2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Sog'lom ovqatlanishni targ'ib qiluvchi odamlar orasida bugungi kunda kleykovina masalasi mashhur. Bu nima? Kleykovinaning zarari nimada? U qanday mahsulotlarda uchraydi? Bularning barchasi maqolada muhokama qilinadi.
Kleykovina: bu nima va nega yomon?
Kleykovina (lat.gluten - elim) - donli ekinlarda uchraydigan oqsil. Uning eng yuqori miqdori bug'doyda aniqlanadi: don tarkibida kleykovina yoki kleykovina umumiy nomi ostida birlashtirilgan 23 788 xil oqsil mavjud. Uning yetkazib beruvchilari ham javdar, suli, arpa.
Koʻpchilik tarkibida kleykovina boʻlgan ovqatlardan qochishadi. Bu nima va nima uchun zararli? Elastik kauchukga o'xshash protein tarkibida gliadin va glutenin mavjud. Kleykovina uglevod o'z ichiga olgan mahsulotlarda, un mahsulotlarida, ba'zi ichki mahsulotlarda aniqlanadi. Muzqaymoq tarkibida ham kleykovinani aniqlash mumkin. U suvda erimaydi, hidratsiyadan o'tib, shishish paytida tolalar hosil qiladi. Kleykovina un va un mahsulotlari ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi.
Aholining aksariyat oqsillari sog'liq uchun zararli emas. Biroq, ba'zi odamlar unga allergik reaktsiya bilan tug'iladi. Bunday holda, kleykovinaning zarari aniq, u sog'liq uchun xavfli bo'ladi.
Kleykovina intoleransi
Ko'p odamlarda kleykovina bo'lgan ovqatlar (mingda 1) allergik intoleransga olib keladi. Bu hodisa malabsorbtsiya (organizm tomonidan moddalarning etarli darajada so'rilmasligi) bilan bog'liq bo'lgan otoimmün kasallikdir. Kleykovinaga bog'liq enteropatiya qorindagi og'riqlar, diareya bilan namoyon bo'ladi. Kleykovinaga sezgir çölyak kasalligi komponentlarga nisbatan murosasizlikning yanada jiddiy shaklidir. Kasallik organizmda o'ziga xos retseptorlar to'plamiga ega bo'lgan intraepitelial limfotsitlar sonining ko'payishi natijasida yuzaga keladi. Gluten hujayralar tomonidan tahdid sifatida aniqlanadi. Immunitet tizimi ingichka ichak devorlarida villi yo'q qiladi. Mikroelementlarning to'liq parchalanishining mumkin emasligi oqibati ichaklarda zaharli moddalarning paydo bo'lishi va uning shikastlanishidir.
Kleykovina bilan yana nima yomon? Çölyak kasalligining yashirin (yashirin) shakllari bo'lgan kattalarda najasning buzilishi, meteorizm va shishiradi. Ko'pincha oshqozon-ichak kasalliklarining turli shakllari, dermatologik patologiyalar bilan maskalanadi. 30 yildan keyin atipik shakl paydo bo'ladi. Birgalikda simptomlar qo'shma og'riqlar, buyrak kasalliklari, depressiya, migren, qonning biokimyoviy tarkibidagi o'zgarishlar bilan tavsiflanadi. Klinik tadqiqotlarga ko'ra, çölyak kasalligiga chalingan bepusht ayollarning 8 foizigacha glyutensiz dietada xavfsiz tug'ilgan.
Chunki kleykovina intoleransining asosiy omili unga irsiy moyillikdir. Bolalikdan çölyak kasalligini aniqlash mumkin. Bolada kleykovina intoleransi tez-tez shilimshiq, ko'pikli axlat bilan namoyon bo'ladi (kuniga 5 martadan), yomonhidlash. Boshqa belgilar - katta "raxitik" qorin, ikki yilgacha sezilarli darajada kam vazn, bolaning sekin o'sishi.
Kasal organizm kerakli mikroelementlarni, ozuqa moddalarini, vitaminlarni olmaydi. Demak, bolalarda kasallikning hamrohlik belgilari tez charchash, letargiya, hissiy beqarorlik (ko'z yoshlari, tajovuzkorlik) mavjudligi bo'lishi mumkin. Ko'pincha, kasal bolalar dermatit, yomon teri, tez-tez sinish, buzilgan holatda, kamqonlik, tish va milk kasalliklari aziyat chekmoqda. Kleykovina intoleransi bo'lgan o'g'il bolalar jinsiy disfunktsiyaga, qizlar esa hayz davrining buzilishiga moyil..
Kleykovina intoleransi bilan bog'liq asoratlar ehtimoli
Davolashsiz kleykovina intoleransi jiddiy asoratlar bilan to'la. Otoimmün gepatit, otoimmun qalqonsimon bez, 1-toifa qandli diabet, revmatoid artrit, oshqozon-ichak trakti kasalliklarida onkologik shakllanishlargacha o'zini namoyon qilishi mumkin. Takroriy perikardit, skleroderma, miyasteniya gravis, bolani homilador qilishda qiyinchiliklar bilan kechadigan kasalliklar ham rivojlangan çölyak kasalligining natijasi bo'lishi mumkin.
Eslatma: komponentga allergiyasi boʻlgan odamlar uchun kleykovina miqdorining kritik chegarasi 100 g mahsulot uchun 1 mg.
Çölyak kasalligini qanday aniqlash mumkin?
Kleykovina intoleransiyasini aniqlash ko'pincha qiyin: alomatlar ko'plab kasalliklarga o'xshaydi. Ko'pincha çölyak kasalligi keng qamrovli tashxis bilan aniqlanadi. Maqsadli identifikatsiya bosqichma-bosqich amalga oshiriladi.
- YoiqBirinchi bosqichda bemorning qonini immunologik o'rganish majburiydir: qon otoimmün organlar, endomizium va antigliadin antikorlari darajasi bilan ajralib turadi.
- Ijobiy kleykovina testi biopsiyaga olib keladi: ingichka ichakning shilliq qavati tekshiriladi. Jarayon limfotsitlardagi atipik retseptorlarni, villi holatini va jarohatlarni aniqlaydi. Biopsiya dastlabki tashxisni tasdiqlaydi.
- Uchinchi, olti oylik bosqich - bu kleykovinaga qarshi parhez. Vaziyatning umumiy yaxshilanishi, kasallik belgilarining yo'qolishi nihoyat çölyak kasalligini aniqlaydi.
Asosiy davolash umrbod glyutensiz dietadir.
Kleykovina: u qayerda topiladi?
Kleykovina qayerda topiladi? Bug'doy, arpa, jo'xori, javdar - va bu dondan olingan barcha mahsulotlar. Ulardan don, kepak ham kleykovina o'z ichiga oladi. Muayyan dozalarda u pivo ichimliklarida, kvasda, bug'doy aroqida va m alt ekstraktida mavjud. Qahva va kakaoda ham shunday protein mavjud.
Glyutenning mavjudligi gastronomik mahsulotlarga xosdir: köfte, köfte, kolbasa, qisqichbaqa tayoqchalari, chipslar, mayonez, soslar va soslar. Bulyon kublari, kukunlari, tayyor sho'rvalar va yormalar, soya mahsulotlari tarkibida protein mavjud.
Bilish kerak: oziq-ovqat qo'shimchalari E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965 mahsulotda kleykovina borligini ko'rsatadi. Uning mavjudligi bo'yoq va ta'mga ega mahsulotlarda aniqlangan.
Kleykovina yana qayerda topiladi? Bu ko'plab dorilarning tarkibiy qismidir -draje ichida valerian, Complevit, planshetli Metronidozol, Diklofenak, Fenistil, Paratsetamol va boshqalar Bolalar uchun tayyorgarlikka (vitaminlar, planshetlar) alohida e'tibor berilishi kerak. Glyutenga qaram odamlar dori tanlashda shifokor bilan maslahatlashishlari kerak.
Qaysi ovqatlar glyutensiz?
Kleykovina quyidagi oziq-ovqatlarda aniqlangan.
- Guruch, grechka, makkajoʻxori, tariq, sago, joʻxori, amaranth, quinoa mahsulotlarining oqsil tarkibini istisno qiling.
- Sabzavotlar va mevalar oqsildan xoli, u kartoshka va shirin kartoshka, dukkakli ekinlarda uchramaydi.
- Oziq-ovqatda goʻsht, baliq, tuxumdan foydalanish kleykovina intoleransi uchun xavfsizdir.
- Sut, tabiiy fermentlangan sut mahsulotlari, sariyog 'va o'simlik yog'ida kukunli kleykovina mavjud emas.
Qattiq pishloqlarni iste'mol qilish zararsizdir. Lekin mahsulot tanlashda xatolikka yo'l qo'ymaslik uchun paketlardagi yozuvlarga e'tibor berish kerak.
Çölyak kasalligi uchun guruch
Guruch kleykovina intoleransi bo'lgan odamlar uchun ajoyib taomdir. Uning tarkibiy qismlarining 70% gacha murakkab uglevodlar bo'lib, ular tez to'yinganlik va uzoq davom etadigan to'yinganlik tuyg'usiga yordam beradi. U 8% gacha o'simlik oqsilini o'z ichiga oladi, bu vegetarianlarga go'shtsiz qilish imkonini beradi. Kichkina miqdorda tolaning mavjudligi oshqozon va ichakning yaxshi ishlashi uchun foydalidir, chunki. u shilliq pardalarni qoplaydi va ularni tirnash xususiyati beruvchi moddalardan himoya qiladi.
Guruch tarkibidagi B vitamini hissa qo'shadimarkaziy asab tizimining to'g'ri ishlashi va ko'p miqdorda lesitin intellektual faoliyatga foydali ta'sir ko'rsatadi. Eng muhimi, kichik dozalarda ham guruchda kleykovina yo'q. Bu donni çölyak kasalligiga chalinganlar uchun foydali qiladi.
Kleykovina ishlab chiqarish
Tahlil ma'lumotlari kleykovina ishlab chiqarish va sotish o'sib borayotganini ko'rsatadi (2016 yilga kelib 4% gacha). Kleykovina bug'doy unidan suvli muhit va kleykovinani boshqa komponentlardan ajratib turadigan dekanatsiya santrifugalari yordamida olinadi. Keyin kleykovina quritiladi, uning zanjirlari parchalanuvchilar tomonidan buziladi. Yumshoq harorat sharoitida aylanma quritgich oqsil tuzilishini saqlab qolishga yordam beradi.
Kleykovina un ishlab chiqarish uchun xamirning xususiyatlarini belgilovchi komponent sifatida ishlatiladi: uning elastikligi va elastikligi kleykovina sifatiga bog'liq. Protein miqdori past bo'lgan donlar zaif un hosil qiladi. Unga kleykovina qo‘shilishi tejamkor va ishlab chiqaruvchilar uchun foydalidir: yaxshi tijorat sifatlariga ega bo‘lgan bunday mahsulotlarning narxi kuchli bug‘doydan un tayyorlash xarajatlaridan ancha past.
“Kleykovina” unidan foydalanish undan non va qandolat mahsulotlari ishlab chiqarishda muhim ahamiyatga ega. Protein mavjudligi bilan xamirning suvni singdirish qobiliyati oshadi, tayyor mahsulotning saqlash muddati oshadi va xamirning fizik xususiyatlari mustahkamlanadi. Bundan tashqari, mahsulotlar kamroq maydalanadi va tayyor mahsulot ishlab chiqarish ulushi 7 birlikgacha oshadi. Makaron ishlab chiqarishda oqsil kerak.xamirni shakllantirish va tayyor mahsulotlarni tayyorlashda muhim bo'lgan plastifikator va bog'lovchi sifatida. Bug'doy, jo'xori kepagi, kleykovina bilan tayyor nonushtalarda boyitish komponenti sifatida ham mavjud. Go'shtni qayta ishlash sanoati undan mahsulotlarning tuzilishini yaxshilaydigan, mahsulot zichligi va elastikligini oshiradigan funktsional komponent sifatida foydalanadi.
Kleykovina viskoelastik xossalari tufayli pishloq va go'sht, qisqichbaqa analoglari, sun'iy ikra ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.
Kleykovinasiz un
Kleykovina unini sanoat ishlab chiqarish kleykovinaga qaram odamlar hech qachon non, non mahsulotlari iste'mol qilmasligini anglatmaydi. Glutensiz un najot bo'ladi. Uning xilma-xilligi sizga glyutensiz ajoyib menyu yaratishga imkon beradi. Glyutensiz ovqatlanish uchun grechka, guruch, makkajo'xori, no'xatdan un tavsiya etiladi. Zig'ir, amaranth, bodom, kartoshka, qush gilosi, tapiokadan unli idishlardan foydalanish foydalidir.
Xamirning yopishqoqligi uchun kleykovina oʻrniga makkajoʻxori va kartoshka kraxmalidan foydalaniladi. Sog'lig'ingizga zarar etkazmasdan, siz pirog pishirishingiz, krep tayyorlashingiz va cheesecakesdan bahramand bo'lishingiz mumkin. Bundan tashqari, tayyor un aralashmalari do'konlarda krep, pechene, non tayyorlash uchun barcha turdagi xamir (qum, puf va boshqalar) uchun sotiladi.
Kleykovinasiz oziq-ovqat
Bunday ovqatlanishning mohiyati shundaki, glyutensiz mahsulotlar iste'mol qilish sog'likka zarar etkaza olmaydi va çölyak kasalligi bilan og'rigan odamlar uchun bu hayotdir.kerak. Glyutensiz dieta uchun asosiy qoida bug'doy, javdar, arpa, jo'xori, shuningdek, ulardan olingan barcha mahsulotlarni (don, non, qandolat) ratsionidan chiqarib tashlashdir.
Shuni esda tutish kerak: arzon kolbasa, kolbasa, muzlatilgan go'sht va baliq preparatlarida, ko'plab soslarda kukunli kleykovina qo'shilish ehtimoli yuqori.
Grechka, tariq, makkajoʻxori yormalaridan foydalanish foydalidir. Amaranth kabi don ekini qadimgi Incalar va Azteklar tomonidan ishlatilgan, Rossiyada uni donishmand oqsoqollar hurmat qilishgan. Ratsionga dukkaklilar, yangi sabzavot va mevalarni kiritish dietani boyitadi, uni sog'lom qiladi.
Glyutensiz parhez go'sht, baliq, sut va tuxumni cheklamaydi. Ba'zi kuchli ichimliklar taqiqlangan emas: sharob, tekila, rom, viskining ayrim turlari. Yaqinda glyutensiz pivo ishlab chiqarish yo'lga qo'yildi.
Glyutenning zarari bu oqsilga allergiyaga moyil boʻlgan odamlar uchun aniq. Biroq, uni iste'mol qilmasdan ovqatlanish oziq-ovqat sifatiga va uning xilma-xilligiga ta'sir qilmaydi. Bundan tashqari, bugungi kunda bir qator glyutensiz mahsulotlar ishlab chiqaruvchilari tarkibida zararli protein bo'lmagan mahsulotlarning juda katta assortimentini taklif qilishadi.
Tavsiya:
Glutensiz mahsulotlar: toʻliq roʻyxat
Sog'lom ovqatlanish - zamonamizning dolzarb mavzusi. Ko'pgina dietologlar glyutensiz oziq-ovqatlarni iste'mol qilishni tavsiya qiladilar
Cho'chqa go'shtining zarari: tarkibi, ozuqaviy qiymati, foydalari va zarari
Mamlakatimizda go'shtning eng mashhur turlaridan biri cho'chqa go'shti hisoblanadi. U ajoyib ta'mga, yaxshi energiya qiymatiga va boshqa mahsulotlarga nisbatan arzon narxga ega, shuning uchun u juda ko'p miqdordagi idishlarni tayyorlash uchun pishirishda keng qo'llaniladi. Biroq, shunga qaramay, ko'plab shifokorlar va dietologlar doimiy ravishda odamlarni bu turdagi go'shtni iste'mol qilishni to'xtatishga chaqiradilar, chunki bu go'sht inson tanasiga salbiy ta'sir qiladi
Glutensiz non: ingredientlar, retseptlar
Ba'zi sabablarga ko'ra odamlar glyutensiz dietaga o'tishlari kerak. Ko'pincha bu organizm uchun kleykovina oqsilini qayta ishlash qiyin bo'lgan kasallik bilan bog'liq. So'nggi paytlarda glyutensiz dieta Dukan usuli bo'yicha uglevodlarni cheklangan iste'mol qilish tarafdorlari orasida ayniqsa mashhur bo'ldi. Umuman olganda, kleykovinani dietadan chiqarib tashlash faqat tibbiy sabablarga ko'ra oqlanadi. Shunga qaramay, bunday parhezlar tez kilogramm halok bo'lishiga yordam beradi
Glutensiz parhez: mahsulotlar, menyular, retseptlar va sharhlar ro'yxati
Glyutensiz dieta - bu çölyak kasalligi bilan og'rigan odamlar uchun dorivor maqsadlarda ishlab chiqilgan maxsus parhez. Bu otoimmün surunkali kasallikning nomi bo'lib, u bilan og'rigan odam kleykovina o'zlashtira olmaydi. Bunday odamlarning yagona “davosi” to‘g‘ri ovqatlanishdir. Ammo, aytishim kerakki, bu parhez qo'shimcha funtdan xalos bo'lishni xohlaydiganlar uchun ham juda mos keladi. Va endi bu va uning xususiyatlari haqida batafsil aytib berish kerak
Glutensiz jo'xori uni: olish usullari, ishlab chiqaruvchilarning umumiy ko'rinishi, pishirish xususiyatlari, sharhlar
Kleykovinaning eng katta ulushi donlarda uchraydi. Shu munosabat bilan, dastlab bug'doy oqsili hisoblangan. Ammo bugungi kunda kleykovina turli xil ovqatlar tarkibida mavjud bo'lib, u quyuqlashtiruvchi rolni o'ynaydi. Shuning uchun ko'plab dietologlar uni dietadan chiqarib tashlashni maslahat berishadi. Va glyutensiz donlar ajoyib o'rinbosar bo'lishi mumkin. Ular ushbu maqolaning mavzusi bo'ladi
