Strudel nima? Puff pastry strudel

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Har bir davlatning o'ziga xos milliy shirinligi bor: Italiyada - tiramisu, Amerikada - cheesecake, Buyuk Britaniyada - puding. Avstriyada bunday qandolat mahsuloti strudel hisoblanadi. Vena yoki Salzburgda choy yoki latte uchun vanilli muzqaymoq yoki shokolad siropi bilan har bir kafeda xizmat qiladi. Strudel nima, bu shirinning paydo bo'lish tarixi va uni tayyorlashda qanday plomba turlari qo'llanilishi haqida biz maqolamizda aytib beramiz. Bu yerda go‘sht va tuzlangan karam bilan nemis strudeli retseptini ham taklif qilamiz.

Strudel nima?

Avstriyaga kelgan har bir sayyoh birinchi navbatda strudelni tatib ko’rishi kerak. Avstriyaning eng kichik shaharchasida ham bu shirinlik Parij yoki Londondagi eng qimmat restoranlarda bo'lgani kabi mazali pishiriladi. Dolchin, olma va vanilning hidi ertalabdan shahar ko'chalarini to'ldiradi va uning aholisini nonushta uchun yangi pishirilgan delikates bilan xursand qiladi. Bu yerda hamma strudel nima ekanligini biladi.

Birinchi marta shirin to'ldirilgan rulon bo'ldi17-asrning oxirida tayyorlangan va bu strudelning retsepti hali ham 1696 yildagi oshxona kitobida saqlanadi. Taomning nomi nemis tilidan "huni", "girdob" deb tarjima qilingan. Suvli olma yoki gilos plombasi yupqa, deyarli shaffof cho'zilgan xamirga o'raladi va pechda bir necha daqiqa davomida pishiriladi. Tayyor rulon sariyog 'bilan surtiladi va unga shakar kukuni sepiladi.

Strudel ayniqsa nemis tilida soʻzlashuvchi mamlakatlarda mashhur. Bu erda u nafaqat an'anaviy shirin to'ldirish bilan, balki kartoshka, go'sht, karam, jigar bilan ham tayyorlanadi. Strudel Isroil, Vengriya va Chexiyada ham mashhur.

Vena olma strudeli

Haqiqiy strudel juda yupqa cho'zilgan xamirdan tayyorlanadi. To'ldirish an'anaviy ravishda mayiz va yong'oqli olma bilan to'ldirilgan holda ishlatiladi.

Vena strudelini tayyorlash uchun bosqichma-bosqich ko'rsatmalardan foydalanish tavsiya etiladi:

1. Un (250 g), tuz (¼ choy qoshiq)ni chuqur idishga elakdan o'tkazing va 1 tuxumni uring.
2. Yaxshilab aralashtiramiz, zaytun moyi (1 osh qoshiq) va keyin 100 ml sovuq suv qo'shing.
3. Hamirni yaxshilab yoğurun, yana bir oz zaytun moyi (1 osh qoshiq) qo'shing va to'pni yig'ing. Xamir nam sochiq bilan yopilgan idishda yotganda, to'ldirishni tayyorlang.
4. Olma (1 kg) yuviladi, tozalanadi va o'zagi tozalanadi, ingichka bo'laklarga bo'linadi.
5. Mayiz (80 g) 20 daqiqa davomida issiq suvda namlanadi, keyin qog'oz sochiqda quritiladi.
6. Yong'oq (70 g) bilan maydalanganpichoq.
7. Toza sochiqda xamirni yupqa qilib yoyib, sariyog '(1 osh qoshiq) bilan yog'lang.
8. Xamirning bir qatlamiga non bo'laklari yoki pechenye bo'laklari seping va to'ldirishni (olma, mayiz, yong'oq) yoying, bir chetidan 10 sm orqaga qadam qo'ying. To'ldirishni shakar va doljin bilan to'ldiring.
9. Sochiq yordamida xamirni to'ldirmasdan qolgan chetiga rulon bilan o'rang. Olingan tikuv sut bilan ko'pirtirilgan sarig'i bilan yopishtiriladi.
10. Strudel 200 °C haroratda 40 daqiqa pishiriladi.
11. Eng mazali strudel pishirish jarayonida sarig'i bilan bir necha marta surtiladi. Xizmat qilishdan oldin rulonga shakar kukuni sepiladi.

Gilos va yong'oqli suvli strudel

Bu strudelni atigi yarim soatda tayyorlash mumkin, albatta, agar muzlatgichda tayyor pirojnoe va gilos bo'lsa. Bu desertni tayyorlash originalidan ancha oson bo‘lishiga qaramay, ta’mga hech qanday ta’sir ko‘rsatmaydi.

Tayyor xamirdan olchali strudel quyidagi ketma-ketlikda tayyorlanadi:

1. Achitqisiz qatnov xamiri (500 g) yupqa qatlamga o'raladi va unga eritilgan sariyog '(1 osh qoshiq) surtiladi.
2. Xamirning yuqori qismiga non bo'laklari (4 osh qoshiq) va tug'ralgan yong'oq (80 g) yoki bodom sepiladi, chetidan 2 sm ga tortiladi.
3. Gilos (500 g) muzdan tushiriladi, sharbati suziladi va rezavorlar o'zlari kraxmal (1 osh qoshiq) bilan aralashtiriladi va yong'oqlar ustiga qo'yiladi.
4. Plastik xamir qattiq o'raladirulon, pishirish varag'iga qo'yiladi, sarig'i bilan surtiladi va 200 ° C haroratda 20 daqiqa davomida pechga yuboriladi.
5. Sovutilgan strudelga shakar kukuni sepiladi.

Go'shtli strudel

Va bu endi shirinlik emas, balki, masalan, yakshanba kuni tushlik qilish uchun xizmat qilish mumkin bo'lgan to'liq huquqli taom. U qiyma go'sht, sabzavot va xushbo'y o'tlardan to'yimli va sog'lom pishiriqli go'shtli strudel yaratish uchun foydalanadi.

Ushbu taomning bosqichma-bosqich retsepti quyidagicha:

1. Poch 180°C ga qadar isitiladi.
2. Barcha sabzavotlar (sabzi, piyoz, selderey poyasi, 5 dona shampignon, kartoshka, bir chinnigullar sarimsoq) o'simlik yog'ida 7 daqiqa davomida doimo aralashtirib qovuriladi. Keyin muzlatilgan yashil no'xat va maydalangan bibariya qo'shiladi, shundan so'ng sabzavotlar yana 3 daqiqa qovuriladi.
3. Sovutilgan sabzavot massasi maydalangan mol go'shti (500 g) bilan aralashtiriladi, tuz, murch va 1 tuxum qo'shiladi.
4. Un sepilgan stolga bir qatlamli xamir xamiri (500 g) yoyiladi.
5. Toʻldirish oʻrtasiga katta kotlet shaklida qoʻyiladi va xamir bilan mahkam oʻraladi.
6. Ruloning ustki qismi urilgan tuxum bilan surtiladi va duxovkaga 50 daqiqaga yuboriladi.

Strudel retsepti go'sht va kartoshka bilan

Oson tayyorlanadigan rulonni kechki ovqat yoki tushlik uchun berish mumkin. Go'sht va kartoshka bilan strudel oldindan qaynatilgan kartoshka va qovurilgan qiyma go'shtdan tayyorlanadi. To'ldirishni oldindan tayyorlash mumkin, va kechki ovqatdan yarim soat oldin, faqatxamirga o'rang va duxovkaga qo'ying.

Bosqichma-bosqich pishirish:

1. Kartoshka (6 dona) pishganicha qaynatiladi va sariyog 'va sut qo'shiladi.
2. O'simlik yog'ida piyoz va ko'katlar (timyan, rozmarin) bilan qovurilgan qiyma (600 g).
3. Puff pastry un solingan stol ustiga yoyilib, pishirish varag'iga o'tkaziladi.
4. Xamir qatlamining ustiga, har tomondan 2 sm chekinib, avval sovutilgan kartoshka pyuresi, keyin qiyma qo'yiladi.
5. Toʻldirilgan xamir oʻraladi va tuxum bilan surtiladi.
6. Strudel go'sht va kartoshka bilan 25 daqiqa davomida 200 ° C ga qadar isitiladigan pechga yuboriladi. Yana 10 daqiqadan so'ng taomni xizmat qilish mumkin.

Go'sht va tuzlangan karam bilan nemis strudeli

Germaniyada strudel biz ko'rganimizdan biroz boshqacha pishiriladi. Bu qalin devorli tovada bug'langan mayda rulonlar.

Nemis strudeli quyidagi tartibda tayyorlanadi:

1. Undan (2 osh qoshiq), iliq kefirdan (1 osh qoshiq), o'simlik yog'idan (1 osh qoshiq), quruq xamirturushdan (1 osh qoshiq), tuz va shakardan (½ choy qoshiqda) xamir yoğurun. U nam sochiq bilan yopilgan idishga solinganda, asosiy taom tayyorlanmoqda.
2. Qozonda, o'rdak yoki sekin pishirgichda piyoz o'simlik yog'ida, keyin cho'chqa go'shtida (800 g) qovuriladi va go'shtda oltin qobiq paydo bo'lishi bilan tuzlangan karam (500 g) yoki kartoshka qo'yiladi. tepasida. Tuz, qalampir va qo'shingziravorlar.
3. Karamli go'sht yumshoq bo'lguncha taxminan 40 daqiqa pishiriladi.
4. Xamir qatlamga o'raladi, sariyog 'bilan surtiladi, o'raladi va har biri 4 sm bo'laklarga bo'linadi.
5. Go'sht va sabzavotlar uchun tovaga ozgina bulon yoki suv qo'shiladi, ustiga xamir bo'laklari qo'yiladi. Muhimi, ular suvga tegmasligi, balki bug'langan bo'lishi kerak.
6. Taom 50 daqiqada tayyor bo'ladi. Pishirish paytida qozon qopqog'ini ochmang.

Tezkor lavash strudel uchun retsept

Bunday rulonni tayyorlash uchun sizga minimal vaqt va moddiy xarajatlar kerak bo'ladi. Lavash strudel pishgan olxo'ri bilan to'ldirilgan holda tayyorlanadi, shuning uchun u juda suvli bo'lib chiqadi. Agar xohlasangiz, olma yoki gilos kabi boshqa mevalar ham ishlatilishi mumkin.

To'ldirishni tayyorlash uchun yirtqichlardan shakar (180 g) va sirka (3 osh qoshiq) qaynatiladi. Shakarni eritib bo'lgach, siropga dilimlenmiş olxo'ri (500 g) va doljin (1 choy qoshiq) qo'shiladi. Massa olovdan olinadi va sovutiladi.

Bu vaqtda shakar (75 g) tuxum (2 dona) bilan mayin massada uriladi. Yupqa pita noni pishirish varag'iga yoyilgan va tuxum aralashmasi bilan surtilgan. To'ldirish yuqoridan taqsimlanadi. Shundan so'ng, pita rulosi o'raladi. Lavash strudel 180 ° C da 25 daqiqa davomida pishiriladi. Stolda xizmat qiladi va sovuq qismlarga bo'linadi.

Shokoladli strudel

Anʼanaviy avstriyalik pishiriqlar uchun yana bir mazali toʻldirishni taklif etamiz. Strudel nima ekanligini hamma biladi va asl retseptga ko'ra, u cho'zilgan xamirdan tayyorlanadi. Lekin agar qilmasangizagar bo'sh vaqtingiz yetarli bo'lsa, tayyor pirojnoe xamiridan foydalanishingiz mumkin.

Toʻldirishni tayyorlash uchun 4 ta tuxum oqini shakar (75 gr) bilan urib, kuchli koʻpik hosil qilamiz. Achchiq shokolad (100 g) suv hammomida isitiladi, so'ngra sariyog '(175 g) bilan mikser bilan ko'pirtiriladi. Sarig'i (4 dona) asta-sekin kiritiladi va uriladi. Keyin oqsillar shokoladli qaymoqli massaga kiritiladi va tug'ralgan bodom bilan birlashtiriladi.

Xamir yupqa qatlam qilib yoyiladi. To'ldirish xamirning bir chetiga chiziq bilan yotqiziladi, shundan so'ng qatlam o'raladi. Strudel 200 °C da 30 daqiqa davomida pishiriladi.

Tvorog Strudel

Nozik tvorogli strudel bolalar va kattalar uchun sog'lom nonushta uchun ajoyib variant bo'ladi. Pishirish ko'p vaqt talab qilmaydi, bu retseptda tayyor bo'lakli xamirdan foydalanilgani uchun.

Avvalo, tvorog (600 gr), shakar (160 gr), oldindan namlangan va quritilgan mayiz (50 gr) va tuxumdan (2 dona) to'ldirish tayyorlanadi. Puff pastry yupqa qatlamga o'raladi va to'ldirish yuqoridan taqsimlanadi. Shundan so'ng, xamirni qirralarini ichkariga burab, o'rash kerak. Oltin qobiq olish uchun rulonga tuxum surtiladi.

Tayyor puff pastadan tayyorlangan strudel pechda 200 °C haroratda 30 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida pishiriladi. 15-20 daqiqadan so'ng uni bo'laklarga bo'lib, xizmat qilish mumkin.