Mazali pizza xamiri: fotosuratlar bilan retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Nega biz haqiqiy italyan pitssasini tatib koʻrmoqchi boʻlganimizda, yetkazib berish xizmati raqamini teramiz? Yoki kafeda shaharga chiqasizmi? Ha, chunki biz uyda pizza tayyorlashga harakat qilsak, biz ko'pincha to'ldirish bilan qalin slavyan ochiq pirogiga ega bo'lamiz. Bundan tashqari, qutulish mumkin va hatto mazali, lekin baribir biz xohlagandek emas. Pitsa uchun to'g'ri xamir yupqa, ozgina qarsillab, ayni paytda yumshoq va yumshoq bo'lishi kerak. To'ldirish ikkinchi darajali ahamiyatga ega. Xuddi shu mahsulotlar to'plami bilan siz piroglarni pishirishingiz mumkin. Lekin faqat xamir oshpazlik mahsulotini pizza qiladi. Bunday poydevor yaratishni qanday o'rganish kerak? Uning siri nimada? Siz haqiqatan ham pizzaiolo - bu turdagi qandolatchilikni tayyorlashda sertifikatlangan usta bo'lish uchun yillar sarflashingiz kerakmi? Hech qanday holatda! Pitsa xamirini har kim pitseriyada bo'lgani kabi, hatto maxsus oshpazlik qobiliyatiga ega bo'lmasa ham tayyorlashi mumkin. Siz shunchaki ba'zi xususiyatlarni, bunday bazani yoğurma nuanslarini bilishingiz kerak. Bizning maqolamiz ular haqida hikoya qiladi.

Retseptlar haqida umumiy ma'lumot

Pitsa xamiri, boshqa pishiriqlar uchun asosdan farqli o'laroq, o'ziga xos xususiyatlarga egao'ziga xos xususiyatlar. Bu juda moslashuvchan bo'lishi kerak. Ya'ni, shunchalik moslashuvchanki, xamirning bir chetini ushlab, siz bulochkani doka kabi yupqa, keng qatlamga cho'zishingiz mumkin. Boshqa tomondan, bunday poydevor ham mustahkam bo'lishi kerak. Axir, xamir to'ldirish uchun "savat" bo'lib xizmat qiladi. Hech qanday holatda pirojnoe pishirish varag'iga yopishmasligi kerak. Shuning uchun, ingredientlar ro'yxati har doim haqiqiy zaytun moyini o'z ichiga olishi kerak. Ko'pchilik pizza xamir retseptlarida xamirturush haqida gap boradi. Ushbu bakteriyalar tufayli taglik havodor va engildir. Ammo fermentlangan sut mahsulotlari, birinchi navbatda kefir, xamirturush rolini o'ynaydigan retseptlar ham mavjud. Qolgan ingredientlarga kelsak, ular asosiy hisoblanadi. Albatta, ko'plab pizzaioloslar oddiy un va "durum" aralashmasini - qattiq bug'doydan olishlari kerak, deb hisoblashadi. Lekin gap bu emas. To'g'ri test uchun zarur bo'lgan asosiy narsalar zaytun moyi, bug'doy, xamirturush yoki sut kislotasi bakteriyalari, suv, tuz va shakardir. Sizningcha, xamir qorish uzoq, mashaqqatli va qandaydir mahorat talab qiladimi? Pitsa bazasiga to'ldirishni yigirma daqiqada yoyish mumkin bo'lgan retseptlar mavjud. Biroq, idish faqat chorak soat ko'proq ishlasangiz foyda keltiradi. Endi individual retseptlar bilan tanishamiz.

Rekord vaqt ichida yupqa xamir

Koʻpchilik oshpazlar xamirturush bilan shugʻullanmaslikni afzal koʻrishadi, chunki u bilan xamir qorish uzoq va qiyin ishdir. Bakterial madaniyat juda injiq, qattiq harorat rejimini yaxshi ko'radi va eng kichik qoralamadan o'ladi. Xamirturush ham uyg'onish uchun vaqt kerak. Ular uzunko'paytiradi, faolligi bilan asosini oshiradi. Ammo xamirturush xamiri boy va xavfsizdir. Oxirgi yo'l oddiyroq. Tez pitsa xamiri uchun esa quruq xamirturushdan foydalaning.

Bir qop kukunga un (175 gramm) va bir chimdim tuz qo'shing. 125 mililitr suvli stakanga bir osh qoshiq zaytun moyi qo'shing. Quruq ingredientlarga suyuqlik quying. Xamirni bir piyola ichiga silliq bo'lguncha yoğurun. Keyin uni stolning unli yuzasiga o'tkazing. Biz yana uch daqiqa yoğurmayı davom ettiramiz. Biz bulochka hosil qilamiz, uni zaytun moyi bilan yog'laymiz. Oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplangan idishga soling. Biz qirq daqiqaga issiq joyga qo'ydik. Bu vaqt ichida xamir ikki baravar ko'payadi. Yana ikki daqiqa yoğurun. Yupqa qatlamga yoyib, pizza yon tomonlarini hosil qiling. To'ldirilgan narsalarni yoyib, pishiring.

Ekspress xamir

Agar siz to'ldirishni allaqachon tayyorlab qo'ygan bo'lsangiz, pechni yoqish orqali pitsa asosi bilan ishlashni boshlashingiz mumkin. U 130 darajaga qadar qizdirishga vaqt topolmaydi, chunki siz allaqachon xom yarim tayyor mahsulotga ega bo'lasiz. Bir piyola ichida ikki choy qoshiq quruq xamirturush va bir choy qoshiq shakarni aralashtiring. Standart stakan iliq suv bilan to'ldiring. Eng maqbul suyuqlik harorati 40-45 daraja. Termometr yo'qmi? Bu muhim emas: suvni barmog'ingiz bilan sinab ko'ring. Bu juda issiq bo'lishi kerak, lekin issiq emas. Xamirturushni shakar bilan aralashtiring, o'n daqiqa turing. Mazali pizza xamirini tayyorlash uchun idishga 350 gramm (yoki ikki yarim stakan) unni elakdan o'tkazing. Shunday qilib, siz nafaqat bo'laklarni sindiribgina qolmay, balki kukunni ham to'yintirasizkislorod. Unni bir choy qoshiq tuz bilan aralashtiring. Bo'shashgan aralashmani xamirturushga qo'shing. Ikki osh qoshiq zaytun moyi qo'shishni unutmang. Xamirni tez yoğurun. Bir hil tuzilishga ega bo'lgach, uni besh daqiqaga qoldiring. Juda nozik pizza xamirini yoying. Pishirish varag'iga o'tkazing, zaytun moyi bilan surting. Besh daqiqa davomida pishiring. Keyin sous bilan yog'lang, to'ldirishni yotqiz. Yana o'n daqiqa pishganicha pishirib yuboramiz.

Asal bilan nordon xamir retsepti

Keling, ishimizni biroz qiyinlashtiraylik, lekin qanday ajoyib natija! Xamirturushli pitsa xamiri yupqa va xira, tashqi tomondan qarsillab, lekin ichki qismi yumshoq va yumshoq. Agar siz shimgich nima ekanligini bilmasangiz, tushuntirib beray. Biz xamirturushning uyg'onishi va yoğurishni boshlashdan oldin ham faollashishiga ruxsat beramiz. Ushbu tayyorlash usuli bilan xamir yanada havodor bo'ladi. Xamir odatda iliq, shakar bilan shirin sut bilan tayyorlanadi. Ammo bu retseptda biz xamirturushni (7 gramm boshiga quruq mahsulot sumkasi) tabiiy asal (bir osh qoshiq) bilan faollashtiramiz. Ikkala ingredientni aralashtiring va bir stakan iliq suv quying. Suyuqlikning sovuq bo'lmasligi muhim, aks holda xamirturush uyg'onmaydi. Va 50 darajadan yuqori bo'lgan issiq suv butun koloniyani yo'q qiladi. Xamirni vilkalar bilan aralashtirib, besh daqiqa davomida iliq, qoralama bo'lmagan joyda qoldiring. Suyuqlik yuzasida engil ko'pik paydo bo'lganligi sababli xamirturush "ishlaganini" bilib olasiz.

Xamir qorish

Xamir pishayotganda bu besh daqiqadan unumli foydalaning. Bir piyola ichiga uch stakan unni elakdan o'tkazinguni ikki chimdik tuz bilan aralashtiring. Bir osh qoshiq zaytun moyini quying. Biz aralashtiramiz. Biz bug' qo'shamiz. Xamirni yoğurun. Avvaliga bu sizga juda zo'r ko'rinadi. Lekin tashvishlanmang: iliq joyda taxminan qirq daqiqa tursin. Xamir uning tuzilishini butunlay o'zgartiradi. U yumshoq, egiluvchan va juda elastik bo'ladi. To'g'ri, bunday xamirturushli pizza xamiri juda injiq va atrof-muhitning harorat rejimiga talabchan. Shuning uchun, xavf tug'dirmaslik uchun biz pechni yuz darajaga qizdiramiz, keyin uni o'chiring va ichidagi nam sochiq bilan qoplangan kolobok bilan idishni qo'yamiz. Qirq daqiqadan so'ng, o'sib chiqqan xamir yana eziladi va nozik bir qatlamga o'raladi. Biz pizza hosil qilamiz. Biz uni kamida chorak soat davomida yuqori haroratda (220 daraja) pishiramiz.

Sariqli pitsa uchun xamirturushli xamir

Avval yarim stakan sutni 35 darajaga qizdiring. Biz unda bir paket quruq xamirturush yoki 15 gramm yangi eritamiz. Sariyog'ni suyuqlikka qadar qizdiring. Bizga bu mahsulotdan ikki osh qoshiq kerak bo'ladi. Xamirturush bakteriyalarining hayotiy faoliyati uchun optimal harorat 45 daraja ekanligini unutmang. Shuning uchun, eritilgan sariyog'ni sut aralashmasiga quyishdan oldin, uni ozgina sovutib oling. Aralashtiring va qismlarga un qo'shishni boshlang. Hammasi bo'lib, yoğurma jarayonida ish yuzasiga sepiladigan narsani hisobga olmaganda, kamida 200 grammni olish kerak. Pitsa xamiriga bir chimdik tuz sepishni unutmang. Kolobok taxminan qirq daqiqa tursin. Xamir qurib qolmasligi uchununi o'simlik moyi bilan yog'lang. Shundan so'ng biz uni yana maydalab, uni aylantiramiz. Agar sizning mikroto'lqinli pechingiz "Konveksiya" rejimiga ega bo'lsa, unda bunday xamirga pitsa ham shunday oshxona moslamasi yordamida pishirilishi mumkin.

Biroz tarix

Tarixiy hujjatlardan ma'lum bo'lishicha, qadimgi Yunonistonda mavsumiy sabzavotlar va go'sht yoki baliq bo'laklari bilan tortlar pishirilgan. Keyin bu taom qadimgi Rimda ildiz otgan. "Yassi non" retsepti O'rta asrlarda ham unutilmagan. Va 17-asrdan boshlab, pomidor Evropada keng iste'mol qilina boshlaganidan beri, kambag'allarning kechki ovqatidagi pizza aristokratik doiralarning gurme lazzatiga aylandi. Taom mavjud bo'lgan uzoq asrlar davomida xamir yoğurma uchun turli retseptlar paydo bo'ldi. Ularning barchasi bir xil mahsulotlar to'plamidan va hatto ularning nisbatlaridan kelib chiqadi. Ammo novvoyning harakatlarining algoritmi boshqacha. Pitsa xamirini italiyalik ustalar qilganidek tayyorlaylik. Bu ko'p mehnat talab qiladigan biznes, ammo bizning harakatlarimiz yaxshi natija beradi.

Klassik yoğurma retsepti

Un (afzal qattiq bug'doydan) dasturxonga elakdan o'tkazing. Bunday tepalikning tepasida biz chuqurchaga tushamiz. Biz xamirturush qo'shamiz. Unni chetidan markazga yoğurayotganda navbatma-navbat iliq suv, so'ngra toza zaytun moyi qo'shing. Xamir qisqarib, qattiq to'pga aylanadi. Uni tuzlang va o'n daqiqa davomida yoğurun. Bu erda kuchli erkak qo'llari kerak. Biz qattiq xamirni shafqatsizlarcha yoğraymiz, uni stol ustiga kuch bilan urib qo'yamiz. Ammo bunday ishning o'n daqiqasidan keyin ham u "kauchuk" bo'lib qoladi. Biz bu haqda tashvishlanmaymiz. Xamirni ikki yoki uchga bo'lingqismlar. Biz har bir bo'lakni bulochkaga aylantiramiz, uni oziq-ovqat plyonkasi bilan mahkam o'rab olamiz yoki germetik yopiq idishga joylashtiramiz. Bir kechada muzlatgichga qo'ying. Ertasi kuni biz har bir bo'lakdan tort hosil qilamiz. To'g'ri, klassik pizza xamirini prokat yordamida yoyish kerak. Qismning chetidan ushlab, biz uni aylanish harakati bilan tashlaymiz. Bundan juda elastik xamir yupqa qatlamga cho'ziladi. Italiya hukumati vino kabi pitsa uchun DOC sifat yorlig'ini joriy etish masalasini jiddiy ko'rib chiqmoqda. Ushbu patentlangan mahsulotni prokatsiz faqat qo'lda yoğurish kerak va mahsulot faqat yog'ochda maxsus pechda pishirilishi kerak.

Kefir xamiri

Sut kislotasi bakteriyalari un asosini xamirturush kabi tozalaydi. Bundan tashqari, ular injiq emas va uzoq turishni talab qilmaydi. Shunday qilib, xamirning asosi sifatida kefir, smetana, yogurt va hatto yangi sutni olaylik. Avval birinchi retseptni ko'rib chiqing.

Kefirga pitsa xamiri shunday tayyorlanadi. Besh osh qoshiq margarinni eritib oling yoki qovurilgan idishga yoying. Yong'in juda kichik bo'lishi kerak, yog 'qaynatilmasligi kerak. Keng idishga bir stakan kefir tushiring. U har qanday yog 'tarkibida bo'lishi mumkin. Fermentlangan sut mahsulotini tanlashda "bio" deb yozilgan yorliqni qidiring. Bu shuni anglatadiki, kefirda tirik bakteriyalar koloniyasi mavjud. Biz tuxumni idishga solib yuboramiz. Silliq bo'lguncha aralashtiring. Eritilgan margarin qo'shing. Yana aralashtiramiz. Biz to'g'ridan-to'g'ri idishga ikki stakan unni elakdan o'tkazishni boshlaymiz. Bir chimdik tuz qo'shing. Xamir yetgandamustahkamlik, qo'llaringiz bilan yoğurmak uchun etarlicha qalin, uni stolga o'tkazing. Sirt oldindan un bilan sepilishi kerak. Bunday xamirni himoya qilish kerak emas. Uni darhol yoyib, tortga aylantirish mumkin.

Sut bilan

Yuqorida aytib o'tilganidek, xamirturushsiz pizza xamiri retseptlari ham juda ko'p. Yangi sutli pirog uchun asosni qanday qilish kerak? Stolda ikki stakan unni slayd shaklida oldindan elakdan o'tkazing. Unga bir choy qoshiq tuz qo'shing. Ikkita tuxumni idishga soling. Bir oz yuz mililitr sutni isitib oling. Yupqa oqim bilan tuxumga quying. Hech qanday holatda sut issiq bo'lmasligi kerak, aks holda oqsil siqiladi. Yaxshilab aralashtiramiz. Biz un tepasida huni qilamiz. Biz unga quyamiz - darhol emas, balki ikki yoki uch dozada alohida qismlarda - sut-tuxum aralashmasi. Slaydning chetidan uning markaziga un qo'shib, dumaloq harakatda xamirni yoğurun. Qattiq bulochka hosil bo'lganda ham, biz yana o'n daqiqa ishlashni to'xtatmaymiz. Xamir barmoqlaringizga yopishib qolmasligi uchun vaqti-vaqti bilan kaftlaringizni un bilan seping. Gingerbread odamni nam latta bilan o'rab, xona haroratida chorak soatga qoldiramiz. Bunday pizza xamirturush xamiriga qaraganda pastroq haroratda pishiriladi. Agar siz pechni 180 darajaga oldindan qizdirsangiz kifoya. Mahsulotning qalinligiga qarab, pishirish uchun 20 daqiqadan yarim soatgacha vaqt ketadi. Aytgancha, sutli pizza xamiri yaxshi saqlanadi. Buning uchun bulochkani sumkaga soling va muzlatgichda saqlang. Mahsulot to'rt kunlik yaroqlilik muddatiga ega.

Suvdagi xamir

Pitsa qadimdan kambag'allarning taomi bo'lib kelganini unutmang. LEKINshuning uchun uning poydevori uchun mahsulotlar eng byudjetli edi. Ushbu retseptda biz ushbu qoidadan biroz chetga chiqamiz va ingredientlar ro'yxatiga tuxum kiritamiz. Shunday qilib, xamirturushsiz pizza xamiri kuchliroq bo'ladi.

Keng va chuqur idishga tuxum, bir choy qoshiq tuz va shakarni aralashtiring. 50 mililitr zaytun moyini quying. Butun massani ko'pirtirish bilan uring. Bir stakan (200 mililitr) suv qo'shing. Yana yaxshilab uring. Yog 'va suvning aloqada bo'lishi muhim ahamiyatga ega. Massa bir hil holga kelganda, qo'shing, elakdan o'tkazing, ikki stakan un. Elastik xamirni yoğurun. Agar u qo'llaringizga yopishishda davom etsa, yana bir stakan un qo'shing. Xamirni darhol yoyib chiqing. Biz yon tomonlari bilan doira hosil qilamiz, sous bilan yog'laymiz, pizza to'ldirishni yotqizamiz. Biz 180-190 daraja haroratda pishiramiz. Tort 20 daqiqada tayyorlanishi mumkin.

Juda tiniq xamir

Taxminan 18-asrning ikkinchi yarmida pitsa kambag'allarning kulbalaridan aristokratiya saroylariga ko'chib o'tdi. Pirogga nafaqat sardalya, balki kechagi kechki ovqatdan qolgan pishloq va kolbasa ham qo'yishni boshladilar. Mozzarella, kamber, olijanob Rokfor, go'sht esa - prosciutto, salam va boshqa delikateslardan foydalanilgan. O'zgarishlar nafaqat to'ldirishga, balki pizza xamiriga ham ta'sir qildi. Ular bazaga baharatlı o'tlarni qo'shishni boshladilar va xamirturush yoki zardob o'rniga - oq sharob. Keling, ushbu aristokratik retseptlardan birini ko'rib chiqaylik. Xamirni yoğurma jarayoni odatiy tarzda sodir bo'ladi. Ammo mahsulotlar biroz boshqacha. Bizning pishirish kukunimiz xamirturush emas, balki sharob bakteriyalari va kukun bo'ladicookie fayllari.

Avval stolga oddiy bug'doy unining ikki qismini va makkajo'xori unining bir qismini elakdan o'tkazing. Aynan ikkinchisi tayyor xamirga ishtahani ochuvchi siqilishni beradi. Tuz, bir osh qoshiq quruq oregano va bir paket pishirish kukunini (pechene kukuni) unli slaydga aralashtiring. Biz tepada teshik qilamiz. Iliq suvning uchdan ikki qismini to'kib tashlang. Yoğurma, unni periferiyadan markazga to'kib tashlang. Bir stakan oq sharobning uchdan bir qismini qo'shing. Zaytun moyini quying. Xamir qo'llaringizga yopishib qolmaguncha va iliq mum kabi egiluvchan bo'lguncha qattiq yoğurun. Klassik retseptda ko'rsatilganidek, yoyib, to'ldirishni soling va pishiring.

Amerika pizza

19-asrda AQShga ommaviy ravishda hijrat qilgan Sitsiliya Ostarbayterlari bilan birgalikda bu taom Yangi Dunyoga yetib bordi. Amerikada tez ovqatlanishni yaxshi ko'radiganlar tezda pizzaning afzalliklarini qadrlashdi. Samimiy, mazali, xilma-xil. Eng "pitsariya" shahri Chikago nomi bilan tanilgan. Aynan o'sha erda ular pirog segmentlarini sotishni o'ylashdi. Shunday qilib, bitta pitsa narxiga turli xil taomlarni tatib ko'rishingiz mumkin. Ikkinchi jahon urushidan keyin AQShning hamma joyida pitsa sotila boshlandi. Endi bu taom mashhurlik reytingida burgerdan keyin ikkinchi o'rinni egallaydi. Shuningdek, Amerikada ular xamir doirasining juda baland tomonlarini yasashni boshladilar. Bunday pitsaga, sendvichga o'xshab, ko'plab qo'shimchalar qo'yishingiz mumkin. Pitsa xamiri retsepti ham o'zgarishlarga uchradi. Pirog uchun asos yanada ajoyib bo'ldi. Bunday pitsadagi qobiq yuqoriroq bo'ladi. Amerika uslubidagi xamirni qanday tayyorlash mumkin?

Eritib olingyarim stakan iliq suv, bir choy qoshiq tuz va shakar. Biz xamirni yoğratadigan idishga quying. Unga ikki osh qoshiq zaytun moyi qo'shing. 200 gramm unni alohida idishga soling. Uni bir choy qoshiq quruq xamirturush bilan aralashtiring. Sekin-asta quruq massani suyuqlikka qo'shing. Biz xamirni yoğuramiz. Bu köfte kabi juda yumshoq bo'ladi. Uni sochiq bilan yoping va issiq joyda yarim soatga qoldiring. Bu vaqt ichida xamirturush "mos keladi", xamir hajmi oshadi va elastikroq bo'ladi. Biz uni maydalaymiz, zaytun moyi bilan surtamiz. Yana 20 daqiqa davomida iliq joyda qoldiring. Xamir yanada kengayadi. Biz uni juda nozik emas, diametri 30 santimetr bo'lgan pizza hosil qilamiz. 180 daraja haroratda taxminan 25 daqiqa pishiring.