2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Oshpazlik san'atini soslarsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Qalin va suyuq, shirin va nordon va achchiq, achchiq va yangi - bularning barchasi har qanday taomning ta'miga to'liqlik va uyg'unlik qo'shadi. Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, soslarni tayyorlash unchalik qiyin emas, ayniqsa bir nechta ingredientlardan iborat. Bu aynan aioli. Albatta, ko'plab variantlar mavjud, ammo bu asrlar davomida mavjud bo'lgan an'anaviy retseptni sinab ko'rishga arziydi.
Aioli sousi: ingredientlar
Fransuz tilidan xushbo'y aioli sosining ajoyib va chiroyli nomi juda sodda tarzda tarjima qilingan - sarimsoq va zaytun moyi. Aslida, u ingredientlarning tarkibi tufayli shunday nomlangan. Bu retsept qachon paydo bo'lganini aytish qiyin, ehtimol O'rta er dengizi qirg'og'ining shimoliy qismi (Ispaniyadan Italiyaga) aholisi ovqat pishirishni boshlagan paytdan boshlab. Vaqt o'tishi bilan asl kompozitsiya o'zgarishlarga duch keldi, yangiliklar kiritildi. Va bu individual oshpazlar haqida emas, balkibutun hududlarda. Hatto bir mamlakatda ham aioli sousi va uning tarkibi turli hududlarda sezilarli darajada farq qilishi mumkin.
An'anaviy versiyada faqat zaytun moyi va sarimsoq. Sos iloji boricha sodda, tez va mazali tayyorlanadi - bu dahoning butun siri. Bundan tashqari, ko'pincha sousga tuxum (sarig'i yoki oqsil), xantal, limon sharbati, nok (Kataloniyada), pechene bo'laklari va pomidor (M alta) va boshqalar qo'shiladi. Ovqat pishirish uchun yuqori sifatli zaytun moyidan foydalaning, har bir porsiya uchun unchalik ko'p narsa kerak emas, lekin eng arzon navlarga nisbatan ta'mdagi farq juda sezilarli bo'ladi.
An'anaviy retsept
Aioli sosini tayyorlash uchun 120 ml zaytun moyi va 2-3 chinnigullar sarimsoqni oling. Birinchidan, ohak va pestle, sarimsoq va bir chimdik tuzni maydalang, so'ngra asta-sekin yog' qo'shing va bir hil qalin massaga qadar maydalang. Albatta, siz blenderdan foydalanishingiz mumkin, lekin ko'plab oshpazlarning fikriga ko'ra, ta'm jozibasi bundan yo'qoladi.
Aioli sousi: tuxum sarig'i retsepti
Uning uchun sizga kerak bo'ladi: 250 ml zaytun moyi, 2 ta tuxum sarig'i, 4 ta katta sarimsoq chinnigullar, 1 osh qoshiq. bir qoshiq limon sharbati va ta'mga ko'ra tuz.
Sarimsoq va tuz silliq bo'lguncha maydalangan bo'lishi kerak. Keyin tuxum sarig'i va limon sharbatini birma-bir qo'shing. Aralashmaga zaytun moyini nozik oqim bilan to'kib tashlang va yaxshilab uring. Ohak va pestle yoki blenderdan foydalaning. Massa qalin mustahkamlikka yetganda, idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan ehtiyotkorlik bilan yoping va sousni bir soat davomida muzlatgichga qo'ying. Stolga xizmat qilingsovutilgan.
Katalan aioli nok bilan
Sousning bu versiyasi haqiqiy kashfiyotdir. Yengil mevali xushbo'y va sarimsoq o'tkirligi bilan nozik va nozik ta'm. Armut aioli mol go'shti biftek, cho'chqa go'shti, parranda go'shti va yog'li baliq uchun ajoyib qo'shimcha hisoblanadi. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: 1 ta katta konferentsiya nok, 1 choy qoshiq. shakar, 120 ml zaytun moyi, 2 osh qoshiq. olma sirkasi, bir bosh sarimsoq va ta'mga ko'ra tuz.
Nok katta kubiklarga bo'linadi va shirin suvda bir necha daqiqa qaynatiladi. Sarimsoqning boshini engil tozalang va yuqori qopqoqni kesib oling. Keyin uni folga bilan o'rang va pechda taxminan 20 daqiqa davomida 180 ° C da pishiring. Armut bo'laklarini olib tashlang, suvni to'kib tashlang, so'ngra pishirilgan sarimsoq chinnigullar va boshqa ingredientlarni qo'shing. Bir hil mustahkamlik hosil bo'lgunga qadar har bir narsani blender bilan yaxshilab uring. Bu holda aioli sosining asosiy tarkibiy qismi shirin nokdir. Tajriba sifatida uni shaftoli yoki behi bilan almashtirib koʻrishingiz mumkin, masalan.
Bodomli Aioli
Bu o'ziga xos yong'oq ta'miga ega yumshoq sousning variantidir. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: kichik bir hovuch bodom, 120 ml zaytun moyi, 3 dona sarimsoq, 2 osh qoshiq. balsamik sirka, bitta katta tovuq tuxumi va bir chimdim tuz.
Bu jarayon oddiy. Sarimsoqni tozalash kerak, so'ngra bodom, bir chimdik tuz va tuxum bilan birga blenderda yaxshilab aralashtiriladi. Keyin sirka qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashmani chayqatib, nozik oqim bilan zaytun moyini quying. Past tezlikni ishlating va ko'proq vaqt bajaring, shunda sous parchalanmaydi, lekin bir tekis aralashib, ozgina sariq rangga ega bo'ladi.
Nima bilan xizmat qilish kerak?
Aioli sousi, ehtimol, asosiy taom uchun eng koʻp qirrali, asosiy qoʻshimchalardan biridir. Uni quyidagi taomlar bilan birga berish mumkin.
Sabzavotlar, masalan, yangi, yupqa to'g'ralgan yoki julienlangan, gazak sifatida ideal. Bundan tashqari, siz salatlar kiyishingiz mumkin. Frantsuz Provansida esa aioli an'anaviy tarzda qaynatilgan sabzavotlar, baliq va tuxumlar bilan beriladi
- Dengiz mahsulotlariga. Boy sarimsoq ta'mi eng yaxshi go'shtni tayyorlaydi. Mutlaqo hamma narsa bo'ladi, lekin frantsuz oshpazlari buni ayniqsa zich go'shtli oq dengiz baliqlari bilan tavsiya qiladilar (masalan, treska, perch). Uni qaynatish yoki qaynatish kerak. Kichik bir piyola xushbo'y sous solingan turli xil dengiz mahsulotlari ham mashhur va Ispaniyada ular u bilan paella yeyishadi.
- Tandirda yoki grilda pishirilgan go'sht, sabzavotlar bilan birga.
Aioli sousini albatta tayyorlang. Siz an'anaviy retsepti yoki nok bilan olishingiz mumkin, uni behi, bodom yoki pomidor, ko'katlar, quritilgan qizil qalampir va boshqalar bilan osongina almashtirish mumkin. Tajriba qiling va mukammal didingizni toping.
Tavsiya:
Italyan kartoshkasi: qanday pishirish kerak, nima bilan xizmat qilish kerak
Mamlakatimizda nafaqat rus oshxonasi, balki osiyo, yapon, xitoy, italyan taomlari ham mashhur. Ekzotik taomlarni tatib ko'rish uchun qimmat restoranlarga borish hammaning ham qodir emas. Aynan shuning uchun uy bekalari uydan chiqmasdan chet el taomlarini sinab ko'rishadi va uy xo'jaliklarini quvontiradilar. Shunday qilib, eng oddiy va eng arzon taomlardan biri italyan kartoshkasidir
Ikki qavatli qozonda köfte: qanday pishirish va nima bilan xizmat qilish kerak
Ushbu maqolada siz ikki qavatli qozonda chuchvara tayyorlash haqida bilib olasiz. Siz to'g'ri mahsulotlarni qanday tanlashni, ularni qanday tayyorlashni va xamirni yoğurishni o'rganasiz. Shuningdek, ushbu taom bilan qaysi sousni eng yaxshi xizmat qilishini, uni qanday bezashni bilib olasiz. Bundan tashqari, maqolada uy qurilishi va do'konda sotib olingan yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash muhokama qilinadi
Manti bilan nima xizmat qilish kerak: mukammal kombinatsiyalar, soslarni tanlash va pishirish bo'yicha maslahatlar
Koʻplab mamlakatlar va millatlar oshxonasining koʻzga koʻringan namoyandalari boʻlgan manti koʻpincha oʻziga xizmat qiladigan soslar tufayli milliy lazzatga ega boʻladi. Manti bilan nima xizmat qilish kerak? Ushbu maqolada soslar haqida so'z boradi, ularni qanday tayyorlash bo'yicha maslahatlar beriladi
Kartoshka pyuresi: nima bilan xizmat qilish kerak, g'ayrioddiy xizmat qilish g'oyalari, fotosurat
Kartoshka pyuresini yoshdan qarigacha hamma yaxshi ko'radi. O'ta to'yimli va oddiy taom ko'pincha bayram dasturxoniga asosiy yon taom sifatida qo'yiladi. Chiroyli taqdim etilgan taom har qanday bayramni bezatadi. Buning uchun kartoshka pyuresi asl xizmat qilish uchun ko'plab variantlar mavjud
Xinkali qanday pishiriladi, qancha pishirish kerak, nima bilan xizmat qilish kerak
Do'konda sotib olinadigan yarim tayyor mahsulotlardan biri, siz tezda juda mazali tushlik yoki kechki ovqat tayyorlashingiz mumkin bo'lgan xinkali. Ularni suvda qancha qaynatish kerak va ularni bug'lash mumkinmi - bu ularni muzlatilgan holda sotib olgan yoki uyda o'zlari tayyorlaydiganlarni qiziqtiradigan asosiy savollar. Vareniki va köftedan farqli o'laroq, xinkali pishirish uchun juda ko'p vaqt talab etiladi (ularning kattaligi va xamirning qalinligiga qarab 20 daqiqagacha). Lekin ular ham qoniqarli, to'yimli va xushbo'yroq bo'lib chiqadi
