Qovurilgan xamirni qanday tayyorlash mumkin: fotosuratlar bilan retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Qisqa non xamiri uy bekalari orasida juda mashhur, chunki undan tayyorlangan pishiriqlar yumshoq va maydalanadi. Qoida tariqasida, bu xamirdan pechene, pirojnoe va pishiriqlar pishiriladi, lekin u sho'r plomba bilan pirog uchun ham ishlatilishi mumkin. Ko'pincha pechenye shirin pishiriq xamiridan tayyorlanadi va ochiq pirog uchun asos yog'siz xamirdan tayyorlanadi.

Pishirish jarayonining o'ziga xos xususiyatlari bor, shuning uchun ba'zi uy bekalari pirojnoe pishirishni bilishmaydi. Ushbu xamirning har qanday navi uchun retsept 3 ta asosiy ingredientni o'z ichiga oladi: un, sariyog 'va suv. Pishirish kukuni qo'shishingiz shart emas, chunki uni sifatli sariyog' almashtiradi. Bu unni o'rab turganga o'xshaydi, buning natijasida pishiriqlar yumshoq va maydalangan. Bu qisqa non xamirini boshqa turlardan ajratib turadigan narsa. Shubhasiz, undan tayyorlangan idishlarda yog'ning yuqori foizi mavjud, bu raqamga rioya qilganlar tomonidan hisobga olinishi kerak.

Yaratilish tarixi

Qisqa pirojnoe pishiriqlarining an'anaviy retsepti - breeze (Pate Breese) taxminan 12-asrda Frantsiyada yaratilgan. Nonni pishirgandan so'ng, qolgan xamirdan pechene tayyorlangan deb ishoniladi. Keyinroq unga sariyog‘qo‘shildi, uni narxi yuqori bo‘lgani uchun hamma ham sotib ololmasdi.

Klassik pishiriq 3:2:1 nisbatda aralashtirilgan un, sariyog 'va suvdan iborat. Ushbu standart har qanday pirojnoe pishiriq retsepti uchun asos sifatida qabul qilinadi.

Qanday qoʻshimcha ingredientlar qoʻshilganiga qarab, xamir shirin pishiriqlar yoki mazali piroglar uchun tayyorlanadi.

Pazandachilik sirlari

Qorqa pishiriq tayyorlashdan oldin eslash kerak bo'lgan narsalar:

1. Oʻrtacha kleykovinali unni tanlashingiz kerak. Xamirni tayyorlashdan oldin uni elakdan o'tkazish kerak.
2. Masalliqlarni qizdirmang. Suv sovutilishi kerak, sariyog' esa shunday darajada eritilishi kerakki, u qulay tarzda kesiladi va erimaydi. Xamirni yaxshi gazlangan joyda tayyorlang.
3. Sariyog'ni juda eritib yubormaslik kerak, aks holda xamir qorishganda parchalanadi.
4. Xamir qizib ketmasligi uchun pishirish jarayonini kechiktirish shart emas. Aks holda, pishirilgan mahsulotlar qattiq bo'ladi.
5. Pishirish idishini moy bilan yog'lash shart emas, chunki xamirning o'zida ko'p miqdorda yog' bor.
6. Cookie va pirojnoe pishiriqlar pechning pastki qismida 200-240°C haroratda pishiriladi.
7. Ba'zi manbalarda pirojnoe xamirni qo'lda yoğurish kerakligi aytilgan. Kimdir xamirni issiqlik bilan qizdirmaslik uchun spatula yoki mikserdan foydalanish kerakligini aytadi.qo'llar Hammasi maxsus retsept va styuardessa tajribasiga bog'liq.
8. Agar xamir pechenye tayyorlash uchun ishlatilsa, uni 0,5 santimetr qalinlikda yoyish kerak. Pirog va tortlar uchun k alta non xamiri biroz qalinroq bo‘lishi mumkin, lekin qalinligi 1 santimetrdan oshmasligi kerak.

Klassik xamir retsepti

Klassik retsept pirojnoe xamirini tayyorlash uchun juda mos keladi. Har qanday sho'r to'ldirish mos bo'lishi uchun uni qanday qilib universal qilish kerak? Bizga minimal komponentlar kerak:

• 185 gramm nozik un;
• 115g sariyog ';
• ½ choy qoshiq shakar;
• ½ choy qoshiq tuz;
• 60 millilitr muzli suv.

Suv va moy muzlatgichda oldindan sovutiladi. Unni elakdan o'tkazing va shakar va tuz bilan aralashtiring. Sariyog'ni mayda kubiklarga kesib oling, qolgan ingredientlarga qo'shing va no'xat hajmiga qadar birga choping. Unning o'rtasidagi teshikka 1 osh qoshiq suv quyib, xamir yoğurun. U o'z shaklini saqlab qola boshlaganida, boshqa suv qo'shish kerak emas. Tayyor xamirni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va muzlatgichda 30 daqiqaga qoldiring. Bu tayanch quiches, tartlets va yopiq piroglarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Xamir 1 santimetr qalinlikdagi qatlam bilan yoyilishi kerak.

Shirin pishiriqlar uchun non xamiri

Klassik pechene xamiri retseptidan biroz farq qiladi. Qanday qilib uni havodor va maydalangan qilish kerak, shunda xamir ovqatlar og'izda eriydi? Sinov uchun sizga kerak bo'ladi:

• 3 stakan yuqori unnavlari;
• 2/3 chashka shakar;
• 450 gramm sariyog ';
• ¼ choy qoshiq soda;
• 3 tuxum;
• 1 choy qoshiq limon sharbati;
• vanilin.

Sariq yog'ni shakar bilan surting, so'ng tuxum qo'shing va aralashtiring. Soda limon sharbatini to'laydi va elenmiş un bilan aralashtiriladi. Barcha ingredientlarni aralashtiring, vanillin qo'shing, xamirni tez yoğurun va 1 soat muzlatgichga qo'ying.

Sovutilgan xamir 0,4-0,7 sm qalinlikdagi tortlarga yoyilishi kerak Pechene to'sarlarining o'tkir qirralari bo'lishi kerak. Mahsulotlar 200 ° C haroratda pishiriladi.

Qorqa xamirni tayyorlash qanchalik oson

Xamirni tayyorlash ko'p vaqt va mablag' talab qilmaydi. Ingredientlarning minimal to'plami bo'lsa ham, siz do'konda sotib olganingizdek, uyda k alta pishiriq tayyorlashingiz mumkin. Ushbu retsept har qanday to'ldirish, shirin yoki sho'r bilan pirog uchun asos sifatida mos keladi. Xamir qo'lda yorilmagani uchun uni isitishga vaqt topolmaydi. Bu usul yangi boshlanuvchi uy bekalari uchun javob beradi.

• 210 gramm tuzsiz sariyog ';
• 300 gramm un;
• 60 gramm shakar;
• 1 tuxum.

Sariq va shakarni mikser bilan sekin tezlikda 4 daqiqa davomida aralashtirish kerak. Keyin tuxumni qo'shing, massani o'rtacha tezlikda aralashtirishda davom eting. Elenmiş unni kichik qismlarga to'kib tashlang va xamirni sekin mikser tezligida aralashtiring. Muzlatgichda 20 daqiqaga qoldiring.

Javdar uni qo'shilgan non xamiri

Javdar unidan tayyorlangan retsept - kukilar uchun pishiriqni qanday qilib sog'lom va o'ziga xos qilish kerakligi haqidagi savolga javob. Bu retsept sariyog 'o'rniga o'simlik yog'idan foydalanishi bilan ham ajralib turadi. Bunday xamirni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 200 gramm javdar uni;
• 1 sarig';
• 50 gramm shakar;
• 1/2 limonning qobig'i;
• 100 gramm o'simlik yog'i.

Undan tashqari barcha masalliqlarni aralashtiring. Javdar unini elakdan o'tkazing va xamirga qo'shing. Muzlatgichda 30 daqiqaga qoldiring. Bunday xamirdan tayyorlangan mahsulotlar 180 ° C haroratda pishirilishi kerak.

Smetana bilan

Ko'plab uy bekalari pishirishda rus ingredientlaridan - smetana va margarindan foydalanishni yaxshi ko'radilar, ular Sovet davrida hamma ishlatib kelgan. Quyidagi retsept sizga bolalik ta'mini eslatuvchi qisqa non xamirini qanday tayyorlashni aytib beradi:

• 650 gramm un;
• 180g margarin;
• 2 osh qoshiq limon sharbati;
• 150g smetana (yogʻligi 10-20%);
• 200 g shakar;
• 1 qop pishirish kukuni;
• 2 tuxum.

Margarinni bo'laklarga bo'ling, shakar bilan aralashtiring. Ularga tuxum va smetana qo'shing. Sekin-asta elenmiş unni pishirish kukuni, limon sharbati bilan qo'shing va xamirni yoğurun. Muzlatgichda 1 soatga qoldiring.

Qorqa pishiriqdan qanday foydalanish kerak

Styuardessalar uchun yana bir qancha maslahatlar.

1. Xamirni un sepilgan tekis, tekis yuzaga yoki pishirish qog'oziga yoyish kerak.
2. Xamirni pirog uchun asos sifatida ishlatganda, pishiriqlar shishib ketmasligi uchun uni ba'zi joylarini vilkalar bilan teshish kerak.
3. Xamirni qolipga qo'yganda, pishirish vaqtida mahsulot deformatsiyalanmasligi uchun uni ehtiyotkorlik bilan bosish kerak.
4. Qalin qatlamlarni pishirish uchun pechning harorati pastroq, yupqa qatlamlar uchun yuqoriroq bo'lishi kerak.
5. Agar pishirilgan mahsulotlar folga yoki panga yopishib qolsa, uni olishdan oldin uni sovushini kuting.

Nega xamir ishlamaydi

Qorqa pishiriqni iloji boricha mazali, yumshoq va havodor qilish uchun siz sabr-toqatli bo'lishingiz va tajriba orttirishingiz kerak bo'ladi. Ba'zida pishirish jarayonida noto'g'ri nisbatlar yoki xatolar istalgan natijaga erishishga to'sqinlik qilishi mumkin. Ulardan ba'zilarini ko'rib chiqing:

1. Agar pirojnoe juda maydalangan bo'lsa, bu xamirga juda ko'p sariyog 'qo'shilganligini yoki tuxum o'rniga faqat sarig'i ishlatilganligini ko'rsatadi.
2. Agar sariyog 'oxirgi qo'shilsa yoki u juda uzoq vaqt yoğurilsa, pishirilgan mahsulotlar qo'pol bo'lib qoladi.
3. Juda eritilgan sariyog 'va yetarlicha sovutilmagan ovqat xamirning yoyilishiga yo'l qo'ymaydi: u plastik bo'lib, maydalanadi.
4. Agar juda oz yogʻ qoʻshilsa, xamir oʻralayotganda qisqaradi.
5. Kleykovina miqdori past unni ishlatmang, aks holda xamir sifatsiz boʻladi.
6. Agar pirojnoe notekis bo'lsa, demak, xamir tayyorlash vaqtida cho'zilgan yoki muzlatgichda etarlicha uzoq yotmagan.
7. Qisqa nonyog 'etarlicha sovutilmasa, juda yog'li bo'ladi. Ortiqcha yog'dan qutulish uchun ish qismini muzlatgichda yana yarim soat davomida olib tashlash kerak.

Uy bekalari ushbu maslahatlarga amal qilsalar, mukammal pishiriqlarga ega boʻlishadi.