Füme qovurg'ali no'xat sho'rva: retsept va pishirish bo'yicha maslahatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Qovurg'ali qovurilgan, shuningdek, turli xil go'shtli no'xat sho'rvasi uchun retsept nafaqat mamlakatimizda, balki undan tashqarida ham to'yimli va xushbo'y birinchi taomlardan biri sifatida tan olingan. Har bir xalq taomning betakror ta'mi haqidagi o'z g'oyalariga mos ravishda mashhur güveç retseptini biroz o'zgartiradi. Bu sho'rva qishki menyu uchun ko'proq mos keladi, ammo bu yilning boshqa vaqtlarida taomning ta'mi yo'qligini anglatmaydi. Dudlangan go'shtdan chiqqan olovning xushbo'yligi uni tobora ommalashtirmoqda. Dudlangan qovurg'a bilan no'xat sho'rva tayyorlash oshpazlik janrining klassikasi bo'lsa-da, sovet oshxonalari davrida bu taom juda hurmatga sazovor emas edi. Axir, uning tarkibida füme go'shtli ingredientlar yo'q edi. Bugungi kunda har bir uy bekasi bu taomni tayyorlashni boshlashi mumkin. Bundan tashqari, ingredientlar endi tanqis emas va ular bepul mavjud.

Kaloriyalar haqida

Taom, shuningdek, o'z hajmlarini hasad bilan kuzatadigan ayollarga ham yoqadi. Sho'rva tarkibida juda ko'p protein mavjud. Va o'rtachaDudlangan qovurg'ali no'xat sho'rvasining kaloriya tarkibi 250 grammlik xizmat uchun 217 kilokaldir. Yuz gramm tayyor sho'rva faqat 87 kaloriyani o'z ichiga oladi. Siz, masalan, bir hovuch kruton qo'shib, ularning sonini oshirishingiz mumkin. Shunga ko'ra, kaloriyalarni kamaytirish uchun kraker va boshqa yog'li elementlarni umumiy retseptdan chiqarib tashlash mumkin.

Füme go'shtli no'xat sho'rvasi: klassik retsept

Odatda bunday idishga cho'chqa qovurg'alari solinadi. Ammo bular bo'lmasa, siz dudlangan mol go'shti qovurg'alaridan foydalanishingiz mumkin. No'xat sho'rvasi uchun dudlangan qovurg'ani qancha pishirish haqida ko'p bahs-munozaralar mavjud. Ammo yakuniy javob shunday bo'ladi: pulpa suyaklardan siljiy boshlaganda, bu qovurg'alar tayyor degan ma'noni anglatadi. Bunday oddiy protsedura kamida bir yarim soat davom etadi. Lekin birinchi navbatda. Va keling, dudlangan qovurg'a sho'rvasi retsepti uchun ingredientlar ro'yxatidan boshlaylik.

Ingredientlar

Barcha masalliqlar panning 4-5 litr hajmini hisobga olgan holda berilgan:

• toʻrt yuz gramm dudlangan goʻsht (choʻchqa goʻshti yoki mol goʻshti qovurgʻalari);
• ikkita katta sabzi;
• bir yarim stakan quruq no'xat;
• besh-etti o'rta kattalikdagi kartoshka;
• xushbo'y ildiz sabzavotlari - maydanoz, parsnips (ixtiyoriy);
• 2-3 qalampir no'xati;
• 2-3 dafna yaprog'i;
• yag'siz yog' (tozalangan) 50-70 millilitr miqdorida;
• uch-besh chinnigullar sarimsoq;
• ta'mga ko'ra tuz va o'tlar;
• tatib ko'rish uchun qora murch ham olishingiz mumkin.

Bulonni tayyorlashning batafsil texnologiyasi

No'xat sho'rvasini dudlangan qovurg'a bilan pishirishdan oldin, bu go'sht elementini qayta ishlashingiz kerak. Qovurg'alarni sovuq suv ostida yuving. Agar sizning ingredientingiz butun plastinka sifatida sotilgan bo'lsa, uni pichoq bilan ajrating. Idishingizga bemalol sig‘adigan bo‘laklarga bo‘ling.

Sabzi ildizlari va kartoshkani yemaydigan barcha narsalardan tozalash. Piyoz va ildizlar ham tozalanadi. Va endi biz panani xushbo'y ildizlar bilan to'ldiramiz. Go'sht pishirilganda hech narsani kesishning hojati yo'q, bu elementlarni sho'rvadan olib tashlash oson bo'ladi. Shunday qilib, go'shtga maydanoz yoki parsnip ildizi (kesmang), bitta sabzi (shuningdek, to'liq) va bitta piyoz qo'shing. Agar piyoz juda katta bo'lsa, uni ikki qismga bo'linib, panga tushirish joizdir. Men dafna barglarini qo'ydim. Hammasini toza sovuq suv bilan to'ldiring. Pishirish paytida suyuqlik panga qo'ygan hamma narsani butunlay yashirishi kerak. Bulyonni juda ko'p qaynatishga yo'l qo'ymang. O'rtacha qaynatish oxirida idishning yanada yoqimli va shaffof ko'rinishiga yordam beradi. O'lchovni olib tashlash, biz bulonni füme go'shtdan kamida bir soat pishiramiz. Keyin go'shtning tayyorligini tekshiramiz, agar u sizni holatidan qoniqtirmasa, yana o'ttiz daqiqa pishiring.

Füme qovurg'ali no'xat sho'rva: no'xat retsepti va turli nuanslar

Keling, no'xat haqida gapiraylik. Sho'rvaning mustahkamligi yanada shaffof tuzilishga yoki boy tuzilishga ega bo'lishi mumkin. Bu fikrlar retseptda qaysi no‘xat ishlatishingizga bog‘liq.

• Split - har bir no'xat bo'linadiikki yarmiga. Bunday ingredient tezroq pishadi va oldindan uzoq vaqt namlashni talab qilmaydi. Odatda yuviladi va idishga qo'shiladi. Natijada qiziqarli "qoralama" bilan sho'rva bo'ladi. No'xat deyarli butunlay yumshoq qaynatiladi, gruelga aylanadi. Ko'pchilik bunday sho'rvani yaxshi ko'radi. Biroq, ko'pincha uy bekalari bunday no'xatlarni ikki yoki uch soat davomida namlaydi. Oldindan ishlov berish tezroq pivo tayyorlashga yordam beradi.
• To'liq no'xatning o'ziga xos pishirish nuanslari bor. Dudlangan qovurg'a bilan no'xat sho'rva retseptini amalga oshirish uchun donni bir necha suvda yaxshilab yuvish va 6-10 soat davomida namlash kerak. Faqat bu vaqtdan keyin pishirishni boshlashingiz mumkin. Natijada, no'xat to'liq pishgan bo'lsa ham, ular qaynatilmaydi. Taom shaffofroq bo'ladi va ko'pchilik sevadigan no'xat "qoralama" bo'lmaydi.

Osh uchun no'xat turiga qaror qildingizmi? Keyin pishirishni davom ettiramiz. Ba'zi uy bekalari taomning barcha kerakli go'zalligi va ta'mini buzmaslik uchun bitta hiyla-nayrangga murojaat qilishadi: ular no'xatni sho'rvaning o'zidan alohida pishiradilar va sho'rva deyarli tayyor bo'lganda tayyor ingredientni kiritadilar. Biz ham shunday qilamiz.

No'xatni alohida pishirish

Siz allaqachon no'xatning butun normasini yuvib, u bilan ho'llash shaklida tayyorgarlik ishlarini olib borgan deb hisoblang. Va endi bu komponentni tayyorlash vaqti keldi. No'xatni alohida panga to'kib tashlang va suv quying. Suyuqlik darajasi no'xat darajasidan kamida uch-to'rt santimetrga teng. Idishni qopqoq bilan yoping vapechka ustiga shunday qo'ying. No'xat qaynay boshlagach, biz darhol qopqog'ini olib tashlaymiz: injiq sabzavot "qochib ketishi" va butun jarayonni buzishi mumkin. No'xatni aralashtiring va kerak bo'lganda sovuq suv qo'shing. Uni qaynatib turing va vaqti-vaqti bilan tayyorligini tekshiring. Umuman olganda, siz no'xatni yarim soatdan ikkigacha pishirishingiz kerak. Bu uning turiga va oldindan namlash vaqtiga bog'liq. Siz ingredientni ozgina tuzlashingiz mumkin.

Qovurilgan sho'rva pishirish

Bulon va no'xatni tayyorlash vaqtida siz behuda vaqtni behuda sarflamasligingiz kerak, ammo qolgan mahsulotlarni tayyorlashni boshlashingiz kerak. Biz panani olib, sabzavotlarni qovurish uchun tayyorlaymiz. Qolgan piyozni kub shaklida maydalang. Sabzini har qanday fraksiyadagi qirg'ichdan o'tkazish yaxshidir. Agar sizga maydalangan sabzi unchalik yoqmasa, uni kesib oling, ya'ni siz uchun qulayroq va mazaliroq bo'lganini qiling.

Qovurilgan skovorodkada yog'ni qizdiring va sabzini yoying. Aralashtirib, sabzavotni o'rtacha olovda yog 'sabzi sharbatini o'zlashtira boshlaguncha qovuring. U biroz sezilarli "qizil soch" ga ega bo'ladi. Piyozni to'kib tashlang va sabzi bilan aralashtiring. Endi qovurdoqni besh-etti daqiqa davomida pishiring. Piyoz juda oltin va hatto biroz shaffof bo'lgunga qadar. Biz qovurilgan idishni yon tomonga tayyor qovurilgan bilan olib tashlaymiz. Kartoshkani sho'rvaga tayyorlash vaqti keldi.

Kartoshkani manipulyatsiya qilish

Esingizda bo'lsa, biz kartoshkani jarayonning boshida tozalaganmiz. Va endi siz ta'm va estetika haqidagi g'oyalaringizga ko'ra, bu ildiz hosilini kesishingiz kerak. ko'proq kimgadirMenga sho'rvadagi katta kartoshka yoqadi. Kimdir nozik va uzun barlarni yaxshi ko'radi. Biz kartoshkani kesib, idishga solib, toza suv bilan to'ldiramiz.

Masalliqlarni birlashtiring, sho'rva pishiring

• Qovurg'alar pishirildi, endi ularni xushbo'y bulondan olish vaqti keldi. Bundan tashqari, pishirishning ushbu bosqichida biz skovorodkadan xushbo'y ildizlar va sabzavotlarni chiqaramiz: ularning vazifasi tugadi. Bulyonni torting va panga qayting.
• Unga kartoshkani soling va panani yana olovga qo'ying. Kartoshka qaynashi bilanoq, unga alohida idishda pishirilgan barcha no'xatlarni qo'shing. Pishirish cho'kindilari ham kartoshka ustiga quyiladi. Ta'mga tuz qo'shing.
• Kartoshka tayyor bo'lganda (10 daqiqa) go'shtni parvarish qilamiz. Uni qovurg'alardan ajratib oling va panga qayting.
• Biz taomning go'sht komponentidan keyin sabzi va piyoz qovurilganini yuboramiz. Tatib ko'rish uchun sho'rvaga maydalangan qalampir qo'shing va u erda sarimsoqni matbuot orqali bosing. Biz sho'rvaga ozgina ter beramiz (uch daqiqa). Taom tayyor!

Mana bizda qovurg'a qovurilgan shunday mazali no'xat sho'rvasi bor. Buni sinab ko'ring, shunchaki pishirish qiyin bo'lib tuyuladi. Aslida hammasi ancha sodda.