Shakar kukuni bilan mazali beze: retseptlar, pishirish xususiyatlari va sharhlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Balki beze tatib ko'rmaydigan odam yo'qdir. Tashqi ko'rinishi va yumshoq markazi bilan bu havodor frantsuz pirojnoe pechda pishirilgan shakar va k altaklangan tuxum oqi bilan tayyorlanadi. Ingredientlar faqat ikkita mahsulotdan iborat bo'lishiga qaramay, shirinlikni tayyorlash birinchi qarashda ko'rinadigan darajada oson emas. Bizning maqolamizda muhokama qilinadigan juda ko'p nozikliklar va sirlarni hisobga olish kerak. Shakar kukuni bilan eng yaxshi beze retseptlarini taqdim etishga ishonch hosil qiling. Bu shirinlikni yanada yumshoq, havodor qiladi, og'izda eriydi va tort yuzasida erimagan kristallar paydo bo'lishining oldini oladi.

Klassik fransuzcha shakar kukunli beze retsepti

Bu mashhur desertning yana bir nomi - beze. Va bushunchaki tort emas. Meringue ko'pincha murakkab shirinliklar, xususan, keklarning bir qismi sifatida ko'rish mumkin. Masalan, beze qatlami musslarga yanada yumshoqlik va havodorlik beradi.

Beze xom va pishirilgan pishiriqlar ichida ham, tashqarisida ham qor-oq naqshlar bilan bezatilgan holda ishlatiladi. Va meringues tayyorlash usuli bilan ajralib turadi: frantsuz, italyan, shveytsariya. Qanday qilib mukammal tort tayyorlashni o'rganish uchun har bir texnologiyani tushunishingiz kerak.

Boshlash uchun biz uyda pechda klassik beze retseptini o'zlashtirishni taklif qilamiz. Bu hamma uchun sevimli tortning frantsuzcha versiyasi. Klassik meringue retsepti eng oddiy va eng oddiy deb hisoblanadi. Bu murakkab qandolatchilik san'atini endigina egallashni boshlaganlar uchun juda mos keladi.

Ingredientlar ro'yxati

Fransuz retseptiga ko'ra, shakar kukuni bilan beze faqat ikkita ingredientdan iborat:

• tuxum oq - 3 dona;
• shakar kukuni - 200g

Asosiy retseptda qoidaga amal qilish odatiy holdir: oqsilning 1 qismi uchun siz shakar yoki kukunning 2 qismini olishingiz kerak. Shunday qilib, ingredientlarning nisbati 1: 2 ni tashkil qiladi. Doim oshxona tarozisidan foydalanadigan professional qandolatchilar beze tayyorlash uchun 3 dona tuxum oqi emas, balki 100 gr olishadi. Lekin uyda bu shart emas. Ingredientlar miqdorini u yoki bu yo'nalishda ozgina og'ish bilan natija bir xil darajada ajoyib bo'ladi.

Klassik frantsuz bezesi uchun oqsillarni keklarni tayyorlashdan oldin ko'pirtirish tavsiya etiladi, chunki ular tez tayyorlanadi.joylashing.

Qadam pishirish

Shakar kukuni bilan beze uchun klassik retsept quyidagi harakatlar ketma-ketligini bajarishdir:

1. Oqsillarni chuqur idishga yoki mikserli idishga quying. Ish uchun har qanday quvvatdagi zamonaviy qurilma mos keladi.
2. Asta-sekin aylanishlar sonini oshirib, ularni mikserning past tezligida urishni boshlang. Bunday holatga erishish juda muhimki, oqsil oq rangga aylanadi, ya'ni shaffof bo'lishni to'xtatadi.
3. Asta-sekin, tom ma'noda bir osh qoshiq shakar kukuni qo'shing.
4. Yuqori tezlikda qamchilashda davom eting. Taxminan 5 daqiqadan so'ng oqsil massasi silliq va porloq bo'ladi. Agar bu vaqtda siz mikser idishini teskari aylantirsangiz, krem tushmaydi va devorlar bo'ylab oqmaydi. U idishni mahkam ushlab turadi.
5. Pishirish varag'ini tayyorlang, uni pergament va trubka bilan yoping. U kuchli protein massasi bilan to'liq to'ldirilishi kerak.
6. Pandolat x altachasidagi metall nozul yordamida mayda bezelarni astarli pishirish varag'iga surting. Keklarni tayyor bo'lguncha pishiring.

Bezeni pechda qancha vaqt pishirish kerak?

Qandolat x altasi yoki osh qoshiq yordamida torti solingan pishirish varag'i 100 ° C haroratgacha qizdirilgan pechga yuboriladi. Umuman olganda, meringularni tayyorlash texnologiyasi ularni pishirish emas, balki ularni quritishdir. Bu ular uchun barcha zarur shart-sharoitlarni yaratish zarurligini anglatadiortiqcha namlik bug'lanadi. Beze hajmiga qarab 1,5-2 soat pishirilishi kerak.

Pishirish vaqtida tortlar sargʻayib ketsa, pechning harorati 70 °C ga tushirilishi yoki aksincha, mahsulotlarni qizartirib, keyin ularni tortni bezash uchun ishlatmoqchi boʻlsangiz, uni koʻtarish mumkin.

Harorati hech qachon 150°C dan pastga tushmaydigan gaz pechida beze pishirish ancha qiyinroq. Bunday holda, pech mumkin bo'lgan eng past haroratgacha isitiladi va bu rejimda keklar dastlabki 15 daqiqa davomida pishiriladi. Keyin pech eshigini biroz ochish kerak va pishirish yana 1,5 soat davom etadi.

Pazandachilik xususiyatlari va tavsiyalari

O'zini hurmat qiladigan har bir qandolatchi mukammal beze tayyorlashning o'ziga xos sirlariga ega. Ular bilan oldindan tanishish tavsiya etiladi. Professional qandolatchilik do'konidagi kabi eng yaxshi beze tayyorlash uchun quyidagi maslahatlar yordam beradi:

1. Idishlar va ko'pirtirgichlar mukammal toza va quruq bo'lishi kerak. Hatto bir tomchi suv yoki yog' ham oqsil massasini buzishi mumkin. Barcha sa'y-harakatlarga qaramay, u endi barqaror bo'lmaydi.
2. Tuxum oqi xona haroratida bo'lishi kerak. Ushbu shaklda ular nafaqat yaxshiroq urishadi, balki ko'proq havoni yutadi, yanada ajoyib bo'ladi. Bundan tashqari, nima uchun tuxum oqini faqat 10 daqiqadan so'ng oldindan qizdirilgan pechga yuborish uchun muzlatgichda saqlash kerak?
3. Koʻpirtirilgan oqsillarga shakar emas, kukun qoʻshish tavsiya etiladi. Katta kristallar butunlay erishi mumkin, keyin tortni tishlashda tishlarga siqiladi. Bundan tashqari, don qancha ko'p bo'lsa, shuncha ko'pmassa yanada ajoyib bo'ladi.
4. Beki mikserning minimal tezligida ko'pirtirishni boshlang. Va faqat ikki daqiqadan so'ng aylanishlar sonini oshirish mumkin.
5. Oqsil massasiga shakar kukuni asta-sekin va kichik qismlarda qo'shilishi kerak. Agar siz uni tez to'kib tashlasangiz va etarlicha aralashmasangiz, pishgandan keyin beze tushishi mumkin.

Shakar kukunli rangli beze

Bu yorqin tiniq tortlar har qanday tort uchun original bezak boʻlishi mumkin. Bundan tashqari, beze (meringue) quyidagi retsept bo'yicha uyda juda oson va nisbatan tez tayyorlanishi mumkin:

1. Oqlarni (3 dona) sarig'idan ajrating.
2. Idishdagi yog'lardan xalos bo'lish uchun idish va ko'pirtirgichlarni limon sharbati bilan namlangan mato bilan artib oling.
3. Tuxum oqini idishga quying.
4. Ularni past tezlikda koʻpirtirishni boshlang va 1 daqiqadan soʻng uni oʻrtacha darajaga oshiring.
5. Mikser ishlayotganda qoshiq bilan 150 g shakar kukuni qo'shing. Keyin yana 3 daqiqa urishni davom ettiring.
6. Barcha protein massasi bir necha qismlarga bo'lingan. Har biriga 2-3 tomchi gel bo'yoq qo'shing, so'ng massani yana uring va uni pishiriq varag'iga kek shaklida yoyish mumkin.
7. Bezeni 90°C da 1,5 soat pishiring. Shuni ta'kidlash kerakki, jel bo'yoqlardan foydalanganda tayyor mahsulotlar qo'llaringizga ozgina yopishib qolishi mumkin.

Italyan beze

Barqarorlik nuqtai nazaridan bu meringue eng yaxshisi hisoblanadi. Uni shunday pishirishingiz kerak:

1. Kastryulchada 300 ml suv va 200 g shakar kukuni, siropni qaynatib oling. Uning zond bilan tekshirishga tayyorligi. Sirop ichidagi harorat 109 ° C ga yetishi bilan siz oqsillarni qamchilashni boshlashingiz mumkin (3 dona).
2. Ayni paytda sirop 121°C gacha qiziydi. Endi uni olovdan olib tashlash va ozgina sovutish kerak.
3. Sincaplar etarlicha yumshoq bo'lganda, ehtiyotkorlik bilan, faqat idishning devorlariga tegib, ularga issiq siropni quying. 2 daqiqadan so'ng massa silliq va porloq bo'ladi.
4. Italiya retseptiga ko'ra, shakar kukuni bilan beze taxminan 2 soat davomida 90-100 ° C haroratda pishirilishi kerak. Xom bo'lganda, xuddi shu beze tortni bezash uchun ishlatilishi mumkin.

Shveytsariyalik beze qanday tayyorlanadi

Quyidagi retsept bo'yicha tayyorlangan ko'pirtirilgan oqsil massasi juda barqaror. Bu shuni anglatadiki, beze pechda o'z shaklini yaxshi ushlab turadi va frantsuz beze kabi tarqalmaydi.

Shveytsariyalik beze shakar kukuni bilan retsepti quyidagi harakatlar ketma-ketligidan iborat:

1. Katta qozonda pechkada suv qaynatib oling.
2. 3 ta tuxum oqini chuqur idishga yoki idishga soling. Darhol ularga shakar kukuni (200 g) qo'shing.
3. Protein va kukun solingan idishni qaynayotgan suv solingan katta idish ustiga qo'ying. Idishning pastki qismi suvga tegmasligi kerak. Uning tarkibini faqat suv bug'i bilan isitish kerak.
4. Protein massasini 50-70 °C haroratga keltiring. Isitish paytida uni ko'pirtirish bilan aralashtiring.
5. Masa isishi bilan tezda mikser bilan barqaror bo'lguncha uring.choʻqqilar.
6. Bezeni tugating va ularni 60-90 daqiqa davomida 100 ° C ga qadar qizdirilgan pechga yuboring.

Tezkor mikroto'lqinli beze

Choy uchun mazali meringularni nafaqat pechda tayyorlash mumkin. Mikroto'lqinli pechda atigi 5 daqiqada beze tayyorlashingiz mumkin. Ma'lum bo'lishicha, ular umuman yam-yashil emas, balki tekis, ammo buning uchun unchalik mazali emas. Ular, masalan, pirojnoe tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Mikroto'lqinli pechda shakar kukuni bilan beze uchun retsept quyidagicha:

1. Idishga 270 g shakar kukunini quying.
2. 1 tuxum oqi qo'shing.
3. Mikser bilan massa etarlicha qalin bo'lguncha uring. Oxirida bir choy qoshiq limon sharbati qo'shing.
4. Bir osh qoshiq bilan massani pergament bilan qoplangan plastinka ustiga qo'ying. Uni mikroto'lqinli pechga qo'ying.
5. 750 Vt quvvatda 1,5 daqiqa pishiring. Mikroto'lqinli pechning eshigini darhol ochmang. Beze bir oz sovib tursin. Tayyor meringular mazali, shirin va tiniq bo'ladi.

Shakarsiz beze

Beze nafaqat kukun bilan, balki asal bilan ham tayyorlanishi mumkin. Karabuğday, akatsiya, jo'ka kabi navlarni tanlash yaxshidir. Meringues ham mazali, ham foydali bo'ladi. Xo'sh, siz ularni shunday pishirishingiz kerak:

1. Oqlarni avval mikserning past tezligida uring, so'ng uni o'rtacha darajaga oshiring.
2. 2 daqiqadan soʻng 5 osh qoshiq suyuq asal qoʻshing.
3. Aralash etarlicha qalin bo'lguncha urishni davom eting. Tayyorlikni mikserning ko'pirtirgichi chiqib ketadigan kuchli jo'yaklar bilan aniqlash mumkin.
4. Aralashmani nozul oʻrnatilgan qandolat paketiga yoki mahkam plastik qopga soling, uning burchagida kichik teshik oching.
5. Bezeni pishirish varag'iga qo'ying. Ularni 110 °C da 1 soat pishiring, so‘ng olovni o‘chiring va sovib ketguncha pechda beze qoldiring.

Uyda beze pishirish: retsept bo'yicha sharhlar

Barcha uy bekalari birinchi marta beze olishmaydi. Ba'zi odamlar pechda mukammal meringularni pishirishdan oldin bir necha marta xatolar ustida ishlashlari kerak edi. Klassik retsept bo'yicha sharhlarga ko'ra, ko'pincha oqsil massasi bilan ishlash va beze pishirishda quyidagi qiyinchiliklar yuzaga keladi:

1. Proteinni koʻpirtirganda kukun oʻrniga shakar qoʻshsangiz, kristallar toʻliq erimasligi mumkin. Natijada tayyor mahsulotlarda karamel chiziqlari hosil bo'ladi.
2. Klassik retsept bo'yicha duxovkada, mikroto'lqinli pechda yoki shakarsiz asal yoki tatlandırıcı qo'shilgan holda beze tayyorlashda asosiy qiyinchilik oqsil massasini ko'paytirmaslikdir. Agar u jo'yaklarni qoldirishni to'xtatsa va bo'laklarga to'plana boshlasa, porlamasa va uning yuzasi silliq bo'lmasa, bu oqsilni qamchilash paytida yo'q qilinganligini anglatadi. Biz massa buzilgan deb aytishimiz mumkin. Agar siz undan meringue qilsangiz, pishirish paytida suv mahsulotlardan chiqariladi va ularning ostida qalin va yopishqoq sirop bilan to'planadi. Boshqacha qilib aytganda, keklarning "ko'z yoshlari" bor edi.
3. Kofe maydalagich yordamida shakardan ko'pirtiruvchi kukunni o'zingiz tayyorlagan ma'qul. Kartoshka kraxmal juda tez-tez do'kon mahsulotiga qo'yiladi. Natijada, atoqsilga kukun qo'shilsa, massa suyuq bo'ladi va ko'pirtirilganda quyuqlashmaydi.
4. Eng yaxshi beze italyan va shveytsariyalik bezelardan keladi.

Barcha maslahatlar va fikr-mulohazalarni hisobga olgan holda, beze birinchi marta chiqishi kerak.