Tovuq tamaki: pechda va skovorodkada retseptlar. Tamaki tovuq sousi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Tamaki tovuqini qanday pishirish kerak? Bu nima taom? Ushbu va boshqa savollarga javoblarni maqolada topasiz. Har bir mamlakatda butun dunyoga ma'lum bo'lgan o'z milliy retsepti mavjud. Rossiyada bu karam sho'rva va chuchvara, Ukrainada turli xil plomba bilan chuchvara, Gruziyada esa tamaki tovuqi. Tovuq go'shti asosan yosh tana go'shtidan tayyorlanadi, uni har qanday xushbo'y hiddan farqli o'laroq, bayramona taom deb atash mumkin. Quyida ushbu taom uchun retseptlarni ko'rib chiqing.

Ism

Demak, tabaqa tovuqi gruzin oshxonasining taomi ekanligini allaqachon bilasiz. U o'zining g'alati nomini tapa deb nomlangan maxsus qovurilgan idish nomidan oldi. Shuning uchun taom dastlab tapaka tovuqi, ya'ni skovorodkada qovurilgan deb atalgan.

Bir muncha vaqt o'tgach, ism o'zgartirildi, rus tiliga tushunarliroq bo'lishi uchun soddalashtirildi. Va bugun bizbizda bor narsa bor. Yaqinda, hatto yassilangan tovuq katta tamaki bargiga o'xshab ketadi, degan afsona ham bor edi - bu nom shu sababli.

Tapaka - bu butun tovuqni tayyorlash uchun mo'ljallangan qalin devorli chuqur qovurilgan idish. Qoida tariqasida, unga katta press qopqog'i biriktirilgan. Matbuot tovuqni panning pastki qismiga mahkam bosadi va qizg'ish bir xil qobiq shakllanishiga yordam beradi. Agar sizda bunday idishlar bo'lmasa, bu ajoyib taomni yaratishdan bosh tortmang. Ko'pgina uy bekalari uni oddiy skovorodkada pishirishadi va tamaki tovuq pressi ularning oshxonasida mavjud bo'lgan narsalardan tayyorlanadi.

Umumiy tamoyillar

Tamaki tovuqini pishirishni kam odam biladi. Bu yassilangan, ziravorlar va sarimsoq tovuq bilan qovurilgan qobiq bilan surtilgan. Uni yaratish uchun siz 600-800 g og'irlikdagi kichik tovuq go'shti va maxsus idish - 2-3 kg og'irlikdagi tekis qopqoqli tapaku panini olishingiz kerak.

Qovishdan oldin tovuq go'shti ziravorlar va tuz bilan surtiladi, ba'zan limon sharbati yoki sirka bilan marinadlanadi. Bu gruzin taomiga o'tlar, yangi sabzavotlar, sarimsoq sousi va adjika qo'shiladi.

Taom tayyorlash

Avval tana go'shtini yuving, ko'krak bo'ylab kesib oling va tekislang. Keyin uni ichkaridan oshxona bolg'asi bilan urib, ziravorlar, adjika, achchiq qalampir bilan ishqalang va 2 soat davomida infuz qilish uchun qoldiring. Agar xohlasangiz, tovuqni og'irlik bilan maydalab marinadlashingiz mumkin. Keyin tovuq qovuriladi va sarimsoq bilan surtiladi.

Klassik retsept

Tovuq tamaki retseptini ko'rib chiqingklassik. Qabul qiling:

• 40g sariyog ';
• bitta kichik tovuq.

Marinadlash uchun:

• qora qalampir;
• tuz;
• bir limon sharbati;
• to'rt chinnigullar sarimsoq;
• Suneli Khmeli ziravorlari (istalgan).

Bu tovuq tamaki retsepti quyidagi amallarni bajarishni oʻz ichiga oladi:

1. Tovuqning qornini kesib, tekislang. Oshxona bolg'achasi bilan ikkala tomonga teging.
2. Marinad tayyorlang. Buning uchun limondan sharbatni siqib, sarimsoqni siqib, qora murch, tuz va Suneli Xmeli bilan aralashtiramiz.
3. Tana go'shtini marinad bilan maydalang va bir soatga qoldiring.
4. Qovurilgan skovorodkada sariyog'ni eritib, tovuqni orqa tomoniga qo'yib, vaznini o'rnating. Misol uchun, tana go'shtini pandan teskari qopqoq bilan yoping va ustiga bir piyola suv qo'ying. Tovuqning vazniga qarab har tomonini 12-18 daqiqa davomida pishiring.

Sarimsoq sousi bilan

Yana bir qiziqarli tovuq tamaki retseptini ko'rib chiqing. Ba'zi gurmeler tovuqni sarimsoq bilan qovurishdan oldin emas, balki keyin surtish kerakligini aytishadi. Qanday qilib chindan ham yaxshiroq ta'mga ega ekanligini tushunish uchun siz bu taomni tayyorlashingiz kerak. Shunday qilib oling:

• yag'siz yog';
• kichik tovuq (1 kg gacha);
• qalampir;
• tuz.

Sous uchun sizga kerak bo'ladi:

• 2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;
• uch chinnigullar sarimsoq;
• cilantro yoki maydanoz (koʻkatlar);
• tuz.

Bu tovuqli tamaki retseptiquyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:

1. Tovuqni yuving, ko'krak bo'ylab kesib oling va tekislang.
2. Oshxona bolg'asi bilan uring, qalampir va tuz bilan ishqalang. Agar sizga achchiqroq yoqsa, achchiq qalampir va quruq adjikadan foydalanishingiz mumkin.
3. Bir-ikki osh qoshiq o'simlik yog'ini skovorodkada qizdiring. Tana go'shtini orqa tomoni bilan yotqizib, yuk bilan bosib qovuring. Agar qo'lingizda idish bo'lmasa, uni plastinka bilan yoping va ustiga bir banka suv qo'yishingiz mumkin.
4. 15 daqiqadan so'ng tana go'shtini aylantiring, vaznni almashtiring va yana 15 daqiqa qovuring. Tovuqni kuydirmaslik uchun ehtiyot bo'ling.
5. Agar tovuq katta bo'lsa, ozgina bug'da pishirishingiz mumkin. Buning uchun strukturani yuk bilan olib tashlang, panga 4 osh qoshiq suv quying, oddiy qopqoq bilan yoping va 5 daqiqa davomida pishiring. Keyin go'shtni ag'daring, suv qo'shing va yana 5 daqiqa qaynatib oling.
6. Taom tayyor. Sosni tayyorlash uchun qoladi. Buning uchun sarimsoqni maydalang yoki maydalang, o'tlarni maydalang, tuzlang, aralashtiring va yog'ga quying. Tana go'shti ustiga sarimsoq sousini yoyib chiqing.

Gruzin

Uyda tovuq tamakini gruzin tilida qanday pishirishni bilib olaylik. Albatta, bizning mamlakatimizda Gruziyada ishlatiladigan ziravorlarni har doim ham topish mumkin emas, ammo pomidor va Xmeli-sunelisiz gruzin adjikasini sotib olish mumkin. Sizga kerak bo'ladi:

• qalampir;
• uchta san'at. l. smetana;
• 1 kg gacha tovuq;
• tuz;
• 2 choy qoshiq Gruzin adjika;
• Suneli Xmeli ziravor;
• qovurish uchun yog'siz va sigir yog'i - har biri bir qoshiqdan.

Sous uchunoling:

• tuz;
• bir juft sarimsoq chinnigullar;
• ikki qoshiq bulon.

Ushbu mazali çıtır tamaki tovuq goʻshti quyidagicha tayyorlanadi:

1. Tana go'shtini yoyib, uni urib, "Hmeli-suneli", qalampir va tuzni maydalang. 30 daqiqaga qoldiring.
2. Sariyog'ni skovorodkada eritib oling. Smetanani adjika bilan aralashtiring, tana go'shtining bir tomoniga (orqa tomondan) yoying.
3. Tovuqni yana panga qo'ying, og'irlik bilan bosing va har tomondan 15 daqiqa qovuring.
4. Endi sousni tayyorlang. Buning uchun sarimsoqni maydalab, suv yoki bulon, tuz qo'shing. Pishirilgan tovuqning ustiga sousni to'kib tashlang yoki surting.

Maxsus gruzin retsepti

Bu erda, tana go'shtini ishqalashdan oldin, qo'lqop kiying, chunki achchiq qalampir terining tirnash xususiyati keltirib chiqarishi mumkin. Sizga kerak bo'ladi:

• qaymoq 10-20% - 200 ml;
• tovuq - 1 kg;
• to'rt chinnigullar sarimsoq;
• toʻrt chimdim achchiq qizil qalampir (chili);
• yog'siz va sigir yog'i - har biri bir qoshiq;
• tuz.

Bu taomni shunday pishiring:

• Tovuq ko'kragini kesib oling, uni tekislang va go'yo uni ichkariga aylantirganday, qo'llaringiz bilan bo'g'inlar va umurtqalarni eslang.
• Qalampir va tuzni aralashtiramiz, aralashmani butun tovuq go'shtiga surting (teri ostiga ham).
• Qovurilgan idishni yog' bilan qizdiring va tana go'shtini har tomondan bosim ostida 15 daqiqa qovuring.
• Tana go'shtini idishga soling, skovorodkaga qaymoq quying, maydalangan sarimsoq va tuz qo'shing.
• Qaynashi bilan tana go'shtini sousga soling va pechda yoki pechda besh daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring.pech.

Foydali maslahatlar

Tajribali oshpazlar quyidagilarni maslahat berishadi:

• Agar tovuq bo'lmasa, 2 kg gacha tovuq go'shti ishlatishingiz mumkin. Faqat bu holatda uni qovurish uchun ko'proq vaqt ketadi.
• Agar sizda tovoq bo'lmasa, idish, qozon yoki choynakdan tayyorlangan qozondan foydalaning. Harorat farqini oldini olish uchun suv issiq bo'lishi kerak.
• Tovuqning poʻstlogʻi qiyiq boʻlib turishi uchun uni yupqa sous bilan toʻkib tashlamaslik kerak. Sosni rozet yoki idishda alohida-alohida berish yaxshidir.
• Issiqlik bilan ishlov berilgandan so'ng tana go'shtini sarimsoq bilan surtgan ma'qul, chunki qovurayotganda tovuqga achchiq emas, balki achchiq ta'm beradi.

Tandirda

Va pechda tamaki tovuqini qanday pishirish mumkin? Sizda quyidagilar bo'lishi kerak:

• bir bosh sarimsoq;
• oʻrta kattalikdagi tovuq;
• ziravorlar, murch va tuz (ta'mga qarab).

Tandirda tamaki tovuqini quyidagicha pishiring:

1. Avval tovuqni ko'krak bo'ylab kesib oling, yuving.
2. Sarimsoqni siqib, tuz, murch va ziravorlar bilan aralashtiramiz.
3. Olingan aralashma bilan tana go'shtini maydalang. Taom suvli bo'lishi uchun uni bir necha soat muzlatgichga qo'ying.
4. Tana go'shtini simli panjara ustiga qo'ying va o'rta darajadagi pechga qo'ying. Yog 'to'kish uchun pishirish varag'ini simli panjara ostiga qo'ying.
5. Pastki va yuqori haroratni yoqing. Tovuqni yarim soat qizarguncha pishiring.

Dijon xantal bilan

Olish:

• bir choy qoshiq soya sousi;
• to'rt chinnigullar sarimsoq;
• tovuq tana go'shti;
• anis - 1 choy qoshiq;
• Dijon xantal - 2 osh qoshiq. l.;
• choy qoshiq qalampir aralashmasi;
• yag'siz yog';
• 1 choy qoshiq limon sharbati.

Pishirish jarayoni:

1. Tana go'shtini yuving, quriting va yoqing. Bo'yinni o'tkir pichoq bilan ajratib oling va qorin bo'shlig'i bo'ylab kesib oling. Tovuq go‘shtini tekislang.
2. Tana go'shtidan jigar, buyraklar va boshqa narsalarni olib tashlang, quriting va oshxona bolg'asi bilan uring.
3. Sarimsoqni maydalab, tana goʻshti chetidan terisini torting, sarimsoqni ichkariga yoyib, qoʻlingiz bilan bosib terini joyiga qoʻying.
4. Marinadni tayyorlang. Buning uchun qizilmiya, soya sousi, limon sharbati, qalampir aralashmasi va Dijon xantalini aralashtiring.
5. Tana go'shtini har tomondan marinadlangan qilib maydalang, 30 daqiqaga qoldiring.
6. Tovuqni yog' solingan skovorodkada yuqori olovda qovuring, ustiga yuk bilan bosing. Tana go'shtini faqat bir marta aylantiring. Tug'ralgan sabzavotlar bilan xizmat qiling.

Sariq va maydanoz bilan

Ushbu retsept frantsuz uzum salyangoz an'analarini sarimsoq moyi va gruzin tamaki tovuq go'shti bilan metaforik tarzda aralashtirib yuboradi. Sizga kerak bo'ladi:

• ikki bosh sarimsoq;
• 200 g sigir moyi;
• 200g maydanoz;
• to'rtta tovuq;
• maydalangan qora qalampir;
• tuz.

Bu taomni shunday pishiring:

1. Birinchidan, tovuqlarning umurtqa pog'onasini o'yib oling: arra tishlarini toza harakatlar yoki o'tkir katta pichoq bilan bir necha marta urish - va tovuqning umurtqalari sizning qo'lingizda. Keyin ulardan bulyon pishirishingiz mumkin.
2. Sigir moyi xona haroratida maydalangan maydanoz, tuz, murch va maydalangan sarimsoq bilan aralashtiriladi. Yaxshilab aralashtiramiz, shunda siz bir xil turdagi sariq-yashil massani oq sarimsoq bo'laklari bilan olasiz.
3. Ko'krakdagi har bir tana go'shtiga cho'ntak qiling. Buning uchun terini barmoqlaringiz bilan tortib, sirtga zarar bermaslikka harakat qilib, sinus kabi chuqurroq ko'taring. Olingan cho'ntakni yashil rangli aralashma bilan to'ldiring, uni ishqalanish harakati bilan ko'krak sohasiga yoying.
4. Tovuq ko'kragini pishirish varag'iga yuqoriga qo'ying va pechda 180°C da 40 daqiqa davomida pishiring.
5. Pishirish varag'ida eritilgan sariyog' hosil qiluvchi sousda siz kartoshkani pishirishingiz mumkin.

Konyak sousida

Bu taomni yaratish uchun sizda quyidagilar boʻlishi kerak:

• to'rt chinnigullar sarimsoq;
• ikkita tuxum sarig'i;
• 250 ml quruq oq sharob;
• 1 kg vaznli tovuq;
• 60g maydanoz;
• sariyog '- 125g;
• 60 g konyak;
• 60g piyoz;
• 100 g krem 20%;
• bir juft dafna yaprog'i;
• maydalangan qora qalampir (ta'mga ko'ra);
• tuz.

Pishirish jarayoni:

1. Tovuqning qanotlari va oyoqlarini qattiq ip bilan bog'lang, tana go'shtini quyma temir mangalga yuboring. Unga sharob quying, maydanoz qo'shing,tuz, piyoz, sigir yog'i (100 g), qalampir, dafna yaprog'i va sarimsoq. Tovuqni past olovda qovuring, olingan sharbatni quying.
2. Pishirilgan tovuqni mangaldan olib tashlang, uni echib oling. Har tomondan tuxum sarig'i bilan surting, eritilgan sigir yog'ini quying.
3. Tovuqni elektr panjara yoki duxovkada 200°C da qizdiring, ustki qatlami shikastlanmasligi uchun sekin aylantiring.
4. Tamaki tovuq go'shti uchun sousni tana go'shti qovurilgan sharbatdan tayyorlang, unga konyak va qaymoq qo'shing.

Smetana sousida

Tamaki tovuqini skovorodkada yana qanday pishirish mumkin? Sizga quyidagi komponentlar kerak bo'ladi:

• sarimsoq boshi;
• yog'siz yog' (ta'mga ko'ra);
• tovuq (1,2 kg);
• tuz (ta'mga);
• bir dasta arpabodiyon;
• maydalangan qora qalampir;
• smetana - 150g

Demak, skovorodkada tamaki tovuqini pishirish usuli:

1. Tovuqni ko'kragiga kesib oling, umurtqa pog'onasini kesib oling, qalampir va tuz bilan ishqalang. Katta skovorodkada orqa tomonini pastga qarab tekislang, ustiga press qo'ying va bir kechada muzlatgichga qo'ying (bir necha soat mumkin).
2. Keyin, qovurilgan idishga tana go'shti ostiga ozgina yog' quyib, o'rtacha olovda qizarguncha qovuring. Keyin ag'daring va boshqa tomonini past olovda qovuring.
3. Sousni tayyorlang. Buning uchun maydalangan sarimsoq va arpabodiyonni smetana bilan aralashtiring.
4. Tana go'shti ikki tomondan qovurilganda, ortiqcha yog'ini to'kib tashlang, sousni tovaga soling va unda tovuqni 5 daqiqa qaynatib oling.

Ta'kidlash joizki, Gruziyada tovuq tamaki odatdasarimsoq bilan iste'mol qilinadi va Imereti o'zgarishida maydalangan sarimsoq va silantro bilan aralashtirilgan tug'ralgan karapuz bilan xizmat qiladi. Albatta, ular qo'llari bilan ovqatlanadilar.