Babaganoush - fotosurat bilan pishirish retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Osiyo davlatlaridan biriga kamida bir marta tashrif buyurganlar bobo g'anush nima ekanligi haqida tasavvurga ega. Ushbu taomning retsepti har bir sharqona oshpazga tanish. Yosh uy bekalari o'z bilimlaridagi bo'shliqni to'ldirish uchun quyida tavsiflangan retseptlardan biri yordamida ushbu asl taomni pishirishga harakat qilishlari mumkin.

Xushbo'y gazak

Sharqda va O'rta er dengizining ko'plab mamlakatlarida har bir qiz bobo g'anushni qanday tayyorlashni biladi. Uni tayyorlash retsepti mahalliy an'analar va shaxsiy ta'm afzalliklarini hisobga olgan holda onadan qizga o'tadi. Asosan, bu non yoki tushdi ustiga yoyilishi mumkin bo'lgan suyuq pasta yoki sous ko'rinishidagi gazak. Uni tayyorlash uchun juda ko'p turli xil variantlar mavjud. Ammo ularning barchasi tarkibida ikkita asosiy ingredient bo'lishi kerak: baqlajon va kunjut xamiri (tahini). Har bir uyda bobo g'anushni tayyorlashning o'ziga xos usuli bor. Retsept quyidagi tarkibiy qismlarni o'z ichiga olishi mumkin: 2 baqlajon, bir oz ko'katlar (kashnich va maydanoz), ikki osh qoshiq limon sharbati va zaytun moyi, bir juft sarimsoq chinnigullar, ziravorlar (tuz, maydalangan koriander va qora qalampir), qorabezak sifatida kunjut, tahin uchun esa 100 gramm oddiy kunjut va 35 gramm o'simlik yog'i kerak.

Bu holda hammasi sabzavotlardan boshlanadi:

1. Yuvilgan baqlajonlarni pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'yish va 200 darajaga qadar qizdirilgan pechda taxminan yarim soat davomida pishirish kerak. Bu vaqt ichida taom pichoq osonlikcha ichkariga kirishi uchun yumshoq bo'lishi kerak.
2. Bo'sh vaqtni tahin pishirishga sarflash mumkin. Buning uchun kunjutni blenderda maydalab, keyin yog‘bilan aralashtirish kerak.
3. Pishirilgan baqlajonni qobig'idan ajratib oling, so'ng sarimsoq qo'shib limon sharbati bilan pyuresi bilan maydalang.
4. Ikkala tayyor aralashmani birlashtiring.

Xizmat qilishdan oldin "babaganush" ni plastinka ustiga qo'ying, mo'l-ko'l moy quying, qora kunjut seping va hamma narsani ko'katlar bilan bezang.

Asl kombinatsiya

Afrikaning koʻpgina davlatlari ham baba ganushni yaxshi koʻradilar. Bugungi kunda uni tayyorlash retsepti biroz o'zgargan. Zamonaviy oilalarda quyidagi mahsulotlar to'plami tez-tez ishlatiladi: 2 baqlajon uchun, 2 dona. bolgar qalampiri, 2 osh qoshiq har qanday yogurt, zaytun moyi, yarim limon sharbati, bir osh qoshiq kunjut urug'i, tuz, 3 bo'lak sarimsoq, ½ choy qoshiq koriander va zira, qora murch va bir dasta maydanoz.

Bu holda pishirish jarayoni quyidagicha:

1. Baqlajon va qalampir ochiq olovda qovuriladi, shunda go'sht yoqimli tutunli ta'mga ega bo'ladi. Buning uchun ular joylashtirilishi mumkinpechda maydalang yoki grilga yuboring.
2. 20 daqiqadan soʻng mahsulotlar yetkazib berilishi mumkin.
3. Shundan keyin siz ulardan qobig'ini olib tashlashingiz kerak, so'ngra baqlajonning ichki qismini pichoq bilan kesib, qalampirni kub shaklida kesib olishingiz kerak.
4. Masalliqlarni aralashtirib, yogurt, limon sharbati, koʻkatlar va sarimsoq qoʻshing.
5. Susan urug'ini ohakda maydalang, so'ng tuz, zira, murch va yog' seping.

Tayyorlangan kompozitsiyalarni birlashtirib, aralashmani biroz turishi kerak.

Noodatiy variant

Hayajon izlovchilar uchun siz baba ganush makaronining unchalik standart boʻlmagan versiyasini taklif qilishingiz mumkin. Bu holatda fotosuratli retsept ayniqsa foydali bo'ladi - bu jarayonning har bir bosqichini boshqarishga yordam beradi.

Ishlash uchun sizga quyidagi komponentlar kerak bo'ladi:

4 dona pomidor uchun 2 dona baqlajon, 3 dona sarimsoq, yarim chili qalampiri, 3 osh qoshiq quyuq yogurt va limon sharbati, bir guruh ko‘katlar (rayhon, arpabodiyon, maydanoz) va 5 osh qoshiq zaytun moyi

Ish bir necha bosqichda amalga oshiriladi:

1. Birinchidan, sabzavotlarni duxovkada 20 daqiqa davomida o'simlik moyi bilan surtish kerak. Agar xohlasangiz, mikroto'lqinli pechdan foydalanishingiz mumkin. Bu pishirish vaqtini sezilarli darajada kamaytiradi. Bu 9 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi. Sovutgandan so'ng, mahsulotlar butunlay tozalanishi kerak.
2. Avval yuvilgan ko'katlarni sarimsoq bilan blenderda maydalang.
3. Keyin qolgan barcha masalliqlarni birma-bir qo'shing. Qalampirli baqlajon oxirgi marta kiritilishi kerak.
4. Tayyor mahsulot stolda yaxshiroqkeng likopchaga qatiq yoki sariyog 'bilan sepib xizmat qiling.

Bu appetizer har qanday go'shtga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Garchi mahalliy aholi uni asosan non (lavash) bilan iste'mol qilishga odatlangan.

Mashhur usul

Avstraliyada ular baqlajon baba ganushini ham pishiradilar. Biroq, retsept sharq oshpazlari ishlatganidan bir oz farq qiladi. Bu erda boshlang'ich ingredientlar sifatida qabul qilish odatiy holdir:

1 katta baqlajon uchun, yarim chinnigullar sarimsoq, bir yarim osh qoshiq o'simlik yog'i, chorak choy qoshiq zira kukuni, 1/3 o'rta limon sharbati, bir osh qoshiq tayyor tahin pastasi, bir mayda tukli piyoz (yoki maydanoz) va anor urug'lari

Mashhur gazakni odatiy texnologiya yordamida tayyorlash:

1. Birinchidan, baqlajon pechda pishiriladi, unga moy surtiladi. Shundan so'ng, u simli tokchaga yotqiziladi va sovushiga qoldiriladi, pichoq bilan katta kesma qilinadi.
2. Barcha komponentlar bir-biriga ulangan. Qoidalarga ko'ra, bu vilkalar bilan amalga oshirilishi kerak, ammo hozir uy bekalari blenderdan tobora ko'proq foydalanmoqda. Avval baqlajon, tahin, sarimsoq, zira va limon sharbati olinadi. Shundan so'ng, ziravorlar va o'tlar qo'shiladi. Yog 'odatda tayyor massa ustiga to'g'ridan-to'g'ri plastinkaga quyiladi.

Bezatish uchun maydalangan ko'katlar va anorning chorak urug'lari ishlatiladi. Stolda bu taom juda chiroyli ko'rinadi.

Professional maslahat

Mashhur baba g'anush Devid Leybovitsning retsepti bo'yicha biroz boshqacha tayyorlanadi. Mashhur oshpazlik kitobi muallifi g'ayrioddiy narsalarni ishlatadi.ingredientlar kombinatsiyasi.

2 ta o'rta bo'yli baqlajon uchun bir xil miqdorda chili qalampiri va sarimsoq chinnigullari, bir mayda limon sharbati, bir chimdim zira, tuz va bir yarim osh qoshiq kunjut pastasi va zaytun moyi oladi..

Ishtatni tayyorlash usuli avvalgi variantlardan unchalik farq qilmaydi:

1. Avval yuvilgan va quritilgan baqlajonlar duxovkada yarim soat davomida pishiriladi. Avval ularni vilkalar bilan bir necha joyiga teshish kerak.
2. Pishirish jarayonida tahinni limon sharbati bilan alohida aralashtirish kerak. Shunday konsentratsiyaga erishish kerakki, ikkala komponent ham bir-birini to'ldiradi.
3. Tuz, sarimsoq va chili bilan zirani ohak va ohakda alohida maydalang.
4. Ikkala aralashmani birlashtiring, so'ng yog' va mayda tug'ralgan yalpiz qo'shing.
5. Baqlajon pulpasini vilkalar bilan maydalang va keyin barcha ingredientlarni aralashtiring.

Taom dasturxonga salat idishida beriladi va yangi lavash bilan iste'mol qilinadi.

Yumshoq sous

Ba'zi ekspertlar mashhur taomni tuyadi emas, balki shunchaki sous deb bilishadi, uni "babaganush" deb ham atashadi. Ushbu mahsulotning retsepti iloji boricha sodda bo'lishi mumkin. Sizga faqat baqlajon, yogurt, sarimsoq, tahin, tuz va limon sharbati kerak.

Butun jarayon ikki bosqichdan iborat:

1. Avval baqlajonlar duxovkada 50 daqiqa pishiriladi. Ular birinchi navbatda bo'laklarga bo'linishi kerak. Shundan so'ng mahsulotlar tabiiy ravishda sovishi kerakyo'l. Bu 15 daqiqa vaqt oladi.
2. Barcha masalliqlarni oziq-ovqat protsessoriga soling va ular bir hil plastik massaga aylanguncha aralashtiring.

Tayyor sousni plastinka ustiga qo'yish kerak, so'ngra maydalangan maydanoz va maydalangan qizil qalampir bilan bezatilgan. Xushbo'y makaron bilan birga tostga xizmat qilish odatiy holdir. Asos sifatida, u yangi nonga ham yoyilishi mumkin. Bu erda har kim o'zi uchun eng qulay foydalanish usulini tanlaydi.

An'anaviy

Turkiyada babaganush makaronini tayyorlashda biroz boshqacha fikr bor. Mahalliy oshpazlar qoʻllaydigan klassik retsept quyidagi asosiy ingredientlarni oʻz ichiga oladi.

2 yirik baqlajon uchun 40 millilitr zaytun moyi, 75 gramm qobig'i tozalangan yong'oq, ozgina tuz, 30 mililitr limon sharbati va bir stakan yogurt kerak.

Mashhur gazak quyidagicha tayyorlanadi:

1. Avval yangi baqlajon grilda pishirilishi kerak. Ular yumshoqroq bo'lib, engil tutunli lazzat olishlari kerak. Agar uyda bunday qurilma bo'lmasa, unda siz oddiygina pechdan foydalanishingiz mumkin. Sabzavotlar qizdirilganda portlamasligi uchun avval ularni pichoq yoki vilkalar bilan teshish kerak.
2. Sovutilgan sabzavotlardan pulpani olish uchun bir osh qoshiqdan foydalaning va keyin uni tayyorlangan ingredientlar bilan aralashtiring.
3. Xushboʻylik uchun makaronga mayonez va maydalangan shilantro qoʻshishingiz mumkin.

Xizmat qilishdan oldin tayyor mahsulot qoladifaqat yong'oq bilan bezang. Ovqatlanayotganda, ular asl gazakning allaqachon juda nozik ta'mini yoqimli tarzda to'ldiradi. Bu ixtiyoriy, lekin opsiya sifatida ishlatilishi mumkin.