"Napoleon" smetanali pirojnoe: retseptlar, pishirish xususiyatlari va sharhlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Bu tort ko'pchilikka bolaligidan tanish. "Napoleon" keki - Sovet davrida juda sevilgan dunyoga mashhur noziklik. U har qanday bayram stolini bezashga qodir. Ko'plab ijobiy sharhlar va turli retseptlar "Napoleon" keklarning haqiqiy shohi ekanligini isbotlaydi. Mazali krem bilan surtilgan yupqa yumshoq keklar - nima mazali bo'lishi mumkin? An'anaga ko'ra, Napoleon keki xamirturushsiz xamirdan tayyorlanadi. Maqolada har bir uy bekasi - yangi boshlanuvchilar va tajribali ayollar uchun foydali bo'lgan eng yaxshi va tasdiqlangan retseptlar mavjud.

"Napoleon" tortining kelib chiqishi haqidagi hikoya

Bu tort nafaqat Rossiyada, balki butun dunyoda mashhur. Frantsiya va Italiyada bu noziklik "Milfeuille" deb ataladi, bu "ming qatlam" deb tarjima qilinadi, faqat tortlar qaymoq va qulupnay murabbosi bilan surtiladi.

Ko'pchilik qiziq:bu mashhur tort qanday paydo bo'lgan va uning nomi qaerdan olingan? Taxminlarga ko'ra, bu shirinlik birinchi marta Moskvada 1912 yilda, odamlar Napoleon Bonapartning shahardan quvilganini nishonlagan paytda ixtiro qilingan. Bu frantsuz imperatorining shlyapasiga o'xshash uchburchak shaklidagi puff pasta edi. Shirinning nomi Neapol shahri bilan bog'liq degan versiya ham mavjud.

Qanday qilib haqiqiy "Napoleon" qilish mumkin?

Qirol delikatesining asosiy tarkibiy qismlari qaymoq va yupqa tortlardir. An'anaviy tort "Napoleon" muhallabi bilan puff pasta dan tayyorlang. Taomning ta'mi va muvaffaqiyati ularning to'g'ri tayyorlanishiga bog'liq. Keyinchalik, agar xohlasangiz, desertni yong'oq, maydalangan shokolad va kokos yong'og'i bilan bezash mumkin - oshpazning ixtiyoriga ko'ra.

Desertlarni pishirish bo'yicha maslahatlar

Napoleon tortini qaymoqli pirojnoedan tayyorlashning bir qator xususiyatlari bor, bu shirinlik muvaffaqiyatli bo'lishi uchun e'tiborga olinishi kerak:

1. Faqat eng yuqori navli unni tanlashga arziydi. Elakdan oʻtkazganingizga ishonch hosil qiling, hatto ikki marta ham.
2. Shirinlik uchun sariyog 'iloji boricha yog'li bo'lishi kerak, shunda keklar yam-yashil va chiroyli bo'lib chiqadi. Sariyog‘sovuq bo‘lishi kerak.
3. Eng mazali tort "Napoleon" - uy qurilishi xamirdan. Agar oshpazning bo'sh vaqti bo'lsa, unda siz dangasa bo'lmaslik va uni uyda pishirishingiz kerak. Tayyorlanishi qiyin narsa yo'q. Asosiysi, retseptga sodiq qolish.
4. Pulli xamirni yoyib chiqingturli yo'nalishlarda emas, balki o'zingizdan bir xil yo'nalishda borishingiz kerak. Xamir kvadrat shaklida o'raladi va muzlatgichda bir muddat olinadi.
5. Piroglar odatda iloji boricha ingichka qilib tayyorlanadi - 1 mm dan oshmasligi kerak. Keyin ular qaymoq bilan yaxshiroq to'yingan bo'ladi va tort oxir-oqibat suvli va yumshoq bo'lib chiqadi.

Qadimgi klassik: qaymoqli Napoleon pirojnoe retsepti

Ko'pchilik yangi boshlanuvchilar uchun Napoleonni uyda pishirish juda qiyin. Aslida bu haqiqat emas. Hatto yangi boshlanuvchilar ham retsept bo'yicha suvli va yumshoq tort tayyorlashlari mumkin.

Afsonaviy shirinlikka nima kerak?

Klassik Napoleon torti uchun ingredientlar:

• sariyog '- 400 g;
• elenmiş bug'doy uni - taxminan 1 kg;
• tovuq tuxumi - 2 dona;
• smetana - 200 g;
• shakar - 200 g;
• sut - 1 l;
• vanil shakar - yarim choy qoshiq.

Pishirish bosqichlari:

1. Paket sariyog' eritilishi kerak. Unga 200 g un qo'shing. Aralashmani yaxshilab aralashtiring. Hozircha bir chetga surib qo'ying.
2. Keyin smetana olib, idishga solamiz, tuxumni sindirib, mikser bilan uramiz.
3. Aralashmaga 500 g un quying va xamirni yaxshilab yoring.
4. Oʻrtacha qalinlikdagi kolbasa hosil qiling va taxminan olti qismga boʻling.
5. Har bir boʻlakni yupqa qilib oʻrang.
6. Kekni sariyog 'va un aralashmasi bilan yog'lang. Uni boshqa qatlam bilan to'ldiring. Shunday qilib, barcha keklarni yoping, ularni katlayınbir-birining ustiga.
7. Keyin xamirni rulonga aylantiring va ozgina (kesmang), taxminan 20 bo'lakka kesib oling.
8. Oziq-ovqat plyonkasiga oʻrang va muzlatgichda kamida 10 soatga qoʻying.
9. Xamirni olib, yoyib chiqing.
10. Keklarni pishirish varag'ida yog'siz 200 daraja haroratda taxminan 7-8 daqiqa pishiring.
11. Kekdagi nosimmetrikliklar kesilib, tortni bezash uchun saqlang.
12. Keklar sovib ketayotganda siz krem surishingiz kerak. Chuqur yirtqichlardan 600 ml sut quying va o'rtacha olovga qo'ying.
13. Sutga yarim choy qoshiq vanil shakar quying. Bu pishiriqlarga yoqimli hid beradi.
14. Boshqa idishga 200 g shakar, 6 osh qoshiq un quyiladi, aralashtiriladi. Keyin 300 ml sut quying. Massani silliq bo'lguncha aralashtiring.
15. Olingan aralashmani sutga qo'shing. Massa qalinlashguncha qoshiq yoki chayqalish bilan cheksiz aralashtirilishi kerak. Tayyor kremni issiqdan olib tashlang va ozgina sovutib oling. Keyin bo'laklarga bo'lingan bir paket sariyog' qo'shing va to'liq eriguncha yaxshilab aralashtiring.
16. Idoqning pastki qismini qaymoq bilan ozgina yoying.
17. Kekni bayramona likopchaga qo'ying va uni smetana bilan yaxshilab tatib ko'ring. Shunday qilib, biz tortni yon tomonlarini ham unutmasdan, to'liq qoplaymiz.
18. Tayyor desertni qolgan xamirdan maydalangan bo'laklar bilan bezang.
19. "Napoleon" uni 10 soat davomida pishirishga ruxsat berish yaxshiroqdir, keyin uning ta'mi yanada to'yingan bo'ladi va keklar yanada yumshoqroq va shiraliroq bo'ladi. Ammo uzoq vaqt chidash istagi bo'lmasa, tortni bir necha soatda yeyish mumkin.

Buvimning mashhur tort retsepti

Bu tort ushbu texnologiya yordamida tayyorlanganFarzandlari va nabiralarini shirin desert bilan davolashni xohlaydigan sovet buvilari. Butun oila stolga to'planib, mazali pirojnoe bilan xushbo'y choy ichish uchun haqiqiy bayram edi. Ko'pchilik bu noziklikni iliq nostalji tuyg'usi bilan eslaydi.

Quyida muhallabi bilan Napoleon torti uchun sinab koʻrilgan sovet retsepti keltirilgan.

Test uchun:

• 500g elenmiş un;
• 200g sariyog 'yoki margarin;
• 2 tovuq tuxumi;
• 100ml salqin suv;
• 1 osh qoshiq qoshiq sirka;
• tatib ko'rish uchun bir chimdim tuz.

Krem uchun:

• 1 litr sut;
• 300g donador shakar;
• 7 sarig';
• 100 g elenmiş un;
• bir chimdim vanil shakar.

Pishirish:

1. Qaroqli xamir tayyorlashdan boshlashingiz kerak. Sovutilgan sariyog '(yoki margarin) eritishga ulgurmasligi uchun tezda maydalang.
2. Bug'doy unini ehtiyotkorlik bilan, yaxshisi bir necha marta elakdan o'tkazing. Tuz bilan aralashtiramiz, so'ng yog' qo'shing va aralashmani qo'lingiz bilan mayda maydalagichga surting.
3. Sovuq suvga bir osh qoshiq sirka soling, aralashtiring va maydalangan sariyog 'va unga qo'shing. Yana aralashtiramiz.
4. Alohida idishda tuxumni sindirib, bir chimdim tuz qo'shing va ko'pik hosil bo'lguncha uring. Keyin ularni tayyorlangan sariyog '-un aralashmasiga qo'shing.
5. Xamirni silliq bo'lguncha yoğurun, yopishqoq plyonka bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. Xamir sovuqda bo'lsa, siz pishirishingiz kerakqaymoq.
6. Oqsillarni sarig'idan ajratib oling, ikkinchisini alohida idishga soling. U yerga donador shakar, elakdan o'tkazilgan unni to'kib tashlang va hamma narsani aralashtiring.
7. Olingan aralashmaga bir stakan sut quying va bo'laklarsiz bir hil massa paydo bo'lguncha mikser bilan uring.
8. Qolgan sutni yirtqichlardan quyib, olovga qo'yish kerak. Qaynatishga keltiring, tuxum-un aralashmasini sutga quying va olovni kamaytirib, yaxshilab aralashtiring. Massa qalin va bo'laksiz bo'lishi kerak.
9. Agar hali ham bo'laklar qolsa, massani blender bilan urishingiz mumkin.
10. Olingan krem sovib turiladi.
11. Sovutilgan va koʻtarilgan xamirni muzlatgichdan yetkazib bering. Uni kolbasa shaklida aylantiring va sakkizta teng qismga bo'ling.
12. Bo'lakni iloji boricha tekis aylanaga aylantiring. Chiziqlarni tashlamang, ular kekni shakllantirishda hali ham foydali bo'ladi. Ularni alohida idishga soling.
13. Tayyor doirani pishirish varag'iga qo'ying va bir necha joyini teshing. Kek 190 daraja haroratda juda tez pishiriladi.
14. Shunday qilib, barcha tortlarni pishiring. Keklarni qaymoq bilan surtishdan oldin ularni sovishini kuting.
15. Oldindan tayyorlangan qoldiqlarni tayyorlashni boshlash vaqti keldi. Siz ularni bir-biriga ulashingiz, aylanaga aylantirib, pishirishingiz kerak. Keyin blenderda maydalang.
16. Bu vaqtga kelib krem toʻliq soviydi va oxirgi bosqichga oʻtish mumkin boʻladi - tortni yigʻish va bezash.
17. Kek uchun siz katta taom tayyorlashingiz kerak. Pastki qismini qaymoq bilan yog'laymiz.
18. Kekni ustiga qo'ying, eng yuqori qismiga krem va hokazolarni surting. Yon tomonning oxirida, shuningdek, kremning qolgan qismi bilan ta'm va yaxshipishirilgan bo'laklarga seping.
19. Agar xohlasangiz, tortni eritilgan yoki maydalangan shokolad va yong'oqlar bilan bezash mumkin. Kekni singdirish uchun muzlatgichga qo'ying, tercihen kechasi. Ertalabgacha butun oila mazali va mazali lazzatlanishni kutadi. Bunday shirinlik har qanday bayram stolida ajoyib ko'rinadi.

"Napoleon" torti: qaymoqli retsept (bosqichma-bosqich)

"Napoleon"ning ushbu versiyasi zamonaviyroq, chunki bu holda sizga tayyor xamir kerak bo'ladi va oshxonada ko'p vaqt sarflashingiz shart emas. "Napoleon" keki uchun qaymoqli tayyor pirojnoe xamiri uchun quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 900g xamirturushsiz qatnov;
• qaymoq avvalgi retseptdagi kabi texnologiya yordamida tayyorlangan.

Pishirish shirinligi:

1. Xamirni muzlatgichdan olish va yaxshilab eritish kerak.
2. U muzdan tushirilayotganda tuxum, un va sutdan qaymoq tayyorlashingiz mumkin. U xuddi sovet retseptidagi kabi tayyorlanadi.
3. Xamirning eritilgan qatlamlarini (qoidaga rioya qilish muhim - sizdan bir yo'nalishda) iloji boricha ingichka qilib yoying. Doira hosil qiling, bezaklarni chetga surib qo'ying. Ulardan keyin tort uchun purkalar tayyorlang.
4. Keklarni birma-bir pishiring, ularni vilka bilan teshishni unutmang.
5. Sovutilgan keklarni navbatma-navbat smetana bilan yoyib, so'ng tayyor bo'laklarga seping. Kek tayyor. Xohlasangiz, rezavorlar va yong'oqlar bilan bezang.

Kichik shirin quvonch:tort "Napoleon"

Bu shirinlikni albatta uyda tayyorlashingiz kerak, chunki bolalar bu shirinlikni shunchaki yaxshi ko'radilar. Va kattalar ham bunga qarshi emas. Bir-ikki-uch stoldan supurib tashlandi!

Kerakli ingredientlar:

• eng yuqori navli un - 500 g;
• sovutilgan sariyog '(yoki margarin) - 400g;
• shakar kukuni - 200 g (agar oilada shirinlik bo'lsa, ko'proq ichishingiz mumkin);
• xamirturush (yaxshisi yangi) - 10 g;
• sut - 1 l;
• tuxum - 1 dona;
• granullangan shakar - 100 g;
• pishirish kukuni - yarim choy qoshiq;
• vanil shakar - bir chimdim;
• yong'oq, shokolad, rezavorlar - bezatish uchun.

Qaymoqli Napoleon torti quyidagicha tayyorlanadi:

1. Xamirdan boshlagan ma'qul, chunki pishirishga eng ko'p vaqt ketadi. Tirik xamirturushni ikki-uch osh qoshiq sutda eritib yuboring.
2. Unni yaxshilab elakdan o'tkazing, shakar kukuni bilan aralashtiring va xamir uchun pishirish kukuni qo'shing.
3. Unga 200 g sovuq yumshoq sariyog' soling va tezda mayda maydalang.
4. Keyin sariyog '-un massasiga xamirturushli sut qo'shing. Yumshoq xamir yoğurun. Uni kamida bir soat muzlatgichga qo'ying. Bu vaqt ichida kelajakdagi tortlar uchun qaymoq tayyorlang.
5. Tayyorlash uchun panga 100 g shakar va ozroq suv soling. O'rtacha olovda uni suyuq holatga keltiring. Keyin umumiy ko'rsatilgan miqdordan sutning yarmini shakarga qo'shing vaqaynatishni kuting. Aralash karamel rangini olishi kerak.
6. Bu vaqtda alohida idishda sutning qolgan qismini va 5 osh qoshiq unni aralashtiramiz, shunda bo'laklar qolmaydi. Mikser bilan urishingiz mumkin.
7. Keyin, ehtiyotkorlik bilan, asta-sekin, doimo aralashtirib, un massasini karamel aralashmasiga quying. Aralash sekin olovda to'liq qalinlashguncha qaynatiladi. Keyin tayyor kremni pechdan chiqarib oling va sovushini qoldiring.
8. Bu vaqt uchun xamir yetarlicha sovib, yaqinlashib qoldi. Muzlatgichdan chiqarib, kolbasa shaklida o'rang va olti bo'lakka bo'ling.
9. Har bir qismini 1-2 mm dan oshmasligi uchun yupqa qilib yoying.
10. Keklar pishirish varag'ida taxminan 8 daqiqa davomida 190-200 daraja pishiriladi. Keklarni pufakchalar paydo bo‘lmasligi uchun bir necha joyidan teshib qo‘yganingizga ishonch hosil qiling.
11. Noto'g'riliklarni kesib oling va keklarni sepish uchun alohida idishga to'plang.
12. Har bir tortni har tomondan krem bilan yaxshilab yog'lang. Keyin saxiylik bilan maydalanganlarga seping. Siz har qanday narsa bilan bezashingiz mumkin: maydalangan shokolad, shokoladli muz, yong'oq va rezavorlar. Bu styuardessa va uning xonadonining shaxsiy ixtiyorida.

Yong'oqli Napoleon torti

Keklardagi yong'oqni yaxshi ko'radiganlar "Napoleon"ning ushbu versiyasini albatta pishirishlari kerak. Bu juda mazali bo'lib chiqadi. Bu tezda amalga oshiriladi, chunki tayyor xamir asos sifatida olinadi. Xohlasangiz, o'zingiz qilishingiz mumkin.

Demak, uni tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak boʻladi:

• tayyor xamirturushsiz xamir - 900r;
• 3 sarig';
• granullangan shakar - 200 g;
• un - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• kraxmal - 2 choy qoshiq;
• quyultirilgan sut - 350 g;
• sut - 0,5 l;
• yong'oq - 200g

Va buni qanday pishirish kerak:

1. Sarig'ini oqidan ajratib, idishga quying va shakar bilan aralashtiring. Keyin umumiy sutning yarmini qo'shing, aralashtiring.
2. Unni elakdan o'tkazing, kraxmal bilan aralashtiring va sarig'iga qo'shing. Qolgan sutni aralashmaga quying va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
3. Masani yirtqichlardan quying va qalinlashguncha o'rtacha olovga yuboring. Tayyor kremni sovushini kuting.
4. Quyultirilgan sutni sariyog 'bilan aralashtirib, unga sovutilgan qaymoq qo'shing. Massani mikser bilan urib, keyin sovuqqa olib tashlang.
5. Yong'oqlar pechda pishiriq varag'ida ozgina qovuriladi va keyin blenderda yoki stol ustida prokat bilan maydalanadi.
6. Kek tayyorlash uchun qandolatdan. Toʻliq sovib turing va smetana bilan yoying, yongʻoq sepishni unutmang.
7. Oxirgi bosqich - tortni qolgan xamir parchalaridan tayyorlash mumkin bo'lgan maydalangan bo'laklarga sepish. Kekning har tomoniga saxiylik bilan yoyib, maydalangan yong‘oq seping.

Yong'oqli tort juda qoniqarli, chiroyli, boy yong'oq ta'miga ega.

Sharhlar va tavsiyalar

Styuardessalarning barcha sharhlari bir masalada hamfikr: "Napoleon" - har qanday dasturxonni bezatadigan shirinliklar qiroli. Biroq, ular uni tayyorlash texnologiyasi bo'lishi kerak bo'lgan bir qator nuanslar va fokuslarga ega ekanligi haqida ogohlantiradilartortni muvaffaqiyatli qilish uchun amal qiling.

Qaymoqli qandolatdan tayyorlangan an'anaviy Napoleon torti tayyorlanmoqda.

Birinchi navbatda, barcha mahsulotlar yangi va sovutilgan bo'lishi kerak - puff pasta issiqlik va issiqlikni yoqtirmaydi. Sariyog 'sovuq bo'lishi kerak, muzlatilmagan bo'lishi kerak, aks holda xamir yoyilganda yirtilib ketadi.

Ko'p un qo'ymaslik kerak, deb ogohlantiradi sharhlar, aks holda keklar quruq va qattiq bo'lib chiqadi.

Pishirishdan oldin uy bekalari tortlarni vilkalar bilan teshishni maslahat berishadi - shunda ular shishib ketmaydi.

Kekni yumshoq va suvli qilish uchun uni smetana bilan moylash va muzlatgichga kamida 10 soat, eng yaxshisi - bir kechada qo'yish kerak. Bu vaqt ichida u to'g'ri ho'llash uchun vaqt topadi.

Qizil tortlarni sevuvchilar uchun an'anaviy qaymoq o'rniga sariyog 'bilan aralashtirilgan qaynatilgan quyultirilgan sutdan foydalanishingiz mumkin.