Pishloq va kartoshka bilan Xychiny: fotosuratlar bilan retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Issiq va mazali yassi non har qanday birinchi taom uchun ajoyib qo'shimcha hisoblanadi. Ular gazak va ichish uchun ham yaxshi. Va agar bu to'ldirilgan pirojnoe bo'lsa, u to'liq ovqatni to'liq almashtiradi. Shimoliy Kavkaz xalqlari bu taomni xichiny deb atashadi. Bular turli plombali yupqa keklar. Pishloq va kartoshka bilan Xychiny ayniqsa mashhur. Qorachaylar yoki bolqarlar orasida bironta ham bayram bunday taomsiz o'tmaydi.

Kavkazda

Togʻ-changʻi kurortidan qaytgan har bir sayyoh uzoq chang'ida uchib, mazali tort bilan choy ichgani haqida hayajon bilan gapirsa kerak. Xushbo'y, mazali, yopishqoq plomba bilan, bunday daqiqalarda u dunyodagi eng yaxshisi bo'lib tuyuladi. Pishloq va kartoshkali xichini haqiqatan ham juda qiziqarli, milliy taomdir, uni uyda pishirish mumkin.

Aytgancha, har bir uy bekasi ularni o'ziga xos tarzda yasaydi. Ba'zilar xamirni juda nozik tarzda yoyib, mahsulotlarni quruq qovurilgan idishda qovurib, oz miqdorda eritilgan sariyog 'bilan yog'laydilar. Boshqalar esa, aksincha, pishloq va kartoshka bilan xichinlarni ancha qalinroq qilib, qizdirilgan yog'da qovuradilar. To'ldirish har xil bo'lishi mumkin: go'sht, tvorog, pishloq va sabzavotlar.

Ba'zi nozikliklar

Bizning uy bekalarimiz uchun quruq tovada pishirish ba'zan hayratga soladi. Lekin kreplarni qanday pishirganingizni eslang. Va hech narsa, hamma narsa ajoyib ishlaydi. Shunday qilib, pishloq va kartoshka bilan khychiny mukammal pishiriladi va yonmaydi. Bir oz ko'nikish kerak. Bu yerda ba'zi sirlar bor.

1. To'g'ri xamirni olishingiz kerak. U yumshoq va elastik bo'lishi kerak, lekin yopishqoq yoki suyuq bo'lmasligi kerak.
2. Optimal skovorodkani tanlang. Yaxshi isiydigan qalin taglikli quyma temir eng mos keladi. Yopmaydigan panga ham moslash mumkin.
3. Pishirgandan so'ng, keklarni maxsus cho'tka yordamida moy bilan moylash kerak. Ular bir-birining ustiga o'ralgan va qopqoq bilan qoplangan. Biroz vaqt o'tgach, ular yiqilib, ajoyib darajada yumshoq va mazali bo'lib qoladi.

Qo'rqmang, skovorodkadan olganingizdan so'ng tort juda quruqdek tuyuladi. Va bundan ham ko'proq, panani tark etmasdan, darhol ziyofat qilishga harakat qilishingiz shart emas. Jo'jalar juda mazali bo'lishi uchun biroz kuting.

Klassik bosqichma-bosqich retsept

Pishloq va kartoshka bilan hychiny pishirish qiyin emas. Xamir xamirturushsiz tayyorlanadi. Bu uni qiladioson hazm bo'ladigan. Ko'pincha yogurt asl retseptlarda ishlatiladi. Lekin biz bu erda topa olmaymiz, shuning uchun biz oddiy kefir bilan ishlaymiz. Xamirni tayyorlash uchun yarim litr kam yog'li kefir kerak. Agar siz uy yogurtidan foydalanmoqchi bo'lsangiz, uni suv bilan yarmiga suyultirishingiz kerak bo'ladi. Bundan tashqari, sizga 4 stakan suv va bir choy qoshiq tuz kerak bo'ladi.

Tajribali uy bekalarining aytishicha, bu xamir muzlatgichda eskirgan har qanday nordon sutni utilizatsiya qilish imkonini beradi. Xamirga kefir o'rniga suyultirilgan smetana qo'yishingiz mumkin.

Xamir tayyorlanmoqda

Agar siz "siz"da pishiriqlar bilan bo'lsangiz, unda hamma narsa tez orada o'zgaradi. Birinchi marta siz pishloq va kartoshka bilan khychiny pishirishni osonlik bilan o'rganasiz. Bosqichma-bosqich retseptni tushunish oson. Xamirturush yoki boshqa asoratlar yo'q. Ha, va xamir uchun minimal vaqt kerak.

Kefir xona haroratida boʻlishi uchun oldindan isitiladi.

Un va tuz bilan aralashtiramiz. Konsistensiya chuchvara xamiriga o‘xshab ketishi kerak.

Yopqoq plyonka bilan yoping va kamida 30 daqiqaga qoldiring, shundan soʻng yana intensiv urish kerak.

Toʻldirish

Agar muzlatgichda tvorog, pishloq yoki koʻkatlar boʻlsa va ularning yaroqlilik muddati tugayotgan boʻlsa, bu ajoyib tortlarni tayyorlashning yana bir sababidir. Tarkibi kartoshkani o'z ichiga olganligi sababli ular arzon va juda to'yimli. To'ldirish o'rtacha pishloqli va qaymoqli, lekin ayni paytda byudjetdir. Shunday qilib, sizga bir kilogramm uy qurilishi pishloq va kartoshka kerak bo'ladi.

Sabzavotlaryirtqichlardan qo'ying va pishganicha qaynatib oling. To'kib tashlang va maydalagich bilan yaxshilab maydalang.

Pishloqni maydalang va kartoshka bilan aralashtiring.

Agar toʻldirish juda yumshoq boʻlsa, tuz qoʻshing.

Mahsulotni shakllantirish

Qabul qilingan xamirdan 10 - 12 tort olasiz. Agar ular qalin bo'lsa, unda miqdor ikki baravar kamayishi mumkin. Xamirni to'plarga aylantiring. Xuddi shunday, siz to'ldirish bilan qilishingiz kerak, uni qismlarga bo'lingan to'plarga bo'ling. Xamir qurib qolmasligi uchun uni polietilen plyonka va sochiq bilan yoping.

Oʻlchamni oʻzingiz uchun alohida aniqlash mumkin yoki fotosuratga asoslanadi. Asl nusxada pishloq va kartoshka bilan Khychiny bir kechki ovqat plastinka hajmi haqida diametri bilan tayyorlanadi. Yupqa tort holatiga pin adze bilan dumalab. Agar qo'lingizda prokat pin bo'lmasa, uni shunchaki qo'lingiz bilan yoğurishingiz mumkin. Har bir doira ustiga plombaning bir qismini qo'ying, qirralarini yoping va yoping, so'ng yana tortni yumshoq qilib yoying. To'ldirish xamirni yirtib tashlamasligi va tashqariga chiqmasligi uchun buni ehtiyotkorlik bilan bajarish kerak.

Pishirish

Og'ir, cho'yan skovorodkani olovga qo'ying. Bundan tashqari, yopishmaydigan qoplamali zamonaviyni tanlashingiz mumkin. U qizdirilayotganda sariyog'ni alohida idishda eritib oling.

Khychinni tovaga soling. Ba'zida uy bekalari panani moy bilan yog'lashadi. Buni qilish shart emas, chunki keklar yopishmaydi. Siz faqat tortning bir tekis qovurilganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Buning uchun uni ag'darish kerak. Tajribali uy bekalari isitish haroratini oshirish uchun panani qopqoq bilan yopishni tavsiya qiladi.

Tayyor tortillani skovorodkadan olib tashlang va moy surting.

Keyingi tortni joylashtiring.

Bir dasta gichinni pirojnoe kabi bo'laklarga bo'lish mumkin. Ammo bittasini olish osonroq. Ishoning, siz bir joyda to'xtamaysiz.

Xamirturushli xamirdan hychiny

Keling, boshqa bosqichma-bosqich retseptni ko'rib chiqaylik. Pishloq va kartoshka bilan Khychiny skovorodkada yoki pechda pishirilishi mumkin. Xamirturush xamiri ko'proq sodiq, u yumshoq va mazali bo'ladi. Xamir quyidagicha tayyorlanadi:

• Bir stakan sut va suvni stakanga quying.
• 8 g xamirturushni eritib, bir osh qoshiq shakar qo'shing.
• 10 daqiqadan keyin 4 osh qoshiq sariyog 'va 700 g bug'doy unini qo'shing.

Yumshoq xamir qoring va bir soatga qoldiring. Va bu vaqt ichida biz to'ldirishni tayyorlaymiz. Buning uchun 500 g kartoshkani qaynatib, pyuresi bilan maydalang. 500 g har qanday yumshoq pishloq, tuz va qalampir, 100 g o't qo'shing. Xamirni 10 qismga bo'lish kerak. To'ldirish bilan ham xuddi shunday qiling. Endi har bir tortga to'ldirilgan to'p qo'yish va chimchilash qoladi. Khychin kartoshka va pishloq bilan skovorodkada tayyorlanmoqda. Siz uni pechda yoki tandir pechida ham pishirishingiz mumkin.

Ba'zi nuanslar

Xamirturushli xamir ko'p ko'tariladi va hajmi oshadi. Shuning uchun, tortni juda nozik, 2 mm dan oshmasligi kerak. Ungaplomba yotqiziladi, shundan so'ng u ikkinchi bir xil qatlam bilan qoplanadi. Qirralari chimchilab, oʻrtasida kichik kesma qilingan.

Agar siz pechda xichin pishirishga qaror qilsangiz, unda texnologiya biroz o'zgaradi. Pechni oldindan qizdiring va bir vaqtning o'zida tortillalarni tayyorlang. Agar bu ma'lum bir qiyinchilik tug'dirsa, unda siz oddiy cheesecake qilishingiz mumkin. Buning uchun yuqori qatlam talab qilinmaydi, pastki qismi esa ancha qalinroq bo'ladi. Taomni chiroyli qilish uchun pishirishdan oldin tuxum bilan surtiladi. Mahsulotni pechga qo'yish va 210 daraja haroratda pishirish uchun qoladi. Ustki qizg'ish va chiroyli bo'lishi bilan siz uni olib tashlashingiz mumkin. Bu holda ta'mi keskin o'zgaradi. Bu xichindan ko'ra ko'proq pishloq kekiga o'xshaydi. Lekin boshqa variantlarni sinab koʻring.

Xulosa oʻrniga

Khychiny tayyorlash birinchi qarashda ko'rinadigan darajada qiyin emas. Mazali mazali atıştırmalık dasturxoningizni rang-barang qilishga va oilangizni xursand qilishga yordam beradi. Pishloq va kartoshka bilan kefirdagi xichinlar, qovurilgan idishda pishirilgan va sariyog 'bilan mo'l-ko'l moylangan, ayniqsa yaxshi. To'ldirishga ko'katlar qo'shib, siz ushbu taomning milliy lazzatini ayniqsa yaxshi etkazadigan yangi, yorqin ta'mga ega bo'lasiz. Oilangizga yoqadigan narsalarni topish uchun qo'shimchalar bilan tajriba qiling. Xichinlar rus kreplariga juda o'xshash. Shuning uchun siz ularni shirin va sho'r, qoniqarli va parhezli qilishingiz mumkin. Lekin ular pishloq, kartoshka va ko'katlar bilan yaxshi ketadi.