Glutensiz jo'xori uni: olish usullari, ishlab chiqaruvchilarning umumiy ko'rinishi, pishirish xususiyatlari, sharhlar

2025 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2025-01-23 13:15

Kleykovinaning eng katta ulushi donlarda uchraydi. Shu munosabat bilan, dastlab bug'doy oqsili hisoblangan. Ammo bugungi kunda turli xil mahsulotlarning tarkibida siz quyuqlashtiruvchi sifatida ishlaydigan kleykovina topishingiz mumkin. Shuning uchun ko'plab dietologlar uni dietadan chiqarib tashlashni maslahat berishadi. Va glyutensiz donlar ajoyib o'rinbosar bo'lishi mumkin. Ushbu maqolada biz glyutensiz jo'xori uni bilan tanishamiz va uning pishirishda qanday xususiyatlari borligini bilib olamiz.

Kleykovina nima?

Kleykovina - ketchup, muzqaymoq, ziravorlar, yogurt, shirinliklar, kolbasa va boshqalar kabi ba'zi oziq-ovqatlarni ishlab chiqarishda ishlatiladigan protein. Lekin u bug'doy va boshqa donlarda eng ko'p.

Ushbu oqsilning afzalliklariga toʻxtalib oʻtamiz:

• Yovushqoq tuzilishi tufayli pishirish uchun yumshoq elastik xamir olinadi. Bu protein qancha ko'pun mahsulotlari shunchalik yaxshi.
• Tayyor mahsulotlarning saqlash muddati oshib bormoqda.

Kleykovina bilan yorliqlangan mahsulotlarda gidrolizlangan yoki teksturalangan oʻsimlik oqsili ham boʻlishi mumkin.

Gluey protein bug'doy, arpa va javdardan tayyorlangan ko'plab mahsulotlarda mavjud: uni don, kek, pivo, pishirilgan mahsulotlar va makaron mahsulotlarida topish mumkin. Shuningdek, kleykovina ba'zi kosmetik mahsulotlarda mavjud: lab bo'yog'i, kukun va turli kremlarda.

Mumkin zarar

Bir necha yil oldin bu oqsilning zarari va foydalari haqida bahslar boshlangan. Ko'pgina mutaxassislar allergik reaktsiyalarni oldini olish uchun kleykovina iste'mol qilishdan bosh tortishni va olti oygacha bo'lgan bolalarga bermaslikni tavsiya qiladi. Keyinchalik olimlar kleykovina o'z ichiga olgan qo'shimcha ovqatlarni kiritish uchun eng yaxshi yosh 4-6 oy degan xulosaga kelishdi. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, dunyo aholisining atigi 6 foizi kleykovina intoleransiyasidan aziyat chekmoqda, bu esa uni butunlay rad etishni ta'minlaydi. Shuningdek, mutaxassislar inson tanasi ko'rsatilgan oqsilni ijobiy idrok etishga qodir ekanligini aniqladilar.

Kleykovina intoleransi

Proteinlarga nisbatan murosasizlik immunitet tizimining noto'g'ri ishlashi bilan bevosita bog'liq. Ba'zi hollarda, kleykovina yutilganda, organizm uni tahdid sifatida qabul qiladi va shu bilan bog'liq holda, ichak mikroflorasi vayron bo'ladi.

Murosasizlik quyidagi koʻrinishlarda namoyon boʻladi:

• ürtiker;
• soch holatining yomonlashishi vateri;
• shishirish va meteorizm;
• axlat muammolari;
• keskin vazn yo'qotish;
• bo'g'imlardagi og'riq;
• quruq yo'tal.

Yangi tug'ilgan chaqaloqdagi elim oqsiliga nisbatan murosasizlik, yuqoridagi ro'yxatdagi belgilarga qo'shimcha ravishda, quyidagilar bilan birga bo'lishi mumkin:

• qorin kattalashishi;
• apatiya;
• asabiylik;
• yomon tush.

Kamdan-kam hollarda murosasizlik metabolik kasalliklar, organlarning shikastlanishi va jismoniy rivojlanish muammolariga olib kelishi mumkin.

Avenin oqsili

Suli uni o'z ichiga tolalar, minerallar va vitaminlarni o'z ichiga olgan eng mashhur va foydali nonushta taomlaridan biridir. Yelimli oqsil bo'tqaga o'ziga xos yopishqoqlikni beradi va shu bilan oshqozonni o'rab oladi, bu esa oshqozon yarasi va gastritning noxush alomatlarini kamaytirishga yordam beradi.

Yormalarning yopishqoqligi maxsus oqsillar tufayli olinadi. Kleykovina o'rniga jo'xori tarkibida avenin mavjud bo'lib, u tanamiz tomonidan tez hazm bo'ladigan xususiyatga ega.

Demak, joʻxori tarkibida kleykovina boʻlgan donlar guruhiga kirmaydi, ammo bu oqsil qayta ishlash jarayonida unga kirishi mumkin. Yulaf qanday sharoitda o'stirilgani, qanday muolajalardan o'tkazilgani, shuningdek transport muhim rol o'ynaydi.

Glutensiz jo'xori uni qanday tayyorlanadi?

Glutensiz jo'xori uni qanday tayyorlanadi? Buning uchun jo'xori mahsulotlarini ishlab chiqarish quyidagi bosqichlardan o'tadi:

• Don sifati avval tekshirilmoqdaekish;
• suli etishtirish jarayonida tegishli qoidalarga rioya qilish;
• shu ekin uchun maxsus jihozlardan foydalanish;
• Tayyor mahsulotlarning kleykovina tarkibini laboratoriya sinovi.

Bunday mahsulot jo'xori yetishtirish va qayta ishlash bug'doy oqsili bilan aloqa qilmasdan amalga oshirilishini kafolatlaydigan maxsus belgiga ega.

Kleykovinasiz jo'xori uni ishlab chiqaruvchilar

Bugungi kunda do'konlar javonlarida glyutensiz mahsulotlarning katta assortimentini topishingiz mumkin. Rossiyada bunday ishlab chiqarish bozori endigina rivojlana boshlaydi, ammo mahsulotlar yaxshi ta'mi va yuqori sifati bilan ajralib turadi. Ishlab chiqarishda GOSTlarga rioya qilish, kleykovina aralashmalari bo'lmasligi uchun tahlil qilish va nazorat qilish kerak. Ko'pgina korxonalar sifatli laboratoriya tadqiqotlari uchun ilmiy tadqiqot institutlari bilan hamkorlik qiladi.

Glutensiz jo'xori uni nima? Sharhlarga ko'ra, Rossiyada jo'xori uni ishlab chiqaruvchilar orasida quyidagilar ajralib turadi:

• MChJ "Alfafood" ("Vkusnakasha").
• Raisio ("Provena").
• Siprodukt MChJ (Lenta).
• OAJ Rossiya mahsuloti (Rossiya mahsuloti).
• MChJ "Mistral" ("Mistral").
• LLC Angstrem Trading Company (ruscha nonushta).
• OAJ "Peterburg tegirmon zavodi" ("Toza quyosh").
• OOO Nestle Russia (Bystrov).
• Myllyn Paras (Myllyn Paras).

Suli uni sotib olayotganda toʻgʻri tanlov qilingquyidagi video yordam beradi.

Çölyak kasalligi kleykovina intoleransining rasmiy tashxisidir. Ammo bunday kasallik bilan ham shifokorlar tozalangan glutensiz jo'xori uni - Provena dan foydalanishni tavsiya etadilar. Ushbu kompaniyaning pyuresi ichaklar tomonidan osonlikcha toqat qilinadi, shuning uchun tahdid minimaldir.

Suli uni pishirish qoidalari

Bu jo'xori uni pishirishdan ko'ra osonroq tuyulishi mumkin: uni sut yoki qaynoq suv bilan to'kib tashlang. Ammo uning barcha foydali xususiyatlarini saqlab qolish uchun quyidagi qoidalarga rioya qilish kerak.

Vaqtni kuzatib boring

Bo`tqa kuyib ketmasligi uchun uni tubi qalin qozonda pishirish kerak. Ovqatga emal bo‘laklari tushmasligi uchun ovqat tayyorlashda sirlangan idishlardan foydalanish tavsiya etilmaydi.

Kleykovinasiz jo'xori uni har bir qismga 3-4 qism suyuqlik bilan ta'minlaydi. Siz jo'xori uni olovdan oldindan olib tashlamasligingiz kerak, lekin uni hazm qilish ham kerak emas. Yulaf ezib pishirish vaqti don turiga bog'liq:

• "qo'shimcha" - 1-5 daqiqa;
• "Gerkules" - 20 daqiqa;
• petal - 10 daqiqa.

Tez-tez aralashtiramiz

Suli uni pishirish vaqtida tez-tez aralashtirib turishi kerak, buning natijasida hosil boʻlgan pufakchalardan qutulish kerak. Mazali bo'tqa olish uchun bu harakatlarni har 5 daqiqada bajarish tavsiya etiladi. Bunday pufakchalar inson tanasiga zarar etkazmaydi, ammo ularning yo'qligi nonushta qilishni ko'proq qiladiyoqimli va estetik.

Julli yormasi qaynasin

Suli uni pishirgandan so'ng, uni plastinkaga o'tkazishga shoshilmang, u barcha suyuqlikni o'ziga singdirsin - shunda u yumshoqroq va mazali bo'ladi, shuningdek, uning barcha foydali xususiyatlarini faollashtiradi. Bu faqat 5-10 daqiqa davom etadi.

Tuz qo'shing

Kleykovinasiz jo'xori uni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud, bu erda siz faqat tasavvuringizni ko'rsatishingiz kerak. Kimdir bo'tqaga asal yoki shakar qo'shishni yaxshi ko'radi, kimdir banan yoki boshqa mevalar bilan jo'xori uni yoqtiradi. Ammo shunga qaramay, pishirish jarayonida bir chimdik tuz zarar qilmaydi. Shunday qilib, siz nafaqat tanani minerallar majmuasi bilan ta'minlaysiz, balki idishga chuqurroq ta'm berasiz. Pishirishning eng boshida, yaxshisi suv qaynaguncha tuzlash kerak, bu holda bo'tqa ochiq olovda pishirilgandek, ozgina tutunli va yong'oqli ta'mga ega bo'ladi.

Suvni sutga almashtiring

Suli uni juda to'yimli taom bo'lib, nonushta uchun juda mos keladi. Ammo u faqat protein jo'xori juda boy bo'lgan tola bilan birlashtirilganda bunday xususiyatga ega. Shuning uchun mutaxassislar jo'xori uni tayyorlashda sigir, hindiston yong'og'i yoki soya sutidan foydalanishni maslahat berishadi. Bundan tashqari, bu pyuresi ta'mini sezilarli darajada yaxshilaydi va uni to'qimalarda yam va baxmal qiladi. Biroq, sut, yong'oq yoki urug'lardan tashqari, to'ldirish uchun ajoyib protein manbai bo'ladi.

Glyutensiz jo'xori uni sog'lom va mazali nonushta taomidir va uni turli usullarda tayyorlash mumkin.yo'llari. Shuningdek, ta'mni yaxshilash uchun siz asal, quritilgan mevalar, yangi mevalar va rezavorlar qo'shishingiz mumkin.