Sigirli pirog: retseptlar va pishirish xususiyatlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Sigirli pirog, shubhasiz, har qanday ovqat stolining haqiqiy bezakiga aylanadi va u har qanday choy partiyasiga hamroh bo'ladi. Keling, uni tayyorlashning eng qiziqarli retseptlarini va ushbu jarayonning asosiy usullarini ko'rib chiqaylik.

Klassik retsept

Standart retsept bo'yicha tayyorlangan to'ldirilgan pirog barcha samimiy va mazali xamir ovqatlarini sevuvchilarga yoqadi. Uni yaratish uchun siz xamirni alohida tayyorlashingiz kerak. Buning uchun bir piyola ichida butun tovuq tuxumini maydalab, bir chimdik tuz va bir stakan un bilan birlashtiring. Bundan tashqari, bu massada asta-sekin 2,5 osh qoshiqni kiritish kerak. 200 g margarin bilan birlashtirilgan un. Aralashtirgandan so'ng, xamirni umumiy massadan yoğurun, bu juda qalin bo'lishi kerak. Agar massa suyuq bo'lib chiqsa, unga oz miqdorda un qo'shishingiz kerak. Keyin tayyor xamir yarim soat davomida muzlatgichda olib tashlanishi kerak.

To'ldirishni alohida tayyorlashingiz kerak. Uni yaratish uchun siz 500 g maydalangan mol go'shtini olishingiz kerak, unga maydalangan qalampir, ozgina tuz qo'shing va 100 g sariyog'da oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurilgan piyoz (bir bosh). To'ldirishni aralashtirishpirogni yig'ishni boshlashingiz mumkin.

Tayyorlangan xamir ikkita teng qismga bo'linib, yoyilishi kerak. Ulardan biri moylangan pishirish varag'iga qo'yilishi kerak, so'ngra uning ustiga qiyma qo'yilishi kerak. Xamirning ikkinchi qismini go'shtga qo'ygandan so'ng, siz barcha uchlarini mahkamlashingiz va pirogni 40 daqiqa davomida pishirish uchun pechga yuborishingiz kerak.

Sigir go'shti va qo'ziqorin bilan

Bu go'shtli pirog retsepti har qanday gurmeni yutadi. Natijada juda mazali va qoniqarli pirojnoe har qanday choy partiyasini mukammal ravishda to'ldiradi.

Pirogni to'ldirish uchun siz tomirlarsiz bir kilogramm mol go'shtini olishingiz kerak, so'ngra mayda kubiklarga kesib, qovurilgan idishga yuborishingiz kerak. Go'sht oltin rangga ega bo'lgandan so'ng (taxminan besh-etti daqiqadan so'ng), uni idishdan olib tashlash kerak, uning o'rniga mayda tug'ralgan piyoz (bir bosh), to'rtta sarimsoq chinnigullar, bir nechta tug'ralgan selderey poyalari, shuningdek 10 ta chorakli shampignon. Keyinchalik, massani taxminan besh daqiqa davomida qaynatishga ruxsat berish kerak, shundan so'ng unga 1/4 choy qoshiq qo'shilishi kerak. quritilgan bibariya, bir necha osh qoshiq tomat pastasi, bir oz maydalangan qalampir va tuz (ta'mga). Massani aralashtirgandan so'ng, uni taxminan etti daqiqa davomida past olovda pishirishga ruxsat berish kerak. Endi siz qovurilgan go'sht, 300 ml pivo, shuningdek, dafna yaprog'i va 3 choy qoshiq qo'shishingiz kerak. jigarrang shakar. Aralashmani aralashtirgandan so'ng, idishni qopqoq bilan yoping va uni 15-20 daqiqaga qoldiring - bu vaqt ichida spirtli bug'lar yo'qolib ketish uchun vaqt topadi.

Xayrmol go'shti va kartoshka bilan pirog uchun to'ldirish olovda, siz unga xamirni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun bir nechta varaq tayyor puff pastrydan foydalanish tavsiya etiladi. Ularning har biri eritilib, o'rtacha qalinlikda o'ralishi kerak.

To'ldirishni tayyorlash uchun ajratilgan vaqt o'tgandan so'ng, unga 300 g choraklik kartoshka, maydalangan sabzi va 100 g yashil no'xat qo'shing. Aralashtirgandan so'ng, massani yana 7-10 daqiqa qaynatishga ruxsat berish kerak, so'ngra ozgina sovushini kuting.

Sigir va kartoshka pirogining barcha komponentlari tayyor bo'lgach, oldindan tayyorlangan shaklning pastki qismiga bir qatlam xamir yoyib, ustiga plomba qo'yish kerak. Yuqoridan, idishlar ikkinchi xamir qatlami bilan mahkam yopilgan bo'lishi kerak va qirralarini mahkamlab, kelajakdagi pirogning yuqori qatlami tuxum oqi bilan yog'lanishi kerak. Keyin, tarkibi bilan pishirish varag'i 15-20 daqiqa davomida pechga yuborilishi kerak.

Kartoshka va go'shtli pirog

Juda mazali, suvli va yumshoq mol go'shti pirogini tayyorlash uchun siz 100 g smetana olib, uni tuxum bilan birlashtirishingiz kerak. Alohida-alohida, 100 g sariyog'ni yaxshilab muzlatib qo'yish kerak, keyin uni maydalang va hosil bo'lgan chiplarni tuxum-smetana massasiga kiriting. Har bir narsani yaxshilab aralashtirgandan so'ng, hosil bo'lgan ingredientlar aralashmasiga 300 g un va bir chimdik tuz qo'shing. Endi aralashmadan bir hil xamir yoğurun va yarim soatga muzlatgichga yuboring.

Xamir keyingi pishirish uchun infuz qilinganda, mol go'shti pirogi uchun qiyma tayyorlashni boshlashimiz kerak. Buning uchun 220 g oldindan qaynatilgan mol go'shti filetosini oling vauni kichik bo'laklarga kesib tashlang. Komponentdan keyin tug'ralgan kartoshka, shuningdek, mayda tug'ralgan yashil piyoz bilan birlashtirilishi kerak. Bir oz tuzdan so'ng, massa aralashtiriladi va keyin chetga surilishi kerak.

Boshqa idishda siz kelajakdagi pirog uchun to'ldirishning ikkinchi qismini tayyorlashingiz kerak. Buning uchun siz 50 g smetana, bir juft tuxum, 50 ml sutni birlashtirishingiz kerak, shuningdek, ozgina qalampir, tuz va mayda tug'ralgan arpabodiyon qo'shing. Massani aralashtirib, bir muddat chetga qo'ying.

Kelajak tortining barcha tarkibiy qismlari tayyor bo'lgach, mahsulotni pishirish uchun chuqur shaklni olishingiz va uni moy bilan yaxshilab yog'lashingiz kerak. Keyinchalik, uning eng pastki qismida, qatlam yuqori tomonlarini hosil qilishi uchun oldindan o'ralgan xamirni yotqizish kerak. Keyinchalik, mol go'shti va kartoshkadan tayyorlangan plomba hosil bo'lgan idishga solinishi kerak va to'ldirishning suyuq qismi hamma narsaga quyilishi kerak. Endi massani bir soat davomida pishirish uchun darhol pechga yuborish kerak.

Bu retsept boʻyicha pechda tayyorlangan mol goʻshti va kartoshkali pirog ochiq va juda chiroyli boʻlib chiqadi.

Ingliz pirogi

Agar siz oilangizni hayratda qoldirmoqchi boʻlsangiz, ularni uyda tayyorlash juda oson boʻlgan mol goʻshti bilan toʻldirilgan mazali pirojnoe bilan tanovul qilishingiz mumkin.

Mazali ingliz mol go'shti pirogini yaratish uchun siz qalin taglikli skovorodkani olib, ustiga mayda kubiklarga (2 x 2 sm) kesilgan 600 g mol go'shtini qovurishingiz kerak. Go'sht oltin rangga ega bo'lishi bilanoq,sovib ketmasligi uchun uni pandan olib tashlash va folga bilan yopish kerak.

Keyingi o'sha skovorodkada yarim halqalarga to'g'ralgan piyozni, shuningdek, sarimsoq bo'lagini qovuring. Sabzavotlar yumshoq bo'lishi bilan ularga 300 ml bulon, bir stakan suv va bir stakan qizil sharobning uchdan bir qismini quying. Umumiy massaga 1 osh qoshiq tushiring. quritilgan kekik va dafna yaprog'i. Keyin barcha sanab o'tilgan ingredientlarga go'sht qo'shilishi kerak va qopqog'i bilan yopilgandan so'ng, massani mol go'shti yumshoq bo'lguncha 1,5 soat davomida past olovda qaynatish uchun qoldiring.

Belgilangan vaqtdan keyin panga 50 ml suv quying, unda avval bir choy qoshiq kraxmalni suyultirish kerak. Aralashtirgandan so'ng, massa yana bir necha daqiqa qaynatiladi va olovni o'chiring.

Pirogni tayyorlash uchun siz bir nechta bo'lak pishiriqni olishingiz kerak va ularning har birini yoyib, mahsulot shakllanishiga o'ting. Buning uchun pishirish idishining pastki qismiga bir qatlam qo'ying va ustiga pishirilgan go'sht qo'ying. Keyin tarkibni ikkinchi tayyorlangan xamir qatlami bilan yoping va sarig'i bilan surtib, pechga 30 daqiqaga yuboring.

Osetin pirogi

To'g'ri tayyorlangan osetin mol go'shti pirogi har qanday oilada oshpazlik san'atining sevimli asariga aylanadi. Bunday mahsulot uchun xamir tayyorlash uchun siz bir stakan kefir olishingiz kerak (agar xohlasangiz, uni ayron bilan almashtirishingiz mumkin) va unda bir chimdim soda suyultirishingiz kerak.

Alohida-alohida, siz bir piyola ichiga 400 g un, bir necha choy qoshiq quruq xamirturush, katta chimdim tuz va aralashtirishingiz kerak. Endi quruq qismgakefir, 3 osh qoshiq kungaboqar yog'i qo'shing va bir hil xamir yoğurun, so'ngra massasi kattalashishi uchun uni yoping va yarim soatga issiq joyga qo'ying.

Osetin pirogi uchun to'ldirishni alohida tayyorlashingiz kerak. Buning uchun 400 g maydalangan mol go'shtini ozgina tuz va murch, shuningdek, mayda tug'ralgan piyoz, tug'ralgan kashnich (oltidan etti novda), to'rtta sarimsoqni aralashtiramiz va massani bir xillikka keltiring.

Pishirish varag'ida siz umumiy massaning yarmidan tayyorlangan xamir qatlamini, ustiga to'ldirishni qo'yishingiz kerak. Bularning barchasi xamirning ikkinchi qismi bilan qoplanishi kerak, o'rtacha qalinlikda yoyiladi va keyin tuxum sarig'i bilan surtiladi va 40 daqiqa davomida pechga yuboriladi.

Natijada juda achchiq, lekin juda mazali tort.

Puff pastry pirogi

Sigir go'shti bilan pirojnoe xamiri asosida tayyorlangan ajoyib pirog tayyorlashingiz mumkin. Bunday pazandalik san'ati asarini yaratish uchun siz bir qadoqlangan pishiriqni olishingiz va uni ikkita teng qismga bo'lishingiz kerak, ularning har birini yoyib, xona haroratida stolga qo'ying.

Keyin pirog uchun qiyma tayyorlang. Mol go'shti (800 g) bilan siz bir stakan oldindan tayyorlangan kartoshka pyuresini birlashtirishingiz kerak. Shundan so'ng, umumiy massaga bir necha osh qoshiq o'simlik yog'i qo'shilishi bilan issiq qovurilgan idishda qovurilgan piyoz qo'shilishi kerak. To'ldirishni pishirish va sovutish uchun ruxsat berish kerak, shundan so'ng uni kerakli ziravorlar, shu jumladan ziravorlar bilan ziravor qilish kerak.tuz va maydalangan qalampir aralashmasi mavjud, shuningdek, qiyma go'sht va kartoshkaga yangi tovuq tuxumi qo'shing. To'ldirishni aralashtirgandan so'ng, pirogni shakllantirishni boshlashingiz mumkin.

Mahsulotni pishirish uchun mo'ljallangan qolipning pastki qismida siz xamirning bir qatlamini va uning ustiga - kartoshka-go'shtli to'ldirishni va ikkinchi qatlamni qo'yishingiz kerak. Barcha chetlarini mahkam siqib, tortni pechga 25-30 daqiqaga yuborishingiz kerak.

xamirturushli tort

Xamirturushli xamir pirog tayyorlash uchun eng yaxshisi hisoblanadi, uning asosida siz ajoyib un mahsulotini tayyorlashingiz mumkin. Uni yaratish uchun siz bir necha osh qoshiq quruq xamirturushni olishingiz va ularni 40 darajaga oldindan qizdirilgan bir stakan sutda suyultirishingiz kerak. Alohida idishda tovuq tuxumini yarim stakan shakar bilan maydalang, so'ngra massaga bir stakan eritilgan sariyog 'va qoshiq o'simlik yog'i qo'shing. Yana silliq bo'lguncha urib, massaga suyultirilgan xamirturush, shuningdek, 2,5 stakan un qo'shing. Keyinchalik, ingredientlar bir xillik holatiga kelguncha yoğurulmalıdır. Keyin xamir toza sochiq bilan qoplanishi va hajmi oshishi uchun bir soatga qoldirilishi kerak. Har doim uni bir necha marta yuvish kerak.

Xamir chiqayotganda siz qiyma tayyorlab qo'yishingiz kerak. Buning uchun go'sht maydalagich orqali 500 g oldindan pishirilgan mol go'shti filetosini, shuningdek, issiq tovada qovurilgan piyozni, to'rt osh qoshiq sariyog 'va o'simlik yog'ini, shuningdek, qalampir va tuzni aylantiring.

Barcha tayyorgarliklardan so'ng xamirni ikki qismga bo'lish kerak, ulardan biri biroz kattaroq bo'lishi kerak.ikkinchisi va ularning har birini o'rtacha qalinlikdagi qatlamga aylantiring. Pishirish varag'ining pastki qismiga qalin qatlam qo'ying, uni qiyma go'sht qatlami bilan yoping va xamirning qolgan qismi bilan yoping, sarig'i bilan yog'lang va keyin uni bir soat davomida pishirish uchun pechga yuboring.

Kefirli pirog

Ushbu retsept boʻyicha tayyorlangan goʻshtli pirogi, surati quyida joylashtirilgan, yumshoq va havodor. Bundan tashqari, uni yaratish texnologiyasi shunchalik soddaki, hatto tajribasiz uy bekasi ham buni o'zlashtira oladi.

Kefir uchun xamirni tayyorlash uchun siz 0,5 choy qoshiqni to'lashingiz kerak. bir stakan kefir bilan soda (bunday bo'lmasa, siz boshqa har qanday fermentlangan sut ichimligidan foydalanishingiz mumkin). Kefirda asta-sekin bir juft tuxum va bir chimdik tuz, shuningdek, bir stakan un qo'shing. Keyin, barcha aralashgan komponentlardan o'rtacha zichlikdagi xamirni tayyorlash uchun ularni bir xil holatga keltirish kerak.

To'ldirishni tayyorlash uchun maydalangan mol go'shti (300 g) va 2-3 piyozni mayda maydalagichda maydalang. Massani tatib ko'rish uchun qalampir va tuz aralashmasi bilan tatib ko'rish kerak va keyin yaxshilab aralashtiriladi.

Tayyor xamirning yarmini mol go'shti pirogini pishirish uchun tanlangan pishirish varag'iga quying. Ustiga hamirning qolgan qismini yoyib, bir tekis taqsimlang va duxovkaga qo'ying.

170 daraja haroratda bunday tort juda tez pishiriladi - taxminan 40 daqiqa.

Qatlam tort

Bu tortning asosiy xususiyati tayyor mahsulotning yengilligi boʻlib, u har qanday gurmeni oʻziga jalb qiladi. Ovqat pishirish uchunmol go'shti bilan pirojnoe, siz do'konda sotib olingan pirojnoe (ikki qatlam) olishingiz kerak, ularni to'rt qismga bo'ling.

Toʻldirish uchun toʻgʻralgan piyoz va piyozni skovorodkada qovuring. Massa oltin rangga ega bo'lishi bilanoq, unga 400 g maydalangan mol go'shti, shuningdek, plastinkalarda maydalangan uchta chinnigullar sarimsoq qo'shing. Qiyma biroz qizarib ketishi bilanoq massaga mayda tug'ralgan arpabodiyon qo'shilishi kerak, so'ngra tayyorlangan massaning bir qismi pishirish varag'iga yotqizilgan xamirning yupqa qatlamiga joylashtirilishi kerak. Kekning tepasida ikkinchi qatlam bilan qoplangan bo'lishi kerak, qiyma go'shtning bir qismini yana qo'ying va keyin ingredientlarni ular tugaguncha qatlamlarga qo'yishda davom eting. Mahsulotni shakllantirgandan so'ng, u bilan shakl o'choqqa yuborilishi kerak. Kek qizg'ish va chiroyli bo'lishi uchun uning yuqori qatlami tuxum sarig'i bilan surtilgan bo'lishi kerak.

Pirogni 20 daqiqa tayyor bo'lguncha pishiring. Tayyor bo'lgach, bu mahsulot pomidor sousi va smetana bilan yaxshi ketadi.

Turli tavsiyalar

Sigir go'shtidan tayyorlangan piroglarni tayyorlash qulayligiga qaramay, mazali, suvli va yam-yashil mahsulot olish uchun tajribali oshpazlarning ma'lum tavsiyalariga amal qilish kerak. Asosiylarini ko'rib chiqing.

Amaliyot shuni ko'rsatadiki, ko'rib chiqilayotgan mahsulotlarni tayyorlash uchun ham tayyor qiyma, ham bo'laklarga bo'lingan go'sht juda yaxshi. Ko'pgina retseptlarda aytilganidek, mol go'shti va kartoshka, karam yoki boshqa sabzavotli qo'shimchalar bilan pirogto'ldirish uchun aynan ikkinchi turdagi maydalangan go'shtdan foydalansangiz yanada mazali bo'ladi - shunda u ancha shirali bo'ladi.

Ko'rib chiqilayotgan pirog turi uchun xamirni tanlashga kelsak, buning uchun xamirturush va xamirturushli xamir, shuningdek xamirturushsiz xamir juda mos keladi. Bundan tashqari, mol go'shti bilan aspirada tayyorlangan juda mazali pirojnoe chiqadi - bu holda, uning uchun xamir kefir yoki mayonez asosida eng yaxshisidir.

Tayyor pirogning xamiri ichida ho'l bo'lib qolmasligi uchun mahsulotni pishirish jarayonida chiqarilgan namlikning bug'lanishi mumkinligini oldindan bilish kerak. Buning uchun pishirish varag'ini mahsulot bilan pechga yuborishdan oldin uning yuqori qismida teshik qilish kerak.

Sigir go'shti quruq go'sht, shuning uchun uni pirogga yuborishdan oldin uni yarim pishgangacha olib kelish kerak. Bundan tashqari, u ba'zi injiqlik bilan ajralib turadi. Kekning ta'mini yanada yorqinroq qilish uchun to'ldirishga ziravorlar, sarimsoq, piyoz va qizil vino qo'shish tavsiya etiladi.