Gazlangan qizil sharob: umumiy ko'rinish, ishlab chiqaruvchilar, paydo bo'lish tarixi, tanlash bo'yicha maslahatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Koʻpikli vino haqli ravishda bayramona ichimlik hisoblanadi. Axir, biron bir bayram usiz o'tmaydi. Lekin hamma ham qizil shampan va ko'pikli sharob ikki xil ichimlik ekanligini bilmaydi. Farqi nima va tanlashda qanday xato qilmaslik kerak?

Koʻpikli vino nima?

Agar biz ushbu ichimlikning o'ziga xos xususiyati haqida gapiradigan bo'lsak, demak u karbonat angidriddir. Ko'pikli sharobda karbonat angidridning mavjudligi yorqin va sehrli, o'ynoqi pufakchalarni qo'shadi. Ushbu o'ziga xos ingredient sun'iy to'yinganlik orqali emas, balki tabiiy fermentatsiya orqali olinadi. Shuningdek, ko'pikli sharob shishani ochishda o'ziga xos "otishma" bilan, shuningdek, yuqori ko'pikli qopqoq shakllanishi bilan tavsiflanadi. Shu tarzda, ortiqcha karbonat angidrid ichimlikdan chiqariladi. Ichimlikni stakanga quyganingizdan so'ng, pufakchalarning tartibsiz harakatini ko'rishingiz mumkin.

Voygalanish tarixi

Hammaning sevimli alkogolli ichimliki keldiO'rta asrlarda tasodifan. O'sha tarixiy davrda, asosan, cherkov vazirlari vino ishlab chiqarish bilan shug'ullangan. O'rta asrlarda rohiblar o'ziga xos, beqiyos ta'mga ega bo'lish uchun sharob ichimligida ko'plab tajribalar o'tkazdilar. Yangi navni olishga urinishlardan birida, qishda, harorat pasayganda, sharob sekinlashgani yoki fermentatsiyani amalda to'xtatganligi aniqlandi. Agar bahor boshlanishi tufayli harorat ko'tarilsa, unda fermentatsiya tezligi oshgan.

Bunday eksperimental navlarda yopiq butilkalarda karbonat angidrid suyuqlikda erigan, ammo ochilganda u kuchli siqilishning o'ziga xos ovozi bilan qochib ketgan. O'sha paytda, vinochilik rohiblari gazlangan sharobning muhim kamchiligi ekanligiga ishonishgan. Buning sababi, sharob qabrlarida shishani ochishda karbonat angidridning chiqishi zanjirli reaktsiyani keltirib, yerto'lalar egalariga katta miqdorda zarar yetkazgan. O'rta asrlarda ko'pikli sharob bilan jiddiy kurash bor edi. Buning uchun maxsus simli tirgak ixtiro qilingan va u tiqinga o'rnatilgan.

Ishlab chiqarish xususiyatlari

Qizil ko'pikli sharobni yaratish uchun uzumning faqat quyuq soyalarini olishingiz kerak. Boy qizil rangni saqlab qolish uchun fermentatsiya jarayonida mevaning pulpasi, terisi va hatto terisi ishlatiladi. Ushbu turdagi sharob kimyoviy tarkibi va ortib borayotgan yopishqoqligi bilan ajralib turadi. Ammo bu mezonlar faqat vinochilarga ma'lum. Oddiy porloq sevishganlarsharoblar doimiy bosh shakllanishini, shuningdek, bog'langan karbonat angidridning sekin chiqishini kuzatishi mumkin. Aytish joizki, takroriy fermentatsiya paytida shishalarga solingan sharob karbonat angidrid bilan to'yingan bo'ladi.

O'rnatilgan me'yorlarga ko'ra, qizil ko'pikli sharob tayyorlash uchun quyidagi uzum navlari qo'llaniladi: Bastardo Magarachsky, Cabernet Sauvignon, Lambrusco, Matrasa, Merlot, Pinot Noir, Saperavi va boshqalar. Asosiy shart shundaki, uzum biroz pishmagan bo'lishi kerak, chunki u holda u kerakli kislotalik darajasini o'z ichiga oladi.

Qanday qilib toʻgʻri tanlov qilish kerak?

Asosiylardan boshlaylik. Shakarning mavjudligiga ko'ra, qizil ko'pikli sharob yarim shirin, yarim quruq, shirin va quruq bo'ladi.

Avvalo, ushbu alkogolli ichimlikni sotib olayotganda siz ishlab chiqaruvchini tanlashingiz kerak. Chunki har bir ishlab chiqaruvchi dunyoda hech kimga oʻxshamaydigan oʻziga xos retseptdan foydalanadi.

Ko'rib chiqilayotgan alkogolli ichimlikning eng mashhur navlaridan biri italyan Lambrusko hisoblanadi, u chanqoqni yaxshi qondiradi va ifodali kislotaliligi bilan ajralib turadi. Italiyadan kelgan bu qizil ko'pikli sharob o'zining engil ta'mi va juda munosib narxi bilan bunday vinolarni sevuvchilarni o'ziga jalb qiladi. Agar ta'm xususiyatlari haqida gapiradigan bo'lsak, unda bu gazlangan ichimlikda siz klyukva, gilos, qizil smorodina, malinaning yoqimli mevali notalarini his qilishingiz mumkin.

Shirin uchun Brachetto-ni tanlang, u hamasli Italiyadan. Shirin, kuchli emas. Ushbu vinoni ichganingizda gilos, malina, shirin gilosning ta'mini his qilishingiz mumkin.

Shiraz - yaxshi tanaga ega qizil gazlangan vinolarning avstraliyalik vakili. Bu xilma-xillikni o'zining yorqin va boy rangi, shuningdek, gilos va olxo'rining engil, achchiq hidi bilan tanib olish mumkin.

Mahalliy gazlangan sharob haqida gapiradigan bo'lsak, Abrau Dursoni eslatib o'tishimiz kerak. Bu nav Cabernet uzumiga asoslangan. U yorqin yoqut rangi, quyuq yovvoyi rezavorlarning tortli ta'mi bilan ajralib turadi.

Qizil gazlangan vinolarni har qanday taomlar bilan birga berish tavsiya etiladi, juda achchiq va baliqlilardan tashqari. Xizmat qilishdan oldin ichimlikni 6-8 darajaga sovutib oling.

Qrim koʻpikli vinolari

Qrim butun dunyoga mashhur uzumzorlari bilan mashhur. Bu zaminda Qrim qizil gazlangan sharobining uch turi tayyorlanadi: yarim shirin, yarim quruq va brut.

Agar siz aperitif uchun mos keladigan ichimlikni tanlashingiz kerak bo'lsa, unda brutni tanlashni to'xtatish tavsiya etiladi. Bu xilma-xillik har xil turdagi pishloqlar bilan yaxshi ketadi, ayniqsa yong'oq va rezavorlar bilan birgalikda. Agar siz asosiy taomlarga tegsangiz, parranda go'shti va dengiz mahsulotlari bilan ajoyib kombinatsiya paydo bo'ladi. Qrim brusi yorqin mineral ta'mga ega, u nozik meva va sitrus notalariga boy. Agar bu ko'pikli sharobda shakar mavjudligi haqida gapiradigan bo'lsak, unda uning miqdori 15 g / l ni tashkil qiladi.

Yarim quruq gazlangan sharobning Qrim vakiliga kelsak, u optimalligi bilan ajralib turadi.mevalar va dasht gullari aromalarining kombinatsiyasi. Ko'rib chiqilayotgan navning yana bir o'ziga xos xususiyati - engil shirinlik (32-50 g / l). Bunday alkogolli ichimlik dengiz mahsulotlari, yog'siz baliqlar bilan yaxshi ketadi va aperitif uchun ham mos keladi.

Agar Qrim qizil yarim shirin gazlangan sharob haqida gapiradigan bo'lsak, unda birinchi navbatda Sharma-Martinotti usulida aniqlangan noyob retseptni ta'kidlash kerak: ikkinchi fermentatsiya germetik yopiq idishlarda sodir bo'ladi. uzumning xushbo'yligi va ta'mini ta'kidlaydi. Pishiriqlar bilan xizmat qilish uchun ajoyib. Shakar miqdori 50 g/l dan.

Italyan qizil gazlangan sharob

Bu mamlakat vinolari butun dunyoda oʻzining obroʻsi va sifati bilan mashhur. Eng mashhur navlardan biri - Asti. Muskat uzumlari tufayli engil va shirin mevali aromaga ega. Italiyadan olingan bu qizil gazlangan sharob Piedmont hududida ishlab chiqariladi.

Shuningdek, ko'plab biluvchilar Prosecco-ni tanlaydilar. Bu Glera xilma-xilligidan quruq sharoblarga ishora qiladi. Gulli va mevali notalar, engil minerallik bilan ajralib turadi.

Tsimlyansk qizil gazlangan sharob

Bu turdagi vino Rossiyadagi eng qadimgi sharoblardan biri hisoblanadi. U ishlab chiqarilgan joy, ya'ni Tsimlaning Don qishlog'i tufayli shunday nom oldi. Bu hudud uzum etishtirish uchun qulay iqlimi bilan mashhur edi. Ushbu ichimlikni tayyorlash uchun quyidagi uzum navlari ustuvor hisoblanadi: Aligote, Maskat, Rkatsiteli, Chardonnay.

Tsimlyanskiy zavodining o'ziga xos xususiyati shishadagi "Eski kazaklar usulida pishirilgan" yozuvi va A. S.ning portreti tasviridir. Ko'pikli vinoning muxlisi bo'lgan Pushkin.

Mazkur ichimlikning foydalari

Avval aytib o'tganimizdek, qizil shampan va ko'pikli vino o'rtasida ma'lum farqlar mavjud. Ular nafaqat ta'm xususiyatlariga, balki siz tanlagan ichimlikning sog'liq uchun qanday foyda keltirishiga ham tegishli. Agar qizil ko'pikli sharob haqida gapiradigan bo'lsak, u saraton kasalligini oldini oladi. Lekin eng muhim qadriyat aynan uzum navi bo'lib, unda ko'p miqdorda tabiiy shakar va antioksidantlar mavjud.