar - ta'mga;
• dafna yaprog'i - ta'mga;
• granullangan shakar - 1/2 yoki 1 qoshiq (choy).

Baliqni yaxshilab yuving, tozalang, muzlatgichga bir soatga qo'ying.

Limon kislotasini bir stakan sovuq suvda suyultiring (bir stakan tabiiy limon sharbati bilan almashtirilishi mumkin).

Kastryulkaga soya sousini, suyultirilgan limon kislotasini, sharobni quying, ta'mga ko'ra ko'katlar va ziravorlar, donador shakar qo'shing, hamma narsani aralashtiring.

Marinadlangan yirtqichlardan olovga qo'ying va qizdiring (qaynatmang!).

Idishni issiqdan olib tashlang, marinadni ozgina sovutib oling.

Baliqni muzlatgichdan olib tashlang, ko'ndalang kesiklar qiling, ularga dafna barglarini soling. Keyin baliqni marinadga soling.

Baliq to'liq marinadlangan bo'lishi kerak. Agar suyuqlik yetarli bo'lmasa, qo'shimcha qism tayyorlanishi kerak.

Marinadlangan baliqni sakkiz yoki oʻn soat davomida muzlatgichga qoʻying (qanchalik uzoqroq boʻlsa, shuncha yaxshi).

Tuzlangan baliqni tovadan oling, ziravorlar bilan surting.

Chekish uchun mahsulot tayyor.

Sigaretxonada baliq chekish uchun tavsiya etilgan marinad retsepti sizga nozik ta'mga ega bo'lgan xushbo'y delikates olish imkonini beradi.

Achchiq marinad

Issiq dudlangan baliq uchun achchiq marinad tayyorlash uchun sizga kerak:

• suv - ikki litr;
• oziq-ovqat tuzi -to'rt qoshiq (osh qoshiq);
• limon - bir bo'lak;
• apelsin - bir bo'lak;
• piyoz - ikki dona;
• dafna yaprog'i - olti dona;
• granullangan shakar - ikki qoshiq (choy);
• maydalangan dolchin - ta'mga;
• maydalangan qalampir (qizil, qora) - ta'mga;
• rozmarin, adaçayı, timyan - tatib ko'rish uchun.

Baliqni yaxshilab yuvib tashlang, tozalang, ichaklarini tozalang, boshini olib tashlang, muzlatgichga bir soat qo'ying.

Limon, apelsin, piyoz qoʻpol qilib toʻgʻralgan.

Kastryulkaga suv quying, olovga qo'ying, qaynatib oling.

Qaynayotgan suvga tuz, donador shakar tushiring, tug`ralgan piyoz, apelsin, limon, dafna yaprog`i, qalampir, dolchin va ko`katlarni soling. Marinadni 10 daqiqa qaynatib oling.

Idishni issiqdan olib tashlang, marinadni sovutib oling.

Baliqni muzlatgichdan olib tashlang, ustiga sovuq sho'r suv quying, 10 yoki 12 soat marinadlash uchun qoldiring.

Marinadlangan tana go'shtini sho'r suvdan olib tashlang, ikki soat havoda qoldiring.

Issiq chekish.

Issiq dudlangan baliq uchun achchiq marinad sizga nozik ta'mi va achchiq-sitrus aromati bilan lazzatlanish imkonini beradi.

Sovuq dudlangan tuzlangan bodring (uzun)

Sovuq chekish uchun har qanday baliq mos keladi, lekin sazan, skumbriya, qizil ikra va kumush sazanga ustunlik berish yaxshidir.

Sovuq chekishdan oldin baliqni tuzlash kerak. Ushbu protsedura baliq tana go'shtini mikrob va parazitlardan zararsizlantiradi va zararsizlantiradi.

Avval baliqni ikki xil tuzlash (tuzlash) mavjudsovuq dudlangan.

Birinchi usul tozalangan va ichaklari tozalangan baliqni kuchli sho'r eritmada namlashdan iborat. Uni tayyorlash uchun bir litr suvda 100 gramm tuzni eritib oling.

Tayyorlangan tana go'shtini idishga soling, eritmani to'kib tashlang va 12 yoki 14 soat davomida sovuq joyda qoldiring. Baliqning bir qismi eritmaning bir yarim qismiga tayanadi, ya'ni bir kilogramm baliq uchun siz 1,5 litr suyuqlik olishingiz kerak.

Sovuq chekish uchun tez tuzlash

Ikkinchi usul sovuq dudlangan baliq uchun quyidagi marinad retseptini o'z ichiga oladi.

Talab qilinadigan mahsulotlar:

• ovqat tuzi - litr suv uchun 200 gramm miqdorida;
• maydalangan qalampir (qora, oq) va xushbo'y qalampir - ta'mga;
• dafna yaprog'i - bir necha dona;
• muskat yong'og'i - ta'mga;
• oregano - ta'mga;
• timyan - ta'mga;
• arpabodiyon - ta'mga.

Marinad quyidagilar asosida tayyorlanadi: Bir kilogramm baliq uchun 1,5 litr eritma kerak.

Kerakli miqdorda tuzni suvda eritib oling, ziravorlar qo'shing. Ikki soat davomida tozalangan va ichaklari tozalangan baliqni tayyorlangan tuzlamoq bilan to'kib tashlang.

Keyin tana go'shtini suyuqlikdan olib tashlang, ip bilan bog'lang va taxminan bir soat ochiq havoda qoldiring. Baliq quruq bo'lishi kerak. Keyin chekishni boshlashingiz mumkin.

Tajribali maslahatlar

Chekishdan oldin baliqni oldindan davolash uchun tuzlamoq tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Yuqorida eng oddiylari bor, lekin ularsizga mazali va xushbo'y kopchushka olish imkonini beradi. Uyda delikates tayyorlash umuman qiyin emas. Buning uchun baliq oviga borish yoki yangi baliq sotib olish shart emas, hatto supermarketdan muzlatilgan baliq ham chekish uchun juda mos keladi. Va siz chelakdan yoki boshqa doğaçlama idishlardan smokehouse qurishingiz mumkin. Ular aytganidek: "Istak bo'lar edi …"

Oʻz sharhlarida baliq sevuvchilar tavsiya qiladi:

• chekish uchun yangi yog'li baliqni tanlagan ma'qul;
• juda mazali dudlangan go'sht skumbriya, sazan, mokrelidan olinadi;
• koʻpchilik treska, çipura, perch ideal ovqatlar ekanligiga ishonishadi;
• dudlangan pushti qizil ikra va qizil ikra quruq, ammo mazali, siz ulardan ko'pini iste'mol qila olmaysiz;
• alder talaşida chekish ma'qul;
• issiq dudlangan baliq pishirgandan keyin ikkinchi kuni yaxshiroq ta'mga ega bo'ladi;
• eng oddiy tuzlamoq yoki tuzlash ham dudlangan baliqni nozik taomga aylantiradi.

Buyuk ishtaha va mazali baliq!