"Napoleon" klassik pirogi - pishirish xususiyatlari, retseptlar va sharhlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

"Napoleon" pirogi o'zining ko'p qatlamliligi bilan ajralib turadi va shuning uchun uning ta'mi ko'p jihatdan xamirning sifatiga bog'liq. Keklar qanchalik yupqaroq va yumshoqroq bo'lsa, ular qaymoq bilan shunchalik yaxshi namlanadi va havodor va mazali desertga ega bo'lish ehtimoli shunchalik yuqori bo'ladi.

kelib chiqishi haqidagi afsona

Napoleon pirogi qanday tug'ilganligi haqida bir qancha afsonalar mavjud. Bugungi kunda eng mashhuri, rus oshpazlari general Bonapartning Rossiya imperiyasidan qochib ketishi munosabati bilan nishonlash uchun maxsus tort tayyorlaganligini aytadi. Pishirish uchburchak shaklida yaratilgan bo'lib, u Napoleonning bosh kiyimining o'xshashi bo'lgan va bezak vazifasini o'tagan shakar maydalagichi mashhur rus qishiga o'ziga xos ishora edi. Tortning yumshoqligi, shuningdek, frantsuzlar ruslardan qanday qilib "tarqalgan"ligini ko'rsatadigan ishora edi. Albatta, Evropada mashhur desertning kelib chiqishining boshqa versiyalari taklif etiladi. Ammo Napoleon keki retsepti printsipi bir xil: eng nozik keklarning bir necha qatlamlari va olijanob kremdan emdirishkrem.

Pishirish bo'yicha maslahatlar

Pishirishni boshlashdan oldin, Napoleon pirogi boʻyicha quyidagi maslahatlarni koʻrib chiqing:

1. Keklarni yoyish biroz hiyla-nayrangni talab qiladi. Xamirni kerakli miqdordagi qismlarga ajratganingizdan so'ng, barchasini muzlatgichga qo'ying, faqat bittasini hozirda ishlaysiz. "Napoleon" xamiri juda ko'p miqdordagi yog'ni o'z ichiga oladi, shuning uchun agar siz kelajakdagi keklarning bo'laklarini sovuqda olib tashlamasangiz, ularni yoyish juda qiyin bo'ladi.
2. Krem tayyorlashni tugatgandan so'ng, uni sovushini kuting va shundan so'ng tortlarni ho'llashni davom eting.

"Napoleon" navlari

Napoleon tortini tayyorlash bo'yicha ko'plab retseptlar mavjud. Puff pastry, "klassik", "ho'l", shokolad, muzqaymoq, pivo, rezavorlar bilan - juda ko'p variantlar mavjud. Fantaziya cheksiz bo'lishi mumkin, agar yaratish istagi bor ekan. Biroq, biz eng keng tarqalgan retseptlarga e'tibor qaratamiz, chunki ularni o'zlashtirib, siz o'zingizning noyob shirinliklaringizni ixtiro qilishni boshlashingiz mumkin.

Napoleon klassikasi

Masalliqlar: bug'doy uni - 1800 gramm, sariyog '- 600 gramm, tuxum - 5 dona, suv - 200 ml, tuz - yarim choy qoshiq, shakar - 500 gramm, sut - 3 litr, vanil - tatib ko'rish uchun.

Pishirish:

1. Bir piyola ichiga unni (1500 gramm) quying. Biz sariyog'ni tepalikka tashlaymiz (deyarli hamma narsa, lekin 100 grammni bir chetga surib qo'yish kerak), kichik bo'laklarga bo'linib, keyin un bilan aralashtiriladi. Aralashdan bir xil teksturali slayd yasaymiz.
2. Suvni, tuzni sovutib, unga quying. Shu bilan birga, aralashtirishni unutmang. Barcha suv quyilgach, xamirni yana aralashtirish kerak.
3. Biz massani 9 ta teng bo'lakka ajratamiz. Ularning har biri keklarga o'raladi (avval stol usti un bilan ozgina sepishni unutmang). Kekning qalinligi 2 mm dan oshmasligi kerak.
4. Pochni 180 darajaga oldindan qizdiring, ichiga tortlarni 15 daqiqaga yuboring.
5. Ular pishirayotganda krem tayyorlang. Buning uchun sutni (2,5 l) qaynatib oling.
6. Alohida idishda tuxumni shakar va un bilan aralashtiramiz. Keyin qolgan sutni quying. Bir hil mustahkamlikka erishish uchun yana aralashtiramiz.
7. Sutda birinchi pufakchalar paydo bo'lgach, unga tuxum-sut-un aralashmasini ehtiyotkorlik bilan quying. Doimiy aralashtirishni unutmang. Olingan kremni qaynatib oling va shundan so'ng darhol olovni o'chiring. Uxlab qolgan vanil va sariyog 'qo'shing (100 g).
8. Keling, "Napoleon klassik" nozik va xushbo'y tortimizni yig'ishni boshlaylik. Biz har bir tortni qaymoq bilan yaxshilab surtamiz. Saqlash bunga loyiq emas. Va agar u yon tomondan oqib chiqa boshlasa, qo'rqmang. Bu faqat yaxshi emdirishga yordam beradi. Oxirgi tort bezak sifatida xizmat qiladi. Uni maydalash kerak, so'ngra yig'ilgan tortning yuqori va yon tomonlarini hosil bo'lgan maydalagich bilan seping.
9. Shirinni muzlatgichda 6ga olib tashlangsoat.

Klassik retsept tavsiyasi

Agar siz xamirni yuqoridagi sondagi qismlarga ajratsangiz, unda diametri 30 santimetr bo'lgan tortlar chiqadi. Kek kengligidan kichikroq, lekin balandligidan kattaroq bo'lishi mumkin. Buning uchun xamirni o'z xohishingizga ko'ra bo'laklarga bo'lishingiz kerak.

Kek "Yozilgan Napoleon"

Bu retsept nisbatan kichik diametrli 12 ta juda yupqa tortni pishirishni oʻz ichiga oladi, ularning har biri katta miqdorda qaymoq bilan namlanadi.

"Zarif Napoleon" torti uchun masalliqlar:

1. Krem. Bug'doy uni - 3 osh qoshiq, tuxum - 2 dona, sariyog '- 250 gramm, shakar - 1,5 stakan, sut - 1,5 stakan.
2. Korzhi. Margarin - 200 gramm, bug'doy uni - 2,5 stakan, sut - 1,5 stakan.

Pishirish:

1. Qaymoq tayyorlash. Sariyog ', un, tuxum, sut va shakarni oldindan tayyorlang.
2. Oqlarni sarig'idan ajrating. Ikkinchisini shakar bilan aralashtiring, unni ehtiyotkorlik bilan qo'shing va hosil bo'lgan massani yaxshilab silang. Yarim stakan sut quying, yana aralashtiramiz.
3. Sutning qolgan qismini qaynatib oling. Birinchi pufakchalar paydo bo'lganda, olovni o'chiring va uni mavjud tarkibga quying. Biz aralashamiz.
4. Tayyor kremni qizdiring, aralashtirishni unutmang, shunda u tezroq qalinlashadi. Biz uni qaynatishga ruxsat bermaymiz. Istalgan konsistensiyaga erishilganda, pechdan chiqarib oling. Sovuting.
5. Yumshatilgan sariyog'ni shakar bilan aralashtirib, uring. Olingan aralash kremga qismlarga bo'linadi.
6. Pishirishtortlar. Unni elakdan o'tkazing, unga maydalangan margarin qo'shing. Xamirni qo'llaringiz bilan maydalang.
7. Masada chuqurcha hosil qiling va ichiga sut quying. Yana aralashtiramiz.
8. Xamirni bo'laklarga bo'lish. Har biridan qalinligi 1 mm dan oshmaydigan qatlamlarni chiqaramiz.
9. Har bir tortni 200 daraja haroratda 5 daqiqadan koʻp boʻlmagan vaqt davomida pishiramiz.
10. Kekni yig'ish. Biz har bir qatlamni qaymoq bilan yaxshilab surtamiz, uni toza qoziqqa qo'yamiz va kesish taxtasi bilan yopamiz. Siz ustiga og'irlik qo'yishingiz mumkin. 10 soat davomida shu holatda qoldiring.
11. Tayyor tort sezilarli darajada qisqaradi, lekin bundan qo'rqmaslik kerak. Ustiga va yon tomonlariga qaymoq surtamiz va tort bo‘laklaridan tayyorlanishi mumkin bo‘lgan maydalangan bo‘laklarga sepamiz.

“Muloyim Napoleon”ning xususiyatlari

Ushbu retsept biroz gʻayrioddiy, shuning uchun uy bekalari buni birinchi marta tayyorlayotganda bir qancha qiyinchiliklarga duch kelishlari mumkin:

1. Belgilangan miqdordagi krem ingredientlaridan ko'p narsa chiqishi mumkin. Shuning uchun, siz butun massani keklarga quymasligingiz kerak. Qoldiqlar muzlatgichda saqlanishi kerak, keyin rezavorlar yoki mevalar bilan birga iste'mol qilinadi.
2. Oxirgi singdirish vaqtida bir litr suv solingan idish o'ziga xos "press" sifatida yaxshi ishlaydi. Agar siz uchun 10 soat etarli bo'lmasa, tortni uzoqroq vaqtga qoldirishingiz mumkin.
3. Qoidaga ko'ra, pirojnoe, agar tavsiya etilgan ingredientlar miqdori kuzatilsa, kichik (diametri taxminan 15 sm) chiqadi. Shuning uchun, agar siz qattiq kompaniya uchun pirojnoe kerak bo'lsa, barcha ingredientlarni ikki barobar hajmda oling. Xuddi shu narsa mahsulotlarga ham tegishlikrem.

Oddiy apelsin kremi Napoleon

Boshqa pishirish texnologiyalaridan farqli o'laroq, bu retsept xamirni qayta-qayta yoyish va har bir tortni alohida pishirish uchun vaqt talab qilmaydi.

Masalliqlar: tuxum - 2 dona, sariyog '- 200 gramm, margarin - 300 gramm, suv - 200 ml, sut - 1 stakan, shakar - 1 stakan, bug'doy uni - 3 stakan, tuz - ta'mga ko'ra, apelsin qobig'i - bir choy qoshiq, olma sirkasi - bir osh qoshiq.

"Apelsin qaymoqli Napoleon" tortining bosqichma-bosqich retsepti:

1. Unni sovutilgan margarin bilan mayda maydalangan holga keltiring. Buning uchun yaxshi o'tkir pichoq yoki blender uchun maxsus biriktirma mos keladi.
2. Tuxumni tuz, sirka va suv bilan aralashtiring. Biz unli slaydda kichik tushkunlik qilamiz va unga stakan tarkibini quyamiz.
3. Xamir qorish. Bir hil mustahkamlikni olishda ehtiyotkorlik bilan harakat qilish kerak. Biz hamma narsani bir bo'lakda yig'amiz va uch qismga bo'lamiz. Har bir komponentni pergamentga aylantiramiz va muzlatgichga yarim soatga qo'yamiz.
4. Bu vaqtda shakarni un (1 osh qoshiq), tuxum va sut bilan aralashtiramiz. Biz aralashtirishni to'xtatmasdan pishirishni boshlaymiz. Uni qaynatish mumkin emas, aks holda kelajakdagi krem yomonlashadi. Qalin qalin mustahkamlikka erishganingizda issiqdan olib tashlang. Sovutib turing, keyin ehtiyotkorlik bilan sariyog 'va apelsin qobig'ini qo'shing. Hammasi qamchiladi.
5. Xamirni muzlatgichdan oling. Biz har bir qatlamni yoyib chiqamiz, shundan so'ng uni pishirish varag'iga yoyib, vilkalar bilan bir nechta teshiklar qilamiz va pishiramiz. 15 daqiqa kifoya qiladi, standart harorat 180 daraja.
6. Sinovdan qolgan qoldiqlardan biz bo'lakni haykalga solamiz. U ham o'raladi va pishiriladi. Bu qatlam bezatish uchun ishlatiladi.
7. Barcha tortlar sovutilishi kerak, shundan so'ng har biri (oxirgisidan tashqari) tekis to'rtburchak qilib kesiladi.
8. "Napoleon apelsin qaymoqli" tortimizni yig'ishni boshlang. Biz tortni qoplaymiz, uni bir soniya bilan yopamiz va bir oz pastga bosing. Biz uchta darajani yig'magunimizcha manipulyatsiyalarni takrorlaymiz. Biz ham tortning ustiga qaymoq quyib, oxirgi tortdan tayyorlagan maydalagichlardan sepamiz.
9. Shirinni toʻgʻri hoʻllash uchun muzlatgichda bir kechada saqlang.

"Napoleon apelsin kremli" uchun tavsiyalar

Bu retsept ajoyib, chunki siz barcha masalliqlarni oldindan tayyorlab, tortni keyinroq yig'ishingiz mumkin. Agar siz kutilmaganda mehmonlarning rejasiz "bosqiniga" duch kelsangiz, bu ayniqsa qulaydir. Lekin bu yerda bir qancha nozikliklar bor:

1. Korzhi muzlatgichda bir haftadan ortiq saqlanmasligi kerak.
2. Krem faqat birinchi kun ichida eng yangi bo'ladi. Shuning uchun, uni bir oz tugallanmagan holda saqlash uchun saqlash kerak: pishirgandan so'ng, uni sovutib qo'ying va biz shirinlik yig'ilishidan oldin sariyog 'ichiga suramiz. Agar qaymoq suvli bo'lsa, bir osh qoshiq un qo'shishingiz mumkin.
3. Apelsin qobig'i o'rniga boshqa ingredientlar yordam beradi.

Mazali tort "Napoleon muzqaymoqli"

Roʻyxatingredientlar:

1. Kek uchun. Un - 2 stakan + 3 osh qoshiq, sariyog '- 250 gramm, tovuq tuxumi - 1 dona, suv - 1 stakan, bir chimdim tuz va limon kislotasi.
2. Krem uchun. Tuxum - 5 dona, sut - 0,5 litr, un - 2 osh qoshiq, yog'li qaymoq (taxminan 33%) - 400 ml, shakar - yarim stakan, vanilin - 1 paket.

"Napoleon muzqaymoqli" torti uchun xamir va qaymoq tayyorlash:

1. Unni (2 stakan) elakdan o'tkazing, unga tuz, limon kislotasi, suv va tuxum qo'shing. Bir hil holga kelguncha aralashtiring, o'rang, pergamentga o'rang va yarim soatga muzlatgichga yuboring.
2. Sariq yog'ni un bilan aralashtiramiz (3 osh qoshiq), to'rtburchaklar shakl bering, shuningdek o'rang va salqinlash uchun yuboring.
3. Birinchi bo'lak qog'ozga o'raladi, o'rtada qalinlashgan joy qoladi. Ikkinchi bo'lak xamirni olib, shu zich joyga qo'yamiz va birinchi qatlamdan chetlarini o'rab, yog'li xamirning ikkinchi qismini qoplaymiz.
4. Olingan massani yoyib, keyin 4 ta qatlamga o'rang. Xona haroratida 10 daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng, biz manipulyatsiyalarni rulon va katlama bilan takrorlaymiz, lekin endi biz uni qog'ozga o'rab, muzlatgichga 20 daqiqaga qo'yamiz.
5. 4-bosqichni har 20 daqiqada yana ikki marta bajaramiz.
6. Qabul qilingan testdan biz 9 ta parcha hosil qilamiz. Biz segmentlardan yana birini olamiz. Biz keklarni pishirish varag'ida 200 daraja haroratda pishiramiz (pechni isitish kerak, xamir esa- vilkalar yoki pichoq bilan teshilgan). Biz oltin rangni kutmoqdamiz, shundan so'ng biz tortlarni olib, sovushini kutamiz.
7. Sutni qaynatib oling. Alohida idishda oqlarni sarig'idan ajrating. Ikkinchisi vanil, shakar va elenmiş un bilan aralashtiriladi. Doimiy aralashtirishni unutmang.
8. Kremni olovga qo'ying. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, taxminan 7 daqiqa qaynatib oling.
9. Pochtadan olib tashlang va sovutib oling. Kremni ko'pirtiring (buni muzlatgichdan chiqqanda qilish kerak) va uni asosiy krem bilan birlashtiring.
10. Napoleon pirogimizni yig'ish. Buning uchun 1 tortni maydalab, qolgan qismini qaymoq bilan surtib, qoziqqa soling. Shirinni tepada va yon tomonlarida maydalangan maydalagich bilan seping. Toʻgʻri namlangan boʻlishi uchun uni bir kechada qoʻyamiz.

Sharhlar

Torg "Napoleon" o'zining nozik ta'mi va yoqimli tuzilishi bilan hamma joyda seviladi. U quruq ham, xiralashgan ham emas. Albatta, uning retseptida ba'zi qiyinchiliklar mavjud va har bir tortni pishirish uchun ma'lum vaqt kerak bo'ladi, lekin, har holda, bunga arziydi.

Bundan tashqari, ijodkorlik uchun har doim joy bor, chunki retseptga oʻz xohishingizga koʻra baʼzi oʻzgarishlar kiritishingiz mumkin. Misol uchun, yakshanbali "Napoleon" har doim sinab ko'rganlar tomonidan yuqori baholanadi.